Gefüllte Ente - Rezepte, Kochfunktionen und Rezensionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gefüllte Ente ist ein heller, saftiger und unvergesslicher Akzent für jedes festliche Fest. Wie das bekannte russische Sprichwort sagt: "Die Ente ist platt von der Zehe, sie kann wild und hofartig, zeitungs- und lahm sein, sehr schlau." Es ist kein Zufall, dass dieser Vogel aus der Wildnis in ländliche Höfe gebracht wurde, denn es ist die ausgestopfte Ente, die zum Hauptfest des Magens wird, auf das sich alle freuen.

Grundprinzipien und Kochmethoden

Äpfel, Quitten und Orangen, Kartoffeln und Kohl, Buchweizenbrei und Pilze – all das und mehr passt gut zu Entenfleisch. Gefüllt mit Früchten, Pilzen und Gemüse wird die gefüllte Ente mit einer köstlichen Kruste die Hauptdekoration jeder Feier sein. In Russland ist es seit langem Tradition, dieses Gericht zu besonderen Anlässen zuzubereiten. Schließlich heißt es nicht umsonst: "Ein Vogel auf dem Tisch ist ein Urlaub im Haus." Kulinarische Traditionen empfehlen die Zubereitung der Füllung ausKartoffeln, Buchweizenbrei, Kohl oder Pilze. Wer es etwas ausgefallener mag, kann die Ente mit Kirschen, Orangen, Quitten, aber auch Nüssen oder Pilzen füllen.

Bevor Sie dieses oder jenes Rezept in Betracht ziehen, sollten Sie sich mit einigen Merkmalen von Entenfleisch vertraut machen.

Kadavervorbereitung

Die Ente enthält viel Fett, daher ist es besser, den Überschuss beim Schneiden zu entfernen. Dies gilt insbesondere für den Bereich in der Nähe der Beine und des Schwanzes. Es wird auch empfohlen, die Haut vom Hals zu entfernen. Die Ente wird lange gebacken, daher ist es ratsam, die Spitzen der Flügel sofort zu entfernen - sie verbrennen sowieso. Der Entenschwanz enthält bestimmte Drüsen, die dem Gericht einen eher unangenehmen Geschmack verleihen. Wird sie nicht entfernt, ist die gefüllte Ente verdorben.

Der Vogel sollte gut von Stümpfen und Federresten gereinigt werden. Dies ist sehr praktisch mit einer gewöhnlichen Pinzette. Du kannst es anzünden. Danach sollte die Ente nochmals gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden.

Wenn der Kadaver vollständig verarbeitet und gereinigt ist, können Sie mit der Vorbereitung der Füllung beginnen. Aber vorher sollten Sie die Ente mit Gewürzen und Marinade bestreichen. Normales Salz und schwarzer Pfeffer mit Basilikum, Curry, italienischer oder provenzalischer Kräutermischung, die alle perfekt zu Entenfleisch passen. Viele Leute ziehen es vor, der Marinade Mayonnaise, Sauerrahm oder Senf hinzuzufügen.

Kulinarische Besonderheiten

Bevor Sie den Vogel mit einer Vielzahl von Füllungen füllen, müssen Sie natürlich das Innere entfernenund gut ausspülen. Die Ente wird gefüllt, indem die Füllung in das Loch auf dem Bauch gelegt wird, das dann mit einem starken Baumwollfaden zugenäht wird. Sie müssen auch das Loch oben am Körper schließen - wickeln Sie einfach die Haut vom Hals nach innen und befestigen Sie sie mit einem Faden.

Ganze gefüllte Ente wird in einem Bräter oder in einer speziellen Hülle gebacken. Sie können den Kadaver einfach in Folie einwickeln und in den Ofen schicken, wobei Sie ihn mit dem restlichen Fett bestreichen. Es ist wünschenswert, das Gericht im Ofen zu kochen, aber niemand verbietet dies in einem Slow Cooker oder in einer Gans. Die optimale Temperatur beträgt 200-250 Grad. Wie lange es dauert, ist schwer zu sagen. In der Regel mindestens zwei Stunden. Während des Kochens muss der gefüllte Kadaver gewendet werden.

Entenfüllung

Man kann nicht sagen, dass Entenfleisch mit absolut allen Produkten befreundet ist. Dennoch gibt es ein bestimmtes Muster, das befolgt werden sollte, um ein wirklich schmackhaftes und festliches Gericht zu erh alten. So werden zum Beispiel sehr oft Buchweizen- oder Reisbrei sowie Kartoffeln als Füllung verwendet. Die Ente wird mit Äpfeln und Sauerkraut gefüllt. Nüsse, Trockenfrüchte, Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Rosinen sind die Zutaten, die gut zu Entenfleisch passen.

Außerdem kann der Vogel mit Obst und Gemüse gefüllt werden. Es ist erwähnenswert, dass sie zuerst gedünstet oder gebraten werden. Die Hauptbestandteile sind meistens gebräunte Zwiebeln und Karotten. Paprika ist eine weitere Komponente, die gut zu Entenfleisch passt. Einfach gesagt, es gibt sehr viele Möglichkeiten, Entenkadaver zu füllen. ÜberresteWählen Sie einfach das passende Rezept aus.

Gefüllte Ente: die besten Rezepte

Sauerkrautfüllung verdient definitiv die Aufmerksamkeit der Hausfrauen, und das alles, weil diese Komponente den Geschmack von Entenfleisch harmonisch ergänzt. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Zutaten:

• Pflanzen- oder Olivenöl.
• Fast ein ganzes Kilo Sauerkraut.
• Eine Handvoll getrocknete Aprikosen.
• Zwei mittelgroße Zwiebeln.
• Zwei kleine Äpfel.
• Direkt der Entenkadaver selbst (entkernt und geschält nach allen kulinarischen Traditionen).

Kohl sollte gewaschen und in ein Sieb gegeben werden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer tiefen Pfanne anbraten. Sobald es einen charakteristischen Farbton annimmt, müssen Sie Kohl hinzufügen und bei hoher Temperatur weiter braten. Sobald der Kohl beginnt, seine Farbe zu ändern, kannst du die Pfanne vom Herd nehmen und den Inh alt in ein Sieb geben, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Äpfel schälen (Schale und Kern), in kleine Scheiben schneiden und mit Kohl mischen, danach können Sie den Entenkadaver füllen und in den Ofen geben.

Lassen Sie uns weiter über Rezepte mit gefüllter Ente nachdenken.

Orangen, Äpfel und Reis

Dieses Rezept wird alle Liebhaber klassischer Gerichte und gastronomischer Kombinationen ansprechen. Die Ente selbst wird etwa drei Stunden gekocht. Davon entfallen nur 40 Minuten auf die Zubereitung der Zutaten. Produkte benötigtzum Kochen:

• Entenkadaver (ca. 2 kg).
• 1 Tasse Reis.
• 3 mittelgroße Äpfel.
• 2 kleine Orangen.
• 2 EL Olivenöl (kann durch die gleiche Menge Mayonnaise ersetzt werden).
• Roter süßer Paprika (Teelöffel).
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Butter.
• Ein Teelöffel Curry.

Zuerst musst du den Entenkadaver auftauen. Dies sollte im Kühlschrank erfolgen, nicht bei Zimmertemperatur. Danach muss der Vogel von Feder- und Eingeweideresten gereinigt werden. Sie können die Lungenreste und überschüssiges Fett sicher wegwerfen. Nimm eine große Nadel und einen starken Baumwollfaden, um die Stelle zuzunähen, an der früher der Entenhals war.

Jetzt müssen Sie den Vogel vorsichtig mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben, ohne das Innere zu vergessen. Während die Ente mariniert, sollten Sie eine Pfanne auf das Feuer stellen und 2,5-3 Liter Wasser darin kochen, salzen und 1 Tasse gewaschenen Reis kochen, bis er zu 90% gekocht ist. Danach in ein Sieb werfen und mit k altem Wasser abspülen.

Salzen Sie die Grütze, fügen Sie einen Esslöffel duftende Gewürze und die gleiche Menge Butter hinzu. Einen großen Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schälen Sie auch die Orange und versuchen Sie, die weißen Fasern so weit wie möglich zu entfernen, schneiden Sie sie ebenfalls in kleine Stücke. Früchte und Reis mischen. Füllen Sie die Ente mit dieser Mischung und nähen Sie sie mit schönen Stichen zusammen. Nun, wenn Sie es so an einem kühlen Ort für die Nacht lassen können. Am Morgen braucht der Vogel großzügigmit Olivenöl oder Mayonnaise, Gewürzmischung und Salz bestreichen.

Gießen Sie die restlichen Früchte, zuvor geschält und klein geschnitten, auf ein Backblech mit hohem Rand und legen Sie die Ente direkt darauf. Jetzt können Sie es in den Ofen schicken. Die Zubereitung des Essens dauert etwa drei Stunden. Nach 2 Stunden sollten Sie jedoch den Gargrad der Ente überprüfen.

Königliche Ente

Dieses Gericht wird schnell vom Teller verschwinden - du wirst sehen. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Entenkadaver;
• 250 Gramm Pflaumen;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 1 Hühnerei;
• 10 dünne Pfannkuchen.

Rezept für ca. 20 Portionen (je 100 Gramm). Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwa drei Stunden, wenn man die Zeit berücksichtigt, die für die Zubereitung der Zutaten erforderlich ist. Dieses Gericht ist etwas schwieriger zuzubereiten als eine mit Äpfeln und Orangen gefüllte Ente, aber es lohnt sich wirklich.

Schritt für Schritt Kochrezept

Entenkadaver müssen wie in den vorherigen Rezepten aufgetaut, von allem Überschuss gereinigt, gründlich gespült und getrocknet werden. Aber das ist noch nicht alles. Für eine königliche Ente ist auch ein königlicher Ansatz erforderlich - Sie müssen noch alle Knochen entfernen! Es ist in Ordnung, wenn die Haut dabei reißt - sie kann mit gewöhnlichem Baumwollfaden vernäht werden.

Von allen überschüssigen Enten geschält, müssen Sie pfeffern und salzen, ohne das Innere zu vergessen. Jetzt können Sie Hackfleisch für die Füllung vorbereiten. Zuerst müssen Sie 10-15 dünne Pfannkuchen braten. Ein Liter Milch, 1 Hühnerei, Mehl, Salz und Zucker – fertig ist der Pfannkuchenteig! Sie müssen in kleine Quadrate (33 cm) geschnitten werden, Hähnchenschenkel (ohne Haut) hacken, Pflaumen schneiden - alles gründlich mischen, ein rohes Ei und Gewürze hinzufügen.

Jetzt musst du die Ente von oben zunähen und fest mit Hackfleisch füllen, dann den Entenkadaver komplett zunähen und auf ein Backblech legen. Das Gericht wird etwa zwei Stunden lang gebacken. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie den Kadaver alle 15 Minuten mit Entenfett gießen - dies ist für die Bildung einer appetitlichen Kruste erforderlich. Die Bereitschaft der Ente kann mit einer spitzen Stricknadel oder einem Spieß durch Einstechen in das Roastbeef überprüft werden.

Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Sie können anfangen, Ihre Finger zu lecken!

Gefüllte Entenrezepte können sehr unterschiedlich sein, aber die Essenz ist dieselbe - dieses Gericht wird sicherlich ein starkes Festgefühl hervorrufen.