Das klassische Olivier-Rezept und seine Variationen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das klassische Olivier-Rezept in unserem Land ist ausnahmslos allen Hausfrauen bekannt, auch Anfängern. Immerhin ist dies ein Salat, ohne den keine einzige Feier auskommen kann, er ist bei Geburtstagen auf dem Neujahrstisch vorhanden. Darüber hinaus ist es sehr einfach, es vorzubereiten, jeder kann eine solche Aufgabe bewältigen. Es ist interessant, dass Olivier nur in Russland und den Ländern der ehemaligen UdSSR an Popularität gewann, nachdem er seinen Namen zu Ehren des Küchenchefs Lucien Olivier erh alten hatte, der in den 1860er Jahren das Restaurant Hermitage mit französischer Küche in Moskau führte. Er ist auch als Husaren-, Winter-, Russen- oder Fleischsalat bekannt.

Verlauf

Das klassische Olivier-Rezept wurde erstmals 1894 veröffentlicht. Leser der Zeitschrift „Unser Essen“erfuhren davon. Seitdem hat sich die Zutatenliste jedoch mehrfach geändert. Im 19. Jahrhundert wurden ihm meist Gurken, Haselhühner, Kopfsalat, Lanspice, Flusskrebshälse, Kartoffeln, Oliven und Kapern zugesetzt. Zumindest sind solche Empfehlungen in Alexandrovas Buch "Leitfaden zum Studium der Grundlagen der Kochkunst" enth alten.

Das sagen sieDas ursprüngliche Salatrezept bestand aus folgenden Zutaten:

• Kalbszunge;
• 2 Auerhahn;
• 1/4 lb gepresster Kaviar;
• 0,5 Pfund frischer Salat;
• 25 gekochte Flusskrebse;
• 0, 5 Dosen Sojabohnen;
• 0, 5 Dosen Gurken;
• 2 frische Gurken;
• 1/4 lb Kapern;
• 5 hartgekochte Eier.

Für Olivier wurde eine Soße aus einer Mischung von Mayonnaise aus zwei Hühnereiern in französischem Essig und einem Pfund Olivenöl der Provence zubereitet.

In der Sowjetzeit wurde das klassische Olivier-Rezept aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit von Zutaten so beliebt. Übrigens nannten viele zu Sowjetzeiten den Salat hartnäckig "Winter", da seine Zutaten auch im Winter verfügbar waren, als es nicht so einfach war, traditionelle "Sommer" -Salate zuzubereiten.

Perestroika hat einige Änderungen an diesem Salat vorgenommen. Gekochte Karotten wurden aktiv darin enth alten, und frische Gurken und Äpfel tauchten unter zusätzlichen und optionalen Komponenten auf. Anstelle von Rindfleisch begannen sie oft, Hühnchen zu verwenden, und nannten einen solchen Salat "Hauptstadt". Übrigens wurde ursprünglich angenommen, dass „Capital“eine billigere Version von Olivier sein würde, aber im Laufe der Zeit holten ihre Kosten zuerst auf, und dann wurde „Capital“noch viel teurer, als Hühnchen anfing, mehr zu kosten als „Doctor’s“. Wurst.

Olivier-Index

Interessanterweise begannen die russischen Medien seit 2009 sogar zu zählen"Olivier-Index" zur Bestimmung der Verbraucherpreisinflation für Lebensmittel.

Experten glaubten, dass dieser "Index" die Inflationsrate genauer widerspiegelt als Rosstat-Daten. Der "Olivier-Index" wird mit ähnlichen Praktiken erstellt, wenn beispielsweise der "Big-Mac-Index" im Ausland berechnet wird.

Olivier Salad stand oft im Mittelpunkt unglaublicher Rekorde. So wurde 2012 in Orenburg der größte Oliviersalat der Welt mit einem Gewicht von 1.841 Kilogramm zubereitet. Es musste mehr als fünftausend Eier, 260 Liter Mayonnaise, 500 Kilogramm Wurst ausgeben.

Klassisch

Das klassische Olivier-Rezept enthält relativ erschwingliche Zutaten, die fast immer zur Hand sind. Das ist:

• 3 mittlere Kartoffeln;
• 4 Karotten;
• 5 Hühnereier;
• 350 Gramm Arztwurst oder Schinken;
• 450 Gramm grüne Erbsen aus der Dose;
• 6 Essiggurken;
• 5 grüne Zwiebelsprossen;
• Bündel Dill;
• 250 Gramm Mayonnaise, am besten hausgemacht;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochvorgang

Das klassische Olivier-Salat-Rezept ist wie folgt. Karotten und Kartoffeln müssen gründlich gewaschen und dann in leicht gesalzenem Wasser weich gekocht werden. Kochen Sie die Eier separat und achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu verkochen. DannSchneiden Sie Gemüse und Eier in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von etwa fünf Millimetern. Schinken oder Doktorwurst in gleich große Würfel schneiden. Das Rezept für den klassischen Olivier mit Wurst (ein Foto des Salats finden Sie in diesem Artikel) hilft Ihnen, dieses Gericht schnell und fehlerfrei zuzubereiten.

Danach alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen, fein gehackte Frühlingszwiebeln und frischen Dill dazugeben. Mit Mayonnaise, gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und unser Gericht in den Kühlschrank stellen.

Bitte beachten Sie, dass Gurken mit sehr großen Kernen entfernt und in exakt gleich große Würfel geschnitten werden müssen. Wir legen sie in einen separaten Behälter. Die Flüssigkeit aus dem Erbsenglas abgießen und ebenfalls in einen separaten Behälter umfüllen.

Unmittelbar vor dem Servieren grüne Erbsen und Gewürzgurken zum Salat geben. Danach den Salat noch einmal mischen, bei Bedarf nach Salz, Salz und Pfeffer abschmecken. Wie Sie sehen können, kann jeder mit dem klassischen Olivier-Salatrezept umgehen.

Eine weitere Salatoption

Während seiner Existenz sind viele klassische Olivier-Salatrezepte erschienen. Äußerlich sind sie einander sehr ähnlich, aber dennoch merklich unterschiedlich, manchmal mit einzigartigen Aromen.

Schließlich ist Olivier in dieser Zeit zu einem unentbehrlichen Attribut an jeder Feiertagstafel geworden. In vielen Familien kommt keine einzige Feier ohne ihn aus. Verwenden Sie für dieses klassische Olivier-Salat-Rezept:

• 400 Gramm Kartoffeln mit Schale gekocht;
• 150 Gramm gekochtKarotten;
• 6 gekochte Hühnereier;
• 300 Gramm Gurken;
• 300 Gramm Brühwurst;
• 300 ml Mayonnaise;
• grüne Erbsen aus der Dose;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Übrigens, die letzten beiden Zutaten sind optional. Im klassischen Olivier-Salatrezept können sie ignoriert werden, da es viele salzige Zutaten enthält, darunter gesalzene Arztwurst, eingelegte Gurken und gesalzene Mayonnaise. Salzen Sie diesen Salat daher erst nach dem Probieren, nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben.

Olivier mit Wurst

Für das klassische Olivier-Salat-Rezept die Kartoffeln mit Schale kochen, warten, bis sie abgekühlt sind, dann schälen und in kleine Würfel schneiden.

Machen Sie dasselbe mit Karotten. Kochen, abkühlen und schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Eier werden hart gekocht und in Würfel geschnitten.

Gurken sollten geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel fein hacken und die Brühwurst in Würfel schneiden. Achten Sie im Geschäft auf seine Qualität, damit seine Qualität angemessen ist.

In einer tiefen Schüssel gehacktes Gemüse mit Mayonnaise und grünen Erbsen mischen. In diesem Stadium müssen Sie den Salat nur nach Salz probieren und bei Bedarf hinzufügen.

Chicken Olivier

Das Rezept für einen klassischen Olivier (das fällt oft auf dem Foto von Gerichten auf) enthält oft nicht nur Wurst, sondern auch Hühnchen. Die Hauptsache beim KochenAchten Sie sorgfältig auf die Anzahl der Produkte und deren Kombination. Viele Leute nennen diesen Salat auch als klassisches Rezept für Oliviersalat mit Gurken. Nehmen Sie diese Komponenten:

• Hähnchenbrust;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• große Karotten;
• Zwiebel;
• 3 Hühnereier;
• frische Gurke;
• 5 eingelegte Gurken;
• Erbsenkonserven;
• 4 Esslöffel Mayonnaise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Wie kocht man Hühnchen-Olivier?

Um diesen Salat zuzubereiten, Karotten und Kartoffeln vorkochen und abkühlen lassen. Beachten Sie, dass das Gemüse, um es schmackhaft zu machen, in kochendes Salzwasser gegeben und gekocht werden muss, bis es vollständig gekocht ist.

Kartoffeln, Eier und Karotten schälen, in etwa gleich große Würfel schneiden, sie sollten in ihren Parametern einer kleinen Erbse ähneln. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen. Wir legen fein gehackte Zwiebeln hinein.

Schale und frische Gurke, ebenfalls in Würfel schneiden. Wir schneiden die eingelegte Gurke mit den gleichen Würfeln und fügen sie zu den restlichen Salatzutaten hinzu.

Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann in Schichten, Streifen und Würfel schneiden. Wir schicken Erbsen dorthin und mischen gründlich.

Denken Sie daran, wenn Sie nicht vorhaben, den ganzen Salat sofort zu servieren, decken Sie ihn mit einer Folie ab oder gießen Sie ihn zur längeren Aufbewahrung in ein Gefäß und stellen Sie ihn daher in den Kühlschrank.

Wir richten den Salat mit Mayonnaise an, geben Pfeffer und Salz hinzu. Kurz vor dem Servieren nochmals mischen und ggf. salzen.

Nach dem klassischen Olivier-Rezept mit Gurken empfiehlt es sich, den Salat mit Hilfe des sogenannten kulinarischen Rings zu servieren, wo der Salat platziert und dann gestampft wird. Danach werden noch ein paar Löffel darüber gegossen. Um Olivier zu dekorieren, empfiehlt es sich, mit frischen Kräutern zu dekorieren.

Eine weitere Kochmöglichkeit

Das klassische Olivier-Rezept mit Gurke wird oft nicht nach der Winter-, sondern nach der Sommervariante zubereitet. In diesem Fall sind die Hauptzutaten Hühnchen, frische Gurken und Äpfel, aber auf Gurken wird vollständig verzichtet. Die pikante Säure dieses klassischen Olivier-Salatrezepts mit Gurke wird durch Äpfel verliehen. Der Salat hat einen sehr angenehmen und leichten Geruch, viele denken sogar, dass es nach Sommer riecht.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• frische Hähnchenbrust oder 3 geräucherte Keulen;
• rote Zwiebel;
• saurer Apfel;
• Gurke;
• 2 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Hühnereier;
• halbe Dose Dosenerbsen;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Mayonnaise (kann übrigens durch eine Sauce ersetzt werden, die auf der Basis von Naturjoghurt und Mayonnaise zu gleichen Teilen zubereitet wird);
• Salz nach Geschmack.

Das Geheimnis eines weiteren köstlichen Salats

Das Rezept für den klassischen Olivier mit Erbsen und Gurken unterscheidet sich nicht wesentlich von allen vorherigen. Alle Zutaten, die einer Wärmebehandlung bedürfen, müssen seinKochen. Kartoffeln werden mit Schale gekocht, Hähnchenbrust muss in leicht gesalzenem Wasser liegen und Eier müssen hart gekocht werden.

Alle zubereiteten Lebensmittel werden in saubere, etwa gleich große Würfel geschnitten. Es wird empfohlen, zuerst die Haut von der Hähnchenbrust zu entfernen. In diesem Fall kann das Fleisch, das Sie im Salat verwenden, als diätetisch bezeichnet werden, da die Haut viele schädliche Substanzen und überschüssige Fette enthält.

Die Kartoffeln schälen und die Eier mit einem Messer zerkleinern. Die Haut vom Apfel abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Schneiden Sie es in Würfel. Mahlen Sie so viel frische Gurke wie möglich, die in diesem Rezept anstelle der bekannteren eingelegten Gurke verwendet wird.

Die Zwiebel in vier gleiche Teile schneiden und fein hacken. Schicken Sie alle gehackten Produkte in eine tiefe Salatschüssel und mischen Sie sie dort. Die Flüssigkeit aus den Dosenerbsen abgießen und ebenfalls zum Salat geben.

Salz und erneut mischen. Danach auf einem Teller verteilen, mit fein gehackten frischen Zwiebeln bestreuen. Fertig ist der Salat.

Salatdekoration

In den Traditionen der heimischen Küche wird der Dekoration des Olivier-Salats viel Aufmerksamkeit geschenkt. Es wird angenommen, dass es bei feierlichen Anlässen in einer Salatschüssel aus Kristall serviert werden muss, Olivier wird darin auf einer Rutsche ausgelegt und Petersilie wird darüber gestreut.

Einigen Handwerkern gelingt es, originelle Applikationen aus gekochten Rüben, Tomaten, geschälten Äpfeln, Salat, Petersilie, Dill, Bulgarisch herzustellenPaprika, gekochte Karotten, Käse, Rotkohl, schwarze Johannisbeeren, Eiweiß, dunkle Weintrauben, schwarze Pfefferkörner.

Dies ist eine großartige Gelegenheit, Ihre kulinarische Fantasie zu zeigen.