Jalapeño-Pfeffer: Samen. Scharfer Jalapenopfeffer. Eingelegte Jalapenopfeffer

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jalapenopfeffer ist aus der mexikanischen Küche nicht mehr wegzudenken (Foto ist im Artikel enth alten). Er ist es, der ihren Gerichten einen würzigen, sofort erkennbaren Geschmack verleiht. Obwohl es sich um eine der Sorten des weltberühmten Chilis handelt, bevorzugen Mexikaner diese besondere Sorte und konsumieren viel seltener scharfe rote Paprika. Wir h alten Jalapeno-Pfeffer immer noch für etwas Exotisches. Viele Leute wissen nicht einmal, was es ist. Unser Artikel soll heimische Kochspezialisten diesbezüglich aufklären.

Was ist Jalapenopfeffer

Das Hauptunterscheidungsmerkmal, für das es besonders geschätzt wird, ist die Miniaturgröße der Paprika. Das Maximum, auf das eine Schote wächst, beträgt neun Zentimeter. Aber am besten sind kleine, 5-6 cm große Paprikaschoten. Sie sind anfangs grün, werden aber rot, wenn sie wachsen. Hochwertige Jalapenos gelten als gerötet. Es sind die grünen Schoten, die frisch und eingelegt verzehrt werden; Rote werden normalerweise getrocknet, gemahlen und zu Gewürzen hinzugefügt. Sie sind auch gut geräuchert. Aber zu Hause sind rote Paprikaschoten so unbeliebt, dass sie sogar als Dünger verwendet werden. Jalapenopfeffer werden geerntet und mit Schutzhandschuhen angefasst, da der stechende Saft die Haut reizt.

Es gibt ziemlich viele Sorten dieses Pfeffers. Sie unterscheiden sich nicht nur im Wuchsort und „Aussehen“, sondern auch im Schärfegrad und Aroma. Die drei am häufigsten nachgefragten sind:

• espin altico: spitze Hülsen;
• peludo: Paprika ist dick und lang genug;
• morita: Die Schoten sind kurz und rund.

Trotz der Tatsache, dass die Jalapenopfeffer aus der Gattung Chili stammen, ist ihre Schärfe mittel. Es ist also durchaus für diejenigen geeignet, die ausgeprägte Schärfe meiden.

Pfeffervorteile

Wie jedes andere Gemüse ist Jalapeno sehr reich an Vitaminen (A, C, K, B1, B5) und Kalium mit Natrium. In viel geringerer Menge enthält es Magnesium, Kalzium, Mangan und Eisen, in sehr kleinen Dosen Zink und Selen. Es enthält auch andere wichtige Verbindungen für den Körper: Chavicin, Capsorubin, Carotinoide, Linolen- und Linolsäure, Zucker und ätherische Öle. Wenn Sie also regelmäßig Jalapenopfeffer essen, können Sie die folgenden Boni erh alten:

• stärke die Wände der Blutgefäße;
• Sehvermögen, Qualität deutlich verbessernHaut und Haare;
• Schlaflosigkeit, Depressionen und Energieverlust loswerden;
• Zuckerspiegel bei Diabetes stabilisieren.

Auch wenn Jalapeno-Pfeffer sehr selten in Ihrer Ernährung vorkommt, hat er dennoch eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper.

Harm jalapeno

Es gibt nur sehr wenige Einschränkungen bei der Verwendung. Stillende und Schwangere sollten sich nicht von Pfeffer hinreißen lassen, das gilt aber auch für alle anderen Gewürze. Vorsicht (zuerst) Jalapeno sollte von Allergikern eingenommen werden. Die Reaktion wird jedoch normalerweise nicht durch das scharfe Produkt selbst verursacht, sondern durch die beim Pökeln verwendeten Konservierungsstoffe. So darf ein frisches Gemüse das Wohlbefinden eines Allergikers in keiner Weise beeinträchtigen. Und natürlich ist es für Geschwüre und Patienten mit Gastritis kontraindiziert: Sie können überhaupt nichts Scharfes essen.

Wie man Jalapenos isst

Bei der Verarbeitung von Jalapeno-Paprikaschoten werden die Samen normalerweise beim Pflücken entfernt, zusammen mit den Trennwänden, an denen sie befestigt sind. Es sind diese Mauern, die für den Grad der Bitterkeit verantwortlich sind; Mit ihrer Entfernung wird der Geschmack viel weicher. Es gibt eine Variation der Schoten, die zusammen mit den Samen eingelegt werden. In diesem Fall ist die Jalapenopfeffer nicht nur scharf, sondern auch sauer.

In Mexiko ist das beliebteste Gericht mit diesem Gemüse gefüllte Paprika - Nachos. Die Füllung besteht aus Käse oder Hackfleisch. Jalapeno-Gelee und Marmelade sind sehr originell und überraschend lecker. Auch Paprika in Schokolade sind ungewöhnlich – der Kontrast von Schärfe und Süße ist sehr pikant. Ein alkoholfreierdamit aromatisierter Sangrita hat einen unerwarteten Geschmack und löscht perfekt den Durst.

Italy hat sich Jalapenopfeffer geliehen, um Pizzen aufzupeppen. In den Staaten werden sie mit Käsecrackern gewürzt. In den meisten Teilen Europas werden eingelegte Paprikaschoten bevorzugt, die mit Frischkäse gedämpft werden.

Wir marinieren uns selbst

Wenn im Laden gekaufte eingelegte Jalapenos kein Vertrauen erwecken, kannst du deine eigenen machen. Die Frage, ob die Samen herausgenommen werden, entscheidet jeder für sich. Aus 15 Schoten werden Stecklingsschwänze geschnitten. Die Paprikaschoten selbst werden in Ringe geschnitten. Ein Viertelliter Wasser wird in einen kleinen Topf gegossen, zwei Esslöffel grobes Salz (kann Meersalz sein) und vier Esslöffel Zucker werden gegossen. Zwei Knoblauchzehen werden hineingelegt, ein Glas Essig wird hineingegossen und das Gefäß wird angezündet. Beim Auflösen von Schüttgütern werden Paprikaringe in die Marinade getaucht. Buchstäblich eine Minute später wird die Pfanne vom Herd genommen, nach einer Viertelstunde Aufguss wird der Jalapeno in ein Glas gelegt und mit Marinade übergossen. Nach dem Abkühlen wird das Glas fest zugedreht und in den Kühlschrank gestellt.

mexikanisches Rezept

Wir bieten an, unsere Lieblings-Nachos in diesem Land zu kochen. Für ihn werden scharfe Jalapenopfeffer – zwanzig Sachen – gewaschen und getrocknet. Entlang jeder Schote wird ein Einschnitt gemacht, durch den die Samen vorsichtig herausgekratzt werden. Stattdessen wird ein Stück Käse gelegt. Ein Teig wird aus 100 Gramm Tempuramehl und drei Esslöffeln sehr k altem Wasser direkt aus dem Gefrierschrank hergestellt. Wenn Sie kein solches Mehl gefunden haben, mischen Sie gleiche Mengen Weizen- und Reismehl und schlagen Sie das Wasser vorher mit Ei, Salz und gelöschter Soda auf. Gefüllte Paprika werden in Teig getaucht und zu einer schönen goldenen Farbe frittiert. Überschüssiges Öl wird durch ein Sieb abgelassen oder mit einem Papiertuch entfernt. Das ist alles - Sie können mit dem mexikanischen Essen beginnen.

Jalapeños im Speckmantel

Dieses Rezept ist umgekehrt, mit Jalapenos als Füllung. Jede gewaschene Schote wird der Länge nach halbiert und mit Trennwänden entkernt. Zwei Drittel der Hälften werden mit Frischkäse (oder mit Kräutern geriebener und leicht gesalzener Hüttenkäse) gefüllt, mit geriebenem Hartkäse bestreut und in Speckstreifen gewickelt. Damit sie sich nicht umdrehen, können Sie "Brötchen" auf Zahnstocher legen. Schoten im Speck werden auf einem Backblech ausgelegt und für eine Drittelstunde in den vorgeheizten Backofen gestellt.