Champagner (Wein). Champagner und Schaumweine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Champagnerwein ist ein alkoholisches Getränk, ohne das kein feierliches Fest, von der Hochzeitsfeier bis zum Neujahrsfest, vollständig ist. Sein göttlicher Geschmack und sein unvergleichliches Aroma ziehen schöne Damen aller Länder an. Aber auch Männer schlürfen gerne Champagner und verbinden ihn zu Recht mit Luxus und Reichtum und vor allem mit Urlaub.

Was ist das für ein Getränk - Champagner, dessen Preis bis zu 17.625 $ pro Flasche erreichen kann? Lassen Sie uns alles über diesen weltberühmten Alkohol herausfinden – von der Entstehungsgeschichte bis zur Sortenliste.

Handwerker aus der Provinz

Die Geschichte dieses einzigartigen Getränks begann vor rund 350 Jahren in der im Nordosten Frankreichs gelegenen Provinz Champagne. Auf dem fruchtbaren Boden dieser Gegend wurden Trauben angebaut, die nicht nur für den Export, sondern auch in Eichenfässern verschickt wurden, um später zu duftendem Wein zu werden. Zunächst produzierten die Champagner-Winzer ausschließlich Rotweine und ignorierten Rosés und Weißweine vollständig.

Wein mit Charakter

Die Besonderheit von Rotweinen aus Champagner-Kellereien war, dass sie unverständlich sindGründen fiel ein wenig kohlensäureh altig aus. Blasen gaben dem Getränk einen einzigartigen Geschmack, Leichtigkeit und ein feines Aroma. Aber gerade wegen ihnen trat der Wein in die Phase der Nachgärung ein, wodurch die Fässer, in denen er gelagert wurde, buchstäblich in Stücke gerissen wurden. Auch das Eingießen in Glasbehälter rettete die Situation nicht - ihre Wände konnten einem so hohen Druck nicht standh alten. Wegen seiner „Explosivität“erhielt Champagner den Spitznamen „teuflisch“.

Wildwetter

Winzer rätselten über den Grund für solch seltsame Prozesse, die bei ihren Produkten ablaufen, und kamen nur zu einem Ergebnis: Das Klima ist schuld! Tatsache ist, dass das Wetter in der Champagne wechselhaft und unberechenbar war - warme Tage wurden plötzlich durch k alte mit Gewittern und heftigen Winden ersetzt. Ein scharfer Kälteeinbruch stoppte den Gärprozess, während der Wein noch völlig unvergorenen Zucker enthielt. Die grimmige Kälte ersetzte abrupt die Hitze, und der Wein begann erneut zu gären, und zwar mit aller Macht. Dadurch erreichte die Kohlendioxidkonzentration im Wein ein extremes Maximum, was zur Explosion des Behälters und zum Verspritzen des kostbaren Getränks führte.

Mönch Winzer

Und wenn der Mönch Dom Pierre Perignon, der dieses Getränk nicht nur liebte, sondern auch ein talentierter Winzer und ein ausgezeichneter Verkoster war, sich nicht dem Studium des Weinherstellungsprozesses angeschlossen hätte, hätten wir nicht gewusst, was Champagnerwein ist - Winzer sind einfach müde von dem endlosen Kampf mit der "explosiven Natur" dieses alkoholischen Nektars und hören auf, ihn herzustellen.

Genau das HausPérignon leistete einen großen Beitrag zur subtilen Wissenschaft der Champagnerherstellung, indem er die Prozesse des Mischens und der Fermentation untersuchte. Außerdem war er der erste Winzer, der Weißwein aus blauen und roten Trauben kreierte, und kam auch auf die Idee, seine Produkte in Glasflaschen zu füllen, zu verkorken und mit einem geölten Seil zu binden. Diese Methode verhinderte das Explodieren der Flaschen und bewahrte sie mehrere Jahre lang sicher auf.

Geheimnisse von Perignon

Übrigens hat der geschäftstüchtige Perignon die Rezeptur seines Champagners streng geheim geh alten, aber mittlerweile kennt es jede Sektfabrik. Wie ist es passiert? Hat der große Winzer ausgeplaudert? Überhaupt nicht!

Tatsache ist, dass ganz Frankreich buchstäblich von Champagner besessen war - es war das Lieblingsgetränk aller Einwohner, die es sich leisten konnten. Kein Winzer konnte jedoch Sekt perfekt machen – so wie Dom Pérignon es tat. Der Mensch kann leider nicht ewig leben, und der berühmte Winzer konnte nicht in eine bessere Welt gehen und sein Volk ohne seinen Wein zurücklassen. Also bat er seinen Freund Abbé Jean Godinot, jede Nuance der geheimen Technologie aufzuschreiben. Nach dem Tod von Monsieur Perignon veröffentlichte Abbé Godinot ein Buch, das den gesamten Prozess der Champagnerherstellung detailliert beschrieb, beginnend mit der Wahl der Rebsorte und endend mit der Art des Glases, aus dem Flaschen für Lagerung und Transport hergestellt werden sollten. Damit war der letzte Wille des talentierten Winzers erfüllt.

Wertvoller Export

Nach einiger Zeit die Produktion von Champagner in FrankreichSie legten es im großen Stil an, und die königlichen Inspektoren überwachten die Einh altung der vererbten Technologien und die Qualität des Getränks, basierend auf einem eigens erstellten staatlichen Standard - mit anderen Worten, dem damaligen GOST.

Champagner, von Frankreich aus in verschiedene Länder geliefert, verliebte sich bald in ganz Europa. Das magische Getränk gelangte 1780 dank Philippe Clicquot, einem französischen Winzer, ins Russische Reich, der es wagte, Katharina II. ein bescheidenes Geschenk in Form einer eigenen Champagnercharge zu schicken. Die Große Kaiserin und ihr Gefolge waren vom Geschmack dieses Getränks sehr angetan, und bald wurden Direktlieferungen von Champagner von Frankreich nach Russland eingerichtet. Dieser Prozess wurde jedoch unterbrochen – in Frankreich begann eine Revolution, gefolgt von den endlosen napoleonischen Kriegen, die auch das Russische Reich erfassten.

Champagnerfrau

Erst 1814 war es möglich, eine konstante Sektversorgung nach Russland aufzubauen, und niemand Geringeres als die junge Witwe des berühmten Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, wurde die Leiterin von Clicquot nach dem Tod ihres Mannes und benannte das Werk, das jährlich mehr als 100.000 Flaschen köstlichen Champagners produziert, in „Veuve Clicquot“um.

Unternehmungslustige Madam lebte ein langes Leben, das der Sache ihres Mannes gewidmet war. Sie machte Champagner "Clicquot" zum beliebtesten, wahrhaft ikonischen Getränk, das auf der ganzen Welt geliebt wurde. Der Handel mit Russland brachte Madame Nicole enorme Einnahmen – allein im Jahr 1825 tranken die Russen 252.452 Flaschen Sekt! Kein einziger Ball, kein einziges wichtiges Ereignisoder eine große Feier durfte nicht ohne Champagner auskommen, der buchstäblich wie Wasser floss.

Nach Madame Clicquot gingen die Zügel der Regierung und der vollständige Besitz des Hauses Clicquot in die starken Hände von Edouard Berne über. Der junge und talentierte Winzer setzte die Arbeit von Madame und Monsieur, die die weltberühmte Manufaktur gründeten, würdig fort – Clicquot-Champagner wurde zum Standard für Qualität, Luxus, Eleganz und guten Geschmack, nicht nur in Frankreich, sondern auch weit über seine Grenzen hinaus.

Frankreich in Russland

Der bis heute berühmte „sowjetische“Champagner wurde in Russland im 20. Jahrhundert, oder besser gesagt in den 30er Jahren, hergestellt. Die damalige Regierung beteiligte den königlichen Champagnerhersteller Anton Frolov-Bagreev daran und bestrafte ihn, so schnell wie möglich die Produktion von Champagner für die breite Verteilung an die Massen aufzubauen.

„Sowjetischer“Champagner wurde mit einer beschleunigten Technologie hergestellt und innerhalb von 26 Tagen nach Produktionsbeginn in den Handel gebracht. Der Geschmack dieses Champagners war nicht schlechter als ausländischer und sein Preis war für jedermann erschwinglich.

Sakrament der Produktion

Wie wird heutzutage Champagner hergestellt?

Die erste Stufe ist der Kauf von Trauben, die unbedingt leicht unreif sein müssen und im Gegensatz zu reifen Trauben einen höheren Säuregeh alt haben. Der Saft wird aus jeder Traube gepresst und zur Gärung und Gewinnung einer Weinbasis in große Tanks gegossen.

Danach werden Weinzubereitungen aus verschiedenen Rebsorten zusammengemischt, um die perfekte Kombination zu finden. Dieser Vorgang wird Mischen genannt - es ist notwendigum den Geschmack von Champagner zu verbessern.

Dann werden Zucker und Hefe in den erforderlichen Anteilen zu der resultierenden Mischung hinzugefügt, in Flaschen abgefüllt und genau in einer horizontalen Position platziert. Der Prozess der zweiten Gärung beginnt, der etwa ein Jahr dauert. Während dieser Zeit wird die Flasche mit dem zukünftigen Champagner Schritt für Schritt mit dem Hals nach unten abgesenkt. Diese Aktion nennt sich das schöne Wort "remuage" und ist notwendig, damit sich alle Sedimente ganz am Flaschenhals ansammeln.

Wenn dies passiert, muss das Sediment sorgfältig entfernt werden - ein Vorgang, der als "Degorgieren" bezeichnet wird. Nur echte Profis können diesen "heiligen Ritus" durchführen!

Nachdem der Bodensatz sorgfältig entfernt wurde, wird eine Mischung aus Wein und Zucker in die Flasche gegeben, danach wird sie fest verkorkt und mehrere Monate stehen gelassen, bis sie vollständig gekocht ist.

Produzieren Sie so teure Varianten des allseits beliebten "Urlaubs"-Getränks, einschließlich Rot-, Weiß- und Rosé-Champagner. Es ist dieses Getränk, das so oft auf unseren Tischen zu finden ist. Billigerer Champagner, dessen Preis bei 200 Rubel pro Flasche beginnt, wird auf beschleunigte Weise hergestellt.

Geschmack und Farbe…

Die Farbe des Champagners hängt übrigens direkt von der Rebsorte ab. Überraschenderweise wird weißer Champagner oft aus roten Trauben hergestellt, wobei die Beeren gepresst werden, damit der Saft nicht mit der färbenden Haut in Kontakt kommt, da sonst roter Champagner entsteht. Rosa Champagner wird jedoch auf zwei Arten gewonnen - entweder lassen sie den Saft für kurze Zeit mit der Haut einwirken, oderetwas Rotwein zu Weißwein hinzufügen.

Viele betrachten Champagner als Sekt und glauben zu Recht, dass es sich um ein und dasselbe handelt. Tatsächlich ist das richtig, nur dass nur Weine, die in der Champagne unter der strengen Kontrolle der AOC hergestellt werden, zu Recht als Champagner bezeichnet werden dürfen. Der Rest des Ersatz-Champagners ist zwar schmackhaft, aber immer noch ein gewöhnlicher Schaumwein, dessen Preis bei 200 Rubel pro Flasche beginnt.

Sortenvielf alt

Champagnersorten bitte mit Abwechslung und unterteilen sich in:

• Champagnerbonbon enthält 8,5 bis 12 Gramm Zucker pro 100 ml;
• halbsüßer Champagner kann 6-9 Gramm Zucker in 100 ml speichern;
• halbtrockener Champagner kann je nach Präferenz des Herstellers 4 bis 8 Gramm Zucker pro 100 ml enth alten;
• trockener Champagner enthält 2-5 Gramm Zucker pro 100 ml;
• Champagner extra trocken enthält nur 0,8 Gramm Zucker pro 100 ml;;
• brut - hat den niedrigsten Prozentsatz an Gramm Zucker pro 100 ml - nur 0,4;
• extra brut - enthält überhaupt keinen Zucker.