Japanisches Milchbrot: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Japanisches Hokkaido-Milchbrot ist ein Gericht, das viele Bäcker, insbesondere diejenigen, die mit der Kultur des östlichen Landes vertraut sind, gerne probieren würden. Aber Hände erreichen selten solche Experimente, sagen kulinarische Experten. Vielleicht inspiriert dieser Artikel Sie oder Ihre Liebsten dazu, selbstgemachtes, lockeres Brot mit zarter Kruste zu backen.

Diejenigen, die versucht haben, japanisches Milchbrot nach dem untenstehenden Rezept zuzubereiten, stellen fest, dass sich das Ergebnis wirklich lohnt. Es ist erstaunlich, Sie werden von seiner Struktur angenehm überrascht sein. Das Gericht wird wirklich luftig, fluffig und zart, wie eine Wolke.

Herkunft des Namens

Wer sich für die Geschichte dieses wunderbaren Brotes interessiert, dem ist natürlich klar, was das Wort „Milch“im Namen des Gerichts bedeutet (es enthält Milch, auch Milchpulver). Aber nur wenige wissen, warum das Brot japanisch ist (viele sind auch durch den offiziellen Namen in englischsprachigen Quellen verwirrt - Hokkaido).

Wie sich herausstellte, kochte es duftend und zart aufDer Geschmack des Brotes erfordert laut Rezept die Zugabe von Milch von Kühen, die auf den Wiesen von Furano in Hokkaido (so der Name der japanischen Insel) weiden. Natürlich werden einfache europäische Kochspezialisten eine solche Delikatesse nicht bekommen, aber es ist durchaus möglich, sie durch Milch zu ersetzen, die in ihrem Heimatland produziert wird.

Kochfunktionen

Gekochtes japanisches Milchbrot "Hokkaido" wird mit einer Technik namens Tan Jun hergestellt. Der Sinn dieser Methode besteht darin, die Flüssigkeit und einen Teil des Mehls auf eine Temperatur nahe 65 Grad zu erhitzen. Somit tritt eine Gelatinierung von Stärke in Mehl auf. Die so entstandene Paste wird dann dem fertigen Teig zugesetzt und trägt dazu bei, dass unsere Backwaren weicher und fluffiger werden.

Bemerkungen

Das ursprüngliche japanische Milchbrotrezept verlangt 30 % Sahne, aber diese Regel kann ignoriert werden. Der Unterschied ist wie folgt: Mit einem fetteren Produkt wird Milchbrot duftender, sättigender und kalorienreicher. Wenn Sie also bereit sind, Ihre Figur zugunsten Ihrer Geschmacksknospen zu opfern, können Sie getrost Sahne mit einem höheren Fettgeh alt verwenden.

Vorbereitung

Lass uns zuerst eine Form zum Backen von japanischem Brot auswählen. Rechteckig ist am besten - etwa 10 × 30 Zentimeter. Der nach diesem Rezept zubereitete Laib fällt ziemlich groß aus und wiegt nach dem Abkühlen etwa 1 Kilogramm. Es ist sehr lecker, zartes und duftendes japanisches Brot zum Frühstück mit Marmelade oder Butter zu einer Tasse heißen Kaffee / Tee oder einem Glas Milch zu essen. Die Hauptsache hier ist nichtübertreiben.

Zutaten

Also brauchen wir die folgenden Zutaten, um japanisches Brot zu backen:

• 650 Gramm Premium-Weizenmehl;
• 300 ml Vollmilch;
• 30 Gramm Milchpulver;
• 200 ml Schlagsahne;
• 1 Hühnerei;
• 100 Gramm Kristallzucker;
• ein wenig Speisesalz;
• 5 Gramm Instanthefe.

Fertiggebäcke sind für zwölf Portionen ausgelegt. Kochzeit - etwa fünf Stunden.

Info zum Abnehmen: Der Kaloriengeh alt des Gerichts ist recht hoch und beträgt 272 kcal pro 100 Gramm.

Japanisches Hokkaido-Brot Schritt für Schritt kochen

Wenn du statt Instanthefe normale Hefe hast, ist das in Ordnung. Sie können auch trocken (nehmen Sie 5 Gramm – etwa 1 gehäufter Teelöffel) oder gepresst (etwa 15 Gramm) verwenden. Diese Hefe wird nicht sofort zum Mehl gegeben – sie muss erst eine Viertelstunde in einer warmen, süßlichen Flüssigkeit aktiviert werden. Du kannst zum Beispiel ein halbes Glas Milch mit etwas Zucker erwärmen und darin die Hefe auflösen.

Also, nimm Weizenmehl, siebe es mehrmals. Diese Aktionen ermöglichen es ihr nicht nur, sich zu lösen und mit Sauerstoff zu sättigen, es ist durchaus möglich, dass Sie unerwünschte Ablagerungen und Klumpen loswerden.

Als nächstes Instanthefe, Milchpulver, Kristallzucker, Salz zum Mehl geben. Alles gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen.

Als nächstes verbindenlose Mischung mit flüssigen Komponenten für den Test. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie warme Milch und Sahne hinein. Wir führen dort auch ein Ei ein. Wenn Sie Press- oder Trockenhefe verwenden, ist es an der Zeit, vorgefertigte Hefemilch einzuführen.

Als nächstes musst du den Teig mindestens zehn Minuten kneten (wenn 20, noch besser). Nach diesen Manipulationen sollte der Teig Glätte, Gleichmäßigkeit, Zartheit und erstaunliche Weichheit erh alten. Also ziehen wir die resultierende Masse mit Frischh altefolie fest (Sie können sie einfach mit einem Handtuch abdecken). An einem warmen Ort zwei Stunden gären lassen. Nach 50 Minuten der Gesamtzeit schlagen Sie unseren Teig vorsichtig nieder (dies hilft dabei, Kohlendioxid daraus freizusetzen), dann runden Sie ihn ab und legen Sie ihn wieder in die Hitze.

Nach der Gärung sollte der Teig gut aufgehen und sein Volumen verdreifachen. Dann musst du es in vier identische Teile teilen.

Rolle sie jeweils zusammen und lege sie auf das zuvor mit Mehl bestreute Brett. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn weitere zwanzig Minuten so stehen.

Zu diesem Zeitpunkt sollten die Koloboks aus dem Teig anschwellen. Erst danach können Sie mit der Bildung von japanischem Milchbrot fortfahren.

So, die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, ein Brötchen mit einem Nudelholz der Länge nach ausrollen. Sie sollten ein langes Oval oder Rechteck entlang der Breite des Formulars erh alten. Es gibt keine Probleme mit dem Teig - er eignet sich perfekt zum Ausrollen.

Als nächstes müssen Sie die Schicht zu einer festen Rolle rollen und die Ränder des Teigs biegen. Achten Sie darauf, die Walze nach jeder Umdrehung gegen die Formation zu drücken (es hilftHohlräume im fertigen Brot beseitigen).

Du solltest am Ende vier Rollen haben.

Geben Sie die entstandenen Rohlinge als nächstes in eine mit etwas Butter eingefettete Auflaufform (so liegt sie gleichmäßiger auf, es kann aber auch Pflanzenöl verwendet werden).

Das Werkstück wird mit einem Handtuch (Lebensmittelfolie) abgedeckt und beiseite gelegt. Es sollte anderthalb Stunden lang infundiert werden. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Schiebe den doppelten Rohling in den Ofen.

Übrigens, wenn du eine goldene Kruste bekommen möchtest, musst du den Teig mit Milch einfetten (das gleiche kannst du auch mit Eigelb erreichen).

Als nächstes einfach Milchbrote bei 175 Grad Celsius für 40-50 Minuten backen.

Das Ergebnis ist die Mühe wert

Als Ergebnis erh alten wir hohes und rotes Gebäck mit einem köstlichen Aroma. Nach dem Backen sollte das Brot noch einige Minuten in der Form ziehen, danach nehmen wir es heraus und legen es auf den Rost (zum Abkühlen).

Vollständig abgekühltes japanisches Brot „Hokkaido“lässt sich einfach mit einem Messer schneiden. Natürlich nimmt ein solches Backen viel Zeit in Anspruch. Was hindert Sie andererseits daran, den Teig "reifen" zu lassen und anderen Dingen nachzugehen?

Guten Appetit an diejenigen, die sich entschieden haben, diese Milchwolke mit einer luftigen und duftenden Krume in einem Ensemble mit der dünnsten rötlichen Kruste zuzubereiten! Bei gewöhnlichen Produkten ist das Ergebnis einfach erstaunlich.