Nationale französische Küche: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die französische Küche ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Von hier stammen viele der Gourmetgerichte, die heute bei Galaempfängen serviert werden. Die meisten dieser Gerichte können Sie jedoch zu Hause zubereiten, indem Sie Zutaten verwenden, die in fast jedem Geschäft oder Markt erhältlich sind.

Persönliche Eigenschaften

Die klassische französische Küche ist in drei Hauptkategorien unterteilt. Dies ist ein bäuerliches regionales, nationales gemeinsames und exquisites, das dem Speisesaal des königlichen Hofes nachempfunden ist.

Die regionale Küche ist grundsätzlich geprägt von viel scharfem Essen, der Verwendung von Gewürzen und Weinen, insbesondere Zwiebeln und Knoblauch. Hier können wir die elsässische Tradition feststellen, die durch die Sucht nach fettem Schweinefleisch und Kohl gekennzeichnet ist. Obwohl sie in anderen französischen Provinzen Kalb, Lamm und Huhn bevorzugen.

Hervorzuheben ist auch die Region Burgund, die seit jeher viele Fleisch- und Meeresgerichte und viel Wein hat.

Ein Merkmal der französischen Küche ist der fast vollständige Verzicht auf Milchprodukte. Eine Ausnahme gilt nur für Käse. Auch die Franzosen bevorzugen Gemüse gegenüber Getreide. Nun, der Hauptunterschied ist die unglaubliche Menge an Saucen, die zu fast jedem Gericht gereicht werden. So können selbst die gewöhnlichsten Lebensmittel in neuen Farben strahlen.

Französische Küche wird von vielen zu Recht mit wahrer Kunst verglichen.

Quish

Quiche ist eines der klassischen französischen Gerichte. Dies ist ein klassischer offener Kuchen, der auf verschiedene Arten zubereitet wird, alles hängt nur von Ihrer kulinarischen Vorstellungskraft ab. Es wird sowohl heiß als auch k alt serviert.

Zur Herstellung einer traditionellen Quiche benötigen Sie:

• 175 Gramm Mehl;
• 75 Gramm Butter;
• 250 Gramm Cheddar-Käse;
• 4 Tomaten;
• 200 Gramm Speck;
• 5 Hühnereier;
• 100 ml Milch;
• 200 ml Sahne;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Thymian nach Geschmack.

Kochmethode

Beginne dieses französische Rezept, indem du Mehl und Salz in einer Schüssel mischst. Fügen Sie dort weiche Butter und ein paar Esslöffel k altes Wasser hinzu. Der Teig soll weich werden, einpacken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Dann rollen wir es zu einer dünnen Schicht, legen es in eine Auflaufform und stellen es an einen k alten Ort zurück. Zu diesem Zeitpunkt heizen wir den Ofen auf eine Temperatur von 190 Grad auf. Den Teig mit Bohnen bestreuen, 20 Minuten backen, dann die Bohnen, die als Presse wirken, herausnehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassenbacken. Wir senken die Temperatur auf 160 Grad.

Reiben Sie parallel dazu den Cheddar-Käse und verteilen Sie ihn auf dem Boden der Form. Dann geschnittene Tomaten und Speckstücke. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Sahne mischen. Über die Speck-Käse-Mischung gießen und großzügig mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Das französische Rezept backt die Quiche etwa vierzig Minuten länger, bis die Ränder gebräunt sind.

Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe ist ein ebenso beliebtes Rezept der französischen Küche. In der heimischen Küche können Sie es problemlos zubereiten, wenn Sie die Empfehlungen befolgen.

Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• 6 große Zwiebeln;
• eine halbe Packung Butter;
• ein Esslöffel Mehl;
• eineinhalb Liter Rinderbrühe;
• baguette;
• 350 Gramm Greyerzer Käse.

Perfekter erster Gang

Zwiebelsuppe ist ein Klassiker der französischen Hausmannskost. Sein Rezept ist überhaupt nicht kompliziert. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die dünn geschnittene Zwiebel darin goldbraun anbraten. Mehl darüberstreuen und weitere drei Minuten kochen.

Brühe nach und nach zugießen, warten bis sie kocht, danach weitere 20 Minuten kochen. Wir pfeffern und salzen. Das Baguette in Portionen schneiden und jeweils mit einer guten Portion geriebenem Käse bestreuen. Es ist besser, eine harte Sorte ohne Löcher zu nehmen, zum Beispiel Gruyère. In Schälchen füllen und mit Brot servieren.

Ratatouille

Seit langem ist das Rezept für ein Gemüsegericht Ratatouille Teil der Weltküche geworden,Bezug zur französischen Küche. Seine Geschichte ist erstaunlich. In der Antike wurde Ratatouille ausschließlich von Bauern aus allem zubereitet, was gerade zur Hand war. Heute wird es in den elegantesten und angesagtesten Restaurants serviert.

Die Zusammensetzung der Bestandteile für Ratatouille ist wie folgt:

• 200 Gramm Tomatenmark;
• halbe Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Esslöffel Olivenöl;
• 3/4 Tassen Wasser;
• Aubergine;
• Zucchini;
• Zucchini;
• rote und gelbe Paprika;
• Pfeffer, Thymian, Salz und Käse nach Geschmack.

Wenn du es richtig machst, wird dies eines deiner französischen Lieblingsgerichte. Das Rezept mit einem Foto in diesem Artikel hilft Ihnen dabei. Also Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das geschälte Gemüse in Kreise oder kleine Scheiben schneiden.

Legen Sie den Boden der Pfanne mit speziellem Backpapier aus, z. B. Pergament. Mit Tomatenmark belegen. Gießen Sie fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, fügen Sie ein wenig Olivenöl und eine kleine Menge Wasser hinzu. Restliches Gemüse darauf geben, restliches Olivenöl darübergießen, alles mit Thymian bestreuen. Pfeffer und Salz.

Bedecken Sie die Form mit Papier und stellen Sie sie für 45 Minuten in den Ofen. Den Gästen wird empfohlen, heiß auf dem Tisch zu servieren und auf Wunsch mit geriebenem Käse zu bestreuen.

Casule

Das Beispiel der französischen Küche auf dem Foto unten heißt Cassoulet. Sein Rezept stammt aus dem Süden des Landes, es fällt sofort auf, dass das Kochen viel Zeit in Anspruch nimmt. Fallideal für einen festlich gedeckten Tisch, um jede Feier zu dekorieren.

Zur Vorbereitung müssen Sie zur Hand haben:

• 300 Gramm weiße Bohnen;
• 4 Schweinswürste;
• 250 Gramm Speck;
• 3 Liter Fleischbrühe;
• Dose Entenconfit (das sind auf besondere Art zubereitete Entenkeulen);
• trockener Rosmarin, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Bohnen sollten mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, am besten über Nacht stehen lassen. Morgens das Wasser abgießen und fünf Minuten kochen lassen. Parallel erhitzen wir die Brühe und kochen die Bohnen darin fast bis zum vollständigen Garen. Nach der Confit-Methode zubereitete Entenkeulen werden gebraten, bis das gesamte darin enth altene Fett ausgelaufen ist. Wir schicken Würstchen und Speck in die gleiche Pfanne. Sie sollten knusprig gebraten werden.

Speck, Ente und Würstchen auf ein Backblech legen, alles mit Brühe, Pfeffer, Salz und Kräutern bestreuen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Cassule wird drei Stunden lang im Ofen gebacken. Bei Bedarf können Sie Brühe hinzufügen.

Tartiflet

Dieses Gericht wird auch Kartoffelgratin genannt. Im Gegensatz zum vorherigen ist das Kochen viel einfacher und nicht so lang. Alles basiert auf Kartoffeln, wie der Name schon sagt, und Speck. Es ist sehr befriedigend und lecker, Freunde und Familie werden garantiert zufrieden sein, sie werden Sie mehr als einmal bitten, Törtchen zu kochen.

Wir müssen nehmen:

• 2 Kartoffeln;
• 3 EL Butter;
• 250 Gramm Speck;
• Glühbirne;
• chili;
• ein halbes Glas trockener Weißwein;
• Salz, Pfeffer und Käse nach Geschmack.

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Schmieren Sie die Auflaufform mit zwei Esslöffeln Butter und braten Sie den Speck zehn bis zwölf Minuten lang im restlichen Öl, bis er knusprig wird. Speck auf Küchenpapier verteilen, überschüssiges Fett abtropfen lassen.

In derselben Pfanne, in der Sie gerade den Speck gekocht haben, die Zwiebel karamellisieren, mit dem Weißwein aufgießen und dann etwa auf die Hälfte reduzieren.

Parallel dazu die Kartoffeln in kleine und saubere Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben, pfeffern, salzen, etwa zehn Minuten weiterkochen.

Die Kartoffeln in Schichten in eine Auflaufform geben, dann - Speck und dünn geschnittenen Käse. Für eine halbe Stunde in den Ofen geben. Es empfiehlt sich, das Törtchen mit verschiedenen Saucen zu servieren. Darauf legt die französische Küche großen Wert.

Hahn im Wein

Das vielleicht extravaganteste Gericht, das dieses Land der Welt präsentiert hat, ist ein Hahn in Wein. Um die kulinarischen Klassiker der Weinregionen Frankreichs zu berühren, nehmen Sie diese Zutaten:

• ganzer Hahn oder Huhn;
• eine Flasche trockenen Rotwein;
• 200 Gramm Sellerie;
• 3 Glühbirnen;
• 300 Gramm Karotten;
• Knoblauchkopf;
• 50 Gramm Butter;
• Thymian, Pfeffer, Salz, Olivenöl nach Geschmack.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir verteilen die Selleriestangen, Karotten und in zwei Teile geschnittene Zwiebeln in einer Auflaufform. Eine Viertelstunde backen, mit Olivenöl beträufeln.

Den Hahn in 4 Teile teilen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Von oben verteilen wir das vorab zerdrückte gebackene Gemüse, die Kräuter und den Knoblauch auf dem Fleisch. Pfeffer, Salz, Wein einschenken. Mit einem Deckel abgedeckt eine halbe Stunde dünsten.

Den Ofen erneut vorheizen, aber auf eine Temperatur von 100 Grad. Wir stellen die Pfanne mit dem Hahn für weitere 40 Minuten dort hin. Wir verteilen den Vogel auf einer Schüssel und filtern die Flüssigkeit durch ein Sieb. Sie wird mit dem Hahn als Soße gehen.

Nicoise

Nicoise ist ein traditioneller französischer Salat. Es hat eine große Anzahl verschiedener Zutaten, die gut miteinander harmonieren. Der Name des Salats stammt von der Stadt Nizza, denn er ist so leicht, gesund und nahrhaft wie das sonnige Wetter, das dort fast das ganze Jahr über herrscht.

Für einen Salat benötigst du folgende Zutaten:

• Salatfedern;
• 4 Tomaten;
• 3 Glühbirnen;
• Paprika;
• 3 hartgekochte Eier;
• Knoblauchzehe;
• Dose Sardellen;
• Thunfisch in Dosen;
• Zitronensaft - nach Geschmack.

Lassen Sie uns die Sauce separat zubereiten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Esslöffel Olivenöl;
• Esslöffel Weinessig;
• eine Prise Salz und Pfeffer;
• Basilikumund Knoblauch nach Geschmack.

Mische zuerst alle Zutaten für die Sauce. Gleichzeitig die Bohnen aufkochen. Nach 5 Minuten nehmen wir es aus der Pfanne und übergießen es mit k altem Wasser.

In einer Pfanne in Olivenöl Knoblauch und Bohnen anbraten, abkühlen lassen und mit reichlich Zitronensaft aufgießen. Salat, gehackte Tomaten, Paprika, Sardellen, Thunfisch, Bohnen und Eier in eine Schüssel geben. Mit vorbereiteter Sauce abschmecken, servieren.

Clafoutis

Von den Desserts der französischen Küche kennen die meisten Clafoutis. Dies ist ein Gericht, das dem bekannten Auflauf oder Kuchen sehr ähnlich ist. Auf Kirschen, die dem Dessert sowohl einen säuerlichen als auch einen süßen Geschmack verleihen, darf es nicht fehlen.

Für Clafoutis benötigen Sie:

• 300 Gramm entkernte Kirschen;
• Esslöffel Zucker;
• Puderzucker - nach Geschmack;
• Butter - Sie brauchen sie zum Einfetten der Form.

Aus folgenden Zutaten den Teig separat zubereiten:

• halber Teelöffel Backpulver;
• 3 Eier;
• 60 Gramm Zucker;
• 300 ml Milch;
• halber Teelöffel Vanille;
• 60 Gramm Mehl.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten für den Teig verrühren. Bis zum Erreichen eines homogenen Zustands eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

Ein Backblech mit Öl einfetten, Kirschen darauf verteilen und für 5 Minuten in den Ofen stellen. Dann den Teig gießen und eine weitere halbe Stunde backen, bis der Kuchen fertig istwird aufgehen. Die fertigen Clafoutis mit Puderzucker bestreuen.

Französische Pfannkuchen

Die Franzosen haben auch ihr eigenes Rezept für Pfannkuchen. Für ihn musst du nehmen:

• einen halben Liter Milch;
• 250 Gramm Mehl;
• 4 Eier;
• 2 Prisen Vanillezucker;
• eine Prise Salz;
• Butter - nach Geschmack.

Pfannkuchen werden mit einer Sauce aus Zitrone, Orange, 100 Gramm Butter und 50 Gramm Zucker serviert.

Mehl mit Eiern mischen, mit Zucker bestreuen und dann nach und nach die Milch dazugießen. Sie können ein paar Esslöffel Butter hinzufügen, die zuerst geschmolzen werden muss.

Die Füllung übernehmen. Wir putzen die Orange und pressen den Saft aus, schmelzen die Butter, fügen Zucker, Schale und Orangensaft hinzu. Gründlich mischen. Wir braten Pfannkuchen in Butter in einer heißen Pfanne.

In einer separaten Bratpfanne die Orangensauce möglichst stark erhitzen, die Pancakes braten. Für den Geschmack können Sie einen Teelöffel Orangenlikör hinzufügen. Um ihnen einen Karamellgeschmack zu verleihen, kannst du sie anzünden und dann servieren.