2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Beef Basturma ist getrocknetes Fleisch in Gewürzen und Gewürzen. Das Rezept stammt aus Armenien. Traditionell wird zur Zubereitung dieses Gerichts ein dickes Stück Fleisch genommen, etwa 6 cm dick, das dann lange in der Kälte aufbewahrt wird (die Lufttemperatur sollte nicht höher als acht Grad sein). Der gesamte Prozess dauert zwei bis vier Wochen. Doch die im Supermarkt angebotene Basturma entspricht nicht immer den gewünschten Geschmackserlebnissen. Und der Ursprung dessen, woraus es besteht, bleibt unbekannt. Daher wäre die beste Option Basturma zu Hause, zubereitet nach dem in diesem Artikel beschriebenen Rezept.
Damit der Garvorgang weniger Zeit in Anspruch nimmt, wird das Fleisch in dünne, etwa 2-3 cm dicke Streifen geschnitten. Ein Rinderfilet oder eine Sonde ist ideal. Sie können einen Rumpf, eine dünne und eine dicke Kante nehmen. Ebenso wichtig wird es sein, einen Chamanen zu finden. Er hat auch andere Namen: Bockshornklee, Bockshornklee, Shamballa. Achten Sie darauf, es bei den Gewürzhändlern auf dem Markt zu finden, denn Basturma zu Hause wird nicht so funktionierenecht ohne diese Würze. Einige Leute ersetzen Chaman durch gemahlenen Kreuzkümmel, aber der Geschmack ist immer noch nicht derselbe.
Ganz wichtig ist auch die Verwendung von grobem Steinsalz. Solch ein nützliches und modisches Jod wird nicht funktionieren. Außerdem brauchst du Zucker. Es ist besser, unraffiniertes Zuckerrohrbraun zu nehmen, aber Sie können es durch das übliche ersetzen. Aus den üblichen Gewürzen müssen Sie roten und schwarzen Pfeffer, Paprika, Piment und Kreuzkümmel zubereiten. Basturma, dessen Rezept in Etappen beschrieben wird, nimmt relativ viel Zeit in der Zubereitung in Anspruch. Seien Sie also geduldig und fangen wir an!
Am ersten Tag wird in dünne Streifen geschnittenes Fleisch trocken gesalzen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, die abgesonderten Säfte loszuwerden. Bereiten wir die Mischung zum Salzen vor. Basierend auf einem Kilogramm Fleisch brauchen wir: 2 EL. mit einer Folie Salz, 1,5 Esslöffel mit einer Folie Zucker, 1 oder 1,5 TL. schwarzer fein gemahlener Pfeffer. Reiben Sie jedes Stück vorsichtig mit dieser Mischung ein und legen Sie es in eine Schüssel, damit der Saft natürlich herauskommt. Dazu können Sie das folgende Geheimnis verwenden. Wir nehmen 2 Teller: einen großen und einen tiefen und kleineren. Auf der kleineren Oberseite legen wir die zukünftige Basturma aus. Der Saft kommt in eine große Schüssel und das Fleisch bleibt trocken. Eine andere Möglichkeit: Nehmen Sie einen Rost für eine Bratpfanne und verteilen Sie die Stücke darauf und stellen Sie einen Behälter für Flüssigkeit darunter. Das ist noch besser, weil die Luft von allen Seiten gleichmäßig einströmt. Wir haben die ganze "Konstruktion" für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, nicht zu vergessen, das Fleisch zweimal am Tag zu wenden, damit esnicht erstickt.
Während unsere Basturma zu Hause gesalzen wird, bereiten wir den Chaman zu. Auch hier nehmen wir bezogen auf 1 kg Fleisch 1 EL. l. Chamana, die gleiche Menge zerdrückter Knoblauch, eine Mischung aus Paprika und rotem Pfeffer, 1 TL. schwarzer Pfeffer. Auf Wunsch können Sie Kreuzkümmel und Piment hinzufügen. Wir verdünnen den Chaman in sauberem warmem Wasser, fügen den Rest der Gewürze hinzu, rühren um und bringen ihn auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Beachten Sie, dass diese Mischung sehr saugfähig ist. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bringen Sie die Marinade in den Zustand einer geleeartigen Masse und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
Sobald das Fleisch gesalzen ist (am vierten Tag), muss es mit einer gleichmäßig zubereiteten Gewürzmischung bestrichen werden. Wir legen es in einen tiefen Behälter und schicken es drei Tage lang in den Kühlschrank. Vergessen Sie auch nicht, sich regelmäßig umzudrehen.
Danach legen Sie die eingelegten Stücke im Durchzug auf eine ebene Fläche. Von Zeit zu Zeit wenden, bis sich auf dem Fleisch eine getrocknete Gewürzkruste bildet. Danach hängen wir es in einen Entwurf. Noch ein paar Tage - und unsere Basturma zu Hause ist fertig!
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