Geheimnisse des Kochens von Borschtsch: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einer Beschreibung und einem Foto, Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist bekannt, dass Borschtsch ein berühmtes altes Gericht ist, sehr lecker, gesund und eher ungewöhnlich. Kulinarische Experten setzen ihre unerschöpfliche Debatte über die Methoden seiner richtigen Zubereitung fort. Heute gilt dieses Gericht als wirklich international - Informationen über die Heimat von Borschtsch sind verloren gegangen, und in verschiedenen Küchen der Welt wird dieses Gericht auf seine eigene Weise zubereitet: in der Ukraine - mit Donuts, in Moldawien - mit Hühnchen, in Litauen - mit Kohlrabi und Pilzen, in Polen - mit Brotkwas, in Sibirien - mit Frikadellen usw.

Borscht ist ein anerkanntes Symbol für Wohnkomfort und Wärme. Daher versuchen alle Hausfrauen, es so aromatisch und schmackhaft wie möglich zu kochen. Dieses herzhafte und appetitliche Gericht wird von allen geliebt: sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern. Jede Familie bewahrt ihre charakteristischen Geheimnisse der Herstellung von köstlichem Borschtsch und gibt sie von Generation zu Generation weiter. In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie dieses erste Gericht so zubereiten, dass der Topf damit ausnahmslos lange vor Ende des Wochenendes leer ist.

Über GeheimnisseBorschtsch kochen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, dieses kulinarische Meisterwerk zu kreieren. Darin ähnelt Borschtsch dem kasachischen Pilaw, der für seine reichh altigen Rezeptvariationen bekannt ist. Was sind die Geheimnisse der Borschtsch-Zubereitung?

Bouillon ist die Grundlage des Geschmacks

Die Basis für leckeren Borschtsch ist die Brühe. Es sollte auf jeden Fall mit Knochen gegart werden, so die Hausfrauen, am besten Schwein oder Rind. Hähnchenkeulen werden auch zur Brühe verwendet, liefern aber laut erfahrener Hausfrauen nicht das nötige Fett. Die Brühe für köstlichen Borschtsch muss duftend und stark sein. Dies kann durch eine spezielle Präparation des Knochens erreicht werden. Bevor er in die Pfanne gelegt wird, sollte der Knochen gehackt werden. Dies geschieht, damit das Knochenmark ungehindert in die Brühe gelangen kann.

Ein weiteres wichtiges Geheimnis beim Kochen von Borschtsch ist die Notwendigkeit, die richtigen Proportionen der Zutaten beizubeh alten. Eine Portion des Gerichts am Ende des Garvorgangs sollte etwa anderthalb Tassen Brühe ausmachen. Zu Beginn des Garvorgangs sollten Sie die doppelte Wassermenge verwenden. Es empfiehlt sich, das Fleisch bis zum Anrichten des Gerichts aus der fertigen Brühe zu nehmen.

Wenn das Wasser beim Kochen von Brühe oder Gemüse stark verkocht, empfiehlt es sich, nur kochendes Wasser in das Gericht zu geben. K altes Wasser in diesem Stadium kann das Aroma und den Geschmack von Borschtsch erheblich beeinträchtigen. Die Zubereitung der Brühe dauert in der Regel etwa 2-2,5 Stunden. Aber wenn Sie Borschtsch in einem langsamen Kocher kochen, reicht eine Stunde aus. Gewürze werden der Brühe normalerweise nach Geschmack hinzugefügt: eine Mischung aus Paprika, Salz, Knoblauch (getrocknetoder durch eine Presse gepresst), Lorbeerblatt usw.

Wie macht man eine reichh altige Brühe?

Um den Borschtsch bei der Brühenzubereitung geh altvoll zu machen, empfehlen viele Hausfrauen, auf Fleisch zu verzichten. Es macht keinen Sinn, es auf einem nackten Knochen zu kochen. Vor dem Garen sollte das Fleisch gewaschen und mit Wasser bedeckt werden.

Die Grundlage für Borschtsch wird schmackhaft und duftend, wenn Sie das Fleisch gleich zu Beginn des Kochens in k altes Wasser legen. Das Produkt wird in heißes Wasser gelegt, wenn die Gastgeberin nicht an reichh altiger Brühe, sondern an köstlichem gekochtem Fleisch interessiert ist.

Die Basis für Borschtsch langsam und sehr gründlich kochen. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze h alten. Nachdem das Fleisch fertig ist, wird es herausgenommen, von Adern und Knochen getrennt und dann auf Wunsch der Gastgeberin in große oder kleine Stücke geschnitten. Es wird empfohlen, die fertige Brühe zu filtern, da sie sonst nicht transparent wird.

Wie wähle ich Fleisch aus?

Von diesem ersten Gang gibt es unzählige Varianten. Vegetarischer Borschtsch wird insbesondere in Fisch- oder Vogelbrühe, in einem Sud aus geräuchertem Fleisch oder Konserven usw. zubereitet. Der wahre Klassiker des Genres ist jedoch Borschtsch, gekocht auf einer Brühe aus Schweinerippchen oder Schweinefleisch mit Rindfleisch.

Einige Verteidiger des klassischen, reichh altigen Borschtsch behaupten, dass echte Brühe als Grundlage für ein köstliches Gericht aus Rinderknochen kommt. Außerdem ist es besser, wenn der Koch den Hirnknochen aus den Vorderbeinen des Tieres verwendet. Ein Bruststück mit einer ausreichenden Menge anFleisch, Fett, sowie Bindegewebe und Gelatine, die für die nötige Konsistenz des Suds sorgen.

Eines der wichtigsten Geheimnisse beim Kochen von Borschtsch ist folgendes: Das Fleisch muss sauber und frisch ausgewählt werden, ohne Beläge und Adern. Schließlich sind sich alle einig, dass die Qualität der Zutaten, die bei der Zubereitung eines Gerichts verwendet werden, direkt mit seinem Geschmack und Appetit zusammenhängt.

Rösten

Ein ebenso wichtiger Teil beim Kochen von Borschtsch (ein Foto des Prozesses der Essenszubereitung ist beigefügt) ist das Braten. Die Konsistenz des Gerichts und seine Farbe hängen davon ab, wie gesättigt es ist. Braten Sie zuerst die Karotten und Zwiebeln an. Karotten werden von Hand geraspelt oder geschnitten – in diesem Fall sieht es in der Brühe besser aus. Eine Bratpfanne erhitzen und das Gemüse hinzugeben. Nachdem die Zwiebeln und Karotten gebräunt sind, die Tomaten (Tomatenmark) hinzugeben und die Hitze etwas reduzieren. Wenn das Braten zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser (gekocht) hinzu. Dies ist wichtig - sonst kann sich herausstellen, dass das Braten verbrannt und der Borschtsch verdorben ist. Als nächstes wird die Mischung gesalzen, nach Geschmack gepfeffert und in die passierte Brühe gegeben.

Gemüse

In der Zwischenzeit Gemüse zubereiten: Kartoffeln schälen, Kohl schneiden usw. Wenn Borschtsch ohne Rüben gekocht wird, werden Kartoffeln dorthin geworfen, sobald die Brühe kocht. Für diejenigen, die gekochtes Gemüse lieben, können Sie 10 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln gehackten Kohl hinzufügen. Wenn Sie Kohl in Borschtsch knusprig mögen, sollte er zusammen mit Gemüse hinzugefügt werdenletzter Moment. Dann warten sie, bis der Borschtsch wieder kocht, und stellen ihn ab. Einige Hausfrauen empfehlen, das fertige Gericht stehen zu lassen - echter Borschtsch wird schmackhafter. Serviert mit Knoblauch und Pfeffer (scharf). Um Fleisch oder vegetarischen Borschtsch reichh altiger zu machen, wird Butter (ein Stück) hinzugefügt.

Über die Geheimnisse des Kochens von rotem Borschtsch

Die Haupt- und wichtigste Zutat für köstlichen Borschtsch wird von vielen als Rüben bezeichnet. Einige Hausfrauen lehnten es ab, aber es sind Rüben, die diesem beliebten ersten Gang Süße und Farbe verleihen. Bei der Zubereitung von Borschtsch mit Rüben empfehlen die Hausfrauen, die Wurzelfrucht nicht als Borschtsch, sondern als Salat zu verwenden. Dieses Gemüse hat einen burgunderroten Farbton, wodurch das Gericht die notwendige schöne rote Farbe annimmt. Einige Leute verwenden Rüben aus der Dose, aber sie haben nicht die satte Farbe frischer.

Viele reiben Rote Beete lieber - gleichzeitig gibt es mehr Saft. Es wird 10 Minuten, nachdem die Tomaten dort hinzugefügt wurden, zum Braten hinzugefügt. Dann wird das Braten leicht mit Wasser verdünnt (gekocht), Knoblauch wird hinzugefügt (für den Geruch) und bei schwacher Hitze 15 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren geköchelt.

Farbnuancen

Hausfrauen teilen eines der Geheimnisse der Zubereitung von rotem Borschtsch: Um die Farbe des Gerichts wie auf dem Bild im Kochbuch herzustellen, wird beim Anbraten Zitronensaft oder Essig hinzugefügt - nur wenige Tropfen genügen. Neben der gesättigten Farbe bewahrt dieses Manöver auchheller säuerlicher Geschmack. Außerdem raten viele Hausfrauen dazu, Rüben getrennt von Karotten und Zwiebeln zu schmoren.

Merkmale beim Kochen von Rüben

Rote Bete wird direkt nach Kohl gelegt (wenn er direkt in Borschtsch gekocht wird). Es dauert 10 Minuten, um das Gemüse zu garen (wenn es in dünne Streifen geschnitten wurde). Erfahrene Köche raten jedoch davon ab, Rote Bete in Borschtsch zu kochen: Auf diese Weise verliert sie ihre schöne Farbe. Das Gemüse sollte zuerst gedämpft oder im Ofen gebacken und dann in Streifen (dünn) geschnitten und in die Brühe gegeben werden. Wenn Borschtsch mit Speck zubereitet wird, können Sie die Rüben zusätzlich in Schmalz braten.

Borschtsch erhält durch die Verwendung von süßen und dunklen Rübensorten eine leuchtend rote Farbe und einen reichen Rübengeschmack. Rosa Rüben ergänzen den Geschmack von Tomaten gut.

Über Knoblauch

Einige Hausfrauen lehnen es ab, während des Kochens Knoblauch zu Borschtsch hinzuzufügen, weil sie glauben, dass es viel schmackhafter ist, ihn mit Donuts zu essen. Das klassische Rezept für Borschtsch mit Rüben, Kohl und anderem Gemüse beinh altet jedoch die Zugabe von Knoblauch zusammen mit Schmalz (Schweinefleisch). Außerdem sollte das Fett einen Geruch haben und der Knoblauch wird nicht zerkleinert, sondern fein gehackt. Petersilie, Dill und andere Kräuter sollten dieser Mischung hinzugefügt werden. Knoblauch mit Speck wird ganz am Ende des Kochens in Borschtsch gegeben. Es sind diese beiden Produkte, die für den endgültigen Geschmack des Gerichts verantwortlich sind.

Eines der Geheimnisse beim Kochen von ukrainischem Borschtsch ist die Verwendung von zerkleinertem Schmalz mit Knoblauch. Viele Feinschmecker h alten Schmalz im Dressing jedoch nicht für ein unverzichtbares Element. Aber ohneMancher Borschtsch erkennt Knoblauch nicht. Viele Hausfrauen empfehlen, den Knoblauch nicht mit einer Presse zu schneiden oder zu zerdrücken, sondern mit Salz in einem speziellen Mörser zu zerstoßen.

In der Reihenfolge der Gemüsezugabe und deren Verarbeitung

Das Rezept zur Herstellung von Borschtsch mit Rüben, Kohl und anderem Gemüse sieht die folgende Reihenfolge vor, um die Zutaten in die Pfanne zu geben: Zuerst Kartoffeln in die Brühe geben, dann Kohl, geschmorte Rüben und andere Zutaten (sie werden zuerst sautiert und gründlich gedünstet). Nachdem der Borschtsch fertig ist, werden Gemüse und Gewürze hineingegeben: Pfeffer (schwarz), Lorbeerblatt, Sellerie, Dill, Petersilie, Paprika (in Stücken) usw.

Passerovka

Einige Leute mögen gekochtes Gemüse in Borschtsch, während andere es im Gegenteil bevorzugen, es zu braten, weil sie glauben, dass es so schmackhafter ist. Eine der großartigen Möglichkeiten, Gemüse zu garen, ist es, es zu karamellisieren, d.h. auf langsamem Feuer köcheln. Gleichzeitig wird die Zwiebel transparent und die Karotte wird weich, behält aber ihre Farbe und ihr Aroma. Wenn die Gastgeberin beschließt, die Zwiebel zu kochen, sollte sie aus dem Wasser genommen werden, bevor die Kartoffeln hinzugefügt werden.

Wie sollten Tomaten gekocht werden?

Tomaten in Borschtsch sollten gekocht werden, bevor die Kartoffeln hineingegeben werden. Während des Garvorgangs sollten sie weich werden. Die Tomaten werden herausgenommen, durch ein Sieb gerieben und am Ende des Garvorgangs wieder zum Borschtsch geschickt. Die Gastgeberin ersetzt oft reife Tomaten durch Tomatensaft oder -paste.

Wie bereitet man Kartoffeln am besten zu?

Dieses GemüseSie sind grob geschnitten, und für Borschtsch empfehlen die Hostessen, einen zu wählen, der nicht weich kocht. Bevor Sie die Kartoffeln legen, ist es besser, ein wenig zu braten, während sich das Gericht als gesättigter und reichh altiger herausstellt. Zusammen mit Kartoffeln Karotten geben, die in Streifen vorgeschnitten sind.

Wie wird Kohl zubereitet?

Beim Kochen von Borschtsch mit Rüben und Kohl sollte letzterer geknetet werden, bevor er in die Pfanne gegeben wird - auf diese Weise gibt das Gemüse der Brühe die erforderliche Menge Saft. Kohl wird hinzugefügt, nachdem die Kartoffeln bereits halb gekocht sind. Das Sauerkraut wird etwa eine Minute lang gekocht und sofort angebraten. Winterkohl (weiß) wird länger gekocht, etwa zehn Minuten. Es wird nicht empfohlen, den Borschtsch die ganze Zeit mit einem Deckel abzudecken, während der Kohl gekocht wird - einige Hausfrauen glauben, dass er das Gericht mit seinem spezifischen Aroma verderben kann.

Wie säuert man Borschtsch am besten an?

Um das Gericht anzusäuern, verwenden Hausfrauen meistens Essig, der gleichzeitig die Farbe der Rüben ansäuert und bewahrt. Essig kann jedoch nicht als der nützlichste Zusatzstoff angesehen werden. Alternativ werden die Rüben mit Zitronensaft beträufelt, bevor sie in die Brühe gegeben werden. Zum Ansäuern werden Tomaten verwendet, die zum Braten gegeben werden, sowie Sauerkraut oder ein Löffel Kohlgurke.

Welches Kochgeschirr soll ich verwenden?

Bei der Zubereitung dieses legendären und beliebten ersten Ganges gibt es keine Kleinigkeiten. Es ist wichtig, nicht nur alle Regeln und Geheimnisse des Kochens von Fleisch und Gemüse für Borschtsch zu befolgen, sondern auch über die Gerichte nachzudenken, in denen die Leckerei gekocht wird. Tatsache ist, dass die Brühe, die die Grundlage des Gerichts darstellt, eine sehr sorgfältige Einstellung erfordert. Es wird nicht empfohlen, die Brühe auf einem zu hohen Feuer zu kochen. Um ein Überkochen von Borschtsch zu verhindern, wird empfohlen, einen Topf mit dicken Wänden und einem zweischichtigen Boden zu verwenden. In solchen Gerichten erwärmt sich der Inh alt schneller und kühlt langsamer ab. Außerdem wird die Gastgeberin keine Angst haben, sich für eine Weile von der Pfanne zu entfernen: Das Risiko eines Überkochens ist am geringsten.

Borschtsch kochen (Schritt-für-Schritt-Rezept)

Einführung in die klassische Art, Borschtsch zuzubereiten. Zutaten:

• Rindfleisch mit Knochen - 400 Gramm;
• Rüben - 2 Stk.;
• Karotte - 1 Stk.;
• Weißkohl - 300 Gramm;
• vier Kartoffeln;
• Tomatenmark - zwei Esslöffel;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Schmalz (Schweinefleisch);
• nach Geschmack: Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer;
• Öl (pflanzlich).

Kochen

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Borschtsch umfasst die folgenden Schritte:

1. In einen Topf (3-3, 5 l) das Fleisch (Stück) geben und mit Wasser (2 l) aufgießen. Bei schwacher Hitze kochen, Schaum nach Bedarf entfernen.
2. Wenn das Wasser kocht, reduziert sich das Feuer, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und eine Stunde lang köcheln gelassen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und klein schneiden, (große) Karotten und Rüben raspeln (manche Hausfrauen schneiden letztere in Streifen).
4. Gemüse in der Pfanne verteilen,mit Pflanzenöl vorgewärmt. Sie werden einige Minuten lang sautiert, danach Tomatenmark nach Rezept hinzugefügt und nach etwa drei Minuten vom Feuer genommen.
5. Das Fleisch wird aus der fertigen Brühe genommen, in Stücke (Portionen) geschnitten.
6. Kohl (dünn gehackt) wird in die Brühe gegeben und nach zehn Minuten - Kartoffeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brühe gesalzen werden.
7. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Gemüse (sautiert) hinzufügen und das geschnittene Fleisch wieder in die Brühe geben.

Am Ende der Garzeit Lorbeerblatt, Pfeffer, Kräuter mit Schmalz und Knoblauch vermischt in den Borschtsch geben. Borschtsch wird mit einem Deckel abgedeckt und weitere fünf Minuten gekocht. Guten Appetit!