Dinkelmehl: Vorteile, Rezepte. Brot und Pfannkuchen aus Dinkelmehl

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Seit nicht nur Weizenmehl öffentlich zugänglich ist, werden Hausfrauen nicht müde, beim Backen zu experimentieren. Für Buchweizen-, Hafer-, Gersten-, Mais- und sogar Flachsmehl wurde eine Vielzahl interessanter Rezepte entwickelt. Einige Köche haben die Verwendung des traditionellen vollständig aufgegeben. Aber Dinkelmehl entpuppte sich als etwas außerhalb der allgemeinen Aufmerksamkeit. Allerdings kann man es nicht in allen Supermärkten kaufen. Wenn Sie Dinkelmehl dennoch in kulinarischen Köstlichkeiten probieren, ist es durchaus möglich, nur darauf umzusteigen.

Vorteile von Dinkelmehl

Dinkel ist eine alte Weizensorte. Sie ist resistent gegen Wetterkapriolen, Krankheiten und Schädlinge, aber weniger ertragreich als moderne Sorten. Außerdem ist es viel schlechter zu schleifen. Genau das war der Grund für die allmähliche Verdrängung durch neue Konkurrenten: Pflanzen nehmen heute eine unbedeutend kleine Fläche unter Kulturpflanzen ein, obwohl es in letzter Zeit eine Tendenz dazu gibterhöhen.

Gleichzeitig hat Dinkelmehl keine Nachteile von Weizenmehl und deutliche Vorteile. Es enthält bis zu 18 Aminosäuren und eine Reihe von Vitaminen, darunter auch relativ seltene. Der Geh alt an pflanzlichem Eiweiß ist sehr hoch und es ist leicht verdaulich. Von den nützlichen Elementen ist es besonders bemerkenswert für das Vorhandensein von Magnesium und Eisen, und eine Reihe von Ernährungswissenschaftlern schreiben ihm sogar medizinische Eigenschaften zu. Es gibt noch eine weitere attraktive Eigenschaft, die Dinkelmehl bietet: Rezepte können wie Weizenmehl verwendet werden, aber das Ergebnis wird zarter, mit dichtem Fruchtfleisch und einem einzigartigen Aroma.

Unvergessliches Brot

Nun backen viele Hausfrauen Brot lieber selbst. Und das zu Recht: Sie können den Geschmack ganz nach Ihren Bedürfnissen einstellen und sind sich der Qualität der verwendeten Produkte sicher. Wenn Sie bereits gebacken haben, können Sie ein anderes Rezept ausprobieren. Außerdem lässt sich Dinkelbrot problemlos auch in einem herkömmlichen Ofen backen.

Kochen

1. 300 Gramm Mehl werden mit einem Löffel Salz gesiebt.
2. Ein Löffel Milchpulver, zwei Löffel brauner Zucker und ein Löffel Trockenhefe werden der Mischung hinzugefügt.
3. Nach dem Mischen wird ein unvollständiges Glas warmes Wasser hineingegossen.
4. Der Teig wird zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen gemischt, bis er nicht mehr an der Schüssel klebt.
5. Kom wird auf einem bemehlten Brett ausgelegt und zehn Minuten lang geknetet, bis es weich und elastisch ist.
6. Kapazitätmit Öl bestrichen, eine Teigkugel darin ausgelegt, mit einer Folie festgezogen und für die Nacht auf dem Boden des Kühlschranks versteckt.
7. Morgens wird der Teig entsprechend der Größe der Form zu einem Rechteck geknetet, wieder mit einer Folie umwickelt und eine halbe Stunde in der Form belassen. Nachdem die Folie entfernt wurde, wird die Form bestrichen, der Teig kehrt in die Form zurück und wird in den Ofen gestellt.

Brot wird eine halbe Stunde gebacken, auf einem Rost abgekühlt und erst dann aus der Form genommen.

Köstliche Pfannkuchen

Der beste Test für unbekanntes Mehl ist der Versuch, Pfannkuchen daraus zu backen. Gelingt es ihnen, kann es bedenkenlos bei jedem Backen verwendet werden. Bei Dinkelpfannkuchen sind wir absolut gelassen: Sie gelingen luftig und sogar mit einem verführerisch nussigen Geruch. Der Teig ist einfach zuzubereiten. Dinkelmehl wird in einer Menge von 150 Gramm in eine Schüssel gesiebt - das sind etwa zwei Drittel eines Glases. Ein Glas Kefir und ein halbes Glas Milch sowie zwei Eigelb und etwas Salz werden in das Loch gegossen. Der Teig wird mit einem Mixer verarbeitet, bis Klumpen vollständig entfernt sind, und eine Viertelstunde „ruhen“gelassen. Pfannkuchen werden ganz normal gebacken. Und es ist schmackhafter, sie zu essen, mit Marmelade bestrichen, aufgerollt und mit Puderzucker bestreut.

Dinkelkuchen verlockend

Wenn du Kinder hast, werden sie dieses Dessert sicherlich lieben. Und Erwachsene werden ein oder zwei Stücke zum Tee nicht ablehnen. Das Kochen wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, und die Freuden sind das Meer.

Zunächst wird der Teig zubereitet: Ein 70-Gramm-Stück Butter wird auf einer groben Reibe gerieben und untergerührtein dritter Löffel Soda und Mehl. Natürlich Dinkelmehl, etwa ein halbes Glas. Die endgültige Konsistenz ist ähnlich wie Paniermehl.

Als nächstes ist die Füllung fertig: Eine Packung Hüttenkäse mit beliebigem Fettgeh alt wird mit zwei Eiern und vier Esslöffeln Zucker gemahlen. Parallel dazu wird ein großer Apfel geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten.

Die Torte wird zusammengebaut: Die Form, ausgekleidet und bestrichen, wird mit dem größten Teil des Teigs ausgelegt. In den so entstandenen „Korb“wird die Quarkfüllung gegossen, Apfelscheiben darauf gelegt und mit dem restlichen Teig bestreut. Diese Freude wird 20 Minuten lang gebacken; fertig, kann mit Puderzucker bestreut werden.

Honigkuchen zum Fasten

In Erwartung der Tage der Lebensmittelrestriktionen decken sich Hausfrauen mit interessanten Rezepten ein, die den verordneten Nahrungsentzug auflockern sollen. Und hier ist Dinkelmehl sehr nützlich, aus dem Sie viele Leckereien aller Art backen können. Vor allem ein Cupcake, der auch an Tagen schmeckt, an denen man nicht mehr fasten muss. Zuerst werden dreieinhalb Esslöffel Zucker und ein Löffel natürlicher Honig in einem halben Glas Wasser verdünnt. Sie können es sogar kandiert nehmen, Sie müssen nur länger warten. Als nächstes sieben Sie ein Viertel Kilo Mehl in eine Schüssel, unter ständigem Kneten, damit das Dinkelmehl nicht klumpt. Der letzte Schritt besteht darin, ein halbes Glas Pflanzenöl einzugießen und zu kneten. Der Teig wird in einer Form ausgelegt, in der Cupcakes gebacken werden. Es wird nur für eine Drittelstunde in den Ofen gestellt. Und fertig ist ein krümelig duftendes und sehr schmackhaftes Dessert zum Tee.