Panieren ist Paniermehl. Panierte Garnelen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Panieren ist ein Begriff, der verwendet wird, um mehrere sehr ähnliche, aber leicht unterschiedliche Zutaten zu beschreiben. Paniermehl kann frisch oder getrocknet, fein gemahlen, grob oder granuliert sein. Rezepte geben normalerweise an, welcher Typ verwendet werden soll. Panieren kann mit einer Vielzahl von Broten gemacht werden, aber für eine knusprige Kruste in Gerichten verwenden Sie ein etwas altbackenes.

Paniersorten

Wie aus dem oben Gesagten hervorgeht, handelt es sich bei Panade um zerkleinertes Brot oder Kräcker. Es kann folgende Typen haben:

• Frische Semmelbrösel. Nicht getrocknet und haben eine weiche Textur. Sie nehmen Feuchtigkeit auf und quellen auf, wenn sie in Flüssigkeit eingeweicht werden. Daher werden sie verwendet, um Gerichten wie Melassekuchen Masse zu verleihen; als Bindemittel in Frikadellen und Koteletts; mit anderen Zutaten frittiert, damit sie den Geschmack der Speisen aufnehmen. Panade ist auch die Hauptzutat in der Brotsoße.
• Trockene Semmelbrösel. Sie sind oft dünn gemahlen. Sie werden zum Überziehen von Zutaten wie Fisch, Fleisch und Kroketten vor dem Frittieren verwendet. Sie werden über das Essen gestreut, damit die Semmelbrösel das Öl aufnehmen und knusprig werden.

Granulat-Cracker sind viel zerbrechlicher und zarter als normale Panade. Dieser Überzug wird aus fluffigem Weißbrot hergestellt, das getrocknet wurde. Beim Frittieren werden sie sehr weich. Ursprünglich eine asiatische kulinarische Zutat, die in Gerichten wie Katsu verwendet wird, ist sie heute auch in der westlichen Küche weit verbreitet

Wie macht man Semmelbrösel in einer Küchenmaschine?

Wie macht man seine eigene Panade? Dafür benötigen Sie 2 Scheiben altbackenes Weißbrot. Entfernen Sie die Krusten, wenn Sie möchten.

Für eine frische Panade das Brot in Stücke reißen und in eine Küchenmaschine mit scharfer Mühle geben. Mahlen Sie, bis Sie Paniermehl in der richtigen Größe erh alten. Möchtest du sehr gleichmäßige Krümel, gieße sie durch ein grobes Sieb.

Um trockene Semmelbrösel herzustellen, schneide das Brot zuerst in Stücke und trockne es im Ofen bei niedriger Temperatur. Dann genau wie oben beschrieben vorgehen.

Andere Zubereitungsmöglichkeiten für Paniermehl

Du kannst Trockenpanade auch anders zubereiten. Es ist so gemacht. Zerbröckeln Sie getrocknete Brotstücke und rollen Sie sie mit einem Nudelholz. Am besten packst du sie in eine Plastiktüte, damit die Krümel nicht in der Küche herumfliegen.

WeichSemmelbrösel können zu Hause hergestellt werden, indem die Kruste vom Laib abgeschnitten und dann auf einer groben Reibe gerieben wird.

Ersatzoptionen

Jede Hausfrau hat sich schon einmal in einer Situation befunden, in der sie gerne Hackbraten oder gebratene Hähnchenkoteletts machen wollte, aber keine Panade zur Hand war. Bevor Sie bestehende Kochpläne aufgeben, können Sie über andere Optionen nachdenken.

Was kann man statt Paniermehl nehmen? Es gibt viele Ersatzstoffe, die wahrscheinlich in der Küche verfügbar sind. Sie sehen alle gleich attraktiv aus. Es ist auch eine gute Ausrede, um ein wenig zu experimentieren und/oder Ihren Vorrat zu verwenden.

Du findest oft die Option "Brot in Mehl". Obwohl weit verbreitet, ist es ein unerwünschter Ersatz für das Braten. Mehl kann dem Gericht Bitterkeit verleihen, besonders wenn es frittiert ist. Das Folgende wäre der beste Ersatz.

Nüsse und Samen

Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Chiasamen und Leinsamen sind geeignete Ersatzstoffe für Semmelbrösel. Und die Küchenmaschine ist Ihr bester Freund, um sie in eine pulvrige Substanz zu verwandeln. Aber Nussmehl brennt schneller als Semmelbrösel, also beh alte dein Essen beim Kochen im Auge.

Cracker

Hausfrauen verwenden seit vielen Jahren zerdrückte Salzgebäck als Panade zum Backen oder Braten. Scheuen Sie sich daher nicht, Kabeljaufilet oder ein Stück Fleisch darin zu rollen. Cracker in einer Plastiktüte zerbröseln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Brezeln

Verwandeln Sie diese herzhaften Snacks in Ihre neue Panade, indem Sie sie in eine Küchenmaschine geben oder in einem großen Beutel zerkleinern. Sie passen besonders gut zu gebratenen Garnelen oder Hühnchenstücken. Sie können sie mit Senf mischen, wenn Sie möchten.

Chips

Kartoffelchips sind einer der am meisten unterschätzten Snacks in der Küche, wenn es ums Kochen geht. Sie sind spröde, salzig und bieten den perfekten Crunch. Sie können auch mit Aromen experimentieren. Um zum Beispiel Chicken Nuggets zuzubereiten, verwende Chips mit Hühnchengeschmack. Zerdrücke sie leicht in einem verschlossenen Beutel oder zerkleinere sie in einer Küchenmaschine.

Quinoa

Quinoa verleiht Gerichten eine lustige Textur, wenn es als Panade verwendet wird, und ist auch ein großartiges Bindemittel für Rezepte wie Hackbraten, Fleischbällchen und offene Pasteten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung vorkochen.

Müsliflocken

Sicher, Müsli ist toll zum Frühstück, aber du kannst es auch zum Kochen verwenden. Wählen Sie nicht zu süße Sorten wie Mais, Reis oder Weizen. Werfen Sie sie in eine Küchenmaschine oder zerbröckeln Sie sie in einer Plastiktüte und verwenden Sie sie, um eine Vielzahl von Speisen zu braten.

Kokosflocken ungesüßt

Die Verwendung von ungesüßten Kokosraspeln zum Überziehen von Hühnchen und Fisch verleiht Gerichten eine interessante Textur und einen Hauch von Süße. Du kannst die Späne ganz verwenden oder sie in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer in kleine Stücke zerkleinern.

Nachdem Sie herausgefunden haben, was Panade ist und woraus sie bestehen kann, sollten Sie sich mit den beliebtesten Rezepten für ihre Verwendung vertraut machen.

Käsesticks

Panierter Bratkäse ist ein beliebter Snack in Bars und Kneipen. Zur Zubereitung benötigen Sie Folgendes:

• 8 Käsescheiben, längs aufgeschnitten;
• 1 Esslöffel Mehl;
• eine Tasse granulierte Semmelbrösel;
• 2 Eiweiß;
• eineinhalb Esslöffel italienische Gewürzmischung.

Backofen vorher auf 190 Grad vorheizen. Sprühen Sie eine kleine Menge Öl auf das Backblech. Das Mehl in eine kleine Schüssel geben. Käsestangen darin wälzen.

Die Semmelbrösel und das italienische Kräutergewürz in einen kleinen Behälter mit Deckel oder einen Druckverschlussbeutel geben und beiseite stellen.

Gib das Eiweiß in eine flache Schüssel. Die Käsestangen mit einer Hand in Mehl wälzen. Die Käsescheiben nacheinander mit der anderen (trockenen) Hand in die Semmelbrösel-Gewürz-Mischung geben und durch Schütteln von allen Seiten bestreichen. Mit trockener Hand die Stäbchen aus der Panade lösen und auf ein Backblech legen. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis alle Käsestangen mit Paniermehl bedeckt sind. 10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.

Garnelen im Paniermehl

Panierte Garnelen passen perfekt zu Zitronenschnitzen und Remoulade. Um diese köstliche Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

• 700 Gramm mittelgroße oder große Garnelen, geschält, aber mit Schwänzen;
• Meersalz und Pfeffer;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Wasser;
• eine Tasse granulierte Semmelbrösel;
• ein Glas Remoulade zum Dippen von Garnelen (optional);
• 10 Zitronenscheiben.

Garnelen auftauen lassen, wenn sie gefroren sind. Weiche sie in heißem oder warmem Wasser ein, damit sie schneller garen.

Schale von den Garnelen entfernen und entsorgen. Die gereinigten Meeresfrüchte mit Meersalz und Pfeffer würzen und darauf achten, dass alle Seiten gut bestreut sind. Öl in einer Pfanne erhitzen.

Semmelbrösel in eine große Plastiktüte geben. Sehr gut schütteln.

Eier und Wasser verquirlen, bis sich das Eigelb aufgelöst hat. Tauchen Sie die Garnelen in die Ei-Wasser-Mischung. In den Beutel mit den Semmelbröseln geben, kräftig schütteln. Die Garnelen aus dem Beutel nehmen und erneut in die Ei-Wasser-Mischung tauchen, dann erneut in die Semmelbrösel geben und schütteln.

In heißem Öl etwa 3 Minuten goldbraun braten. Möglicherweise müssen Sie die Garnelen wenden, um sie gleichmäßig zu garen. Legen Sie sie auf Küchenpapier aus. Mit Zitronenschnitzen oder Remoulade servieren.

Paniertes Fleisch

Zusätzlich zu kleinen Produkten können Sie ein Stück Rindfleisch paniert zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• 2 Rib-Eye-Steaks ohne Knochen;
• Worcestersauce;
• Meersalz und Pfeffer;
• eine Prise getrockneter Oregano;
• eine Prise frischer Rosmarin;
• eine Prise Knoblauchgranulat.

Zum Panieren:

• eine halbe Tasse mittelfein gemahlene Semmelbrösel;
• 2 EL. l. gehackter Knoblauch;
• 2 EL. l. frischer Rosmarin;
• 1 TL Salz;
• 1/4 TL Pfeffer;
• 2 EL. l. Olivenöl.

Die Ribeye-Steaks von den Rändern entfetten und mit reichlich Meersalz einreiben. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Legen Sie das Fleisch nicht wieder in den Kühlschrank.

Die Steaks mit der Worcestersauce, Salz und Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Oregano würzen. 30 Minuten einwirken lassen.

In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Knoblauch, Rosmarin, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer mischen. Rühren Sie alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl ein, um die Mischung anzufeuchten.

Jedes Steak mit dieser Mischung raspeln und auf den Rost legen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 30 Minuten backen. Nehmen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten früher aus dem Ofen, wenn Sie es lieber zu kurz garen möchten. In Scheiben schneiden und mit Ofenkartoffeln, Tomaten, Spinat und Brot servieren.