Suluguni: was ist das für ein Käse und wie wird er zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieser Käse ist eines der Geschenke des sonnigen und gastfreundlichen Georgia an die Welt. In diesem Land wurde das heute traditionelle Suluguni-Rezept erfunden. Was ist das für ein Produkt? Er gehört zur Kategorie der eingelegten Käsesorten und wird sowohl in seiner Heimat als auch in allen anderen Ländern wegen seines besonderen, einzigartigen salzigen Geschmacks und Aromas sehr geschätzt. Heute kann man ihn problemlos in einem Supermarkt oder Markt kaufen, aber nur wer ihn in Georgien selbst im Haus einer echten georgischen Familie probiert hat, kennt den wahren Geschmack dieses Käses.

Der Name des Käses klingt wie ein Lied - "suluguni"… Was bedeutet das? Auf Georgisch sind das zwei sehr schöne Wörter: „suli“– „Seele“und „guli“– „Herz“. Diese Übersetzung drückt die Essenz des Produkts aus, das das Herz und die Seele der Menschen in Georgien offenbart und die Verkörperung ihrer kulinarischen Traditionen, Geschichte und Kultur ist.

Es gibt eine andere Vermutung bezüglich des Namens des Käses. Im ossetischen Dialekt bedeutet "Sulu" also "Serum" und "Pistole" -"Gemacht aus". Das heißt, "Suluguni" ist ein Käse aus Molke. So gehen wir nahtlos zur Zusammensetzung und zum Produktionsprozess dieses wunderbaren Produkts über. Wie wird es zubereitet?

Damit wir den großartigen Geschmack des georgischen Käses genießen können, verwenden sie die beste und frischeste Milch: Kuh-, Ziegen- und sogar Büffelmilch. Manchmal machen sie eine Mischung aus zwei oder mehr Sorten - das kommt nur dem Geschmack zugute. Je nach Zusammensetzung des Käses kann er kristallweiß sein oder einen leichten Gelbstich haben. Letzteres ist besonders geschätzt und deutlich teurer. In jedem Fall können wir über echtes Suluguni sagen, dass es sich immer um ein umweltfreundliches und absolut natürliches Produkt handelt. Neben Milch enthält es Sauerteig und ein Enzympräparat, daher ist sein Geschmack rein, ohne fremde Farbtöne und Aromen.

Suluguni sieht ganz anders aus. Seine Konsistenz ist in der Regel dicht und elastisch, leicht geschichtet. Farbe - von weiß bis hellgelb. Und der Geschmack ist salzig (Salzkonzentration bis zu 7%), hat eine angenehme Säure und einen "Sole" -Geruch. Auf keinen Fall sollte der Käse bröckeln, geschweige denn bitter. Heute kann man in den Regalen der Geschäfte Suluguni in Form eines Zopfs, dünner Fäden sowie geräucherten Käse sehen (seine H altbarkeit verlängert sich und der Geschmack erhält eine besondere Würze). In Georgien können Sie hausgemachtes Suluguni probieren, das mit einer feinen Quark-Minz-Füllung gekocht wird, aber Sie können ein solches Produkt kaum im Handel finden.

Wenn dir das gefälltKäse und Sie davon träumen, seine hausgemachte Version zu probieren, dann kochen Sie Ihr eigenes Suluguni. Sein Rezept ist nicht so kompliziert wie langwierig. Seien Sie deshalb geduldig, und dann wird alles klappen. Von den Produkten, die Sie benötigen:

• 5 Liter Milch;
• 0,5 Gramm Pepsin (in der Apotheke erhältlich);
• ein halbes Glas Milch für Sauerteig.

Kochvorgang:

1. Pepsin in einem halben Glas warmer Milch verdünnen. Die restliche Milch durch ein Käsetuch abseihen und auf 30 Grad erhitzen, die Vorspeise hinzufügen und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
2. Erhitzen Sie die Milch erneut bei schwacher Hitze - sie gerinnt. Was getrennt wird, muss vorsichtig an die Wände der Pfanne "weggenommen" werden. Sammeln Sie dann die geronnene Masse zu einem Klumpen und geben Sie sie in ein Sieb (in Gaze hängen), um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Der Käse sollte nun mehrere Stunden an einem warmen Ort „herumwandern“.
3. Nächster Garschritt: Käse in 2 cm dicke Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf auf 90 Grad und lassen Sie die zukünftigen Suluguni hinein. Unter Rühren in eine Richtung kochen, bis es schmilzt. Dann den Käse zu einer Kugel formen und aus dem Wasser nehmen. Geben Sie ihm die gewünschte Form (Kreis) und kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn in k altes Wasser tauchen.

Suluguni ist also bereit. Was ist das, wenn nicht ein himmlisch leckerer Käse mit hausgemachtem Wein? Es kann auch zur Füllung von ossetischen Pasteten, leichten Gemüsesalaten hinzugefügt und zum Frühstück mit Crackern mit einer Tasse schwarzem Kaffee serviert werden.