Rollenrolle: Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Artikel enthält kurze Informationen über Rinderpansen. Im Text finden Sie eine Beschreibung der Eigenschaften des Produkts, wie es geschnitten und zubereitet wird. Die grundlegenden Informationen beziehen sich auf die Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus Rinderkutteln - Brötchen - auf verschiedene Weise.

Gerichte mit Innereien stehen Fleisch in Geschmack und Nährwert in nichts nach. Die Narbe ist der vordere Teil des Kuhmagens, der größte. Es enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Innereien sind billiger als Fleisch, gelten aber beispielsweise in Kolumbien als Delikatesse und werden deutlich teurer verkauft als Fleischfilets.

Eigenschaften von Rinderpansen

Das Muskelgewebe des Kuhmagens besteht zu 97% aus reinem Protein. Aber es gibt praktisch keine unverdaulichen Fette darin. Aber es gibt einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Verbindungen, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden.

Für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, sind Innereien ein ausgezeichnetes Diätprodukt. Sein Kaloriengeh alt pro 100 Gramm beträgt nur 96 kcal. Patienten mit Diabetes können ihren Blutzucker senken, wenn sie einmal pro Woche einplanenKutteln Mahlzeiten Diät.

Der Magenbereich ist ein Lagerhaus für Vitamine, hauptsächlich der Gruppe B: B1, B2, B12. Muskelgewebe ist reich an Mineralien: Kalium, Magnesium, Jod, Zink, Kupfer, Selen, Schwefel, Phosphor. Antioxidantien verlangsamen den Alterungsprozess und verbessern die Immunabwehr des Körpers. Nur sollten Sie Gerichte aus den Kutteln nicht missbrauchen. Auch eine mögliche individuelle Unverträglichkeit von Innereien einer Person wird berücksichtigt.

In vielen Ländern gibt es Nationalgerichte mit Kutteln vom Rind. In Schottland wird Haggis aus Innereien hergestellt, in Polen und der Ukraine - Flaki und Flaki, Koreaner - das erste Gericht, hehe.

Aus vergangenen Jahrhunderten sind alte russische Rezepte für Rinderkuttelröllchen bis in unsere Zeit überliefert. Das Fleischgericht wurde nicht nur in Russland, sondern auch in Europa und Amerika serviert. Es ist einfach zu kochen und Feinschmecker schätzen es wegen seines würzigen Geschmacks. Köche und gewöhnliche Hausfrauen haben keine Angst vor mühsamem Kochen. Schließlich ist das Ergebnis ein natürliches, schmackhaftes und originelles Fleischgericht.

Die Basis des Brötchens ist ein Pansen, der bereits geschält auf den Märkten und in den Geschäften verkauft wird. Achten Sie auf die Verbrauchereigenschaften des Produkts, das die Qualitätsanforderungen erfüllt:

• Frische Kutteln - hellgrau.
• Die Oberfläche der Schale ist glänzend und hat lederartige Haare, keine Flecken oder Schleim.
• Riecht nach rohem Fleisch.

Manchmal müssen Innereien, die auf dem Markt verkauft oder einem geschlachteten Tier entnommen werden, weiter verarbeitet werden. Diesem Prozess sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Von der Anstrengungder endgültige Geschmack des fertigen Gerichts hängt davon ab.

Wie man Rinderpansen reinigt

1. Ein Stück Innereien wird in Stücke geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen.
2. Entfernen Sie die oberste Schicht und kratzen Sie den Schmutz mit einem Messer ab.
3. Schneide das ganze Fett weg. Es riecht schlecht und kann den Geschmack des Brötchens ruinieren.
4. Spüle die Narbe erneut unter fließendem k altem Wasser ab.

Verwenden Sie zwei Methoden zur Geruchsentfernung: k alt und thermisch. Beide Methoden sind effektiv, aber die zweite, mit Kochen, dauert weniger Zeit. So wird das Kuttelnbrötchen besonders lecker.

K alte Straße

1. Um den verbleibenden Geruch zu entfernen, legen Sie das Stück in eine Salzlösung. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 50 Gramm Salz. 3 Stunden in der Innereienlösung einweichen.
2. Überwache den Zustand des Wassers: Wenn es dunkel ist, wechsle die Kochsalzlösung 2 bis 3 Mal.
3. Nachdem der Geruch entfernt wurde, wird das Produkt gründlich mit k altem Wasser gewaschen

Thermisches Verfahren

1. Die Kutteln werden in einen Topf gegeben und mit Kochsalzlösung übergossen.
2. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
3. 20 Minuten kochen, sofort das Wasser abgießen und die Narbe waschen.
4. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
5. Weiche ein Stück 3 Stunden lang in einer leicht rosafarbenen Lösung aus Kaliumpermanganat oder 3%igem Apfelessig ein.
6. Nach der angegebenen Zeit wird die Narbe gewaschen.
7. Mit Salz einreiben, 30 Minuten einwirken lassen, gründlich mit k altem Wasser abspülen.

Zutaten Kuttelbrötchen

Sie sind:

• 1-1, 5kg Rinderpansen;
• KopfKnoblauch;
• 5-6 Lorbeerblätter;
• 5-6 Pimenterbsen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Rezept für Kutteln

Die Narbe wird untersucht und Fettdepots werden mit einem Messer abgeschnitten. Ungereinigte Stellen werden gereinigt, und wenn es nicht klappt, werden sie ausgeschnitten.

1. Die Kutteln auf einem Schneidebrett in Rechtecke schneiden, jede Seite ist 10-20 cm lang.
2. Verteile jedes Stück auf dem Tisch.
3. Die Oberfläche wird mit gehacktem Knoblauch eingerieben und die in Stücke geschnittenen Scheiben werden ebenfalls platziert.
4. Würzen: Kreuzkümmel, Pfeffer in einer Handmühle mahlen, für Fleischgerichte auch eine fertige Gewürzmischung verwenden.
5. Die Bänder werden eng gef altet und mit Faden umwickelt.
6. Die Brötchen werden in einen großen Topf gegeben, mit Wasser übergossen, so dass der Flüssigkeitsspiegel 2 cm höher ist als das Essen, angezündet.
7. Entfernen Sie nach dem Kochen den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle.
8. Um dem Brötchen ein angenehmes Aroma zu verleihen, gib eine ganze geschälte Zwiebel und Karotte ins Wasser.
9. 5-6 Stunden kochen, bis die Innereien vollständig weich sind.
10. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit 7 Lorbeerblätter und ein paar Erbsen schwarzer Piment zugeben.
11. Die Brühe am Ende des Garvorgangs salzen.
12. Sobald die Narbe weich wird, Rollen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Nachdem die Fäden entfernt wurden, wird das Gericht geschnitten und mit Kräutern garniert auf dem Tisch serviert. Als Beilage zum Kuttelnbrötchen werden Meerrettich und Senf gereicht.

Shi oder Borschtsch wird aus der Brühe zubereitet, undauch ein griechisches Gericht - Magiritsu-Suppe.

Gebratenes Rinderkutteln

Um einen pikanten Geschmack zu erzielen, werden die Brötchen in Pflanzenöl frittiert. Die goldene Kruste verleiht ein verführerisches Aussehen und macht das Fleischgericht schmackhafter.

Kulinarischer Hochgenuss - Scharfe Vorspeise in Tomatensoße

1. Fein gehackte Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Tomatenmark, Kräuter und Gewürze dazugeben.
2. Ein Glas Wasser zugeben, nach dem Kochen 5 Minuten schmoren.
3. Kuttelröllchen zugeben, 2 Minuten köcheln lassen und aussch alten.

Warme Brötchen passen gut zu Fadennudeln, Nudeln, Buchweizenbrei, Kartoffelpüree.

Ausfülloptionen

Sie experimentieren auch mit Füllungen, indem sie Kuttelrollenrezepte von verschiedenen Völkern der Welt verwenden.

Aus der tschetschenischen Nationalküche kamen wir auf die Idee, eine Schicht Hackfleisch oder Leber zu machen.

Würzige Liebhaber könnten die kulinarische Lösung der Schotten mögen. Sie aromatisieren die Oberfläche der Kutteln mit Haferflocken und Gewürzen, wobei Zwiebeln und schwarzer Pfeffer nicht geschont werden.

Ein Brötchen aus Kutteln schmückt jeden festlichen Tisch. Es ist auch gut für den täglichen Gebrauch. Ein Naturprodukt ohne Zusatzstoffe - eine tolle Alternative zu Schinken oder Wurst.