Hausgemachte Rezepte: Räuchern von Schmalz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Obwohl es allgemein anerkannt ist, dass Schmalz ein rein ukrainisches Essen ist, wird sich natürlich niemand weigern, ein Stück weiches, zartes, mit Salzkörnern und Schwarzbrot zu essen. Daher kann argumentiert werden, dass S altso ein internationales Gericht ist, das unter den Slawen üblich ist, und sie konsumieren es in verschiedenen Formen: roh, gekocht, gebraten, geräuchert. Reden wir über geräuchertes Fleisch.

Auswahl von Schmalz zum Räuchern

• Dazu eignet sich vor allem Schmalz. Es wird gut vom Rauch "überholt" und erhält die gewünschte Weichheit und den entsprechenden Geschmack. Heißes Räuchern von Fett ist dem k alten vorzuziehen, weil. es ist wahrscheinlicher, ein Qualitätsprodukt herzustellen, und es wird länger h alten. Und der Geschmack von solchem Fett ist viel angenehmer.
• Die Talgschicht sollte dick genug sein - mindestens drei Finger breit. Andernfalls wird das Fruchtfleisch zäh und faserig, was das Essen nicht angenehmer macht. Sie können die Qualität auch so ausprobieren: Stechen Sie mit einem scharfen Messer in ein Stück. Es geht leicht hinein, wie Butter, was bedeutet, dass es passt. Und wenn es schwierig ist - es hat viele Fasern und Steifheit.
• Heiß geräuchertes Schmalz erhält einen besonderen Geschmack, wenn sich Fleischschichten im Fruchtfleisch befinden. Glücklicherweisegeräuchert wird er zu einer echten Delikatesse und zum "Nagel" jeder Tafel.



• Nicht das ganze gekochte Schmalz auf einmal räuchern. In jedem Lauf ist es richtig, etwa eineinhalb Kilogramm zu verarbeiten.

Erforderliche Zutaten

Damit das Räuchern von Schmalz dem Endergebnis gefällt, benötigen Sie zusätzlich grobes Steinsalz (nicht jodiert, aber gewöhnlich!), Knoblauch (von zwei mittelgroßen Nelken bis zu einem Kopf), Lorbeerblatt (mindestens 5-6 Stück), gemahlener schwarzer Pfeffer (1-2 Teelöffel), etwas Senfpulver, abgekochtes Wasser. Sie müssen auf Chips und Sägemehl von Erlen oder einem anderen Baum rauchen, aber Sie müssen sich unbedingt mit Chips von Obstbäumen eindecken. Beste Kirsche und Apfel. Birne, Aprikose usw. sind ebenfalls geeignet.

Kochvorgang

Speck räuchern beginnt mit einem gründlichen Waschen der vorbereiteten Stücke unter fließendem Wasser. Dann wird es in Stücke geschnitten, deren Dicke fünf Zentimeter oder etwas mehr nicht überschreitet. Es wird nicht empfohlen, zu große mitzunehmen, da sie nicht richtig mit Rauch gesättigt werden.

Die Riegel sind mit Knoblauch eingerieben. Sie können die Zähne mit einem Knoblauchhersteller zerdrücken, Sie können sie mit einem Messer schneiden - es ist für jeden bequemer. Im ersten Fall wird das Fett stärker mit Aroma und Schärfe gesättigt. Dann wird es auch noch großzügig mit Pfeffer und Senf bestrichen. Lorbeerblätter sollten zerkleinert und mit vorbereiteten Stücken bestreut werden. Mit Koriandererbsen bestreuen. Oder den vorbereiteten Speck im fertigen wälzenGewürz für koreanische Karotten - das Aroma wird wunderbar sein und der Geschmack auch.

Schmalz wird über einem eingelegten Produkt geräuchert. Daher sollte es zuerst in die Marinade gelegt werden. Dazu werden 4 Esslöffel Soda mit etwas abgekochtem Wasser gegossen. Ein wenig dieser gesättigten Lösung wird auf den Boden der Pfanne verteilt, Schmalz wird darauf gelegt. Nochmals mit einer Salzlösung bedecken, gleichmäßig über alle Stücke. Salo wird 4-5 Tage im Keller oder Kühlschrank mariniert.

Dann wird es herausgenommen, erneut gewaschen. Jedes Stück kann mit Bindfaden umwickelt werden, damit es unter Hitzeeinwirkung nicht verwischt. Und damit das Fruchtfleisch nicht schwarz wird und sich nicht mit Ruß verschmutzt, werden sie zusätzlich mit Gaze umwickelt. Dann den Rost der Räucherkammer aufsetzen.

Das Rauchen von Schmalz erfordert viel Rauch. Daher sollten Brennholzspäne gut mit Wasser angefeuchtet werden. Dann werden sie auf den Boden der Räucherkammer gelegt, vermischt mit gelagertem Sägemehl. Um kein Fett zu verlieren, das beim Räuchern aus Schmalz erhitzt wird, wird ein Tablett unter den Rost gestellt. Dann wird der Apparat geschlossen und ein kleines Feuer unter der Räucherkammer gemacht. Es ist wichtig, es in diesem Zustand zu h alten: Bei einem großen Feuer wird das Fett zu stark erhitzt oder verkohlt. Chips sollten natürlich stark rauchen.

Der Vorgang sollte 40 Minuten oder weniger dauern, abhängig von der Dicke des Produkts. Fett wird mit Rauch geräuchert, dessen Temperatur nicht unter 55 Grad und nicht über 70 Grad liegen sollte.

Dann wird das fertige Fett vom Rost genommen und auf eine ebene Fläche gelegt, um die Stücke abzukühlen. Auf Wunsch können die Stäbe zusätzlich seinmit rotem Pfeffer bestreuen, um dem Produkt Schärfe und Aroma zu verleihen. Und genieße das resultierende Gericht.