Wie man Azu zu Hause kocht: die Auswahl der Zutaten und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Azu ist ein herzhaftes Fleischgericht der tatarischen Küche. Wie man Azu kocht? Die Hauptzutaten sind Fleisch, Kartoffeln, Gurken und Tomaten oder Tomatensauce. Mehr als die Hälfte der Tataren sind Muslime. Schweinefleisch wird zum Kochen nur von einem Teil der Bevölkerung verwendet, der sich nicht streng an religiöse Regeln hält. Azu - ein sehr altes Gericht - wird aus Pferdefleisch, Rind oder Lamm zubereitet. Russen und viele andere in Russland lebende Nationalitäten verwenden oft Schweinefleisch zum Kochen tatarischer Gerichte, wenn sie daran gewöhnt sind, es zu konsumieren.

Azu: die Regeln des klassischen Gerichts

Wie kocht man Azu zu Hause? Azu ist ein Gericht für die ganze Familie und wird natürlich in der heimischen Küche zubereitet. Keine spezielle Technologie oder seltene Zutaten erforderlich.

Hier sind die Grundregeln eines echten tatarischen Gerichts:

1. Wählen Sie aus Fleisch Pferdefleisch, Lamm oder Rind.
2. Zutaten (Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln) werden getrennt voneinander gebraten. Manchmal werden Gurken auch separat in Öl gebraten oder in einem anderen Gericht gekocht.
3. Achten Sie darauf, eingelegte Gurken in solchen Mengen zu verwenden, um die Brühe angenehm zu machen. Tomaten oder Tomatenmark werden ebenfalls benötigt.
4. Achten Sie darauf, Peperoni aus Gewürzen zu verwenden.
5. Es sollte nicht zu viel Brühe geben - es ist keine Suppe.

Schwein Azu

Wie kocht man Azu aus Schweinefleisch? Wie oben erwähnt, wird Schweine-Azu nicht zubereitet. Wenn Familienmitglieder jedoch daran gewöhnt sind, diese bestimmte Fleischsorte zu essen, ist es besser, ein Stück Schweinefleisch ohne Fett zu wählen und es quer zu den Fasern zu schneiden, was bei anderen Fleischsorten der Fall ist. Die Stücke sollten länglich sein (wie Beef Stroganoff).

Schweinefleisch wird gebraten und 1,5 Stunden lang gedünstet. Das Fleisch sollte weich werden.

Wie man Azu kocht, damit das Fleisch weich ist?

Zunächst musst du ein Stück des Kadavers eines jungen Tieres auswählen.

Zweitens, koche mindestens anderthalb Stunden lang. Nach einer solchen Exposition bei hohen Temperaturen ist es absolut sicher, Fleisch zu essen: potenziell schädliche Organismen bleiben nicht am Leben.

Drittens, wenn das Fleisch etwas schneller gegart werden soll, dann empfehlen erfahrene Hausfrauen, ein Stück Schwarzbrot (Roggenbrot) und etwas Soda in die Brühe zu geben.

Azu "Sehr lecker"

Wie kocht man Azu mit Gurken, aber ohne Peperoni? Das Gericht ist relativ einfach zuzubereiten und sehr lecker.

Kochvorgang:

1. Fleischstücke in einer Pfanne anbraten. Weiter weiterdünste sie in derselben Schüssel.
2. Gieße Wasser in einen 5-Liter-Topf (etwa zwei Liter). Setze sie in Brand.
3. Kartoffeln schälen (fast 2/3 des Topfes), Zwiebel (1 Stk.).
4. Fleisch in kochendes Wasser geben, salzen, weitergaren. Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Leicht anbraten.
5. Sauergurken (5 Stk.) sehr fein hacken. Tauchen Sie das Fleisch in das Wasser. Fleisch und Kartoffeln zugeben. Es sollte mit Wasser bedeckt sein.
6. Die Zwiebel anschwitzen und ebenfalls in den Topf geben.
7. Wenn alle Zutaten fertig sind, einen Esslöffel Tomatenmark, fein gehackten Knoblauch (je nach Größe 3-4 Zehen) in eine Schüssel geben. Sie können Lorbeerblatt hinzufügen. Die letzten Zutaten werden nicht länger als drei Minuten in Brand geh alten. Entfernen Sie das Lorbeerblatt sofort nach dem Abstellen des Gases oder geben Sie es in ein fertig gekochtes Gericht und nehmen Sie es nach einigen Minuten heraus.

Wenn ein solches Gericht aus Schweinefleisch zubereitet wird, verleiht eine Fettschicht auf dem Fleisch einen guten Geschmack und erhöht die Reichh altigkeit des Gerichts.

Das Braten der Zutaten getrennt voneinander verleiht dem Gericht einen sehr guten Geschmack. Azu wird so gewonnen, wie professionelle Köche Meisterwerke zubereiten. Der besondere Geschmack ist unvergleichlich, wenn die Zutaten sofort gemischt oder nicht frittiert werden.

Chicken Azu

Wie kocht man Azu in Tatarisch aus Hühnchen? Azu ist ein Jahrhunderte altes Gericht. Es hat viele verschiedene Optionen. Azu kann man auch aus Hähnchen machen, aber ganz klassisch wird es sicher nicht.

Zutaten: Huhn - 300-500 g, 5 Kartoffeln, Karotten,Zwiebel - 3 Stück, 2 Tomaten, Paprika, eine halbe Aubergine, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und andere Gewürze.

Kochen:

1. Die Zwiebel anschwitzen und separat auf einem Teller anrichten. Braten Sie die Hähnchenteile in derselben Pfanne an. Lege eine Schleife darauf.
2. Gehackte Kartoffeln, Karotten, Auberginen, Tomaten, Paprika in die Schüssel geben. Köcheln lassen bis fertig.
3. Füge Gewürze hinzu und lass das Gericht noch ein paar Minuten brennen.

Wenn die Kartoffeln auch getrennt von den restlichen Zutaten frittiert werden, werden sie schmackhafter.

Wie kocht man Azu in einem Slow Cooker?

Zutaten: 400 g Rindfleisch ohne Knochen, 6-7 Kartoffeln, 3 Essiggurken, Zwiebel, Tomatenmark (1,5 EL), Lorbeerblatt, Knoblauch (2 Nelken), Petersilie, Sonnenblumenöl, Pfeffer, Salz.

Kochen:

1. Rindfleisch und Zwiebel kleinschneiden und mit Sonnenblumenöl in einen Multicooker-Topf geben. 30 Minuten im Backmodus backen.
2. Gurken und Tomatenmark in eine Schüssel geben und weitere 10 Minuten garen.
3. Gehackte Kartoffeln in einen Topf geben, mit 200 ml Wasser aufgießen, Gewürze und Salz hinzufügen. Lassen Sie das Gericht 1 Stunde lang im "Eintopf"-Modus.
4. Das Gericht mit frischen Kräutern bestreuen.

Azu in Töpfen

Wie kocht man Azu im Ofen? Natürlich in Töpfen! In Tontöpfen schmeckt das Gericht besonders gut.

Zutaten: 350 g Rindfleisch, 7 Kartoffeln, 2 eingelegte Gurken, Zwiebel, 2 große Tomaten, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfeffer,Salz, Sonnenblumenöl.

Kochen:

1. Längliche kleine Rindfleischstücke in Öl braten.
2. Klein geschnittene Gurken und Zwiebeln zum Fleisch geben. Lassen Sie die Zutaten einige Minuten köcheln.
3. Schieben Sie die Speisen von der Pfanne in die Töpfe, sodass mehr als die Hälfte des freien Platzes übrig bleibt. Pfeffer.
4. Klein geschnittene Kartoffeln auf die Töpfe geben. Es sollte noch Platz sein.
5. Schäle die Haut von den Tomaten. Die Stücke fein hacken und auf die Kartoffeln legen.
6. Führen Sie den Knoblauch durch die Knoblauchknolle. Lass es auf die Tomaten fallen.
7. Alle Zutaten mit Wasser und Tomatenmark übergießen. Sie können etwas Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln vollständig bedecken.
8. Stellen Sie die Töpfe in den Ofen. Bei 190 Grad etwa eine Stunde garen. Kurz vor dem Absch alten Lorbeerblätter in die Brühe geben.

Wie bereitet man Azu auf den Feiertag vor? Wenn ein solches Gericht in Töpfen mit saurer Sahne und frischen Kräutern serviert wird und ein Salat aus frischem Gemüse daneben gelegt wird, erh alten Sie ein köstliches Abendessen, das sich auch gut für eine festliche Tafel eignet.

Azu aus Pferdefleisch

Wie kocht man ein klassisches Azu? Tataren haben dieses Nationalgericht früher aus Pferdefleisch gekocht.

Zutaten: 1-1,5 kg Pferdefleisch, 12 mittelgroße Kartoffeln, 4 Essiggurken, 3 Zwiebeln, 2 El. Löffel Tomatenmark, 4 Knoblauchzehen, Peperoni, Butter, Salz.

Kochen:

1. Fleischbraten in Butter. Die Stücke sollten klein seinleicht verlängert.
2. Das Rindfleisch in einen Kessel oder einen großen Topf geben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in der befreiten Pfanne anschwitzen.
3. Die gebratenen Zwiebeln in einen Kessel geben, das Fleisch mit den Zwiebeln mit Wasser übergießen. Koche das Gericht eine Stunde lang.
4. Gurken fein hacken, in wenig Wasser getrennt vom Fleisch kochen.
5. Kartoffeln klein schneiden und halbgar braten. Kartoffeln mit Gurken in einen Kessel geben. Kochen Sie Azu 25 Minuten lang weiter.
6. Knoblauch kann 3 Minuten vor dem Aussch alten des Feuers in den Kessel gegeben oder einfach beim Servieren in das Gericht gegeben werden. Dasselbe gilt für Pfeffer.

Lamm-Azu-Rezept

Wie kocht man Azu schneller? Um den Prozess zu beschleunigen, müssen Sie das Fleisch eines jungen Tieres nehmen. Das tatarische Gericht wird aus Pferdefleisch oder Lammfleisch zubereitet. Wenn Lamm für Azu verwendet wird, muss das Fett abgeschnitten werden, da es dem fertigen Gericht normalerweise einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht. Lamm hat diese Eigenschaft: Wenn es zu lange gekocht wird, wird das Fleisch geschmacklos und verliert seine Weichheit. Das bedeutet, dass es besser ist, Lamm nicht lange zu kochen, eine Stunde reicht aus. Einige Rezepte empfehlen, diese Art von Fleisch in nur 40 Minuten zu garen.

Zutaten für das Lamm-Azu-Rezept: 300 g Fleisch, 7 Kartoffeln, 4 Gewürzgurken, Zwiebel, 4 EL. Löffel Tomatenmark oder frische Tomaten, Knoblauch, Gewürze, Salz.

Kochen:

1. Fleisch, in längliche Stücke geschnitten, braun. Fein gehackte Zwiebel zum Fleisch geben und die Zutaten weiter braten. Gesalzen fein hackenGurken, zum Fleisch geben und unter Rühren weiter köcheln lassen.
2. Tomatenmark auf die Schüssel geben. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch mit Wasser übergießen und garen lassen.
3. Kartoffeln fein schneiden und zum Fleisch geben. Lassen Sie es kochen. Knoblauch, Salz und Gewürze in die Brühe geben. Von den Gewürzen sind Peperoni besser (Tataren essen azu scharf) und Lorbeerblatt. Sie können adjika verwenden.

Wenn nur noch wenige Essiggurken im Glas sind

Wie kocht man Azu, wenn nur ein paar Gurken im Glas sind? Sie können Gurkengurke hinzufügen. Es gibt den gleichen Geschmack wie die Gurken selbst. Dieser Geschmack passt gut zu Fleisch und Kartoffeln. Aber man sollte es damit nicht übertreiben. Außerdem müssen Sie die Salzmenge in der Schüssel überwachen. Die Sole und die Gurken selbst sind meist sehr salzig.

Gewürze für Gurken für Azu

Gurken werden nach verschiedenen Rezepten gesalzen. Fast alle Salzrezepte sind für Azu geeignet. Die folgenden Gewürze, die beim Einlegen von Gurken in Gläser gefüllt werden sollten, passen gut zum tatarischen Gericht: Kirsch- und Schwarze Johannisbeerblätter, Dillsamen, Knoblauch. Essigsäure muss für dieses Rezept nicht gegossen werden.

Azu ist ein kulinarisches Meisterwerk. Dieses Gericht ist besonders bei Männern beliebt. Denn es ist herzhaft und hat einen hellen Geschmack nach Knoblauch und anderen Gewürzen. Dies ist nicht das erste Gericht, enthält aber viel Brühe, die gut für die Verdauung ist. Außerdem kann Azu mit Roggenbrot gegessen werden, was die Mahlzeit noch nahrhafter macht.