Zusammensetzung von Eis "Plombir" nach GOST. Eis zu Hause aus Milch

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Plombir erschien während der Existenz von Napoleon III. Obwohl dieses Dessert aus Frankreich stammt, ist es in allen europäischen Ländern sehr beliebt.

Im Laufe der Zeit hat sich die Zusammensetzung von Eis "Plombir" geändert, aber die Basis ist unverändert geblieben. Eine Delikatesse aus Vollmilch oder Sahne mit Butter und Eiern.

Verlauf

Zu Sowjetzeiten war Eis die billigste Leckerei. Für nur 19 Kopeken können Sie ein köstliches Natureis kaufen. Sie machten zu Hause Eis aus Milch, aus den besten fettreichen Produkten. Deshalb war der damalige Eisgeschmack unvergesslich und sehr hell.

Zum ersten Mal wurde dieses cremige Eis in Frankreich in der kleinen Stadt Plombiere-les-Bains hergestellt. Ein Konditor aus dieser Stadt tränkte Früchte und Beeren in Wodka und fügte ihnen dann eine Mischung aus gefrorenen Eiern und Sahne hinzu. Daher der Name des Eises und sein Rezept. Seit der Kreation des Desserts hat sich sein Rezept stark verändert. Lange ZeitEiscreme in der UdSSR wurde nach strengen Standards hergestellt. Das Rezept für das sowjetische Eis "Plombir" wurde einige Zeit nicht bekannt gegeben. Seit 1966 begannen sie, es nach interrepublikanischen Standards zu produzieren.

Zusammensetzung von Eis "Plombir" nach GOST (UdSSR)

Um ein echtes Eis zuzubereiten, müssen Sie nur hochwertige und natürliche Produkte auswählen. Sie benötigen 4 Eigelb, Sahne 10 % (200 ml) und 35 % (500 ml) Fett, ein Glas Puderzucker und Vanillin (Vanillezucker kann verwendet werden).

Wie kocht man?

Ein solches Dessert zuzubereiten erfordert etwas Geschick. Das Eigelb muss mit Puderzucker gemischt und zusammen mit 10% fetter Sahne geschlagen werden. Fügen Sie der Mischung Vanillin hinzu und machen Sie ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Die Bereitschaft wird beim Verdicken überprüft. Wenn sich das Eigelb zusammenrollt, ist das Produkt verdorben. Sie sollten diesen Vorgang erneut starten.

Nachdem die cremige Masse eingedickt ist, muss sie nach dem Abkühlen eingefroren werden. Es lohnt sich, die Sahne durch ein Sieb zu passieren, damit keine Klümpchen entstehen.

Während die Masse im Gefrierfach „ruht“, muss die Sahne 35%ig zu einem dicken Schaum geschlagen werden. Sie müssen erneut gemischt und mit Sahne geschlagen werden, die bis zur Hälfte im Gefrierschrank eingefroren wird. Die resultierende Masse wird erneut in den Kühlschrank geschickt. Nach 1,5 Stunden sollte erneut gemischt werden.

Nach diesem klassischen Rezept wurde Eis in der UdSSR nach GOST zubereitet. An diesen Geschmack erinnern sich unsere Eltern, Großeltern. Derzeitsehr schwierig, ein ähnliches Eis zu finden. In der Regel kostet so ein Leckerli einiges.

Der Unterschied zwischen Eiscreme und Eiscreme

Der wichtigste Unterschied zwischen diesen Leckereien ist der Fettanteil. Plombir ist fettiges Eis. Der Fettanteil beträgt 12-20%. Und Milchcremeeis ist weniger fettig und kalorienreich (8-12 % Fett). Aufgrund dieser Menge an Milchfett ist Eiscreme viel schmackhafter und reichh altiger. Die Zusammensetzung des Eises "Plombir", das im Laden verkauft wird, sollte so hausgemacht wie möglich sein. Ein Minimum an Konservierungs- und Farbstoffen.

Hausgemachtes Eis

Aktuell versuchen immer mehr Hausfrauen, Leckereien zu Hause zu kochen. Es ist nicht nur bequem, sondern auch nützlich. In der modernen Welt ist es schwierig, Produkte mit natürlicher Zusammensetzung ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe zu finden. Deshalb werden Rezepte für köstliche Desserts von Gastgeberin zu Gastgeberin weitergegeben. Die Zusammensetzung von echtem Eis "Plombir" ist ganz einfach und erfordert keine besonderen Kosten.

Um hausgemachtes Eis zuzubereiten, achte auf folgende Produkte: 360 ml Sahne 35 % Fett (mindestens), 460 ml Milch (fetth altig), 50 g Milchpulver, 140 g Zucker und 6 Gramm Gelatine. Vanillin wird nach Geschmack hinzugefügt.

Außerdem können Sie dem Dessert kandierte Früchte, Schokoladenstückchen, Beeren, Früchte oder Rosinen hinzufügen. Sie können Waffelbecher oder -teller kaufen, in denen Sie Desserts einfrieren und so fabriknah wie möglich zubereiten können.

Eis zu Hause ausMilch ist viel einfacher zuzubereiten, wenn Sie eine Eismaschine in Ihrem Arsenal haben. Abgesehen davon, dass dieses Gerät die Masse einfriert, schlägt es sie auch. Das Ergebnis ist eine homogene Luftcreme.

Schritt für Schritt Rezept

1. Gießen Sie 50 ml Milch (Raumtemperatur) in einen separaten Topf und fügen Sie 6 Gramm Gelatine hinzu. Diese Masse sollte innerhalb einer Stunde anschwellen.

2. Es ist notwendig, einen anderen Behälter zu nehmen und 50 Gramm Milchpulver und Zucker zu mischen. Auch hier wird Vanillin zugesetzt. Die restliche Milch langsam zur Mischung hinzugeben und umrühren.

3. Der nächste Schritt besteht darin, die erste und zweite Mischung zu kombinieren. Es ist am besten, Milch mit Gelatine in eine Mischung mit Zucker zu gießen. Wir setzen die resultierende Flüssigkeit auf ein langsames Feuer und rühren ständig um. Es lohnt sich nicht, es zum Kochen zu bringen, es muss sichergestellt werden, dass sich die Gelatine auflöst.

4. Wir lassen die Mischung abkühlen und decken sie fest mit einem Deckel ab.

5. Zu diesem Zeitpunkt sollten 360 ml Sahne im Kühlschrank abkühlen. Sie müssen zu einem dicken Schaum geschlagen werden.

6. Nachdem die Milchmischung abgekühlt ist, muss sie zusammen mit der Sahne aufgeschlagen werden. Sie sollten eine cremige Masse ohne Klümpchen erh alten.

7. Anschließend die Masse in eine Eismaschine füllen oder ins Gefrierfach stellen. Wenn Waffelbecher vorhanden sind, gießen Sie die Mischung sofort hinein. Wenn Sie Rosinen oder andere Zutaten hinzufügen möchten, müssen diese vor dem Einfrieren hinzugefügt werden.

8. Viele Hausfrauen gießen hausgemachte Schokolade über das fertige Dessert. Es kann mit Obst oder Wiener Waffeln serviert werden. Mit Sirup oder Minzzweigen dekorieren.

Wie wähle ich leckeres Eis aus?

Jedes Dessert ist Geschmackssache. Die individuellen Eigenschaften jedes Menschen machen es erforderlich, aus einer solchen Vielf alt an Eissorten ein anderes Eis auszuwählen.

Alle Menschen eint jedoch der Wunsch, sich nicht nur für ein schmackhaftes, sondern auch für ein gesundes Produkt zu entscheiden. Achten Sie auf die Zusammensetzung von Eis. Es sollte eine Mindestmenge an Zusatz- und Konservierungsstoffen enth alten. Am besten ohne Farbstoffe.

Die Zusammensetzung von Sahneeis sollte natürlich sein, mit einem Minimum an pflanzlichen Fetten und Zusatzstoffen. Natürliche Zutaten und ein hoher Fettgeh alt – das ist der Schlüssel zum richtigen Eis. Es lohnt sich auch, auf die Produktionszeit zu achten. Wenn Eis zu lange im Gefrierschrank war, verliert es seinen Geschmack.

Schauen Sie beim Dessert-Einkauf auf die Verpackung. Es darf nicht gerissen werden. Und das Produkt selbst muss in seiner ursprünglichen Form vorliegen.

Sahne- und Kondensmilcheis

Dieses Rezept wird jeder Hausfrau gefallen. Erschwingliche Zutaten und einfache Ausführung - das ist es, was viele an der Zubereitung eines solchen Desserts interessiert. Die klassische Zusammensetzung von Eiscreme "Plombir" enthält natürlich keine Kondensmilch, aber es wird im Rezept nicht schaden.

Du brauchst eine Dose Kondensmilch, einen halben Liter Sahne (mindestens 35%) und Vanillezucker zum Abschmecken. Weitere Komponenten können beliebig hinzugefügt werden.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Eis beginnt mit dem Abkühlen aller Produkte. Dieses Geheimnis wird von den Hausfrauen von Generation zu Generation weitergegeben. K altSahne und Kondensmilch werden besser zu einem üppigen Schaum geschlagen als warm. Wir werden auch den Schneebesen zum Schlagen kühlen.

Es lohnt sich, mit der Schlagsahne anzufangen. Sie sollten einen üppigen und voluminösen Schaum ergeben. Dann muss in einem dünnen Strahl Kondensmilch nach Zugabe von Vanillin eingegossen werden.

Mit einem Mixer glatt rühren. Sie sollten eine Creme von der Konsistenz dicker Sauerrahm erh alten.

Die fertige Masse sollte zum Einfrieren in ein Gefäß umgefüllt werden. Entscheiden Sie sich am besten für eine flachere Pfanne oder Behälter mit Deckel. Wenn kein Deckel vorhanden ist, lohnt es sich, das Eis oben mit Lebensmittelfolie abzudecken.

Sie können einer solchen Delikatesse kandierte Früchte, Rosinen, Schokolade (sowohl bitter als auch Milch), Kekse, Beeren oder Früchte hinzufügen. Sie können das Eis in seiner ursprünglichen Form belassen und beim Servieren mit Marmelade oder Sirup dekorieren.

Plombir mit "Oreo" oder "Kit-Kat"

Für Kinderferien möchte jede Mutter ein leckeres und gesundes Dessert kochen. Hausgemachtes Eis mit "Oreo" oder "Kit-Kat" lässt weder Kinder noch Erwachsene gleichgültig.

Zutaten für Eis "Plombir" mit Keksen unterscheiden sich nicht vom klassischen sowjetischen Rezept. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Puderzucker - 150 Gramm (kann durch Zucker ersetzt werden);
• 3 Eigelb;
• 500ml Schlagsahne;
• 150 ml Milch;
• Vanillin;
• Packung Kit Kat oder Oreo Kekse.

Wie invorherigen Rezepten, ist das erste, was zu tun ist, die Sahne zu kühlen. Trennen Sie zu diesem Zeitpunkt das Eigelb von den Proteinen und mischen Sie sie gut mit Zucker.

Dann müssen Sie die Milch mit der resultierenden Masse schlagen. Wir haben gut geschlagen. Dann setzen wir diese Masse auf ein langsames Feuer und rühren ständig um. Die Mischung sollte nicht kochen. Es erwärmt sich und verdickt sich allmählich.

Dann muss die Sahne auf Zimmertemperatur abgekühlt werden. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie den Topf mit der Flüssigkeit mehrere Stunden stehen lassen. Sie können es auch in einen Behälter mit k altem Wasser geben. Das geht viel schneller. Ab und zu umrühren nicht vergessen.

Nachdem die Eimischung abgekühlt ist, müssen Sie die Sahne schlagen und in die resultierende Sahne mischen. Die resultierende Masse muss erneut mit einem Mixer geschlagen werden.

Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Cookies. Es sollte zerkleinert und der fertigen Masse hinzugefügt werden. Achten Sie jedoch darauf, ein paar Stücke für die Dekoration übrig zu lassen. Frieren Sie das Produkt in einem flachen Behälter ein. In diesem Fall muss mehrmals gemischt werden (bis es vollständig ausgehärtet ist). So wird das Dessert zart und luftig und es entstehen keine Eiskristalle und Klümpchen. Die Zusammensetzung von Eiscreme "Plombir", die zu Hause hergestellt wird, ist viel gesünder und sicherer als die in einem Geschäft gekaufte. Deshalb kochen Hausfrauen ihr Dessert am liebsten selbst.

Mit verschiedenen Süßigkeiten servieren: bunte Bonbons, Schokoladenstückchen, Sirup oder Marmelade. Aber auch in seiner ursprünglichen Form erweist sich das Dessert als sehr lecker.

Schlussfolgerung

Die Hauptzusammensetzung von Eis "Plombir" ist immer unverändert geblieben. Einige Hausfrauen fügen zusätzliche Komponenten hinzu und experimentieren dabei mit dem Geschmack. Das klassische Vanillearoma und der Geschmack sprechen jedoch die meisten Verbraucher an. Speiseeis ist eine Delikatesse, die zu jeder Jahreszeit gefragt ist.