Backpulver statt Soda: Anteile, Ersatzmenge, Zusammensetzung, Struktur, Vor- und Nachteile des Ersatzes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jede gute Mutter, und noch mehr eine Großmutter, verwöhnt ihre Familie regelmäßig mit verschiedenen Cupcakes, Kuchen, Pfannkuchen, Torten und allgemein einer Vielzahl von Backwaren. Daher gibt es im Schrank in der Küche immer Soda oder Backpulver (Backpulver) und meistens beides.

Viele Leute wissen, dass diese beiden Pulver austauschbar sind, aber wie sind die Anteile von Backpulver anstelle von Natron? Hier kommt oft der Haken ins Spiel.

Was ist Limonade?

Die chemische Formel von Soda ist NaHCO3. Es wird auch Natriumbicarbonat, Natriumbicarbonat und Natriumbicarbonat genannt. Wenn es mit Säure reagiert, zerfällt Backpulver in Salz, Wasser und Kohlendioxid. Das letzte Element macht den Teig locker und porös und lockert ihn auf. Soda ohne Säure - Backpulver ist so lala.

Was ist Backpulver?

Backpulver ist eine Mischung aus Soda und Säure (am häufigsten verwendet Zitronensäure). Es wird auch eine inerte Zutat hinzugefügt - Mehl oder Stärke, manchmal wird Puderzucker hinzugefügt. Soda und Säure sind drinin einem solchen Verhältnis, dass während der Reaktion kein Rückstand verbleibt. Deshalb "verlöscht" das Backpulver nicht.

Herunterfahren oder nicht?

Das Backpulver wurde oben schon geschrieben. Aber was tun mit Soda? In einigen Fällen muss es mit Essig gelöscht und manchmal in seiner reinen Form hinzugefügt werden. Was ist das Geheimnis? Die Sache ist, dass, wenn der Teig keine sauren Zutaten wie Kefir oder Sauerrahm enthält, die Wirkung von Soda als Backpulver minimal ist. Wenn der Teig in den Ofen kommt, wird natürlich die Zersetzung von Soda in Wasser, Natriumcarbonat und Kohlendioxid auftreten. Dies reicht jedoch nicht aus, da die Reaktion nicht vollständig abläuft und der Teig nicht locker genug ist. Nicht nur das, Backwaren haben wahrscheinlich einen unangenehmen Nachgeschmack von Seife.

Aus diesem Grund wird empfohlen, Soda mit Essig zu löschen, aber viele machen es nicht ganz richtig. Wie machen es die meisten Hausfrauen? Soda wird in einen Löffel über das Auge gegossen, dann werden nach dem gleichen Prinzip ein paar Tropfen Essig dort getropft und zum Teig geschickt. Was ist hier falsch? Die Reaktion erweist sich als praktisch unbrauchbar, da sie im Freien stattfindet, sollte aber direkt im Test stattfinden. Hier müsste man sich die Frage stellen: Wie viel Backpulver sollte anstelle von Soda hinzugefügt werden, um nicht unter Abschreckung zu leiden?

Warum geht der Teig auf?

Ja, natürlich geht Gebäck auch bei falscher Reaktion auf, aber das passiert, weil die Proportionen nicht eingeh alten wurden. Ein Teil der Soda bleibt aus, es sind diese Rückstände, die den Teig auflockern. Um sich nicht von der Frage quälen zu lassen, ob statt Natron auch Backpulver zugesetzt werden kann,Sie müssen nur die Zutaten richtig mischen. Das heißt, fügen Sie Soda zu Schüttgütern wie Mehl und Essig zu flüssigen hinzu. Verwenden Sie in dieser Situation besser Zitronensaft anstelle von Essig. Der Teig muss nach einem solchen Vorgang schnell geknetet und sofort in den Ofen geschickt werden.

Warum gleichzeitig Natron und Backpulver hinzufügen?

Es wurde bereits gesagt, dass das Verhältnis im Backpulver korrekt eingeh alten wird und nach der Reaktion keine Rückstände zurückbleiben. Aber manchmal müssen Sie den Teig mit Sauerrahm, Joghurt, Kefir, Hüttenkäse, Molke, Fruchtsäften, Beerenpüree, Essig, Honig, Schokolade, Zitronensäure und anderen ähnlichen Produkten kneten. Und solche Inh altsstoffe verursachen eine verstärkte Säurereaktion. Und es stellt sich nicht mehr die Frage, ob statt Natron auch Backpulver zugesetzt werden kann. Soda wird in dieser Situation als Zusatz zum Backpulver benötigt.

Manchmal stellt sich die Frage, welche Anteile Backpulver statt Natron hat, aber häufiger ist es umgekehrt. Es ist das Backpulver, das nicht immer in der Küche ist, aber auch die faulste Hausfrau hat Natron. Wenn Sie es eilig haben und sich nicht an klare Proportionen h alten, kann ein Teelöffel Backpulver durch ein halbes Natron ersetzt werden. Wie viel Backpulver statt einem Teelöffel Natron? Umgekehrter Anteil. Das heißt, Sie brauchen zwei Teelöffel Backpulver.

Mehrere Rezepte

Wie oben erwähnt, ist Natron Bestandteil des Backpulvers. Es wird nur Säure im richtigen Verhältnis hinzugefügt, und meistens Mehl. Daher wird es nicht schwierig sein, ein Backpulver selbst zuzubereiten. ja und rechnenAnteile von Backpulver anstelle von Soda werden auch nicht schwierig sein.

Rezept 1

Soda bezieht sich auf Zitronensäure und Mehl im Verhältnis 5:3:12. Das bedeutet, dass für fünf Gramm Soda drei Gramm Zitronensäure und zwölf Gramm Mehl oder Stärke benötigt werden. Es reicht aus, alles zu mischen und das Backpulver ist fertig. Sie erh alten ein Analogon eines Standardpakets.

Rezept 2

Mische einen Esslöffel Soda mit der gleichen Menge Stärke und füge zwanzig Gramm Zitronensäure hinzu.

Backpulver durch Natron ersetzen

Wenn das Rezept einen oder zwei Teelöffel Backpulver verlangt, reicht ein halber Teelöffel Natron. Benötigen Sie weniger Backpulver als einen Teelöffel, dann geben Sie stattdessen die halbe Menge Natron dazu.

Wie sind die Anteile von Backpulver anstelle von Soda? Alles ist genau umgekehrt. Wenn im Rezept ein halber Teelöffel Natron steht, dann brauchst du etwa anderthalb Esslöffel Backpulver.

Wichtig: Wenn eine der Zutaten Honig ist, muss Soda hinzugefügt werden.

Einige Nuancen

Noch einmal sei darauf hingewiesen, dass Soda nicht durch Backpulver ersetzt werden sollte, wenn das Rezept Schokolade, Melasse, braunen Zucker, Fruchtsaft, Kefir, Sauerrahm und andere fermentierte Milchprodukte enthält. Backpulver ist etwa viermal stärker als Backpulver. Zulässiges Backpulver: ein Teelöffel pro Tasse Mehl. In diesem Fall benötigen Sie viermal weniger Soda, also etwa ein Gramm. Backpulver kann hinzugefügt werden, um die Säure zu neutralisieren. In diesem Fall müssen Sie hinzufügeneinen halben Teelöffel Soda zu einem Glas Sauerrahm oder Kefir.

Zum Beispiel, wenn Sie frühe Pfannkuchen auf Kefir kochen, dann enthält das Rezept zwei Gläser fermentiertes Milchprodukt. In dieser Situation müssen Sie einen Teelöffel Soda, verdünnt in einem Glas Wasser, hinzufügen. Aber nur kurz vor dem Frittieren. Also müssen Sie zuerst den Teig kneten, der viel dicker sein wird, als Sie für Pfannkuchen brauchen. Wenn Wasser mit Soda hinzugefügt wird, erhält der Teig die gewünschte Konsistenz.

Und so hat fast jedes Rezept seine eigenen Nuancen. Jede erfahrene Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse. Viele haben empirisch die richtigen Proportionen berechnet. Natürlich haben es junge Hostessen in dieser Hinsicht schwer, sie müssen Kochbüchern und dem Internet unwillkürlich vertrauen.