Sowjetische Gemeinschaftsverpflegung: Menüs, Rezepte, beliebte Gerichte der sowjetischen Küche, Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die sowjetische Küche ist ein Konzept, das bei den meisten Bewohnern des modernen Russland Nostalgie hervorruft. Die Periode ihrer Entstehung ist ziemlich lang, fast das ganze Jahrhundert, während die Sowjetmacht in Kraft war. Die daraus entstandene Zusammensetzung der Speisen weicht dann deutlich von der ursprünglich russischen ab. Sie nahm unter anderem Elemente des Französischen auf. Sein Unterschied kann als Internationalismus bezeichnet werden. Die Prinzipien der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung wurden heute auf die Grundlage moderner Kantinen und Restaurants übertragen.

Beliebtheitsschwur

Es gab eine Zeit, in der jeder neue Gastronomiebetrieb der ausländischen Küche gewidmet war. Es war eine Neuheit, die zu einem erhöhten Verbraucherinteresse führte. Wenn ein Gastronom möglichst viele Kunden gewinnen möchte, muss er ein möglichst attraktives Menü auswählen. Froschschenkel, Fleisch in Süß-Sauer-Sauce, Tiramisu – all diese Neuheiten wurden erfolgreich verkauft.

Aber die Zeit verging und der Exot langweilte sich. Das ist, wenn Leute wiederan die sowjetische Gemeinschaftsverpflegung erinnert. Heute sind sowjetische Gerichte sehr beliebt und werden aktiv in die Speisekarte von Restaurants aufgenommen. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie enth alten Produkte, die den Russen bekannt sind, und sind außerdem ausgewogen und schmackhaft.

Ein Menü werden

Die sowjetische Gemeinschaftsverpflegung entschied sich nicht sofort für eine Reihe von Gerichten, die für sie typisch wurden. Die Gest altung des Menüs durchlief mehrere Phasen, die die sozioökonomische Entwicklung Russlands widerspiegelten. Bedeutende Änderungen der Speisekarte fanden während der Revolution und des Ersten Weltkriegs statt. Davon waren nicht nur Gastronomiebetriebe betroffen. In jeder Familie tauchten Gerichte auf, die im Status traditioneller sowjetischer Gerichte fixiert waren. So verbreiteten sich Knödel vom Ural in ganz Russland. Die Unionsrepubliken haben die Liebe zu Borschtsch, Kohlsuppe, Klößen und gesalzenem Schmalz geweckt. Zentralasien und der Kaukasus machten Barbecue, Manti und Pilaw ursprünglich „sowjetisch“.

Sowjetische Gemeinschaftsverpflegung nahm in gleicher Weise Gerichte wie Kiewer Koteletts auf der Speisekarte auf. Das gleiche Schicksal erwartete Odessa Beef Stroganoff. Wie Sie sehen können, ist das Menü vorgefertigt. Die meisten Gerichte sind nicht ursprünglich russisch, aber sie fügen sich organisch in das Gesamtbild ein und wurden erkennbar und beliebt.

Zweites halbes Jahrhundert

In dieser Zeit hat sich die sowjetische Gastronomie stark verändert. Es sind private Kantinen entstanden, die das Angebot an traditionellen Gerichten zu einer attraktiven und abwechslungsreichen Speisekarte erweitern konnten. Da waren eine Gans und eine Ente,Knödel und Kulebyaki, Kaviar und verschiedene Backwaren.

Aber im Großen und Ganzen fingen sie an, nach dem Zweiten Weltkrieg über die sowjetische Verpflegung zu sprechen. Das Wirtschaftswachstum ermöglichte es vielen, in Kantinen oder Restaurants zu essen, außerdem wurde der Kampf gegen die „Küchensklaverei“geführt. Die Menschen wurden vom Erscheinen einer großen Auswahl an Fleischgerichten angezogen. Jetzt konnte man die berühmten Schnitzel, Schnitzel, Steaks und Frikadellen probieren.

Moderne Restaurants

Heute schaffen Restaurants die Atmosphäre vergangener Zeiten mit einem Ziel: die Aufmerksamkeit von Verbrauchern zu erregen, die ein helles Bild der Sowjetzeit in ihrer Erinnerung haben. Aber die meisten Restaurants konzentrieren sich nur auf externe Utensilien. Das heißt, facettierte Brillen, Porträts von Führern, eine Sichel und ein Hammer. Oft haben die Gerichte auf der Speisekarte alte Namen, aber die Ähnlichkeit mit dem Original endet dort.

Aber wenn der Gastronom nicht nur die Dekoration einer vergangenen Epoche imitiert, sondern auch das Rezept bewahrt, wird ihm das sicherlich gelingen. Sie müssen nicht weit gehen, erinnern Sie sich an die Backwaren der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung. Was für ein Geruch, wenn gewöhnliches Brot in den Laden gebracht wurde! Und über die süßen Brötchen lohnt es sich überhaupt nicht, darüber zu sprechen. Heutzutage kann ein Geschäft ein Dutzend Brotsorten in den Regalen präsentieren, und wenn Sie ein paar Schritte von den Regalen entfernt stehen, werden Sie das Backen nicht riechen.

DIY

Aber lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie den berühmten Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel wirklich geliebt haben. Es ist nicht schwer, sie zu Hause zu machen. Dazu reicht es aus, ein Buch mit dem Titel "Nationale Küche unserer Völker" zu kaufen, das die Gerichte unserer Küchen aufgenommen hatnationale Republiken, die einst vom kulinarischen Rat der UdSSR genehmigt wurden. Es wurde 1978 veröffentlicht und danach mehrmals nachgedruckt. Aber auch ohne diese Veröffentlichung können die Bewohner von Städten und Dörfern des postsowjetischen Raums ihre Lieblingsgerichte in ihrer eigenen Küche reproduzieren, ihre Zubereitung ist nicht besonders schwierig, und außerdem können Sie dies sehen.

Bester erster Gang

Lass uns versuchen, gemeinsam ein Wochenmenü zu erstellen, das aus den leckersten und gesündesten Gerichten besteht, die wir alle aus unserer Kindheit kennen. Und das erste, was ich erwähnen möchte, ist Fleischkohlsuppe mit Sauerkraut. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rind - 700g
• Sauerkraut - 300g
• Kartoffel - 600g
• Zwiebeln und Karotten - je 200 g
• Gewürze, Kräuter.

Fleisch muss gekocht werden, bis es fertig ist. Dies dauert 1,5 Stunden. Schneiden Sie es in Würfel und schicken Sie es zurück in die Brühe. Karotten raspeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Karotten dazugeben. Wir schicken Kartoffelwürfel in die Brühe und nach 7 Minuten Kohl. Wenn es stark sauer ist, drücken Sie es aus und spülen Sie es aus. 10 Minuten kochen.

Käsekuchen mit Sauerrahm

Alternativ kannst du Knödel mit Hüttenkäse kochen. Die Menge der Produkte wird die gleiche sein. Du brauchst:

• Hüttenkäse - 250g
• Hühnerei - 2 Stk
• Sauerrahm - 5 EL. l.
• Zucker - 4 EL. l.
• Mehl - 5 - 6 EL. l.
• Essiggelöschtes Soda - 0,5t.l.

Sowjetische Catering-Rezepte zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus. Es erfordert keine teuren Produkte und hochentwickelten Haush altsgeräte, auch das Vorhandensein ernsthafter Erfahrung in der Küche ist nicht erforderlich. Folgen Sie einfach den Anweisungen und alles wird gut.

Der Teig wird wie Pfannkuchen geknetet. Der erste Schritt besteht darin, die Eier mit Zucker zu schlagen, saure Sahne, Soda und Mehl hinzuzufügen. Gut mischen. Den Teig mit einem Löffel in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze braten, bis er gar ist.

Pfannkuchen mit Marmelade

Das ist ein Gericht aus unserer Kindheit. Aber heute ist es sehr schwierig, echte Marmelade zu finden. Also entweder im Herbst selbst kochen und in Gläser rollen, oder man muss sich damit abfinden, dass einem solche Pfannkuchen wie bisher nicht gelingen werden. Aber lass uns trotzdem lernen, wie man sie kocht. Die Küche der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung widmete viel Zeit Dessertgerichten, die als Nachmittagsjause oder zum Frühstück serviert werden können. Gönnen Sie Ihren Kindern diesen Leckerbissen!

Um Pfannkuchen zu machen, brauchst du:

• Kefir - 0,5 Liter.
• Mehl - 2 EL
• Ei - 1 Stück
• Zucker - 3 EL. l.
• Soda - 0,5 TL
• Apfelmarmelade - 200g

Das sind gefüllte Pfannkuchen, die mit einem magischen Geschmack überzeugen. Zunächst müssen Sie den Kefir leicht erwärmen und Soda hinzufügen. Gießen Sie nun den Zucker aus, fügen Sie das Ei und das Salz hinzu. Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren und Mehl hinzufügen. Der Teig ist fertig. Erhitzen Sie die Pfanne und fangen Sie an, sie auszulöffeln. Schnell einen Teelöffel Marmelade darauf geben undMit einem weiteren Löffel Teig verschließen. Auf beiden Seiten braten und auf ein Handtuch legen, um das Öl aufzusaugen. Sie können ihn mit Honig oder saurer Sahne servieren, aber auch ohne sie fliegen Pfannkuchen mit einem Knall davon: zart, süß, sehr lecker!

Borschtsch "Moskau"

Ein weiteres großartiges sowjetisches Catering-Gericht. Früher wurde es in fast allen Kantinen des Landes serviert. Zum Kochen benötigen Sie:

• Rindfleisch und geräucherte Rippchen - jeweils 150 g
• Schinken und Würste - je 100g
• Karotten, Zwiebeln und Rüben.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kohl - 300g
• Tomatenmark und Ghee - jeweils 50 g

Kochen ist nicht zu kompliziert. Gleichzeitig erweist sich das Gericht als fantastisch duftend und lecker. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu kochen. Dazu müssen das Fruchtfleisch und die Rippchen mit zwei Liter Wasser übergossen und weich gekocht werden.

• Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden, anbraten und die Tomate dazugeben.
• Rüben separat in einer Pfanne erhitzen, Essig, Zucker und Tomate dazugeben. Röstzwiebeln mit Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten erhitzen.
• Den Kohl hacken. Verteilen Sie es in einer kochenden Brühe und fügen Sie das restliche Gemüse hinzu. Fügen Sie Essig und Gewürze hinzu, salzen Sie und warten Sie weitere 5 Minuten. Weitere 15 Minuten stehen lassen.
• Fleisch und Geselchtes herausnehmen, in Würfel schneiden. Fügen Sie gehackte Würste hinzu, geben Sie saure Sahne hinzu.

Die gesamte Kochzeit dauert nicht länger als 30 Minuten. Das macht das Gericht schmackhaft und nahrhaft. Die ganze Familie wird es lieben.

Koteletts

Natürlich ist das das Markenzeichen aller Mensen, Cafeterien und sogar Restaurants. Ein köstliches Schnitzel mit einer Beilage und Soße ist eine großartige Option zum Mittag- oder Abendessen. Du brauchst:

• Rind - 2 kg.
• Zwiebel - 1 kg.
• Brot - 700g
• Ei - 1 Stück
• Salz, Pfeffer, Öl.
• Semmelbrösel - 2 Tassen.
• Wasser - 300 ml.
• Milch - 100 ml.

Brot muss in Milch eingeweicht werden. Bis es nass wird, müssen Sie das Hackfleisch drehen und die Zwiebel hinzufügen. In diese Masse geben wir Ei, Brot, Salz. Jetzt müssen Sie die Masse gut abschlagen. Davon hängt die Qualität der Schnitzel ab. Dann müssen Sie jedes in Semmelbrösel rollen und goldbraun braten.

Letzter Schliff. Sie werden nur für eine Kruste gebraten, aber nicht zum Braten. Danach müssen die Koteletts zu einer großen Form gef altet und auf den Boden des Wassers gegossen werden. Es sollte die Koteletts zu etwa einem Drittel bedecken. Ohne Deckel bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen. Normalerweise ist zu diesem Zeitpunkt noch etwas Flüssigkeit übrig, die jedoch sofort absorbiert wird, wenn Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen.

Das ist genau das Gericht, das zum Gesicht der sowjetischen Gastronomie wurde. Das Foto lässt uns beurteilen, dass ein mit einem beliebigen Brei ergänztes Schnitzel zu einer vollwertigen, sättigenden Mahlzeit wird. Und wenn Sie auch noch einen Salat dazu geben, dann wird er als Meisterwerk durchgehen.

Hering unter einem Pelzmantel

Im Prinzip nichts Besonderes. Ein klassischer Snack, der in allen Gastronomiebetrieben serviert wurde. Zum Kochen benötigen Sie:

• Gesalzener Fisch (Hering, Makrele) - 700g
• Kartoffel - 200g
• Rüben - 200g
• Karotte - 200g
• Zwiebel - 1 Rübe.
• Mayonnaise - nach Geschmack.

Der Garprozess beginnt mit der Zubereitung von Fisch. Es muss in Filets zerlegt werden, wobei alle Knochen, auch die kleinsten, entfernt werden. Separat müssen Sie das gesamte Gemüse kochen, abkühlen und schälen. Salat wird in Schichten zusammengesetzt. Hering in die erste Schicht legen, Zwiebel darauf. Dann kommen gewürfelte Kartoffeln (Sie können auf einer groben Reibe reiben), geriebene Karotten und Rüben. Jede Schicht sollte gut mit Mayonnaise bestrichen sein.

Milchküsse

Was könnte ein besseres Ende einer Mahlzeit sein als ein Glas köstliches Gelee? Zu Sowjetzeiten wurden Obst- und Beerenküsse gekocht. Und da waren diese, Milchprodukte. Das sowjetische Catering-Menü war im Gegensatz zu modernen Vorstellungen sehr abwechslungsreich und interessant. Lassen Sie uns gemeinsam lernen, wie man dieses Getränk zubereitet.

Du brauchst:

• Milch - 3 EL
• Zucker - 2 EL. l.
• Stärke - 2 EL. l.
• Vanillezucker.

Stärke sollte mit einem Glas k alter Milch verdünnt und abgeseiht werden. Den Rest der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Zucker hinzufügen. Nun die Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen. 5 Minuten kochen. Im fertigen Gelee müssen Sie Vanille hinzufügen. In Schälchen füllen und k alt stellen. Am besten mit Marmelade oder Kondensmilch servieren. Kinder werden diese Delikatesse besonders mögen. Darüber hinaus ist es sehr nützlich fürwachsenden Körper, da er ziemlich viel Kalzium enthält.

Wie Sie sehen können, war die sowjetische Küche sehr interessant. Alle Gerichte sind einfach und preiswert, aber gleichzeitig gesund, schmackhaft und nahrhaft. Wenn Sie das übliche Menü Ihrer Familie planen oder diversifizieren möchten, dann achten Sie darauf.