Backen aus Hefeteig: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Butterbrötchen, köstliche Zimtschnecken, weiche Challah … Hefeteiggebäck ist der perfekte Start in den Sonntagnachmittag. Im Gegensatz zu magerem Brot enthält ein solcher Teig viel mehr Zucker, Eier und Milchprodukte. Das Ergebnis ist köstliches Gebäck, das weich ist und gut zu Ihrem Morgenkaffee passt und hervorragend zu Fleisch und Käse passt.

Bevor wir mit einem Foto zu den Rezepten zum Backen aus Hefeteig übergehen, wollen wir herausfinden, welche Teigarten es gibt und wie der Gärprozess abläuft.

Was ist der Unterschied zwischen Butter und Magerteig?

Butter enthält wie magere Butter die üblichen Zutaten - Mehl, Wasser und Hefe, aber der ersten werden auch Zucker, Eier, Salz, Fett und Milch zugesetzt.

Obwohl es tendenziell einen etwas höheren Zuckeranteil hat, ist Gebäck an sich nicht unbedingt süß. Süßes schönes Gebäck aus Hefeteig hat eine weiche Kruste und eine weniger viskose Krume und sieht insgesamt appetitlicher aus.

Ein bisschen über Hefe

Der Fermentationsprozess wird von vielen Faktoren beeinflusst. Beachten Sie neben der richtigen Temperatur, dass einige Zutaten das Aufgehen des Teigs verlangsamen oder beschleunigen.

Hier sind drei Gründe, warum das Backen und Aufgehen länger dauern kann.

1. Zucker. Während magerer Teig nicht mehr als 5 % Zucker enthält, darf Gebäck bis zu 10 % enth alten. Die hygroskopische Natur von Zucker hilft ihm, Feuchtigkeit aufzunehmen, was es der Hefe erschwert, zu hydratisieren. Dieser Kampf um Feuchtigkeit verlängert die Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt.
2. Salz. Es ist wichtig für guten Geschmack, kann aber bei direktem Kontakt Hefe abtöten. Salz stärkt Gluten und reguliert die Aktivität von Hefen, wodurch verhindert wird, dass sie sich unkontrolliert ausdehnen. Zu viel Salz verlangsamt jedoch die Gärung.
3. Fette. Butter, Sonnenblumenöl und Eier machen das Gebäck besser und reichh altiger, verlangsamen aber auch die Gärung.

Ein langsameres Wachstum ermöglicht es den Aromen jedoch, sich zu öffnen und eine weiche, geschmeidige Textur aufzubauen. Auch wenn es länger dauern kann, ist langsames Wachstum nicht immer eine schlechte Sache.

Denken Sie daran: Butterteig braucht länger zum Aufgehen, da er mehr Zucker, Salz und Fett enthält.

Grundkenntnisse zur Herstellung von pikanten und süßen Backwaren aus Hefeteig

Indem Sie dem Teig unterschiedliche Mengen an Zutaten wie Eier und Butter hinzufügen, können Sie den Teig in verschiedene Arten von Produkten verwandeln: hinzufügenÖl - und du hast Challah; Fügen Sie Butter hinzu und tauschen Sie Wasser gegen Milch aus, und Sie haben die Hälfte der Herstellung einer herrlichen Brioche geschafft. fügen Sie noch etwas Zucker und ein süßes Topping oder Glasur hinzu - und Sie haben einen Berg süßer Brötchen. Manchmal kann die Verwendung des gleichen Grundteigs und nur eine andere Formung völlig unterschiedliche Produkte hervorbringen.

Werfen wir einen genaueren Blick auf einfache Hefeteig-Back- und Fotorezepte.

Brioche

Sie sind nicht schwer zuzubereiten, aber die Herstellung von Brioches braucht Zeit und Liebe. Butteriger Allzweckteig kann gebacken (oder frittiert!) werden, um köstliche Brötchen herzustellen. Dieser Teig ist im Gegensatz zu seinem leichteren Gegenstück Challah reich an Eiern und Butter.

Brötchen eignen sich hervorragend für Sandwiches und French Toast. Sie werden normalerweise in separaten gewellten Formen gebacken. Brioches können mit herzhaftem Fleisch oder Käse gefüllt werden.

Aus Briocheteig kannst du Brote, Bagels, Donuts, Brezeln, süße Brötchen und mehr machen!

Dies ist ein einfaches Brötchenrezept - weich, leicht und sehr buttrig. Wer noch mehr Öl möchte, kann die Menge im Rezept auf bis zu 180 Gramm erhöhen. Die Zubereitung dieses Teigs ist eigentlich sehr einfach, besonders in einem Brotbackautomaten, der diese kleine Menge perfekt verarbeitet.

Teig für Sauerteig:

• zwei Esslöffel (Esslöffel) warmes Wasser;
• 1 Esslöffel (Esslöffel) Wasser, am besten warm;
• Instanthefe -1/4 Löffel (0,8g);
• Allzweckmehl -1/2Tasse (2,5 ml oder 71 Gramm);
• Eier - 1 großes Ei.

Hauptteig:

• Allzweckmehl - 1 Tasse plus 1,5 Esslöffel (oder 156 g);
• Zucker - 2 Esslöffel (oder 25 Gramm);
• Instanthefe - 1 mit ¼ TL (4 Gramm);
• Salz - ½ Teelöffel (3,3 g);
• Eier - 2 große Eier, k alt;
• ungesalzene Butter, sehr weich - 8 Esslöffel (oder 113g).

Eierglasur (bei großen Brötchen Glasur optional)

• Eier - 1 großes Eigelb;
• Sahne oder Milch - 1 Teelöffel.

Brioche kochen

Machen Sie den Teig im Voraus – ein oder zwei Tage im Voraus. Wasser, Zucker, Instanthefe, Mehl und Ei in eine Rührschüssel geben. Von Hand schlagen, bis es sehr glatt ist, um Luft zu entfernen, etwa 3 Minuten. Der Teig wird die Konsistenz eines sehr dicken Teigs haben. Der Teig kann sich zunächst im Schneebesen ansammeln, aber schütteln Sie ihn einfach und schlagen Sie weiter. Wenn es zu dick zum Abbürsten ist, haben Sie zu viel Mehl hinzugefügt und müssen einige Eier hinzufügen, die im dritten Schritt enth alten sind. Sammeln Sie es in einer Schüssel zu einer Kugel und bedecken Sie es mit Frischh altefolie.

Die Zutaten für die Mehlmischung mischen und zum Teig geben. In einer kleinen Schüssel Mehl mit Zucker und Hefe schlagen. Dann salzen. Gut mit Frischh altefolie abdecken und bei Zimmertemperatur anderthalb bis zwei Stunden ruhen lassen.

Mische den Teig. Fügen Sie 2 k alte Eier hinzu und mischen Sie erneut, bis sie glatt und glänzend, aber sehr weich und klebrig sind. Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu und warten Sie, bis jede fast vollständig absorbiert ist, und tun Sie dies, bis die gesamte Butter aufgebraucht ist. Der Teig wird sehr weich und elastisch und klebt an Ihren Fingern, aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, mehr Mehl hinzuzufügen.

Den Teig gehen lassen. Verwenden Sie zum Gären eine geölte Form. Tragen Sie Öl auf die Oberseite des Teigs auf und decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab. Lassen Sie es für 1,5-2 Stunden stehen, lassen Sie es wieder aufgehen.

Den Teig 1 Stunde kühl stellen, damit sich die Butter nicht absetzt. Außerdem ist es weniger klebrig und einfacher zu handhaben.

Gekühlten Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Staub nach Bedarf, um ein Anhaften zu verhindern. Die genaue Größe des Rechtecks ist nicht wichtig. In einen Umschlag rollen, ausrollen. Wiederholen Sie dies mehrmals. Dann von allen Seiten leicht mit Mehl bestäuben und in eine geräumige und stabile Plastiktüte geben. 6 Stunden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, damit der Teig reifen kann.

Den Teig formen und aufgehen lassen. Den Teig in 16 Stücke schneiden. Das größere Teigstück zu einer Kugel ausrollen. Ziehen Sie die Ränder wie Blütenblätter heraus. Mit dem Zeigefinger müssen Sie in der Mitte jedes Brötchens eine Aussparung machen, die fast bis zum unteren Rand der Form reicht. Führen Sie die länglichen Teile tief in das Loch ein. Die Formen mit geöltem Polyethylen bedecken und aufgehen lassen (idealerweise ca75 - 80°C) bis die Teigränder den Formrand erreichen, ca. 1 Stunde.

Um Hefeteiggebäck im Backofen gut zu garen, muss dieser vorher vorgeheizt werden.

Eigelb und Sahne für die Glasur leicht schlagen. Die Brötchen mit Eierglasur bestreichen. Trocknen lassen (ca. 5 Minuten) und dann ein zweites Mal beschichten.

Stellen Sie die Förmchen auf ein Backblech und stellen Sie sie auf einen heißen Stein oder ein Backblech. 10-15 Minuten backen oder bis der Testspieß trocken herauskommt.

Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Hala

Dies ist ein angereichertes Hefebrot, wunderschön zu einem Laib oder rund gewebt, leicht süßlich und voller Eier und Butter. Challah wird traditionell verwendet, um jüdische Feiertage zu feiern, aber sie können zu jeder Jahreszeit verfügbar sein. Es ist ähnlich wie Brötchen, aber nicht so reichh altig, da es mit Wasser und Butter anstelle von Milch zubereitet wird.

Reste Challah macht fantastischen French Toast und köstlichen Brotpudding.

Du benötigst folgende Zutaten:

• 2½ Tassen Wasser (45°C);
• 1 Esslöffel (Esslöffel) Aktivhefe;
• ½ Tassen Honig;
• 4 Esslöffel (EL) Butter;
• 3 Hühnereier;
• 1 Esslöffel (Esslöffel) Salz;
• 8 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl;
• 1 Esslöffel (Esslöffel) Mohn (optional).

Challa kochen

Aktivhefe in einer großen Schüssel in Wasser (warm) auflösen. Honig, Butter, 2 Eier, Salz einrühren. Fügen Sie Mehl hinzu, eine Tasse nach der anderen, und schlagen Sie nach jeder Zugabe. Mit den Händen kneten, bis der Teig eindickt und nicht mehr an den Händen klebt, dabei nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Mit einem feuchten, sauberen Tuch abdecken und 1½ Stunden gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig niederschlagen. In zwei Hälften teilen und jede Hälfte fünf Minuten lang kneten, dabei nach Bedarf Mehl hinzufügen, um Klebrigkeit zu vermeiden. Teilen Sie jede Hälfte in Drittel und rollen Sie sie zu langen "Schlangen" mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Drücken Sie die Enden der drei "Schlangen" zusammen und weben Sie von der Mitte aus. Fetten Sie zwei Backbleche ein und legen Sie die vorbereitete Challa darauf. Mit einem Handtuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.

Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Das restliche Ei verquirlen und das Gebäck großzügig damit bestreichen. Bei Bedarf mit Mohn bestreuen.

Ca. 40 Minuten backen. Vor dem Schneiden etwa eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Karamell-Nuss-Brötchen

Diese zuckersüßen Leckereien sehen aus wie Zimtschnecken und sind normalerweise mit Pekannüssen belegt und gefüllt. Brötchen innen mit Karamell-Nuss-Füllung füllen und alles zusammen backen.

Zutaten:

• Packung mit aktiver Trockenhefe (2½ Teelöffel);
• ¹⁄_{3 Zuckerbecher;}
• 1 Teelöffel Salz (Teelöffel);
• 4 Tassen Mehl;
• 1 Tasse Wasser (warm);
• ¹⁄_{3 Gläser Öl (pflanzlich);}
• 1 großes Ei.

Füllung

Du kannst alles hineintun, aber wir konzentrieren uns auf Pekannüsse und Toffee (kann durch gekochte Kondensmilch ersetzt werden).

Kochschritte

Mische alle trockenen Zutaten. In einer separaten Schüssel alle flüssigen Zutaten mischen. Fügen Sie nach und nach trockene Zutaten zu nassen Zutaten hinzu, um einen Teig zu bilden.

Den Teig 5-10 Minuten kneten. Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Öl auf den Teig träufeln und locker mit einem Handtuch abdecken, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig kneten. Auf einem leicht bemehlten Schneidebrett dritteln. Rollen Sie jedes Stück ein bis zwei Zentimeter dick aus.

Schneide Kreise von zehn Zentimetern aus. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. F alten Sie die drei Seiten zu einem Dreieck, sodass die Füllung in der Mitte herausragt.

Auf einem gefetteten Backblech im Abstand von 4-5cm verteilen.

Erholen und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat (etwa eine Stunde).

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig mit Ei bestreichen. Etwa 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Wie Sie sehen, sind die Rezepte sehr einfach und das schöne Hefeteiggebäck, dessen Foto im Artikel abgebildet ist, kann auch Ihren Tisch schmücken.