Beliebtes Rezept zum Salzen von Schmalz zum Räuchern

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Geräuchertes Schmalz ist einfach und macht Spaß, es zu Hause zuzubereiten. Tatsächlich ist dies nur Schweinefett, das in zwei Schritten verarbeitet wird: gesalzen und geräuchert. Beide Prozesse können Sie mit minimalen Zutaten und Geräten selbst durchführen. Das alles dauert etwas mehr als eine Woche: 7 Tage Pökeln und 2 Stunden Räuchern. Der Aufwand ist minimal. Sie brauchen nur 20 Minuten, um eine Salzlake herzustellen und das Schmalz hineinzugeben, jeden Tag ein paar Minuten, um im Kühlschrank zu prüfen, ob es fertig ist, und dann etwa eine halbe Stunde Arbeit.

Die Hauptbeschränkung ist, wie viel Schmalz Sie in Ihren Grill, Smoker oder Ofen geben können.

Wie geht das?

Es gibt mehrere Rezepte zum Salzen von Schmalz zum Räuchern. Für die gängigsten benötigen Sie:

• grobes Salz;
• Zucker;
• rosa Salz oder Natriumnitrit (optional);
• schmalz roh.

Der wichtigste Schritt ist der Kauf von hochwertigem Schmalz. Natürlich ist es in Geschäften zu findenüberall erhältlich, aber Sie brauchen ein außergewöhnlich frisches Produkt. Kaufen Sie niemals gefrorenes Schmalz. Versuchen Sie, landwirtschaftliche Produkte zu finden. Nur in diesem Fall können Sie das Rezept zum Salzen von Schmalz vor dem Räuchern vollständig befolgen.

Sobald Sie einen Kauf getätigt haben, können Sie direkt mit der Bearbeitung des Produkts fortfahren. Salzen bedeutet Überziehen mit einer Mischung aus Salz und Zucker. Dies ist notwendig, um das Produkt zu konservieren und Verderb zu vermeiden. Beim Einsalzen wird eine Flüssigkeit freigesetzt, die das Fett umhüllt und schützt. Gleichzeitig ist es ratsam, Natriumnitrit zu verwenden, um das Wachstum von Bakterien während des Salzens zu verhindern.

Anteile der Komponenten

Das Grundrezept zum Salzen von Speck zum Heißräuchern lautet wie folgt:

• 450 Gramm grobes Salz;
• 225 Gramm Zucker;
• 50 Gramm rosa Salz (Natriumnitrit);

oder

• 450 Gramm grobes Salz;
• 425 Gramm Dextrose;
• 75 Gramm rosafarbenes Salz (Natriumnitrit).

Es ist ratsam, die Dextrose-Version zu verwenden, da sie weniger süß sein sollte als normaler Zucker. Rosa Salz ist ein Kochsalz mit 6,25 % Natriumnitrit. Verwechseln Sie es nicht mit Natriumnitrat, einem weiteren Konservierungsmittel.

Gurke zubereiten

Trockene Zutaten in einem wiederverschließbaren Behälter mischen. Schmalz in gleich große und dicke Stücke schneiden. Gießen Sie etwas trockenes Salzgemisch in einen Glasbehälter oder ein Glas und geben Sie dann das Geriebene hineindie gleiche Mischung von Schmalzstücken. An dieser Stelle können Sie nach Belieben ein wenig Geschmack hinzufügen. Sie können Folgendes versuchen:

• Ahornsirup (30 ml);
• viel schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch;
• Kreuzkümmel.

Geben Sie weitere Zutaten nach Belieben hinzu, mischen Sie alles gut. Eine weitere Schicht Salzmischung darüber geben. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 7 Tage in den Kühlschrank. Täglich den Inh alt des Behälters umrühren und wenden, damit die abgesonderten Säfte gleichmäßig aufgenommen werden. Am Ende der siebentägigen Reifezeit ist das Fett vollständig mit flüssiger Salzlake bedeckt. Wie Sie sehen können, ist dieses Rezept zum Salzen von Schmalz zum Räuchern sehr einfach.

Wie man solches Fett raucht?

Sie können ein salziges Produkt mit einem Grill räuchern, vorzugsweise auf Holzkohle. Wenn Sie eine spezielle Räucherkammer haben, erleichtert dies den Prozess erheblich. In jedem Fall brauchen Sie das Schmalz nur bei einer Temperatur von etwa 90-95 Grad für etwa 2 Stunden bei indirekter Erwärmung zu kochen. Du kannst es auch im Backofen zubereiten.

Also, das Rezept zum Salzen von Speck vor dem Heißräuchern ist fertig und das Produkt zubereitet. Lassen Sie die Salzlake ab, spülen Sie die Fettstücke ab und trocknen Sie sie ab. Legen Sie es auf den Grill oder in den Ofen. Versuchen Sie, es so zu platzieren, dass es sich nicht direkt über dem Feuer befindet. Verarbeiten Sie es etwa 2 Stunden lang, bis die Innentemperatur etwa 66 Grad erreicht. Das fertige Produkt abkühlen, fest in Plastikfolie einwickeln und einfrieren. DuSie können geräucherten Speck im Kühlschrank aufbewahren, aber nur für ein paar Wochen.

Noch ein Rezept zum Salzen von Schmalz zum Räuchern

Die obige Methode zum Einsalzen von Schmalz ist eine der gebräuchlichsten, aber bei weitem nicht die einzige. Es gibt andere Möglichkeiten, das Produkt zuzubereiten. Zum Beispiel das folgende Rezept zum Salzen von Schmalz zum K alträuchern. Hier ist das Verfahren das gleiche - Schweinefett sollte mit Salzlake behandelt, darin eine Woche lang gekühlt und dann weiter gekocht werden. Wenn Sie sich entscheiden, ein großes Stück Speck zu kaufen, können Sie es in mehrere Portionen aufteilen, um das Einlegen mit verschiedenen Gewürzen zu probieren.

Höchstwahrscheinlich befindet sich Leder auf einer Seite des Rohprodukts. Sie können es beh alten oder entfernen. Nachfolgend finden Sie drei Rezepte zum Salzen von Schmalz zum Räuchern. Sie können jedes davon verwenden oder das Fett in Teile teilen und jeden probieren.

Erste Option:

• 1 kg Schmalz;
• 2 Esslöffel Pökelsalz;
• 2 Esslöffel Honig;
• 4 Esslöffel gefrorenes Apfelsaftkonzentrat;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Zweite Option:

• 1 kg Schmalz;
• 2 Esslöffel Pökelsalz;
• 2 Esslöffel brauner Zucker;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1/4 Tasse frische Rosmarinblätter, gehackt;
• 1 Teelöffel Thymian (am besten frisch);
• 2 Knoblauchzehen.

DritterOption:

• 1 kg Schmalz;
• 2 Esslöffel Pökelsalz;
• 2 Esslöffel Honig;
• 50 ml Scotch Whisky.

Wie man Schmalz vor dem K alträuchern salzt?

Rolle ein Stück Speck in der Gewürzmischung deiner Wahl, gib es in ein Glas und gib die restlichen Gewürze darauf. Gut schütteln und k alt stellen. Lassen Sie es sieben Tage lang stehen und rühren Sie den Inh alt des Glases zweimal täglich um. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, können Sie mit der weiteren Verarbeitung des Produkts fortfahren, das Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake zum Räuchern ist fertig. Jetzt müssen Sie die überschüssigen Gewürze abwaschen. Das Schmalz aus dem Glas nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und 15 Minuten einweichen lassen. Dann mit Handtüchern abtrocknen und anfangen zu rauchen.

Rosa Schmalz

Du kannst auch geräuchertes Schmalz machen, das eine schöne rosa Farbe hat. Es kann sowohl durch K alt- als auch Heißräuchern verarbeitet werden. Wie in anderen Fällen sollte es zunächst gesalzen werden. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Zusammensetzung der Sole. Alles was Sie brauchen:

• 1,5kg Schweinefett ohne Haut und Knochen;
• 3 Esslöffel grobes Salz;
• 1/3 Tasse weißer Zucker;
• 2 Teelöffel scharfer roter Pfeffer;
• 2 Esslöffel Paprika;
• 1 Teelöffel rosa Salz (Natriumnitrit);
• Kirschen, zerdrückt oder halbiert.

Wie macht man rosa Schmalz?

In einer kleinen Schüssel mischenPfeffer, Zucker, Paprika, Salz und Natriumnitrit. Legen Sie das Schmalz auf ein Stück Folie und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Nehmen Sie die Hälfte der vorbereiteten Gewürzmischung, streuen Sie sie über das ganze Stück und reiben Sie es von allen Seiten gründlich ein. Das Schmalz in einen Behälter geben, die restlichen Gewürze darauf verteilen, den Deckel schließen und eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.

Jeden Tag sollte es auf die andere Seite gewendet und von allen Seiten mit der gebildeten flüssigen Sole bewässert werden. Nach 7 Tagen das Fett entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und über Nacht wieder in den Kühlschrank stellen. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Danach können Sie den Räuchervorgang starten.

Bewahre gekochtes Schmalz bis zu einer Woche in einer luftdichten Plastiktüte oder einem Behälter im Kühlschrank auf, schneide und koche es nach Bedarf (es sei denn, du isst es sofort). Sie können das Produkt auch für längere Zeit einfrieren, indem Sie es in Folie einwickeln.