Echter ukrainischer Borschtsch: Rezept, Kochfunktionen und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist schwierig, ein Gericht zu finden, das mehr mit der slawischen Kultur verbunden ist als Borschtsch. Dieses schwer auszusprechende Wort für einen Ausländer ist bekannt und erfordert in den meisten Ländern keine Übersetzung. Die Menschen hören das Wort "Borschtsch" und stellen sich sofort das ferne Russland vor. Zwar wird in Russland selbst häufiger der Ausdruck "ukrainischer Borschtsch" verwendet, und wenn wir der historischen Objektivität folgen, trifft dies eher zu.

Verlauf

Borsch ist ein enger Verwandter einer anderen legendären slawischen Suppe, der Kohlsuppe. Kohlsuppe wurde jedoch hauptsächlich in den nördlichen und zentralen Regionen Russlands gegessen, wo Kohl im Überfluss wuchs und Rüben nur ungern Wurzeln in einem kühlen Klima schlugen. Die Rote Beete, so der ukrainische Name für Rüben, lieferte dagegen auf der ukrainischen Schwarzerde hervorragende Ernten. Es waren die Ukrainer, die damit begannen, es in Borschtsch zu verwenden, und dann verbreitete sich die Suppe in ganz Russland, Polen, den b altischen Staaten und Rumänien.

Es gibt keine genauen Informationen darüber, wann das Originalrezept für den klassischen ukrainischen Borschtsch erfunden wurde. Die erste Erwähnung der Suppe stammt aus dem sechzehnten Jahrhundert, sie wird im berühmten Domostroy beschrieben. In Polen erschien eine Variation der Suppe namens Borszczak nur inachtzehntes Jahrhundert.

Etymologie

Wissenschaftler streiten nicht nur über die Datierung der ersten Rezepte für ukrainischen Borschtsch, sondern auch über die Herkunft des Namens. Zwei Versionen sind am plausibelsten und beliebtesten.

• Das Wort "Borschtsch" entstand auf der Grundlage von zwei unabhängigen altslawischen Wörtern: "bur" oder "bar" (rot, braun) und "shch" (Säure). Also fingen sie an, Rot aus Rüben und saure Suppe aus Frisch- oder Sauerkraut zu nennen.
• Der Name des Gerichts stammt von der Bärenklau-Pflanze, ihre Blätter wurden von den Slawen als Nahrung verwendet, daraus wurden Eintöpfe gekocht, die zu den Vorläufern der ukrainischen Borschtsch-Rezepte wurden.

Sorten

Es gibt mehr als hundert offizielle Borschtsch-Sorten, in der Regel erh alten sie Namen aus dem Gebiet, in dem sie erfunden wurden. Die Unterschiede beziehen sich auf eine Reihe von Produkten, Methoden der Wärmebehandlung von Rüben, Kombinationen von Fleischsorten. Darüber hinaus ist die Fähigkeit, guten Borschtsch zu kochen, unter den Slawen ein unverzichtbares Merkmal einer echten Hausfrau. Familienrezepte für den köstlichsten ukrainischen Borschtsch werden oft über mehrere Generationen von Mutter zu Tochter weitergegeben. Die Hostessen haben ihre eigenen Kochgeheimnisse und originellen Zutaten, sodass jeder Borschtsch einzigartig ist.

Um diese Vielf alt zu rationalisieren, ist es einfacher, alle Borschtsch in zwei Arten zu unterteilen:

• heißer Borschtsch, normalerweise in Fleischbrühe gekocht, heiß serviert;
• k alter Borschtsch, sie werden in der heißen Jahreszeit auf Wasser, Kwas oder Kefir gekocht, meist ohne Fleisch, k alt serviert.

Ukrainischer Borschtsch

UnverwechselbarDie Merkmale des echten ukrainischen Borschtsch sind Reichh altigkeit, Dichte, Fettgeh alt, die obligatorische Verwendung von Schmalz in verschiedenen Stadien des Kochens und natürlich klassische Donuts und Knödel. Außerdem gibt es in der Ukraine kein einheitliches Rezept für diese Suppe, es gibt viele regionale Variationen, die ihre eigenen Besonderheiten haben.

In Kiewer Borschtsch ist der Einfluss der belarussischen und russischen Küche stark, die Suppe wird in der Regel auf Rinderbrühe gekocht, leicht sauer mit Kwas. Die Brühe für Lemberg-Borschtsch wird aus den Knochen gekocht und dann mit Würsten oder Würsten versetzt. Das Rezept für köstlichen ukrainischen Borschtsch nach Odessa-Art verwendet Nudeln, Fisch und wird ohne saure Sahne serviert. Die Nuance von Volyn Borschtsch sind vorgekochte und gehackte Rüben, die der Brühe hinzugefügt werden. In der Chernihiv-Version der Suppe werden Zucchini und saure Apfelscheiben verwendet. Und im Rezept für ukrainischen Poltawa-Borschtsch wird angegeben, dass die Suppe in Gänse- oder Entenbrühe gekocht werden sollte.

Bewertungen und Vorteile

Warum ist ukrainischer Borschtsch so beliebt? Feedback von Menschen in kulinarischen Foren und Websites hilft bei der Beantwortung dieser Frage. Zu den Vorteilen von Borschtsch gehören:

• guter Geschmack;
• einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Produkte;
• allgemein niedrige Kosten des Gerichts;
• Nutzen, denn Borschtsch enthält viele Vitamine und Nährstoffe, die den Körper mit Energie füllen;
• Rezeptvielf alt;
• sättigende Suppe.

Hauptzutaten

Es gibt viele Kombinationen von Speisen in Borschtsch. Aber es gibt eine Reihe von grundlegendenZutaten, die in fast jedem Schritt-für-Schritt-Rezept für ukrainischen Borschtsch enth alten sind:

• Fleisch. Für Borschtsch wird, wenn es keine k alte Option ist, hochwertiges Schweine-, Rind-, Puten-, Hühner-, Gänse- und Entenfleisch, Lamm und sogar Fisch verwendet. Eine wichtige Empfehlung bei der Auswahl von Fleisch ist, dass es fetter sein sollte, es kann sich um eine Keule, Rippen oder jedes Fleisch mit Knochen handeln, aus dem eine reichh altige Brühe gewonnen wird. Neben Fleisch ist Schmalz immer in ukrainischem Borschtsch enth alten.
• Wasser. Seine Qualität bestimmt den Geschmack der Suppe. Leitungswasser mit seinem chlorh altigen Geschmack kann dem Borschtsch ein Ende bereiten, auch wenn seine anderen Bestandteile von hoher Qualität sind. Verwenden Sie besser Quell- oder Brunnenwasser, wenn es keins gibt, dann abgefülltes oder gefiltertes.
• Gemüse. Rote Beete ist der pflanzliche Hauptbestandteil von Borschtsch, sie verleiht der Suppe eine satte Farbe und einen erkennbaren Geschmack. Neben Rüben werden Borschtsch mit Gemüse gebratene Karotten, Zwiebeln und Tomaten oder Tomatenmark hinzugefügt. Kartoffeln und Sauerkraut oder frischer Kohl werden roh gelegt.
• Gemüse und Gewürze. Grün bereichert den Geschmack und das Aussehen von Borschtsch, gehackte Bunde hellgrüner Petersilie und Dill harmonieren wunderbar mit der burgunderroten Farbe der Suppe. Außerdem werden Pimenterbsen und schwarzer Pfeffer, zerdrückter Knoblauch mit Schmalz und Lorbeerblatt zum Borschtsch hinzugefügt.

Salo

Es muss separat besprochen werden. Salo wird in fast allen ukrainischen Suppensorten verwendet. Nach Ansicht vieler Köche ist echter ukrainischer Borschtsch ohne Speck undenkbar. Rüben und Dressing werden darauf gebraten undDie entstandenen Grieben, bestreut mit Salz und Kräutern, werden am Tisch serviert. Salo gemahlen mit Kräutern und Knoblauch wird am Ende des Borschtschkochens hinzugefügt, wodurch die Suppe Geschmack und Fettgeh alt erhält. Rötliche Donuts werden mit aus Schmalz geschmolzenem Fett bestrichen. Darüber hinaus ist es überhaupt nicht notwendig, ein frisches Produkt zu verwenden, im Gegenteil, raffinierte und eifrige ukrainische Hausfrauen kochen oft Borschtsch auf altem gelblichem Speck, weil sie glauben, dass sein ungewöhnliches Aroma eine wahrhaft ukrainische Spirituose ergibt.

Pampushki

Duftende, nach Knoblauch duftende Donuts und frisches Gebäck ergeben ein hervorragendes Duett mit Borschtsch, der als Symbol kulinarischer Harmonie dienen kann. Sie sind einfach zu backen und die Ergebnisse sind erstaunlich. Donuts werden in der Regel aus einfachem Hefeteig hergestellt, der mit Trockenhefe, Wasser, Mehl, Salz, Pflanzenöl und Zucker geknetet wird. Gebackene Donuts werden mit geschmolzenem Speck und Knoblauch bestrichen und mit Borschtsch serviert.

Knödel

Ukrainische Borschtsch-Rezepte mit Klößen sind besonders beliebt. Sie können nicht nur als Attribut der ukrainischen Küche bezeichnet werden, Knödel werden häufig in der kaukasischen, polnischen, slowakischen, ungarischen und russischen Küche verwendet. Knödel werden aus Teig hergestellt, der mit Eiern, Wasser, Salz und Mehl geknetet wird, manchmal werden dem Teig gekochte Kartoffeln hinzugefügt. Sie werden etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung in den Borschtsch gegeben, damit der Teig Zeit zum Kochen hat. Knödel verleihen der Suppe Originalität, Sättigung und Schönheit.

Gerichte

Ukrainische Borschtsch-Rezepte erfordern nichts BesonderesUtensilien. Suppe kann in einem gusseisernen Kessel, einem Metalltopf, einem gusseisernen Topf oder einem Keramiktopf für den Ofen gekocht werden, sogar in einem großen Gänsetopf. Auf dem Feuer, auf dem Herd, im Ofen, im Schongarer. Natürlich variiert der Geschmack des Gerichts je nach Geschirr und Art der Erwärmung. Am Feuer gekochter Borschtsch hat rauchige Geschmacksnoten. Und Suppe aus einem langsamen Kocher oder Ofen ist aufgrund des langen, gleichmäßigen Schmorens reichh altiger als Suppe, die auf einem herkömmlichen Herd gekocht wird. Viel wichtiger ist es aber, sich an die Grundprinzipien der Borschtsch-Zubereitung zu h alten, die im Allgemeinen für alle Varianten dieser Suppe gleich sind.

Grundprinzipien und Merkmale des Kochens

Es gibt einen etablierten Algorithmus zum Kochen von Borschtsch. Wenn Sie ihn beherrschen, können Sie Suppe nach jedem Rezept kochen. Sie müssen nur konsequent Schritt für Schritt vorgehen und sich daran erinnern, dass jeder von ihnen das Endergebnis beeinflusst.

• Bouillon. Eine dicke, reichh altige Brühe ist die Grundlage für jeden Borschtsch. Gewaschenes Fleisch oder Knochen werden in k altes, hochwertiges Wasser gelegt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, an dieser Stelle muss der Schaum des geronnenen Fleischeiweißes vorsichtig aus der Brühe aufgefangen werden. Manche machen es einfacher, sie gießen einfach das ganze Wasser aus, waschen das Fleisch und kochen die Brühe mit neuem Wasser. Zusammen mit Fleisch werden Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Pastinaken ins Wasser gegeben. Knochenbrühe wird vier bis sechs Stunden gekocht, Fleischbrühe zwei bis drei Stunden.
• Rüben. In Rezepten für echten ukrainischen Borschtsch werden Rüben oft getrennt von anderem Gemüse gekocht. Es wird in Öl oder Schmalz angebraten, im Ofen vorgebacken, gekocht oder sogar roh in die Suppe gegeben. Aber häufiger werden Rüben trotzdem in Schmalz sautiert. Damit es seine Farbe behält, wird es außerdem leicht mit Essig beträufelt.
• Rösten. Geriebene oder gehackte Karotten und gehackte Zwiebeln werden ebenfalls in Schmalz oder Butter gebraten, dann werden gehackte Tomaten oder Tomatenmark hinzugefügt, was der Suppe einen sauren Geschmack und eine sattere Farbe verleiht. In einigen Rezepten für ukrainischen Borschtsch ist geröstete Paprika enth alten.
• Gemüse. In die fertige Brühe etwa dreißig bis vierzig Minuten vor dem Kochen von Borschtsch Kartoffeln geben, in Streifen oder Würfel schneiden. Zehn Minuten später wird gehacktes frisches oder Sauerkraut zu den Gerichten hinzugefügt. Diese zehn Minuten sind nötig, damit die Kartoffeln kochen, werden sie nach Kohl geworfen, dann verhärten sie sich durch Säure. Nach dem Kohl werden nach zehn bis fünfzehn Minuten Rüben und Gemüsebraten gelegt.
• Gewürze, Schmalz und Knoblauch. Gewürze werden fünf Minuten vor dem Garen in den Borschtsch gegeben. Schmalz gerieben mit Knoblauch und gehacktem Gemüse - zwei Minuten vor dem Aussch alten des Feuers. Die Suppe sollte nicht sofort serviert werden, sie sollte in ein Handtuch gewickelt oder für eine halbe Stunde oder eine Stunde in den Ofen gestellt werden, damit sie schwitzt und reicht. Und erst danach zum Tisch tragen.

Feed

Borscht ist an sich sehr schön, verdient aber dennoch eine besondere Präsentation. Sie können es in portionierte Teller gießen oder in einer separaten Terrine auf den Tisch stellen, aus der es in Teller gegossen wird. Borschtsch wird mit Donuts und Brot, Schmalz und Griebenresten serviert, jede Portion wird mit Sauerrahm und Kräutern gewürzt. Es muss daran erinnert werden, dass Borschtsch, wie Kohlsuppe, am nächsten Tag besser schmeckt, nachdem er gut aufgegossen wurde. Sie sollten es jedoch nicht länger als drei Tage aufbewahren.

Klassischer ukrainischer Borschtsch: Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

• Rindfleisch mit Knochen - 500 Gramm.
• Rüben - 1 groß oder 2 mittelgroß.
• Kohl - 200 Gramm.
• Karotte - 1 mittel.
• Zwiebel - 2 mittlere Köpfe.
• Kartoffel - 3-4 mittelgroße Knollen.
• Tomatenpaste oder Tomaten - 2 Esslöffel oder 3 Stück.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Schmalz - 100 Gramm.
• Frische Petersilie und Dill - jeweils 50 Gramm.
• Wasser - 3,5 Liter.
• Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Fleisch gründlich waschen, vorher ggf. langsam auf Zimmertemperatur auftauen. Obwohl es vorzuziehen ist, Borschtsch aus frischem Rindfleisch zuzubereiten.
2. Gieß Wasser in einen Topf und Kessel, gib eine Zwiebel hinein.
3. Bringen Sie das Wasser schnell zum Kochen und schöpfen Sie vorsichtig den gesamten Schaum heraus, der sich beim F alten des Fleischproteins bildet.
4. Die Brühe bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen.
5. In dieser Zeit Rüben und Gemüsebraten zubereiten. In einer Pfanne in einer kleinen Menge Öl die Hälfte des Fetts schmelzen, die entstandenen Grieben in einen separaten Teller geben, pfeffern und salzen.
6. Auf dem geschmolzenen Fett etwa fünf Minuten lang unter Rühren die geriebenen oder in Streifen geschnittenen Rüben anbraten.
7. In einer anderen Pfanne gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten fünf Minuten lang anbraten, dann gehackte Tomaten oder Tomatenmark und eine Kelle zu den Braten gebenBrühe aufgießen und drei bis fünf Minuten köcheln lassen. Der Braten ist fertig.
8. Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen, in Portionen schneiden und zurück in die Pfanne geben.
9. Brühe salzen und in größere Stücke geschnittene Kartoffeln hineingeben. Zehn Minuten kochen.
10. Gib dann den fein gehackten Weißkohl in die Pfanne. Zehn Minuten kochen.
11. Braten und Rüben in die Brühe geben. Zehn Minuten kochen.
12. Gehackte Kräuter, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und ein Dressing aus geriebenem Schmalz, grobem Salz und zerdrücktem oder gehacktem Knoblauch hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen und dann den Borschtsch vom Herd nehmen.
13. Die Suppe mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, länger ist besser. Mit Knoblauchkrapfen, Sauerrahm, frischen Kräutern und Grieben servieren.

K alter ukrainischer Borschtsch: Rezept Schritt für Schritt

Zutaten:

• Wasser - 1,5 Liter.
• Rüben - 1 groß oder 2 mittelgroß.
• Ei - 3 Stück.
• Kartoffeln - 3-4 Knollen.
• Frische Gurken - 2-3 Stück.
• Schnittlauch und Dill nach Geschmack.
• Essig, Senf, geriebener Meerrettich, Zucker - jeweils 1 Teelöffel.
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Rüben waschen, schälen, raspeln oder in dünne Streifen schneiden, in einen Topf mit Wasser geben.
2. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Salz und Essig dazugeben, dadurch behält die Rote Beete ihre Farbe.
3. Rüben etwa eine halbe Stunde kochen, dann Pfanne vom Herd nehmen, mit Senf, Zucker, geriebenem Meerrettich würzen und abkühlen lassen.
4. K altDie Rote-Bete-Brühe in portionierte tiefe Teller gießen, frische Gurken, gekochte Eier und Kartoffeln, gehacktes Gemüse und in gleiche Würfel geschnittenes Gemüse dazugeben.
5. K alt mit saurer Sahne servieren.