Fischsülze: Rezepte, Kochfunktionen und Rezensionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fischsülze ist eines der beliebtesten traditionellen Gerichte der russischen Nationalküche. Aber leider versuchen viele unerfahrene Hostessen nicht einmal, dieses luxuriöse Gericht zuzubereiten. Und das liegt daran, dass ein solcher Prozess viel Zeit und Mühe kostet.

Aber in Wirklichkeit ist das nur ein Klischee, das längst überfällig ist. Ein einfaches Rezept für leckere Fischsülze kann Ihnen dabei helfen. Und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich beweisen, dass sich der Zeit- und Arbeitsaufwand gelohnt hat. Schließlich ist eine gut zubereitete Fischsülze nicht nur ein köstlicher Genuss, sondern auch die zentrale Dekoration eines festlichen Festmahls.

Beschreibung

Tatsächlich lässt sich der bekannte Aspik aus verschiedenen Produkten zubereiten. Aber das Fischgericht gilt zu Recht als das leckerste. Es wird mit reichh altiger Brühe unter Zusatz von Gelatine oder anderen Geliermitteln aufgegossen.

Du kannst Fischgelee ein paar Tage vor der geplanten Veranst altung im Voraus zubereiten. Für Aspik ist es am besten, frische statt gefrorene Kadaver zu verwenden. Außerdem kann leicht gesalzener oder sogar geräucherter Fisch verwendet werden.

Außergewöhnlich schmackhaft und schön wird Aspik aus Zander gewonnen,Sterlet, Forelle, Kumpellachs, Stör, Lachs, Kabeljau und Lachs. Obwohl buchstäblich jede Art von Fisch, sowohl weißer als auch roter, für die Zubereitung dieses Leckerbissens geeignet ist.

Aspik enthält neben der Hauptzutat in der Regel allerlei Gewürze und Gemüse. Generell entpuppt sich Fischgelee immer als unglaublich nützlich, und wenn man die richtige Kochtechnik beachtet, ist es auch sagenhaft lecker.

Um diesen Leckerbissen zu dekorieren, können Sie gekochtes Gemüse, in schöne Formen geschnitten, Kräuter und Zitrusscheiben verwenden.

Funktionen

Durch die Verwendung von Instant-Gelatine härtet Fischaspik leicht aus, behält die Form einer starken transparenten Schicht perfekt und schwimmt bei Raumtemperatur nicht in hässlichen Pfützen.

Richtig, neben dieser Komponente ist auch die Qualität der Brühe sehr wichtig. Sein Reichtum und sein Aroma spielen eine bedeutende Rolle bei der Wahrnehmung des fertigen Gerichts. Wenn Sie dieselbe Gelatine zum Beispiel in normalem Wasser auflösen, wird Fischaspik Ihre Gäste wahrscheinlich nicht mit ausgezeichnetem Geschmack erfreuen.

Versuchen Sie daher nicht, Zeit zu sparen - dies wird sich sicherlich auf die Qualität des fertigen Gelee auswirken. Richtig zubereitete Brühe wird zur Grundlage für eine wunderbare Delikatesse, die fast sofort vom festlichen Tisch weggefegt wird.

Ist es möglich, Aspik aus mehreren Fischsorten gleichzeitig herzustellen? Definitiv Ja! In diesem Fall wird die Brühe noch duftender, reichh altiger undgesättigt. Der Geschmack eines solchen Gerichts wird sicherlich auch die anspruchsvollsten Feinschmecker erobern.

Kochgeheimnisse

Zunächst ist es erwähnenswert, dass die Hauptbedingung für die Gewinnung eines köstlichen Fischsülzes darin besteht, alle Knochen aus dem Kadaver zu extrahieren. Denn selbst der Kleinste, versehentlich beim Gelee-Essen erwischt, kann jeden Appetit aufs Weiteressen vereiteln. Aus diesem Grund ist es wünschenswert, große Individuen zu bevorzugen, die viel einfacher zu schneiden und zu sortieren sind. Übrigens weniger Knochen in dem Teil des Kadavers, der sich näher am Kopf befindet.

Darüber hinaus gibt es noch ein paar weitere Geheimnisse für die Herstellung von köstlichem Aspik, deren Kenntnis den Prozess für Sie erheblich erleichtern wird.

Die Brühe für die zukünftige Aspik kann durch Zugabe von Lorbeerblättern, Zwiebeln, Piment, Karotten, Sellerie und allerlei Gewürzen aromatisiert werden.

Als Geliermittel können Sie Agar-Agar oder Gelatine verwenden. Bedenken Sie kurz vor Ihrer Auswahl, dass das erste Bindemittel der Brühe eine ziemlich dichte Konsistenz verleiht, sie aber gleichzeitig trübe macht.

Es ist üblich, Fisch für Aspik zu kochen, aber Gelee erweist sich als nützlicher, wenn Sie den Kadaver dämpfen oder im Ofen backen.

Wenn deine Brühe zu trüb ist, kannst du es mit einem Kordelzug deutlich machen. Dazu das vom Eigelb getrennte Eiweiß aufschlagen, in die Flüssigkeit geben und aufkochen. Die nach dieser Manipulation entstandenen Flocken müssen sorgfältig mit einem Schaumlöffel gesammelt und die Brühe selbst durch ein Käsetuch filtriert werden.

Aspik kannst du günstig und schön mit Karottenscheiben, Oliven, Zitronenschnitzen, grünen Zweigen und gekochten Eiern dekorieren.

Klassisch

Dieses Rezept schmeckt am besten mit Meerrettich, Senf, scharfer Soße, Zitrone oder Oliven. Diese Komponenten werden den Geschmack von Fischaspik mit Gelatine perfekt hervorheben. Und gekochtes Gemüse ergänzt die Delikatesse perfekt mit Farbe. Diejenigen, die ihre Bekanntschaft mit Gelee gerade erst beginnen, sollten zuerst das traditionelle Rezept für gelierten Fisch beherrschen. Der Schritt-für-Schritt-Prozess macht den Kochvorgang einfach und leicht.

Wesentliche Produkte

Zuerst bereiten Sie alles Nötige vor:

• 1, 2 Liter Wasser;
• eine Prise Nelken;
• 0,5kg ausgewählter Fische;
• 30g Gelatine;
• Zwiebelkopf;
• große Karotte;
• Salz nach Geschmack, am besten Meersalz;
• ein kleiner Bund Petersilie;
• ein paar Lorbeerblätter;
• ein wenig Pfefferkörner;
• halbe Zitrone;
• Sellerie.

Welche Meeresfrüchte Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen. Berücksichtigen Sie nur, dass nicht jeder Fisch seine Form behält und in der Kälte unversehrt bleibt. Und damit das Gericht nicht zu einem hässlichen Brei wird, empfiehlt es sich, Arten wie Pelengas, Lachs, Makrele, Hecht, Zander, Seelachs oder rosa Lachs zu bevorzugen. Aber die letzte Wahl liegt immer noch bei Ihnen.

Nachdem Sie alle notwendigen Produkte vorbereitet haben, lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Fischsülzes und starten Sie den Vorgang.

Kochmethode

Schritt 1. Der erste Schritt besteht darin, den Hauptbestandteil des Gerichts zuzubereiten - Fisch. Es muss von Ablagerungen befreit und gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Danach muss der Fisch ausgenommen, die Wirbelsäule vorsichtig herausgezogen und der Kadaver in zwei Teile geteilt werden. Jetzt sollten Sie äußerst vorsichtig sein: Entfernen Sie vorsichtig die Knochen aus dem geschnittenen Filet und schneiden Sie es in kleine Stücke beliebiger Form.

Schritt 2. Entfernen Sie die Kiemen, Flossen und Augen, die nach dem Schneiden der Köpfe übrig geblieben sind. Gründlich waschen und die Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Schicken Sie die ganze Karotte und Zwiebel hierher. Stellen Sie das alles auf ein langsames Feuer und kochen Sie es eine halbe Stunde lang, nachdem Sie die Flüssigkeit gekocht haben. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum ständig aus der Brühe zu entfernen. Dieser Punkt ist sehr wichtig, denn die im Wasser verbleibenden Flocken machen das Gelee trüb und hässlich.

Schritt 3. Nach der eingestellten Zeit das gekochte Gemüse und die Köpfe aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Filetstücke, die Gewürze und das Lorbeerblatt hineingeben. Kochen Sie den Fisch, bis er vollständig gekocht ist. Normalerweise dauert dies etwa 10–15 Minuten.

Schritt 4. Entfernen Sie vorsichtig das gekochte Filet und arrangieren Sie es schön auf der Servierplatte, auf der Sie die Leckerei servieren möchten.

Schritt 5. Brühedurch ein feines Sieb oder mehrere Lagen Gaze gut abseihen. Gießen Sie es langsam und lassen Sie das Sediment am Boden unberührt. Als Ergebnis sollte etwa ein Liter klare Brühe übrig bleiben. Wiederholen Sie gegebenenfalls den Vorgang erneut. Probieren Sie unbedingt die Brühe und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.

Schritt 6. Nimm ein halbes Glas warmes Wasser und verdünne die vorbereitete Gelatine darin. Geben Sie dann die resultierende Flüssigkeit in die Brühe und stellen Sie die Mischung auf den Herd. Die Fischsuppe nochmals gut erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die Brühe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 7. Jetzt bleibt nur noch Aspik aus Fisch mit Gelatine zu formen. Dekorieren Sie den Leckerbissen nach Belieben mit grünen Zweigen oder gekochten Gemüsescheiben und gießen Sie die vorbereitete Brühe darüber. Schicken Sie das geschaffene Meisterwerk in den Kühlschrank, bis es vollständig verfestigt ist. Dies kann mehrere Stunden dauern.

Jetzt weißt du, wie man Fischsülze schnell und lecker mit den eigenen Händen zubereitet. Zögern Sie nicht einmal, ein solches Gericht wird nicht unbemerkt bleiben - sowohl erwachsene Meereskenner als auch kleine Kinder werden es zu schätzen wissen.

Rezept für Kefirkuchen mit Fischsülze

Pikantes Gebäck erfreut sich seit langem großer Beliebtheit bei den Einheimischen. Um eine köstliche würzige Füllung zuzubereiten, können Sie sowohl preiswerte als auch Gourmet-Fische verwenden.

Aus dem Namen eines solchen Backens wird sofort klar, dass zu seiner Herstellung ein Teig hergestellt wird, der anschließend auf eine vorbereitete Unterlage gegossen wird. Gelierte Torte mit Fischkann gut zu deinem Lieblingsgericht werden, wenn du lernst, wie man es richtig zubereitet.

Um eine köstliche Delikatesse im Ofen zu backen, benötigen Sie:

• 200 g Mehl;
• 140g Mayonnaise;
• 0, 5 Teelöffel Natron;
• 250 ml Kefir;
• ein Teelöffel Zucker;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Semmelbrösel;
• 0,5 kg Lachs;
• Zwiebelkopf;
• 100g Käse;
• eine Prise Muskatnuss;
• Butterlöffel.

Kochen

Zunächst den Fisch wie gewohnt schneiden, waschen und trocknen. In kleine Stücke schneiden.

Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter goldbraun braten. Wenn es fertig ist, nimm die Pfanne vom Herd und füge die Muskatnuss hinzu.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und setzen Sie den Vorgang fort. Eier mit Zucker mahlen, dann Mayonnaise zu der Mischung geben und erneut kräftig mischen. Gießen Sie hier warmen Kefir und führen Sie nach und nach Mehl ein. Schlagen Sie den Teig so, dass keine Klümpchen mehr darin sind.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Das gehackte Filet auf den Boden legen, die Röstzwiebel darauf legen und alles mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Dann eine Schicht vorgeriebenen Käse auslegen. Und am Ende die Füllung mit dem vorbereiteten Teig bedecken. Legen Sie die Fischpastete für 40 Minuten in den Ofen.

Das fertige Gebäck in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig in eine Schüssel geben. Dieser Kuchen ist immerEs ist nicht nur lecker, sondern auch überraschend schön. Und das Aroma davon kommt so daher, dass es einfach unrealistisch ist, diesem ungewöhnlichen Gebäck keine Aufmerksamkeit zu schenken.

Wie Sergei Bezrukov Aspik-Fisch kocht: ein "Star"-Rezept

Dieses Gericht wird ausnahmslos von allen Russen geliebt, und einheimische Prominente sind der lebende Beweis dafür. In einer der Fernsehsendungen teilte beispielsweise der beliebte Schauspieler Sergei Bezrukov dem Publikum sein Lieblingsrezept für Aspik mit, das er am liebsten für den Neujahrstisch kocht.

Zusammensetzung

Um dieses gastronomische Wunder zu kreieren, benötigen Sie:

• 0,7 kg Fisch;
• 4 Gläser Wasser;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Eiweiß;
• bow;
• Löffel Essig;
• ein paar Zweige Petersilie;
• Karotte;
• eine halbe Zitrone.

Garfortschritt

Wie erwartet, schneiden und schneiden Sie den Fisch in Stücke. Dann die Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Stunde kochen lassen.

Die gekochte Brühe vorsichtig abseihen, den Bodensatz entfernen und über das gehackte Filet gießen. Versenden Sie hier alle Gewürze und Gewürze, sowie ganze Zwiebeln und Karotten. Den Topf wieder auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Dann das Filet herausnehmen, abkühlen lassen und die reichh altige Brühe mit einer Expresse aufhellen. Schlagen Sie dazu das Protein, bis ein lockerer Schaum entsteht, und gießen Sie ihn in das Wasser. Die Brühe wieder aufsetzenbei mittlerer Hitze Salz, Pfeffer, Kräuter und Essig dazugeben.

Nach dem Kochen des Wassers die Leistung reduzieren und weitere 15-20 Minuten kochen. Zum Schluss die gekochte Brühe nochmals abseihen und über den gekochten Fisch gießen.

Zum Schluss die Leckerei mit Zitronenscheiben, geschält und geschält, gehackten Karotten und Kräutern dekorieren. Übrigens bevorzugt der Schauspieler selbst bei der Zubereitung von Aspik Zander oder Stör.