Was ist Teig gehen lassen. Technik, Phasen und Vorbereitung zum Backen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist Teig gehen lassen und warum wird es benötigt? So führen Sie den Proof richtig durch. Wofür ist ein Spezialschrank? Welche Vorteile bieten Testkörbe? Kochregeln. So bekommen Sie eine gute Backgrundlage. Mehr dazu im Artikel.

Arbeitsschritte

Die Zubereitung von Hefeteig besteht aus mehreren wichtigen Schritten. Alles beginnt damit, das elastische Produkt in gleiche Stücke zu teilen. Als nächstes kommt die Formation. Wenn es sich zum Beispiel um zukünftige Kuchen handelt, werden sie zu Kugeln gerollt und dann zu Kuchen verarbeitet, damit Sie die Füllung geben können. Zöpfe und Käsekuchen haben ihre eigene Form.

Bevor die Stücke gekocht werden, durchlaufen sie die nächste Stufe - das Aufgehen des Teigs.

Was ist das?

Das vorbereitete Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Teigstücke darauflegen und wieder mit Papier oder einer Serviette abdecken. An einen warmen Ort stellen. Sie können in den Ofen, erhitzt auf fünfunddreißig Grad. Dann warte eine Weile.

Die Dauer dieser Phase hängt von der Größe des Stückes ab. Zukünftige BereitschaftsphaseProdukte können durch Drücken mit dem Finger identifiziert werden. Wenn das Loch schnell genug verschwindet, kann der Teig als echt betrachtet werden.

Die Essenz des Prozesses

Was ist Teig gehen lassen? Während der Sp altung und Bildung wird Kohlendioxid ausgestoßen. Dadurch verschwindet die Porosität, das Produkt wird elastisch, eher dicht.

Ein ähnliches Ergebnis kann mit einem Ofen erzielt werden. Wenn die Stücke vorher auf einer Temperatur von mindestens dreißig Grad geh alten werden, geht der Prozess viel schneller.

Den Teig unbedingt mit einem Tuch abdecken, damit keine Kruste entsteht. Dank Kohlensäure wird der Teig wieder aufgeblättert, sodass das spätere Brot ganz locker und weich wird.

Prüfarten

Es kann vorläufig und endgültig sein. Mit vorläufigem Teig wird er mindestens fünfzehn Minuten auf dem Tisch geh alten. Außerdem empfiehlt es sich, ihn mit einem Tuch abzudecken, damit die oberste Schicht nicht austrocknet.

Fahren Sie dann mit dem Verfahren zum endgültigen Gehen des Teigs fort. Es ist wichtig, die Temperatur strikt einzuh alten. Heizen Sie dazu den Backofen auf fünfunddreißig Grad vor oder verwenden Sie einen anderen warmen Ort mit der gleichen Temperatur.

In der Großindustrie werden zu diesem Zweck Öfen oder Kammern eingesetzt. Zu Hause können Sie eine Heizung verwenden. Legen Sie zum Beispiel ein Stück Teig in eine Plastiktüte, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lehnen Sie es an eine Heizung. Jemand denkt, dass ein solches Gehen des Teigs erfolglos sein wird. Aber in Wirklichkeit ist es das nicht.

DefinitionBereitschaft

In der Regel können Sie die Teigreife durch Drücken mit dem Finger prüfen. Einige Hausfrauen glauben, dass der Grad der Bereitschaft durch den Grad der Teststeigerung bestimmt werden kann. Idealerweise zweieinhalb Mal. Tatsächlich ist diese Methode nicht immer geeignet, da ein Teigstück manchmal kein so großes Volumen erreicht. Es erhöht sich nur um das Anderthalbfache und gilt als fertig. Viel hängt von der Art und Qualität des Mehls ab. Daher ist es wichtig zu lernen, sich bereit zu fühlen.

Gärschrank

Wenn Sie möchten, können Sie ein speziell für diesen Zweck entwickeltes Gerät erwerben. Es hat eine spezielle Funktion, die die erforderliche Feuchtigkeit und Temperatur aufrechterhält. Manchmal werden diese Schränke zusammen mit Öfen verkauft, manchmal separat. In einigen von ihnen können Sie Backbleche jeder Größe und Süßwarenbleche installieren. Um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerh alten, wird ein spezieller Behälter verwendet, in den Wasser gegossen wird.

Wie man ohne Backofen auskommt

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, den Ofen zum Gehen des Teigs zu verwenden, und es keine Mikrowelle und keinen Ofen im Haus gibt, gibt es andere Möglichkeiten. Nehmen Sie einen großen Topf, der zur Hälfte mit warmem Wasser gefüllt ist. Legen Sie Holzsperrholz und ein Backblech mit Teig darauf. Als nächstes überwachen sie die Temperatur des Wassers in der Pfanne, fügen bei Bedarf etwas kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu.

Du kannst auch eine gusseiserne Pfanne erhitzen, sie umdrehen und ein Backblech mit dem Teig darauf legen. Von oben wird es mit einem Tuch abgedeckt und mit einer Kappe isoliert. Es kann auch in der Nähe von heißen Batterien oder einer Heizung platziert werden.

Sondercontainer

Einige erfahrene Hausfrauen ziehen es vor, spezielle Körbe zum Gären zu kaufen. Was eine Form für Brot oder Brötchen ist, wissen viele. Allerdings ist nicht jeder mit den Materialien, aus denen sie hergestellt werden, vertraut.

Heute ist eine große Auswahl an Körben aus verschiedenen Holzarten, verschiedenen Formen und Größen im Angebot. Welche das Werkstück beim Kochen erwirbt. Dank des perfekt abgestimmten Materials wird der Teig im Korb nicht feucht oder klebt nicht.

Das beliebteste Material ist Rattan-Rebe. Produkte aus dem Üblichen haben in der Regel ungleichmäßige Stäbe und Grate. Ein gutes Material für Körbe ist Hasel. Produkte daraus werden sehr sauber erh alten, haben eine glatte Oberfläche und ein angenehmes Aroma. Außerdem sind mit Leinenstoff bezogene Formen im Angebot.

Zu beachten ist, dass man für Brot und Brötchen am besten geräumige Körbe zum Gären verwendet. Fakt ist, dass zusätzlicher Platz für ein elastisches Produkt enorm wichtig ist, denn mit der Zeit nimmt der Teig an Volumen zu. Dank des niedlichen Musters hat das fertige Produkt auch ein attraktives Aussehen und eine perfekte Form.

Kochregeln

Für das richtige Gehen des Teiges gibt es Regeln:

1. Falls verwendetMikrowelle oder Elektroherd, ist es äußerst wichtig, die gewünschte Temperatur beizubeh alten und nicht zu überschreiten. Zum Beispiel verlangsamt sich der Fermentationsprozess bei einer Temperatur von fünfundvierzig Grad.
2. Hefeteig für Brot aufgehen zu lassen dauert nicht länger als anderthalb Stunden. Im Gegensatz zu Brötchen können Sie den Brotrohling neben den Herd stellen, wo er bei einer Temperatur von etwa dreißig Grad perfekt ankommt.
3. In der Wintersaison empfiehlt es sich, mit dem Teig so nah wie möglich am Herd zu arbeiten. Da sich das elastische Produkt, das zu lange an einem kühlen Ort in den Ofen oder Ofen gelangt ist, nicht vollständig erwärmen kann, bzw. der Fermentationsprozess nicht beginnt.
4. Das Gehen des Teigs im Ofen sollte nicht zu lange dauern. Nachdem das elastische Produkt auf die gewünschte Größe angewachsen ist, beginnt es abzufallen. Und dann sind die fertigen Produkte flach.
5. Wenn sich noch eine Kruste auf der Oberfläche bildet, kann der Teig mit Eiweiß bestrichen und mit klarem Wasser geschlagen werden.

Erfahrene Hausfrauen versuchen, bei eingesch altetem Herd mit Hefeteig zu arbeiten. Zum Beispiel beim Kochen von Suppen, Müsli und anderen Gerichten. Dadurch steigt die Temperatur in der Küche deutlich an, wodurch der Teig viel besser und schneller aufgeht.