Beliebte Gerichte der armenischen Küche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Menschen lieben die armenische Küche einfach wegen der reichlichen Verwendung verschiedener Gewürze und Kräuter. Es verwendet eine große Anzahl verschiedener Gemüsesorten, vorrangig Fleischprodukte - Lamm. Eine weitere Besonderheit ist die Schärfe, alle Gerichte haben einen ausgeprägten würzigen Geschmack. Nur die besten Rezepte der armenischen Küche, die sich über die Jahre bewährt haben, werden hier vorgestellt.

Ailazan

Zum ersten Mal erfuhren die Menschen im 19. Jahrhundert von diesem Gericht, seitdem ist es in Armenien unglaublich beliebt. Heute ist es eines der bekanntesten Nationalgerichte hierzulande. Im Großen und Ganzen ist Aylazan ein Gemüseeintopf, nur mit der Zugabe echter armenischer Gewürze.

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie eine ziemlich große Auswahl an Produkten zubereiten:

• ein paar mittelgroße Kartoffeln;
• 2-3 Auberginen;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• zwei fleischige Paprika;
• 150g grüne Bohnen;
• 300g Tomaten.

Die armenische Küche ist auf die Verwendung einer Vielzahl verschiedener Kräuter spezialisiert, sollte dieses GerichtVerwendung: Basilikum, Koriander, Petersilie, Oregano. Hier werden nicht so viele Gewürze verwendet: Zitrone, verschiedene Pfeffersorten, Kurkuma.

Kochmethode

Um das Kochen einfach und schnell zu machen, wird empfohlen, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen:

1. Spülen Sie die Auberginen ab und brühen Sie sie mit kochendem Wasser ab. In diesem Fall hören sie auf, bitter zu werden, und die Haut wird weicher. Danach schneiden Sie sie in ziemlich dünne Ringe - etwa 0,7 Zentimeter dick. In eine Schüssel geben, mit k altem Wasser bedecken und 10 Minuten beiseite stellen. Danach das Gemüse herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit auspressen, auf den Boden des Kessels legen und Pflanzenöl hinzufügen.
2. Kartoffeln schälen, abspülen und in mittelgroße Würfel schneiden, Auberginen darauflegen.
3. Zwiebel und Paprika schälen, Kerne entfernen, danach beide Gemüse in halbe Ringe schneiden. Gib danach diese beiden Gemüse in einen Kessel.
4. Die nächste Schicht sind grüne Bohnen. Legen Sie Tomatenscheiben darauf und werfen Sie ausreichend große Zweige des erforderlichen Grüns darauf.
5. Gießen Sie etwa 150 ml Wasser hinzu, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie das Gemüse eine Stunde lang.

Achtung! Jede Schicht Gemüse braucht ein wenig Salz, Pfeffer und alle notwendigen Gewürze. Am Ende der Garzeit das Gericht auf portionierte Teller anrichten und großzügig mit gehacktem Koriander bestreuen.

Aubergine mit Käse und Knoblauch überbacken

Nun, was für eine nahöstliche Küche ohne Auberginengerichte, hier werden sie fast überall verwendet. Dieses Gemüse ist mein Lieblingsessenlokale Bevölkerung. Im Großen und Ganzen zeichnet sich dieses Rezept nicht durch Originalität aus, alles entspricht den besten Traditionen der armenischen Nationalküche.

Liste der erforderlichen Produkte

Zuerst solltest du alle Produkte sammeln. Und erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Um dieses Gericht zuzubereiten, nimm:

• drei mittelgroße Auberginen;
• 300g Hartkäse;
• 6 Eier;
• 5 Knoblauchzehen;
• Koriander und Petersilie.

Als Gewürze empfiehlt es sich, Basilikum, Kurkuma, Oregano und Koriander zu verwenden.

Wie man kocht

Zuerst musst du Wasser in die Pfanne geben. Eier kochen, bis sie vollständig gekocht sind. In der Zwischenzeit die Auberginen nehmen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das meiste Fruchtfleisch herauskratzen. In einen Topf mit Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Dazu müssen Sie den Käse auf einer feinen Reibe reiben, in eine Schüssel geben und 5 Knoblauchzehen, die durch den Knoblauch gepresst wurden, an derselben Stelle hinzufügen. Wenn es nicht vorhanden ist, sollte das Produkt sehr fein geschnitten werden. In dieselbe Schüssel fein gehackte gekochte Eier geben, alles mit Salz, Pfeffer und den notwendigen Gewürzen würzen. Der Geschmack der Füllung sollte recht scharf und würzig sein.

Vorbereitete Auberginen aus der Pfanne nehmen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Füllung in die Mitte des Gemüses geben, auf ein Backblech legen. 25 Minuten bei 160 Grad backen. Beim Servieren großzügig mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sollten mit Matza serviert werden. Wenn es nicht möglich war, es zu finden, kann es durch gewöhnlichen Joghurt ersetzt werden, der manchmal auch in der armenischen Küche verwendet wird. Das Foto unten zeigt das Endergebnis.

Halamsha

Ein weiteres authentisches armenisches Gericht, das in diesem Land seit vielen Jahren serviert wird. In Restaurants der armenischen Küche ist es üblich, Halamsha mit Lamm zu kochen. Aber wenn Sie diese Art von Fleisch nicht mögen oder es gerade nicht im Kühlschrank ist, können Sie Rind- oder Schweinefleisch nehmen, aber achten Sie darauf, einen vollständigen Satz Gewürze zu verwenden. Sonst wird es ein Braten, Gemüseeintopf mit Fleisch, aber kein Halamsha.

Welche Produkte benötigen Sie

Um dieses Gericht für vier Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 800g Lammfleisch;
• 300 g Kartoffeln (also geschält);
• 1 große Paprika;
• 1-2 Chilischoten;
• 8 mittelgroße Tomaten;
• Zwiebel.

Du brauchst auch frisches Basilikum, Petersilie und Koriander. Verwenden Sie von den Gewürzen unbedingt Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Estragon, schwarzen und roten Pfeffer.

Kochvorgang

Zuerst muss das Fleisch gut gereinigt werden, es darf keine Adern, Beläge und andere Einschlüsse aufweisen. Dann in mittelgroße Würfel schneiden und abspülen, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Produkt sollte eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht werden, danach können Sie fortfahrenVorbereitung der restlichen Zutaten.

Kartoffeln schälen und in ziemlich große Stücke schneiden. Wenn das Gemüse klein oder mittelgroß ist, reicht es aus, es in 4 Teile zu schneiden und in einen Topf zu geben. Paprika von Kernen und Strunk schälen und abspülen, dann ebenfalls in große Stücke schneiden, Peperoni fein hacken, alles in die Pfanne werfen.

Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Pflanzenöl etwas anbraten und zu den restlichen Produkten geben. Die mittelgroßen Tomaten halbieren, in die Pfanne geben und alle Zutaten köcheln lassen, bis sie gar sind. 10 Minuten vor Ende der Wärmebehandlung kleingeschnittenes Gemüse, alle Gewürze und Kräuter hinzugeben.

Armenischer Lavash

Lavash kann kaum als eigenständiges Gericht bezeichnet werden, aber es ist eine unverzichtbare Ergänzung zu fast allen nationalen Speisen. Außerdem kann es die Grundlage für die meisten anderen Gerichte sein. Daher ist es äußerst wichtig, das Rezept für die Zubereitung von Fladenbrot zu Hause zu kennen.

Zum Kochen nehmen Sie 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 3 Esslöffel Pflanzenöl, einen Teelöffel Salz. Um Fladenbrot würziger und ungewöhnlicher zu machen, kannst du getrocknetes Basilikum, Majoran oder Oregano hinzufügen.

Teig kneten und frittieren

Nimm eine tiefe Schüssel und gieße die erforderliche Menge gesiebtes Mehl hinein. Fügen Sie Salz, Pflanzenöl und, falls gewünscht, verschiedene Kräuter hinzu. Erhitzen Sie das Wasser stark, seine Temperatur sollte seinetwa 80 Grad. Den Teig kneten, dann mit Frischh altefolie abdecken und 20 Minuten beiseite stellen.

Der Teig wird in mehrere Teile geteilt und sehr dünn ausgerollt. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, ohne Fett oder Öl hineinzugießen, und erhitzen Sie sie gut. Den gerollten Teig auf beiden Seiten braten, bis er gar ist. Damit ist die Herstellung von Fladenbrot abgeschlossen.

Wenn Sie ein großes Fladenbrot backen möchten, müssen Sie in diesem Fall ein Backblech nehmen und es auf 2 Brenner stellen. Wenn es warm ist, braten Sie den dünn ausgerollten Teig.

lavash shawarma

Für dieses orientalische Gericht gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte. Diese Option kann armenischen Rezepten am nächsten kommen. Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 großer Lavash;
• 200g Puten- oder Hühnerfilet;
• 100g Kohl und 50g Karotten;
• 100g Bratkartoffeln;
• 40g Schmelzkäse;
• je 50 g Mayonnaise und Chili-Ketchup.

Zuerst solltest du einen Krautsalat machen. Dazu müssen Sie das Gemüse fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, etwas Pflanzenöl, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Alles mischen.

Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel anbraten. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in reichlich Öl anbraten. Käse sollte in Streifen geschnitten werden.

Pita-Brot auf den Tisch stellen, benötigte Menge Ketchup angießen, Krautsalat anrichten, Fleisch darauf,Kartoffeln und Käse. Alles mit Ketchup bedecken. Wenn Sie möchten, können Sie roten Pfeffer hinzufügen. Den Shawarma aufrollen und in einer Grillpfanne braten. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie auch eine normale Bratpfanne mit dickem Boden verwenden.

Alle oben genannten Gerichte werden in verschiedenen Cafés der armenischen Küche serviert, so dass es nicht notwendig ist, irgendwohin zu gehen, um diese duftenden Gerichte zu probieren.