Auberginensalat: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Magst du Auberginensalate? Dies ist ein wunderbares Gemüse, das dem Gericht einen würzigen Geschmack verleiht. Jetzt sind gegrillte Auberginengerichte sehr beliebt. Wenn Sie der bittere Geschmack dieses Gemüses verwirrt, bestreuen Sie die gehackte Aubergine einfach mit Salz und waschen Sie das Salz nach fünf Minuten ab - auf diese Weise stoppen sie die Bitterkeit, beh alten aber das Aroma. Probieren Sie diese Rezepte aus und Sie werden Auberginen lieben.

Gegrillter Auberginensalat

Dies ist ein Gericht mit einem tiefen, reichen Geschmack, das im Freien zubereitet werden kann. Gegrillte Auberginen, bis sie dunkelhäutig sind. Das weiche Innere wird dann in eine Schüssel geschabt und mit Rotweinessig, Knoblauch, gutem Olivenöl und frischen Kräutern gewürzt. Ein paar Kapern oben drauf geben Würze. Serviert wird dieser Salat mit Fladenbrot, gutem Roséwein und einem Stück Feta.

Zutaten:

• 1 große Aubergine;
• eine gewürfelte Tomate;
• 1 ½ Löffel Weinessig;
• ½ Teelöffel Tee Salz, mehr nach Geschmack;
• ½ LöffelTeelöffel gehackter frischer Oregano;
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt;
• 3 Esslöffel Speiseöl;
• drei Esslöffel gehackte Petersilie;
• Pfeffer;
• Kapern zur Dekoration optional (d.h. nach eigenem Ermessen);
• frittiertes Fladenbrot zum Servieren.

Salat kochen

1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Auberginen mit einer Gabel einstechen, auf den Rost legen und Deckel schließen, unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie sehr weich sind und die Haut Blasen wirft, ca. 15 Minuten.
2. Wenn sie abgekühlt sind, die Innereien der Aubergine entfernen und grob hacken. In eine Schüssel umfüllen und mit Tomaten, Essig, Salz, Oregano und Knoblauch vermengen. Butter und Petersilie einrühren; bei Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben mit Kapern garnieren. Mit warmem Fladenbrot oder Fladenbrot servieren.

Dies ist kein k alter Salat (obwohl man ihn k alt oder bei Zimmertemperatur essen kann). Aber besser warm und direkt aus dem Ofen.

Salat mit Auberginen und Ziegenkäse

Säuerlicher, vollmundiger Salat mit Ziegenkäse und Mandeln, perfekt als Beilage zu Steak oder Hähnchen. Oder Sie können es einfach auf ein Stück geröstetes Brot legen und es als offenes Sandwich essen. Schmeckt jedenfalls super.

Zutaten für Auberginensalat (Foto oben gepostet):

• zwei große Auberginen;
• salz;
• eine drittel Tasse Olivenöl;
• 2 TeelöffelEssig;
• 1 Esslöffel Honig;
• 1 Esslöffel geräucherter Paprika;
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 4 große Knoblauchzehen, grob gehackt;
• Saft einer Limette oder Zitrone (etwa zwei Esslöffel);
• 1 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Tasse Petersilienblätter - grob gehackt;
• halbe Tasse geräucherte Mandeln, grob gehackt;
• 200 Gramm Ziegenkäse - zerbröselt;
• 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln.

Kochvorgang

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Aubergine in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Leicht mit Salz bestreuen und beiseite stellen, während Sie die Marinade zubereiten.

Olivenöl, Essig, Honig, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel verquirlen. Den Auberginensaft hinzugeben und die Marinade unterrühren. Knoblauch einrühren. Die Auberginen auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in die Mitte des Ofens stellen. Bei 200 Grad 40 Minuten backen oder bis die Auberginen sehr weich und leicht gebräunt sind. (Vergewissern Sie sich, dass sie nicht vollständig verbrennen.) Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen.

Zitronensaft mit Sojasauce verquirlen. Die Auberginen zurück in die Schüssel geben und mit der Zitronen-Sojasaucen-Mischung mischen. Petersilie, geräucherte Mandeln und den Großteil des Ziegenkäses unterrühren, etwas beiseite stellen.

Den fertigen Salat in eine Servierschüssel geben und mit dem restlichen zerkrümelten Ziegenkäse und den Frühlingszwiebeln garnieren.

Nahostsalat

Ein so bescheidenes Gemüse wie Auberginen hat einen langen Weg hinter sich, hat seinen Ursprung in Indien und Asien und erreichte schließlich Europa, Amerika und den Nahen Osten. Es wird paniert, gebraten, gegrillt, gebacken, gedünstet, gefüllt, püriert und sogar mariniert zubereitet. Er ist in allem dabei, von Currys bis hin zu Ratatouille.

Zutaten für Auberginen-Tomaten-Salat:

• Olivenöl zum Braten;
• 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten;
• 50g geröstete Pinienkerne;
• 1 Tomate, fein gehackt;
• 1/2 Knoblauchzehen, gehackt;
• halbe Tasse Minzblätter, gehackt;
• 1 Tasse Korianderblätter;
• 3 Auberginen, in Würfel geschnitten (ca. 3 cm);
• 0,5 TL Kreuzkümmel;
• Salz und Pfeffer;
• Limetten- oder Zitronensaft;
• 1 EL l. Sherryessig;
• 1 Esslöffel Olivenöl.

Die geschnittenen Auberginen mit Salz bestreuen und 30 Minuten in ein Sieb geben. Mit Wasser abspülen und mit einem Tuch trocknen.

Erhitzen Sie genug Öl in einer großen Pfanne, um den Boden zu bedecken, und braten Sie die Auberginen, bis sie goldbraun sind. Auf Papiertuch übertragen.

Nachdem die Auberginen abgekühlt sind, alle anderen Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft, Essig und Olivenöl übergießen.

Dieser Salat wird am besten vor dem Servieren eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt. Der nächste Tag ist auch gut.

Salat für den Winter

So ein vegetarischer Auberginen-Paprika-Salat mit TomateSoße als Beilage heiß auf den Tisch stellen oder für den Winter einrollen.

Zutaten

• zwei Auberginen;
• 6 Kunst. l. Olivenöl;
• 2 rote oder gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt;
• 4 Knoblauchzehen, gehackt;
• 15 ml Tomatensauce oder -paste;
• 1 Tasse Wasser;
• 1 TL Kreuzkümmel;
• 1 TL Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer;
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Wie kocht man?

Du brauchst außerdem eine Bratpfanne und einen 6-7 Liter Topf.

Auberginen schälen und ein paar Hautstreifen übrig lassen, um die Auberginenstücke zusammenzuh alten; sie fügen auch Geschmack hinzu.

Erhitze zwei große Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Die Aubergine in 3 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten braten lassen.

Wenn die Würfel goldbraun sind, gib sie in eine große Schüssel. Zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die zweite Portion Auberginenstücke auf die gleiche Weise etwa 10 Minuten braten. Gib die Stücke in einen großen Topf.

Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne und legen Sie die Paprikaschoten in Stücke. Etwa 3 Minuten braten lassen. Gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten sautieren, bis der Knoblauch alle Aromen freisetzt.

Paprika und Knoblauch in einen großen Topf geben.

In einer Schüssel Tomatensauce, Wasser, Kreuzkümmel, Salz, Zucker, zerdrückt mischenroter Pfeffer und schwarzer Pfeffer.

Gieße die flüssige Mischung in einen großen Topf und bringe alle Zutaten zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig, decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse einen kleinen Sp alt frei, damit der Dampf entweichen kann. Die Mischung eine Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und reduziert. Vom Herd nehmen.

Wie bei anderen Auberginensalat-Rezepten für den Winter kann er je nach Vorliebe heiß oder k alt gegessen werden.

Südafrikanischer Salat

Das ist ein sehr beliebter Auberginensalat. Das Rezept mit Fotos hilft Ihnen bei der Zubereitung.

Zutaten:

• 700 Gramm Aubergine;
• 1 Paprika, rot;
• ¹⁄_{3 gurke;}
• ¹⁄_{4 rote Zwiebeln;}
• ¹⁄_{2 Knoblauch;}
• 3 Esslöffel Speiseöl;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• ¹⁄_{2 Teelöffel Teesalz;}
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Südafrikanischen Salat kochen

1. Die Aubergine oder ein Backblech grillen.
2. Drehen Sie sie nach Bedarf um, bis die Haut auf allen Seiten verkohlt ist. Die Aubergine ist fertig, wenn sie etwas luftleer und weich aussieht.
3. Aubergine zum Abkühlen auf einen Teller legen.
4. Mit Paprika bestreuen und schneiden.
5. Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in Scheiben schneiden.
6. Zwiebel schälen und fein hacken.
7. Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Wenn die Aubergine ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie so viel Haut wie möglich.
9. Die Aubergine in Würfel schneiden und 5 bis 10 Minuten lang in ein Sieb in der Spüle oder Schüssel geben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
10. Gib sie auf eine Servierplatte und füge Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch hinzu.
11. Öl mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort servieren, sonst entzieht das Salz dem Gemüse zu viel Feuchtigkeit.

Asiatisches "heh" mit Auberginen

Das ist die perfekte Beilage - leicht und gesund, aber auch sehr sättigend. Es sollte mit Fleisch oder Meeresfrüchten serviert werden. Es ist herb, süß, frisch und leicht scharf. Alles in allem erfüllt er alle Ansprüche an Salate und hat einen vielschichtigen Geschmack.

Wie jedes andere Gericht ist das Rezept sehr großzügig in Bezug auf die Menge an Gemüse. Sie können weniger Karotten und mehr Auberginen hinzufügen, sodass Sie es nach Ihren Wünschen anpassen können. Es ist immer noch lecker. Ein großes Plus ist, dass dieser asiatische Auberginensalat nur besser wird, wenn er gekühlt wird! Egal wie du es zubereitest, du solltest das Gericht unbedingt probieren, nicht nur weil es lecker ist, sondern auch weil es mit knackigem und gesundem Gemüse gefüllt ist!

Was wird benötigt und wie wird gekocht?

Zutaten:

• 2 große oder 4 kleine Auberginen, in 3 cm große Stücke geschnitten;
• 2 Gemüsepaprika;
• 1 zerstoßenes Chili;
• 1 großKarotten, in dünne Streifen geschnitten (kann auch gerieben werden);
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten;
• 2 Knoblauchzehen gehackt;
• 2 EL. l. Essig 9%;
• 2 EL. l. Sesamöl;
• 1 EL l. gerösteter Sesam;
• 1/4 Tasse gehackter Koriander;
• 2, 5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel Zucker.

Aubergine, in Streifen geschnitten, in ein Sieb geben, mit 2 EL würzen. l. salzen und umrühren. Mindestens 30 Minuten über einem Waschbecken hängen lassen, um Feuchtigkeit abzugeben.

Auberginen nach 30 Minuten mit Wasser abspülen. Zuerst alles Wasser mit den Händen ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Eine Pfanne mit Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen etwa 7 Minuten von allen Seiten braun anbraten. Beiseite legen.

Mische die restlichen Zutaten in einer Schüssel zusammen mit den Auberginen. Salz, Zucker, Essig hinzufügen und umrühren.

Asiatischen Auberginensalat mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Je länger desto besser. Dadurch schmeckt es am nächsten Tag noch reichh altiger!

Marokko

Dieses Auberginensalat-Rezept eignet sich hervorragend zum Einkochen, ist aber frisch zubereitet genauso köstlich.

Zutaten:

• 1kg oder mehr Aubergine;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1½ Teelöffel Paprikapulver;
• 1½ Teelöffel Kreuzkümmel;
• ¼ Teelöffel (bzwmehr) Paprika;
• 2 Tassen geschälte und gehackte Tomaten oder Nudeln;
• ½ Kunst. Wasser;
• 1 Teelöffel Meersalz;
• schwarzer Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Teelöffel Limettensaft;
• ¼-½ Tasse (große Handvoll) Koriander, gehackt;
• Olivenöl zum Braten von Auberginen und Salatdressing.

Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Abhängig von der Größe Ihres Blattes benötigen Sie möglicherweise ein weiteres Blatt, um alle Auberginen aufzunehmen. Mit einer Prise Salz bestreuen und im Ofen backen, bis die Scheiben gebräunt sind. Wenn sie golden werden, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl und Knoblauch erhitzen und ca. 30 Sekunden dünsten. Fügen Sie dann Paprika, Kreuzkümmel und Paprika hinzu und erhitzen Sie diese Gewürze 10 Sekunden lang in heißem Öl, dann fügen Sie schnell gehackte Tomaten, Wasser, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.

Nun die gekochte Aubergine in kleine Stücke schneiden. In den Topf geben, umrühren. Die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Aubergine sollte jetzt vollständig gekocht und weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und gehackten Koriander einrühren. Heiß, warm oder bei Zimmertemperatur mit Olivenöl und gepresstem Zitronensaft servieren.