Wie man Schmalz zu Hause einlegt: die besten Rezepte und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schmalz ist ein Produkt, das nicht nur von vielen geliebt wird, sondern auch sehr nützlich ist. Viele Leute lieben es wegen seines ursprünglichen Geschmacks. Sie sind besonders interessant, wenn das Fett in salziger Form gegessen wird. Sie können es auf diese Weise zu Hause zubereiten - es dauert ein wenig Zeit, aber am Ende erh alten Sie ein einzigartiges Produkt, das alle Haush alte und natürlich geladene Gäste ansprechen wird.

Wie man köstlichen Speck einlegt, damit er im Mund zergeht? Wie wähle ich dieses Produkt richtig aus und wie gebe ich es am besten ein? Dazu später mehr.

Wie man das perfekte Fett auswählt

Schmalz wird in der Regel an Marktständen zum Pökeln gekauft. Welches Stück soll ich wählen?

Zunächst einmal sollte man bei der Anschaffung auf die Farbe des Fettes achten. Die ideale Option sind Stücke, die eine sanfte habenrosa Farbton oder reines Weiß. Dies bedeutet, dass dieses Produkt frisch ist und von einem jungen Schwein stammt. Wenn es gekocht wird, wird es sehr zart sein und einfach in Ihrem Mund schmelzen. Die gelbe Farbe des Stücks weist auf die Steifheit des Fetts hin, das zum Salzen nicht sehr geeignet ist - ein solches Produkt muss in die Suppe geschickt werden.

Eine weitere Sache, auf die Sie achten sollten, ist das Vorhandensein von Borsten auf der Haut. Idealerweise sollte es nicht sein, da es viel schmackhafter ist, dieses Produkt in fertiger Form zu verwenden, wenn es mit der Haut gegessen wird. Wenn es möglich ist, es zu schneiden, dann tun Sie es direkt auf dem Markt. In diesem Fall sollten Sie darauf achten, wie leicht das Messer durch die Haut schneidet: Geht es leicht, dann ist das Fett frisch und ideal zum Pökeln.

Ein weiterer Punkt, auf den Sie bei der Auswahl von Schmalz unbedingt achten sollten, ist das Aroma eines frischen Stücks. Idealerweise sollte es angenehm und dezent sein – auch das spricht für die Frische und Qualität des Produktes.

Und am Ende musst du auf die Dicke des Stücks achten. Für den Fall, dass es mehr als 6 cm sind, sollte man von einem solchen Kauf am besten absehen. Die beste Option sind Stücke mit einer Breite von 4-5 cm. Es lohnt sich auch nicht, dünner als den angegebenen Parameter zu nehmen - sie haben nicht den notwendigen reichen Geschmack.

Trockensalzung

Wie lecker ist es, Schmalz trocken zu salzen, also einfach durch Reiben? Sie können das Minimum an Gewürzen verwenden, das aus schwarzem Pfeffer und Salz besteht.

Wie salzt man Schmalz? FürDazu müssen Sie das ausgewählte Stück nehmen und es gegebenenfalls von Schmutz reinigen (es ist unerwünscht, das Produkt zu waschen). Für 1,5 kg Fett sollte eine Mischung aus 5 g gemahlenem schwarzem Pfeffer und 100 g grobem Salz hergestellt werden (es wird nicht empfohlen, feines Salz zu nehmen). In der resultierenden Mischung muss das ausgewählte Fettstück gerollt werden, das zuerst in 2-3 gleiche Teile geschnitten werden kann. Danach sollten die Stücke sorgfältig, aber dicht in einem Behälter verpackt werden.

In einer separaten Schüssel 4-5 Knoblauchzehen hacken und mit Schmalz bestreuen. Nachdem alle Zubereitungsschritte abgeschlossen sind, kann das Schmalz abgedeckt für 5-7 Tage auf der untersten Schiene in den Kühlschrank gestellt werden, danach ist es fertig.

Einsalzen in einem Glas

Wenn Sie diese Option zum Einlegen von Speck verwenden, erh alten Sie in nur 3-4 Tagen ein schmackhaftes und duftendes Fertigprodukt, wie die Bewertungen zeigen.

Um es zuzubereiten, müssen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne gießen, 6 Esslöffel Salz hinzufügen und nach gründlichem Mischen anzünden. Rühre weiter, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

In einer separaten trockenen Schüssel sollten Sie bestimmte Gewürze kombinieren, die eine kleine Menge Piment (Sie können gemahlen nehmen), 3 Lorbeerblätter sowie eine Prise verschiedener Gewürze nach Geschmack enth alten müssen (ein ideales Set wäre: Anis, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom). Danach sollten sie mit einem Löffel leicht zerdrückt und in einen Topf mit gesalzenem Wasser gegeben werden, wenn es kocht. Danach muss die Sole sofort entfernt werdenTeller.

Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne abgekühlt ist, geben Sie fünf Knoblauchzehen hinein, halbieren und leicht zerdrücken, mischen Sie alles und gießen Sie den zuvor in ein Glas gegebenen Speck mit dieser Mischung.

Allen, die diese Technik zum Einlegen von Speck anwenden, empfehlen Köche, die Stücke dichter zu stapeln - so marinieren sie viel schmackhafter und sind saftiger. Sie können den Salzgrad des Produkts auch selbst einstellen: Je länger es verschlossen im Kühlschrank bleibt, desto salziger wird es.

In Salzlake mit Zwiebelschalen

Wie kann man zu Hause schnell Schmalz einlegen, damit es saftig, lecker und duftend wird? Dies kann nach dem hier vorgestellten Rezept erfolgen, da es in nur einem Tag fertig ist.

Um es nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie 1,5 Kilogramm Fett zu sich nehmen, das mit einer Schicht sein sollte - so wird es laut den Bewertungen der Hostessen in fertiger Form viel schmackhafter sein.

Separat sollten Sie sich mit Zwiebelschalen eindecken, die etwa 50 g benötigen - sie müssen auf den Boden einer 3-5-Liter-Pfanne gelegt und in große Stücke geschnittener Speck darauf gelegt werden. Es empfiehlt sich, die Schale vor dem Verlegen zu waschen. Darüber hinaus müssen Sie 100 g Salz (es ist ratsam, ein großes zu nehmen), ein paar Erbsen mit schwarzem Piment sowie fünf Knoblauchzehen und drei gehackte Lorbeerblätter gleichmäßig einfüllen. Damit das fertige Produkt sehr aromatisch ist, sollte der Knoblauch vor dem Hineinlegen mit einer Gabel oder einem Löffel leicht zerdrückt werdenTopf. Alle Inh alte müssen mit 1,5 Liter k altem, gereinigtem Wasser übergossen und zum Erhitzen auf den Herd gestellt werden. Nachdem das Wasser gekocht hat, müssen Sie es 10 Minuten kochen lassen und die Hitze sofort auf ein Minimum reduzieren, weitere 10 Minuten stehen lassen und vom Herd nehmen. In dieser Form sollte der Inh alt des Topfes einen Tag lang an einem kühlen Ort unter dem Deckel ziehen - nach dieser Zeit ist der Snack fertig.

Heißes Einlegen mit Knoblauch

Sicherlich hat jede Hausfrau - ein Liebhaber dieses Produkts - immer wieder darüber nachgedacht, wie man zu Hause Schmalz mit Knoblauch einlegt. Um einen Snack auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie einen Topf vorbereiten, in den Sie 1200 ml Wasser gießen, kochen lassen und auf mittlere Temperatur abkühlen müssen. Sobald dies geschieht, sollte eine zerkleinerte Gewürzmischung in die Flüssigkeit gegeben werden, die aus drei Esslöffeln Salz mit einer Folie (klein), einigen Erbsen schwarzem Piment und einer Packung einer speziell in einem Geschäft gekauften Gewürzmischung besteht zum Salzen von Schmalz. Danach muss der gesamte Inh alt der Pfanne gründlich gemischt werden, bis sich das Salzgranulat auflöst. In diesem Fall sollten 500 g Schmalz, das zuvor in ein Glas gegeben wurde, mit Salzlake übergossen werden.

Um Speck auf diese Weise zu salzen, müssen Stücke des Produkts zuerst in Streifen geschnitten werden, die nicht länger als 12-15 cm lang sind. Es sollte darauf bestehen, bis es 3-4 Tage lang gekocht wird.

Räuchersalz

Falls das nachträgliche Räuchern von gesalzenem Schmalz zu Hause geplant ist,Sie können diese Zubereitungsmethode verwenden. Wie man Schmalz schnell, lecker und so einlegt, dass es im Mund schmilzt?

Zunächst sollten Sie ein Stück des Produkts nehmen (es ist wünschenswert, dass seit dem Schlachten des Tieres etwa 2-3 Tage vergangen sind) und es in große Quadrate schneiden. Jeder von ihnen sollte großzügig mit grobem Salz eingefettet werden. Danach sollte jedes Stück in eine große Pfanne geschickt werden, in der der Salzprozess stattfindet. An dieser Stelle müssen Sie darauf achten, dass die Stücke mit der Haut nach unten gelegt werden müssen. Nachdem das Produkt in einen Behälter gegeben wurde, sollten alle Lücken, die sich zwischen den Stücken gebildet haben, ebenfalls mit Salz bestreut werden. In dieser Form muss das Fett unter den Deckel gelegt und mehrere Tage an einem k alten Ort aufbewahrt werden.

Spicy Ambassador

Wie pökelt man Speck so ein, dass er im Mund schmilzt und sehr aromatisch ist? Die Antwort auf diese Frage ermöglicht es Ihnen, Bewertungen zu erh alten: Hausfrauen sagen, dass beim Kochen nur die richtigen Gewürze verwendet werden sollten.

Um einen würzigen Snack zuzubereiten, sollten Sie eine Sole vorkochen, die aus 1,5 Liter gereinigtem Wasser, mehreren Pfefferkörnern, einem Glas Salz, 5-6 Knoblauchzehen (zuvor gehackt) und ein paar Lorbeer besteht Blätter. Nachdem es abgekühlt und aufgegossen ist, sollten in große Stücke geschnittene Speckstücke in die Flüssigkeit gelegt werden. Bei solchem Inh alt muss die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt an einen k alten Ort gestellt werden.

Nach drei Tagen sollte der Inh alt des Topfes auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht werden, dann bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Nachdem die Sole abgekühlt ist, sollten die Stückeherausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann sollten sie mit einer Mischung aus vier zerdrückten Knoblauchzehen, einer Prise schwarzem und der gleichen Menge rotem gemahlenem Pfeffer eingerieben werden. Das Produkt muss in eine Plastiktüte gelegt und in den Kühlschrank geschickt werden.

Salo, in Salzlake gesalzen

Wie man Schmalz zu Hause für Fans von scharf-salzigen Speisen einlegt? Dazu können Sie Sole verwenden - eine spezielle Lösung, die aus 1,7 Tassen Salz und der gleichen Menge Wasser hergestellt wird. Es muss angezündet, zum Kochen gebracht, dann der Herd ausgesch altet und die Flüssigkeit auf 20 Grad abgekühlt werden.

In der Zwischenzeit sollten vorbereitete Speckstücke in ein Literglas gegeben werden, die zuerst in kleinere Stücke (je 100-150 g) geschnitten werden können. Zwischen den Stücken müssen die folgenden Gewürze gleichmäßig verteilt werden: 3 Lorbeerblätter, fünf Erbsen schwarzer Pfeffer und drei zerdrückte Knoblauchzehen. Alle Zutaten müssen mit Salzlake übergossen und mit einem Deckel abgedeckt an einem k alten Ort mariniert werden.

Schneller Weg

Wie kann man Schmalz schnell einlegen? Dazu können Sie die hier vorgestellte Methode verwenden.

Bereiten Sie für 1 kg Schmalz eine Gewürzmischung vor, die aus 100 g Salz, 10 g Paprikamischung (in Beuteln erhältlich), ein paar Knoblauchzehen (muss vorher zerdrückt werden) bestehen sollte) und 5 g Kurkuma. Danach muss das ausgewählte Stück des Produkts in Streifen mittlerer Dicke geschnitten und mit Gewürzen abgewischt werden. In dieser Form müssen die Streifen auf dem Brett ausgelegt werdenund einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach der vorgegebenen Zeit müssen die Gewürze vorsichtig mit einem Messer entfernt und der Speck in den Kühlschrank gestellt werden - nach 30-40 Minuten ist er fertig.

In adjika

Vielleicht werden sich jetzt viele Hausfrauen wundern, aber man kann in Adjika schnell und lecker Schmalz einlegen. Bereiten Sie dazu ein Kilogramm Fett mit einem Schlitz vor, schneiden Sie es in Scheiben und bestreichen Sie jedes Stück vorsichtig mit einer Mischung aus einem Glas Adjika und 100 g Salz. Danach sollte das Produkt auf den Boden der Pfanne gelegt und der gesamte Inh alt mit einer Mischung aus drei zerdrückten Lorbeerblättern und der gleichen Anzahl von Knoblauchzehen bestreut werden, die auf die gleiche Weise gehackt wurden. In dieser Form sollte das Fett einige Tage bei Raumtemperatur gelagert werden, danach sollten die Stücke in Folie eingewickelt und an einem k alten Ort aufbewahrt werden.

Schmalz aus der Packung

Wie man Schmalz zu Hause einlegt, damit es sehr aromatisch und schmackhaft ist? Sie können die Beutelkochmethode verwenden.

Dazu einige Kilogramm des Produktes in mittelgroße Riegel schneiden und großzügig mit der vorbereiteten Gewürzmischung bestreichen. Es sollte die folgenden Zutaten enth alten: 2/3 Tasse Salz, 6 zerdrückte Knoblauchzehen und je eine Prise roter und schwarzer Pfeffer. Die zukünftige Vorspeise sollte fest in Polyethylen eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden - in fünf Tagen ist das Fett fertig.

Wie man hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch nach diesem Rezept einlegt, damit es in drei Tagen fertig ist? Das Geheimnis ist einfach: vor dem ReibenStücke mit Gewürzen, es wird empfohlen, kleine Querschnitte zu machen - Sie können Knoblauch hineinstecken.

Mit Gemüse

Eine weitere Möglichkeit, Schmalz köstlich einzulegen. Dazu müssen Sie ein frisches Produkt nehmen, es in mitteldicke Stücke schneiden und die Haut abschneiden. Dünne Knoblauchzehen sollten reichlich in jede von ihnen gefüllt werden.

Wie man Speck nach diesem Rezept in einem Glas einlegt, um ihn scharf und sehr aromatisch zu machen? Das Geheimnis eines gelungenen Snacks liegt im richtigen Gewürzset. Damit es gelingt, sollten Sie ein speziell zum Salzen von Schmalz hergestelltes Vorratsset verwenden. Salz muss hinzugefügt werden, sowie fein gehackter Dill und Petersilie. Nachdem Sie die resultierende Masse gründlich gemischt haben, reiben Sie jedes Stück reichlich, geben Sie den Speck in ein Glas und bestreuen Sie alles mit ein paar weiteren Esslöffeln grobem Salz. Danach muss der Behälter fest gedreht und gründlich geschüttelt werden, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Das Glas muss in den Kühlschrank gestellt werden - nach 5 Tagen ist der Snack fertig.

Am besten geeignete Gewürze

Natürlich hat jede Hausfrau das Recht zu experimentieren und ihre eigene, proprietäre Methode zum Einlegen von Schmalz zu wählen. Damit solche Experimente erfolgreich sind, empfiehlt es sich, sich mit der Liste der dafür idealen Gewürze vertraut zu machen.

Natürlich, um einen salzigen Snack zuzubereiten, kannst du Gewürzpäckchen nehmen, die fertig im Handel erhältlich sind. Allerdings, wenn es akzeptiert wurdedie entscheidung, die würzige masse selbst zu kochen, dann müssen getrocknete lorbeerblätter, knoblauch und schwarzer pfeffer darin verwendet werden - diese zutaten werden für den geschmack benötigt. Außerdem passt Schmalz gut zu Kreuzkümmel, Thymian, Paprika, Koriander, Chili, Ingwer und in einigen Fällen zu trockenem Dill und Suneli.