Wie man Champignons einlegt: Rezepte zum Grillen und Einmachen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jedes Champignongericht ist immer eine Tischdekoration, egal ob es sich um ein alltägliches Essen oder eine festliche Party handelt. Und damit das Gericht einen besonderen Geschmack hat, müssen Sie auf Beizprodukte achten, die als eine der Kochstufen fungieren oder direkt der technologische Prozess selbst sein können. Dieser Artikel beschreibt, wie man Pilze mariniert, bevor man sie am Spieß grillt. Es gibt auch mehrere Konservenrezepte für einen schnellen Snack und für die langfristige Aufbewahrung (für den Winter).

Allgemeine Regeln und Hinweise

Es ist heutzutage sehr einfach, qualitativ hochwertige Pilze zu kaufen, da Champignons das ganze Jahr über in den Verkaufsregalen präsent sind. Für den Fall, dass selbst angebaute Produkte zum Kochen verwendet werden, sollte ihre H altbarkeit vor dem Kochen minimal sein.

Unabhängig davon, ob laut Rezept bestimmte Zutaten im Gericht vorhanden sind, müssen vor dem Einlegen von Champignons folgende Arbeiten durchgeführt werden:

- sortieren Sie die Pilze und werfen Sie die verdorbenen weg (z. B. mit dunklen Flecken bedeckt, mitschleimige nasse Oberfläche, schlaffe und sich selbst trennende Beine von Hüten);

- den oberen Hartfilm von reifen Exemplaren entfernen;

- junge Champignons, bei denen das weiße Bein mit dem Hut zu verschmelzen scheint, muss nicht geschält werden;

- lethargische, zu große, nicht mehr ganz frische Champignons, nur in gehackter Form zum Braten verwenden.

Prinzipien zum Kochen von Champignon-Spießen

Der Geruch von gebratenen Pilzen auf offenem Feuer ist mit nichts zu vergleichen, denn alle Geschmackseigenschaften werden durch diese Garmethode erst verstärkt. Um die ganze Raffinesse ihres Aromas zu bewahren, müssen Sie einige der Geheimnisse des Einlegens von Champignons zum Grillen in die Praxis umsetzen. Was ist bei der Vorzubereitung und Zubereitung von Pilzen außerdem zu beachten?

1. Größe. Nehmen Sie Pilze mittlerer Größe und gleicher Form, am besten junge, so dass das Bein mit einem Hut bedeckt ist.
2. Die Zusammensetzung der Marinade. Die am häufigsten verwendete Hauptzutat ist Mayonnaise. Großzügig mit Gewürzen und Salz würzen.
3. Dauer des Beizens. Die Zeit zum "Einweichen" von Pilzen beträgt 1,5 bis 4-5 Stunden.
4. Backzubehör. Verwenden Sie dünne Spieße oder Spieße, um zu verhindern, dass die Pilze beim Anstechen auseinanderbrechen.
5. Kombination mit anderen Produkten. Es gibt viele Möglichkeiten zum Wechseln am Spieß - Gemüse, Fisch, Geflügel, Fleisch, Schmalz.
6. Temperaturregime. Verwenden Sie mittlere Hitze, damit die Pilze durchgegart werden und gleichzeitig saftig bleiben.
7. Gardauer. Die Zeit hängt von der Größe der Pilze ab und reicht von 10 bis 20-25 Minuten.
8. Servieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und ein Salat aus frischem Gemüse und Kräutern.

Wie man Champignons zum Grillen einlegt: Lebensmittelverhältnis

Kaufen Sie für eine kleine Firma (5-7 Personen) etwa 600-700 Gramm Pilze. Am besten nehmen Sie Champignons mit einem Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 8 cm, Sie müssen sie nicht schälen, es reicht aus, sie gut zu waschen und in ein Sieb zu geben, um das Wasser abzulassen. Mischen Sie für die Marinade 150-200 g Mayonnaise, 1,5 TL. grobes Salz, 1/3 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer und ein paar Prisen von ein oder zwei trockenen aromatischen Gewürzen (Oregano, Kräuter der Provence, Basilikum, Dill, Petersilie, Paprika). Die Kombination und Menge zusätzlicher Zutaten hängt von Geschmackspräferenzen ab. Dann in einer tiefen Schüssel die Champignons und die Bohnenkrautmasse mischen, unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Für längeres Beizen müssen Sie das Geschirr mit Lebensmitteln an einem kühlen Ort abstellen. Pilze auf Spieße, Spieße stecken oder auf einen Grill legen. Grillen Sie über rauchenden Kohlen bei unterdurchschnittlicher Hitze. Gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Einen k alten schnellen Snack zubereiten

Schauen wir uns nun an, wie man Champignons einlegt, um ein Konservengericht zu erh alten, das in nur 2-3 Tagen auf dem Tisch serviert werden kann.

Produkte:

- 0,5kgPilze;

- ½ Tasse Pflanzenöl;

- ½ Tasse Wein oder Apfelessig;

- 1 Tisch. l. Zucker;

- 1 TL. l. grobes Salz;

- 1 TL. l. zubereiteter Senf;

- 2 TL. l. trockene Gewürze.

Beschreibung des Verfahrens zum Einlegen von Champignons für den Winter:

1. Die Pilze 20-25 Minuten vorkochen, abkühlen und in kleine Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten mischen und aufkochen.
3. Pilze hineingeben und 15 Minuten kochen lassen
4. In ein Glas füllen und den Deckel aufrollen.
5. Nach 2-3 Tagen Ziehzeit im Kühlschrank ist der Snack fertig.

Das Folgende ist ein Rezept zum Einlegen von Champignons für eine längere Lagerung.

Zutaten zum Einmachen

Wie lecker ist es, Champignons zu marinieren? Verwenden Sie die folgenden Produkte:

- mittelgroße Pilze - 1 kg;

- Salz - 1 Tisch. l.;

- Zucker - 2 voller Tisch. l.;

- Zitronensäure (Pulver) - ½ TL;

- frischer Knoblauch - 5-6 mittelgroße Zehen;

- schwarzer Pfeffer (ganze Erbsen) - 8-10 Stk.;

- trockenes Lorbeerblatt - 3-4 Stück;

- Essig 9 % - 150 ml.

Technologiebeschreibung

Und jetzt im Detail, wie man Champignons einlegt.

1. Pilze waschen und mit den Beinen längs aufschneiden.
2. Gießen Sie sie mit Wasser mit gelöster Zitronensäure (etwa 2,5 l).
3. Aufkochen, Schaum entfernen.
4. Salz und Zucker zugeben und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
5. Petersilie, Pfeffer, Knoblauch zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen.
6. Gieße den Essig hinzu und koche mit etwas Feuer weitere 10 Minuten.
7. In sterile Gläser füllen, aufrollen, wenden, einpacken. Nach dem Abkühlen kühl lagern.
8. Mit gehackten frischen Zwiebeln servieren.

Guten Appetit!