Was man statt Backpulver nimmt: Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Trotz der Tatsache, dass fast alle Zutaten für die Herstellung von leckerem Teig überall zu kaufen sind, steht die Gastgeberin oft vor der Situation, dass alles fertig zum Backen ist, aber kein Backpulver zur Hand war. Beeilen Sie sich nicht, in den Laden zu rennen - in unserem Artikel erfahren Sie, was anstelle von Backpulver für Teig verwendet werden kann.

Warum brauche ich Backpulver?

Jedes Gebäck, ob Kekse, Muffins oder Hefekuchen, je schmackhafter, desto fluffiger und luftiger wurde der Teig. Daher werden beim Kneten verschiedene Zutaten verwendet, die den Teig bröckeliger, leichter und bequemer zum Backen machen. Eines davon ist Backpulver, über das wir sprechen werden.

Diese Backhilfe sorgt für eine gleichmäßige Luftsättigung des Teiges, verleiht ihm eine angenehm poröse Struktur und beschleunigt den Backvorgang. Es ist bemerkenswert, dass das Backpulver in der Form erschien, in der wir es gewohnt sind, es zu verwendenVor relativ kurzer Zeit hatte jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse, und sie wusste genau, was sie anstelle von Backpulver verwenden sollte.

Werksbackpulver besteht aus Ammoniumcarbonat, Zitronensäure, Stärke- oder Mehlbasis und Säureregulatoren. Wenn eine Flüssigkeit hinzugefügt wird, reagieren diese Substanzen, es wird viel Kohlendioxid freigesetzt, es entstehen Blasen, die die notwendige Struktur geben. Diese Reaktion lässt sich zu Hause leicht reproduzieren.

Arten von Backpulver für Teig

• Biologisch, organisch - nur mit ihrer Hilfe werden im Teig Gärreaktionen ausgelöst. Dies sind Hefen, die jeder kennt, sowie Bakterien (normalerweise Milchsäure), die zur Herstellung von Sauerteig und Sauerteig verwendet werden.
• Chemical - das ist Natriumbikarbonat, auch bekannt als Soda. Sehr oft stellt sich die Frage, ob es möglich ist, Natron anstelle von Backpulver zu verwenden, wir antworten: Es geht, aber Sie müssen es richtig machen, wie genau, lesen Sie weiter.

Es gibt auch physikalische Methoden, mit denen die Wirkung von lockerem Teig erreicht werden kann, sie bestehen darin, dass bei bestimmten Merkmalen der Wärmebehandlung von Produkten der Glanz unter Dampfeinwirkung zunimmt.

Natron als Backpulver

Der einfachste Weg, den Teig leicht und luftig zu machen, wie es unsere Großmütter kennen, ist die Verwendung von gelöschter und in einigen Fällen normaler Soda.

Soda kann anstelle von Backpulver in Backwaren wie verwendet werdenwie Kekse, Muffins, fluffige Pfannkuchen und hefefreie Pfannkuchen auf Kefir. Normalerweise wird Soda nicht in seiner reinen Form verwendet: Beim Erhitzen entsteht nicht nur Kohlendioxid, sondern auch Natriumcarbonat. Diese Substanz hat einen spezifischen unangenehmen Nachgeschmack, der an Seife erinnert, um ihr Auftreten zu vermeiden, muss die Soda gelöscht werden.

Das geht folgendermaßen: Soda wird mit Zitronensäure vermischt. Pro Esslöffel Soda werden etwa 1,5 Teelöffel trockene Zitronensäure eingenommen. Diese Mischung wird zu den trockenen Zutaten für den Teig gegeben (bevor Eier und Wasser zum Mehl gegeben werden) und gründlich vermischt.

Viele Hausfrauen verwenden Essig anstelle von Zitronensäure, aber diese Methode gilt als nicht die beste, da die Reaktion an der Luft stattfindet, Kohlendioxid verdunstet und nicht in den Teig gelangt. Außerdem können Sie den Teig durch einen Fehler in den Proportionen mit einem unangenehmen Essig-Nachgeschmack verderben.

Du denkst vielleicht, dass die Verwendung von Soda anstelle von Backpulver für Teig das letzte Jahrhundert ist und Fabrikzusatzstoffe viel bequemer zu verwenden sind, aber es sollte beachtet werden, dass sie viel mehr Konservierungsstoffe und eine Vielzahl von Komponenten enth alten, die dies nicht sind bei häufigem Gebrauch immer brauchbar. Dies ist der Vorteil des Austauschs. Ein weiterer Pluspunkt sind die niedrigen Kosten von Soda im Vergleich zu Backpulver.

Ein paar Worte über schnelle Limonade

Nicht in allen Fällen ist es erforderlich, das Soda beim Hinzufügen zum Backteig zu löschen. Wenn der Teig beispielsweise eine große Menge an Produkten auf Säurebasis enthält, werden sie erfolgreich eingehenReaktion. Zu diesen Produkten gehören Kefir und andere fermentierte Milchprodukte, saure Früchte und Beeren. Wenn sie im Teig enth alten sind, können Sie keine Angst haben, schnelle Soda hinzuzufügen.

Außerdem muss man wissen, dass man im Mürbeteig am besten Backpulver ohne Abschrecken anstelle von Backpulver verwendet - das ist eine Besonderheit bei der Zubereitung dieses speziellen Produktes.

Butter und Margarine verwenden

Eine Möglichkeit, den Teig lockerer zu machen, besteht darin, viel Öl oder andere Fette darin zu verwenden. Um den Glanz des Teiges mit Hilfe von Fetten zu steigern, ist es erforderlich, beim Kneten 1-2 Esslöffel mehr Butter oder Margarine zuzugeben, als im Rezept angegeben.

Zur Erzielung der besten Wirkung werden Fette mit Zucker und Salz schaumig geschlagen und anschließend in den Teig gegeben.

Eier und Hefe für leichten Teig

Bei der Herstellung von Gebäck aus hefefreiem Teig (z. B. Pfannkuchen und Geleekuchen) sowie Keksmuffins wird Eiweiß für eine angenehme schaumige Struktur hinzugefügt. Um die maximale Wirkung zu erzielen, müssen sie sorgfältig vom Eigelb getrennt und dann mit einem Schneebesen zu einem dichten Schaum geschlagen und dem Teig hinzugefügt werden. Rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen des Eiweißes sehr vorsichtig um.

Hefeteige werden nicht immer mit Backpulver versetzt, da Hefe selbst einen sehr guten Effekt hat, den Teig voluminös und locker zu machen. Sie werden mit Zucker und warmem Wasser gemischt, etwa eine halbe Stunde stehen gelassen und dann wird der Teig geknetet,die noch 1,5-2 Stunden gehen gelassen wird.

Unterh altsame Möglichkeiten, Teig leicht und locker zu machen

Ich möchte auch über eher ungewöhnliche Möglichkeiten sprechen, was man als Backpulver für Teig verwenden kann:

• Alkohol. Ein Esslöffel aromatisierter Likör, Cognac und sogar einfacher Wodka verbessern den Geschmack und die Textur des Teigs. Sie können auch Bier hinzufügen, aber es entsteht ein spezifischer Geschmack, der nicht für alle Arten von Gebäck geeignet ist. Passt übrigens sehr gut in Charlottes und andere Produkte mit Apfelfüllung.
• Sodawasser. Wenn Sie feststellen, dass anstelle von Backpulver nichts zu verwenden ist, kann Mineralwasser mit Kefir gemischt mit Kohlensäure geeignet sein.
• Getrocknetes Preiselbeerpulver. Anstelle von Zitronensäure beim Löschen von Soda verwendet, verleiht es Backwaren eine interessante Farbe und ein interessantes Aroma.

Natürlich kann das Ersetzen einer so wichtigen Zutat wie Backpulver auch Nachteile haben - beim Backen ist nicht immer der gewünschte Effekt zu erzielen, und wenn Sie sich bei den Proportionen verschätzen, können Sie einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen oder riechen (in größerem Maße gilt dies für die Zugabe von Essig und Soda). In diesem Sinne ist es natürlich am besten, Soda oder Analoga zu verwenden, da Sie nur mit dieser Zutat die gewünschte Teigstruktur erreichen können.

Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass anstelle von Backpulver oder Soda jeder andere Ersatz ohne Geschmacks- und Texturverlust verwendet werden kann, wenn der Teig keinen Honig oder Schokolade enthält - wenn sie verwendet werden, kann der Teig verlieren eine angenehme Strukturohne richtiges Auftragen von Backpulver.