Marinade zum Räuchern von Fisch: Kochfunktionen, beste Rezepte und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Räuchern ist eine spezielle Behandlung von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Obst mit Rauch, der bei der langsamen Verbrennung von Sägemehl entsteht.

Der Räucherprozess verleiht den Produkten ein appetitliches Aroma, einen einzigartigen Geschmack und eine schöne Farbe. Geräucherter Schinken, Wurst, Lachssteak oder geräucherte Makrele werden natürlich niemandem gefallen.

Geräucherte Produkte beh alten lange ihre Frische und ihren Geschmack. Bakterien werden während der Räucherbehandlung abgetötet, die Produkte verlieren teilweise Feuchtigkeit und werden konserviert.

Schon unsere primitiven Vorfahren verarbeiteten ihre Beute am offenen Feuer, d.h. sie rauchten. Seitdem sind viele Geräte und Marinadenrezepte zum Räuchern von Fisch, Fleisch und anderen Köstlichkeiten entstanden.

Rauchmethoden

Phenole, Essig- und Ameisensäure, Harzfraktionen und Aldehyde verleihen Räucherwaren einen besonderen Geschmack und Aroma. Sie werden durch spezielle Wärmebehandlung mit Rauch beim Räuchern hergestellt.

Abhängig von der Temperatur des Rauchs und der Dauer der Verarbeitung gibt es mehrere Möglichkeiten zu räuchern:

• k alt,
• heiß,
• Halbraucher,
• nass.

Jede Methode basiert auf dem Prinzip der ständigen Zirkulation des Rauchstroms durch das gegarte Produkt, die Verarbeitung mit offenem Feuer ist nicht erlaubt (das geräucherte Produkt sollte nicht gebacken oder gebraten werden).

Der Prozess der Verarbeitung von Produkten mit Rauch wird in einem speziellen Gerät durchgeführt - einer Räucherei.

Welche Räuchermethode soll ich wählen

K alträuchern beinh altet die Verarbeitung mit Rauch mit einer Temperatur von 12 bis 24 Grad und einer Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75-85 Prozent. Das Produkt wird unter solchen Bedingungen drei bis fünf Tage lang hergestellt, manchmal kann der Prozess mehrere Wochen dauern. Beim K alträuchern verlässt die Flüssigkeit von Fleisch oder Fisch langsam, die Produkte werden langsam mit den Aromen des Räucherns gesättigt, dehydriert, beh alten aber Fett. Das fertige Produkt wird lange gelagert.

Semi-Räuchern wird auf einem glimmenden Dunst bei einer Temperatur von 30 bis 50 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von mehr als 80 Prozent durchgeführt. Bei dieser Methode wird das Produkt nicht länger als 24 Stunden zubereitet, seine H altbarkeit beträgt nicht mehr als zwei Wochen.

Heißes Räuchern ist der schnellste und einfachste Weg zu leckerem Fisch oder Fleisch. Der Vorgang dauert nur zwei bis drei Stunden. Räucherwaren, die anschließend gekocht werden sollen, entstehen bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad. Um ein vollständig verzehrfertiges Räucherprodukt zu erh alten, muss der Kochvorgang bei einer Temperatur von 100 Grad durchgeführt werden. Fertig geräuchertes Fleisch nach dieser Methode wird für kurze Zeit gelagert.

Nassräuchern wird verwendet, um das "Altern" von Rohkost zu beschleunigenWurst oder Schinken. Geräuchert wird bei einer Rauchtemperatur von ca. 25 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit (bis 100 Prozent).

Räuchern: Fischzubereitung

Daheim darf geräuchert werden, was man will: Fleisch, Fisch, Wurst, Käse, Hähnchen, Gemüse und Obst.

Das beliebteste Räucherprodukt ist vielleicht Fisch. Um eine hochwertige Delikatesse zuzubereiten, reicht es nicht aus, eine Räucherkammer zu haben, die richtige Temperatur einzustellen und für die richtige Luftfeuchtigkeit zu sorgen. Der Geschmack von geräuchertem Fleisch hängt von der vorbereitenden Zubereitung des Produkts ab. Es ist wichtig, die richtige Marinade zum Räuchern von Fisch zu wählen.

Befolgen Sie bei allen Räuchermethoden die Regeln:

• Fisch sollte gründlich gewaschen werden;
• große Fische ausnehmen, Eingeweide und Kopf entfernen;
• Fisch sollte gesalzen werden (mit Salz raspeln oder in Kochsalzlösung marinieren);
• Zubereiteter Fisch muss vor dem Räuchern in der Räucherkammer getrocknet werden.

Im Folgenden bieten wir einige einfache Marinadenrezepte zum Räuchern von Fisch zu Hause an.

Marinade für Fisch: ein universelles Rezept

Wir bieten eine universelle Marinade zum Räuchern von Fisch zu Hause an. Das Rezept ist einfach und benötigt nur wenige Zutaten. Entsprechend zubereiteter Fisch kann beliebig (heiß oder k alt) geräuchert werden.

Erforderliche Produkte:

• Fisch - zwei mittelgroße Stücke;
• Sojasauce - ein Glas;
• Weißwein (halbsüß) - ein Glas;
• Zitronensäure - ein Esslöffel;
• würzige Kräuter (Rosmarin, Thymian), Fischgewürze - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Kristallzucker - 1/2 oder 1 Löffel (Tee).

Fisch gut waschen, putzen, eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Zitronensäure in einem Glas k altem Wasser verdünnen (kann durch ein Glas natürlichen Zitronensaft ersetzt werden).

Sojasauce, verdünnte Zitronensäure, Wein in einen Topf geben, Kräuter und Gewürze nach Geschmack dazugeben, Kristallzucker, alles mischen.

Den Topf mit der Marinade auf das Feuer stellen und erhitzen (nicht zum Kochen bringen!).

Topf vom Herd nehmen, Marinade etwas abkühlen.

Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, quer einschneiden, Lorbeerblätter hineinlegen. Dann den Fisch in die Marinade legen.

Der Fisch sollte vollständig mit der Marinade bedeckt sein. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, sollte eine zusätzliche Portion zubereitet werden.

Marinierten Fisch für acht oder zehn Stunden in den Kühlschrank stellen (je länger desto besser).

Sauerfisch aus der Pfanne nehmen, mit Gewürzen einreiben.

Das Räucherprodukt ist fertig.

Das vorgeschlagene Marinadenrezept zum Räuchern von Fisch in einer Räucherei ermöglicht es Ihnen, eine duftende Delikatesse mit einem feinen Geschmack zu erh alten.

Scharfe Marinade

Zur Zubereitung einer scharfen Marinade für heißgeräucherten Fisch benötigen Sie:

• Wasser - zwei Liter;
• Speisesalz -vier Löffel (Esslöffel);
• Zitrone - ein Stück;
• orange - Einteiler;
• Zwiebeln - zwei Stücke;
• Lorbeerblatt - sechs Stück;
• Kristallzucker - zwei Löffel (Tee);
• gemahlener Zimt - nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer (rot, schwarz) - nach Geschmack;
• Rosmarin, Salbei, Thymian - nach Geschmack.

Fisch gut waschen, putzen, ausnehmen, Kopf entfernen, eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zitrone, Orange, Zwiebel grob geschnitten.

Wasser in einen Topf gießen, anzünden, zum Kochen bringen.

Salz, Kristallzucker in kochendes Wasser geben, gehackte Zwiebel, Orange, Zitrone, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zimt und Kräuter dazugeben. Kochen Sie die Marinade 10 Minuten lang.

Topf vom Herd nehmen, Marinade abkühlen.

Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit k alter Lake übergießen, 10 bis 12 Stunden marinieren lassen.

Die marinierten Kadaver aus der Salzlake nehmen, zwei Stunden an der Luft liegen lassen.

Rauchend heiß.

Würzige Marinade für heiß geräucherten Fisch ermöglicht eine Delikatesse mit feinem Geschmack und würzigem Zitrusaroma.

K altgeräucherte Beize (lang)

Zum K alträuchern eignet sich jeder Fisch, besser jedoch Karpfen, Makrelen, Lachs und Silberkarpfen.

Vor dem K alträuchern sollte Fisch gesalzen werden. Dieses Verfahren desinfiziert und dekontaminiert Fischkadaver von Keimen und Parasiten.

Es gibt zwei Arten des Salzens (Pökeln) von Fischk alt geräuchert.

Die erste Methode beinh altet das Einweichen von gereinigtem und ausgenommenem Fisch in einer starken Salzlösung. Lösen Sie dazu 100 Gramm Salz in einem Liter Wasser auf.

Legen Sie die vorbereiteten Kadaver in einen Behälter, gießen Sie die Lösung darüber und lassen Sie sie 12 oder 14 Stunden an einem k alten Ort stehen. Ein Teil des Fisches ist auf anderthalb Teile der Lösung angewiesen, dh für ein Kilogramm Fisch müssen Sie 1,5 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen.

Schnellbeizen zum K alträuchern

Die zweite Methode beinh altet das folgende Marinadenrezept für k altgeräucherten Fisch.

Erforderliche Produkte:

• Speisesalz - in einer Menge von 200 Gramm pro Liter Wasser;
• gemahlener Pfeffer (schwarz, weiß) und Piment - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - ein paar Stücke;
• Muskat - nach Geschmack;
• Oregano - nach Geschmack;
• Thymian - nach Geschmack;
• Dill - nach Geschmack.

Marinade wird zubereitet auf der Grundlage von: Für ein Kilogramm Fisch werden 1,5 Liter Lösung benötigt.

Benötigte Menge Salz in Wasser auflösen, Gewürze zugeben. Den gesäuberten und ausgenommenen Fisch zwei Stunden mit der vorbereiteten Marinade übergießen.

Dann die Kadaver aus der Flüssigkeit nehmen, mit Bindfaden zubinden und etwa eine Stunde im Freien liegen lassen. Der Fisch muss trocken sein. Dann können Sie den Räuchervorgang starten.

Tipps von erfahrenen

Es gibt viele Rezepte zur Zubereitung einer Marinade zur Vorbehandlung von Fisch vor dem Räuchern. Oben sind einige der einfachsten, aber sieermöglicht es Ihnen, eine schmackhafte und duftende Koptschuschka zu bekommen. Eine Delikatesse zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Dazu ist es nicht notwendig, angeln zu gehen oder einen frischen Fang zu kaufen, auch gefrorener Fisch aus dem Supermarkt eignet sich durchaus zum Räuchern. Und Sie können eine Räucherei aus einem Eimer oder anderen improvisierten Behältern bauen. Wie sie sagen: "Es würde einen Wunsch geben …"

Fischliebhaber empfehlen in ihren Bewertungen:

• zum Räuchern ist es besser, frischen fetten Fisch zu wählen;
• aus Makrele, Karpfen, Mokreli wird sehr schmackhaftes Räucherfleisch gewonnen;
• viele Leute glauben, dass Kabeljau, Brasse und Barsch die idealen Nahrungsmittel sind;
• geräucherter rosa Lachs und Lachs sind trocken, aber lecker, man kann nicht viele davon essen;
• am besten auf Erlensägemehl räuchern;
• heiß geräucherter Fisch schmeckt am zweiten Tag nach dem Garen besser;
• selbst die einfachste Marinade oder Salzung macht geräucherten Fisch zu einer Delikatesse.

Guten Appetit und leckeren Fang!