Hering im Ganzen und in Stücken salzen: Methoden und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Manchmal fehlt ein kleines Detail, um ein Mittag- oder Abendessen zu dekorieren: eine frische Gurke, ein Salat, vielleicht ein Gewürz. Oft werden hausgemachte oder im Laden gekaufte Snacks zu einer Ergänzung des Tisches. Sie können alles in Gläser rollen, denn nur so bleiben die Produkte in der richtigen Form. Wie wäre es mit eingelegtem Hering?

Funktionen

Wenn nicht jeder, dann die meisten Menschen Fisch lieben. Gesund und schmackhaft, passt er hervorragend zu jeder Beilage und ist auch für sich alleine ein guter Snack.

Für russische Bürger ist es am üblichsten, gesalzenen Hering mit Butter und Zwiebeln zu essen. Diese Option eignet sich zum Abendessen, wenn die Delikatesse mit gekochten Kartoffeln, frischen oder eingelegten Gurken oder mit einem leichten Salat serviert wird. Meist wird der Fisch lange nicht geerntet, man verzichtet auf unnötige Gewürze, weil er schon so gut ist. Und vergebens.

Erstens ist Hering pökeln praktisch. Sie können mehrere Kadaver auf einmal kaufen, pökeln und nach einiger Zeit verwenden. Es spart Geld (beim KaufProdukt zum Beispiel für eine Aktion) und Zeit, denn es ist viel angenehmer, schnell eine Beilage zu kochen und sofort fertig lecker zu werden, als wieder herumzubasteln.

Zweitens ist es köstlich. Neben dem klassischen Hering mit Butter und Zwiebeln gibt es viele andere Möglichkeiten, diesen Fisch zuzubereiten. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, probieren Sie unbedingt eines der folgenden Rezepte aus.

In Salzlake

Dieses Rezept zum Einsalzen von Hering dauert nur einen Tag, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Sie brauchen nicht herumzuspielen, alles geht ganz einfach.

Benötigt:

• Fischkadaver - 1-2 Stück
• Meersalz - 2 EL. l.
• Lavrushka - 2 Blätter.
• Essig 6% - 2 EL. l.
• Wasser - 1-2 Tassen.
• Zucker, Pfeffer, Korianderkörner - nach Geschmack.

Kochen:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Wir kochen Wasser und fügen dort alle angegebenen Gewürze ohne Lorbeerblatt und Essig hinzu. Jedes Gewürz reicht für einen Teelöffel. Es ist besser, ein wenig zu gießen, versuchen Sie es und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Sobald die Sole kocht, warten Sie 3 Minuten und gießen Sie den Essig hinein, werfen Sie das Lorbeerblatt hinein. Absch alten und abkühlen.
2. Lege den aufgetauten und geschälten Hering in einen Behälter, wo er später mit einer Presse angedrückt werden kann. Es ist wichtig, dass alle Schlachtkörper gleichmäßig verteilt sind. Es bleibt übrig, den Fisch mit der resultierenden Marinade zu gießen, ihn festzuh alten (z. B. mit einem Teller und mit einem gefüllten Glas nach Gewicht zu drücken) und ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen.

Hier ist so ein einfaches und leckeres Einsalzen von Hering. Es ist besser, die Sole in Zukunft abzulassen, aber wenn es geplant istBeh alte es für eine Weile, es ist besser, es zu lassen. Mit der Zeit liegen die Fische 1-2 Wochen.

Vorspeisenstücke

Dieses Rezept zum Einsalzen von Hering ist nicht kompliziert, aber zuerst müssen Sie es basteln und in Stücke schneiden.

Benötigt:

• Fischkadaver - 1-2 Stück
• Wasser - 1-2 Tassen.
• Paprika (vorzugsweise Erbsen) - bis zu 7-8 Erbsen.
• Lavrushka - 2 Blätter.
• Zucker, Salz - nach Geschmack.

Also fangen wir an:

1. Hering zu schneiden ist gar nicht so schwer. Zuerst werden Kopf und Schwanz abgeschnitten, dann wird die Haut entfernt. Anschließend wird der Bauch vorsichtig eröffnet und der gesamte Inh alt der Bauchhöhle entnommen. Kaviar kann auch zum Salzen verwendet werden. Es bleibt, die Knochen zu entfernen. Jetzt sollte der Kadaver unter fließendem Wasser gewaschen und das Fleisch in Stücke geschnitten werden.
2. Zur Zubereitung der Sole Wasser aufkochen und dann alle angegebenen Gewürze nach Geschmack hinzugeben. Abkühlen bis lauwarm.
3. Fisch in eine Schüssel mit Salzlake geben und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Danach können die Stücke in einen bequemeren Behälter (Glas oder Behälter) überführt werden, wobei daran zu denken ist, die Sole zu verlassen. Der Hering sollte noch einen Tag stehen und danach können Sie sicher essen.

Salzheringsstücke können etwa 10 Tage stehen, werden aber höchstwahrscheinlich in den nächsten Tagen gegessen. Sehr lecker!

Mit Butter und Zwiebeln

Es scheint, dass dieses Rezept die klassischsten Produkte verwendet, aber dank einiger Tricks wird der Hering länger als eine Woche gelagert und der Geschmack wird etwas anders erscheinen.

Benötigt:

• Fischkadaver - 1-2 Stück
• Zwiebel - 2 große oder 3-4 kleine.
• Essig 9% - 2 EL. l. (nach Geschmack).
• Salz nach Geschmack.
• Sonnenblumenöl - 1-2 EL. l.
• Pfeffer (gemahlen) - 1-2 TL. (nach Geschmack).

Kochen:

1. Reinigen Sie den Fisch, nehmen Sie ihn vorsichtig aus, entfernen Sie dann die Knochen und das Rückgrat, schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit Sie es später bequem essen können.
2. Zwiebeln (nach Belieben platzieren) schälen, dann in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Spülen Sie die entstandenen Scheiben mit Wasser ab, damit kein unnötiges Brennen entsteht, sondern nur ein Geruch.
3. Gemüse dabei beiseite legen und zurück zum Fisch. Fügen Sie in warmem Wasser alle Gewürze in der richtigen Menge, Essig und die gleiche Menge Öl hinzu und legen Sie den Hering in die Salzlake. Es ist besser, es vorher zu probieren, damit es nicht zu sauer ist. Hering sollte so ca. 7 Stunden stehen, du kannst mehr machen, schau dir Aussehen und Geschmack an.
4. Zwiebeln sollten auf diese Weise eingeweicht werden. Zuvor muss das Wasser mit 1 Teelöffel Essig und Pflanzenöl aromatisiert werden. Es wird in ein oder zwei Stunden fertig sein.

Wir nehmen ein vorbereitetes Glas (steril) und legen Fisch und Zwiebeln in Schichten. Unter einem Plastikdeckel hält das Salzen von Hering in Öllake länger als eine Woche.

Holländischer Hering

Das Rezept ist alles andere als klassisch, sieht aber sehr gut aus. Der Fisch sieht in einem Glas wunderschön aus und wird in Zukunft auch zu einer echten Dekoration des Tisches.

Benötigt:

• Fischkadaver- 1-2 Stück
• Möhre - 2 Stück
• Zwiebeln - 2-3 kleine Zwiebeln.
• Zitrone - halb.
• Lavrushka - 2 Blätter.
• Sonnenblumenöl - je nach Fassungsvermögen der Dosen.
• Zucker, Salz und Pfefferkörner - ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

1. Zunächst musst du den Hering in kleine Stücke schneiden. Vorher müssen alle Schlachtkörper (Menge selbst wählen) gut gereinigt, gespült und von den Knochen befreit werden.
2. Möhren und Zwiebeln müssen geschält und gewaschen werden. Dann die Karotten auf einer groben Reibe hacken und die Zwiebel in dünne Halbringe oder Ringe schneiden. Die Zitrone ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bereiten Sie gleichzeitig die "Bestreuung" vor - kombinieren Sie einen Esslöffel Salz (mit der Spitze) und halb so viel Zucker.
3. Wir fangen an, Produkte in vorbereitete Gläser zu legen. Wir schicken die Zwiebel nach unten, streuen die Mischung darüber und legen ein Blatt Petersilie darauf. Als nächstes kommt die Fischschicht. Wir geben Zitrone, Karotten und Zwiebeln in kleinen Mengen, aber gleichmäßig darauf. Dann wieder Salz, Zucker, Petersilie, Pfeffer. Dann noch ein Fisch. Top mit Zitrone, Gemüse und so weiter. Ganz oben in den Behältern muss Gemüse sein.
4. Sobald alle Gläser gefüllt und die Produkte aufgebraucht sind, muss jedes fast bis zum Rand mit Pflanzenöl gefüllt werden. Die Rohlinge können im Kühlschrank oder sogar im Keller unter einem Eisendeckel stehen. Lecker essen kann man erst nach ein paar Tagen.

Kamtschatka-Hering

In der Komposition werden Sie keine speziellen Gewürze sehen, und das Rezept selbst wird gut erscheinensehr einfach. Der Fisch wird jedoch sehr aromatisch und zart.

Produkte:

• Hering - 1-2 Stück
• Zwiebel - 4-5 Zwiebeln.
• Pflanzenöl - je nach Fassungsvermögen der Kanister.
• Essig 70% - 1-2 EL. l.
• Salz, Pfeffer (kann rot sein) - nach Geschmack.

Kochen:

1. Schneiden Sie den Fisch, entfernen Sie unnötiges Inneres und entfernen Sie auch den Kopf und die Flossen. Dann den Kadaver in mittelgroße Stücke schneiden, damit man sie später bequem essen kann.
2. Zwiebel von der Schale befreien und in dünne Halbringe schneiden. Es sollte ziemlich viel davon sein, also passen Sie die Menge selbst an.
3. Nehmen Sie jetzt einen großen praktischen Behälter, in den alle Produkte passen würden. Senden Sie Hering, Zwiebeln und alle anderen Zusatzstoffe dorthin. 1 halber Esslöffel reicht aus, aber wenn Sie saurere Snacks mögen, können Sie etwas mehr hinzufügen. Mischen Sie den Inh alt gründlich, brechen Sie die Zwiebel in einzelne Stücke. Sie sollten die homogenste Masse erh alten. Fügen Sie etwas k altes Wasser hinzu, so dass es beim Drücken aufsteigt und die Hand leicht bedeckt und dann vollständig verschwindet.

Der Snack kann aufgerollt oder einfach in einem Behälter in den Kühlschrank gestellt werden. Der Fisch ist in ein paar Stunden fertig. Eine sehr bequeme Art, Hering für die Ankunft der Gäste zu salzen.

Schneller Hering

Für dieses Rezept sind etwas mehr Zutaten erforderlich, aber das ist einer der schnellsten Heringsbeizen.

Produkte:

• Hering - 1-2 Stück
• Butter - 2-3 EL. l.
• Zwiebel - 2-3 kleine Zwiebeln
• Salz, Zucker - jeweils 20 g (pro 1 kg Fisch).
• Lavrushka - 4-5 Blätter.
• Senf (kann Körner oder Französisch sein) - 1-2 EL. l.
• Pfefferbohnen - ein paar Erbsen.
• Weinessig 5% - 1-2 EL. l. (nach Geschmack).

Kochen:

1. Zubereiten Sie den Fisch nach allen oben beschriebenen Standards. Wenn der Kadaver vollständig von überschüssigem "Müll" gereinigt ist, spülen Sie ihn gut aus, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie ihn in Stücke beliebiger Größe.
2. Haut von den Zwiebeln entfernen, in große Halbringe schneiden.
3. Besorge dir einen praktischen Behälter mit Deckel, um deinen Snack später darin aufzubewahren. Hering auf dem Boden verteilen, Zwiebel und alle angegebenen Gewürze darauf verteilen. Fügen Sie nach Belieben hinzu. Die Anteile von Salz und Zucker sind für Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch angegeben, sodass Sie mehr hinzufügen können. Mischen Sie das Salz gut und servieren Sie es an einem Tag auf dem Tisch.

Eilbotschafter

Alle Aktionen dauern insgesamt nicht länger als eine halbe Stunde. Und vor allem kann der Fisch nach diesem Rezept in Gläsern aufbewahrt werden und hält sicher mehrere Monate.

Benötigt:

• Hering - 1-2 Kadaver.
• Salz - 2-3 EL. l. (nach Geschmack).
• Zwiebeln - 2-3 mittelgroße Zwiebeln.
• Sonnenblumenöl - je nach Fassungsvermögen der Dosen.

Kochen:

1. Hering von der Haut schälen, Flossen und Knochen entfernen, Kopf abschneiden. Entlang des Kamms in zwei Teile teilen. Salz auf beiden Seiten nach Geschmack einreiben. Je mehr Gewürze vorhanden sind, desto salziger wird die Vorspeise. Eineinhalb Stunden marinieren lassen.
2. Hering mit Servietten von überschüssigem Fett und Saft befreien. Jetzt in passende Stücke schneiden.
3. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Als nächstes legen Sie in vorbereiteten Gläsern (Sie können einen Behälter verwenden, wenn keine weitere Lagerung geplant ist) eine Schicht Gemüse auf den Boden, dann Fisch und so weiter auf die Oberseite. Zwischen den Schichten muss nicht gegossen werden. Die letzte im Glas ist definitiv eine Zwiebel. Jetzt mit Öl auffüllen und aufrollen.

Du kannst nach 4 Stunden einen Snack essen, aber je länger er gesalzen wird, desto schmackhafter wird er. Diese Option ist ideal zum Salzen von Hering Ivasi und anderen Sorten. Guten Appetit!

Ganzen Hering salzen

Es dauert länger, Fisch in Stücken zuzubereiten, aber in Zukunft ist es bequemer, ihn zu servieren und zu essen. Das fertige Ergebnis dieses Rezepts wird Sie angenehm überraschen und das Salzen wird einige Zeit in Anspruch nehmen.

Produkte:

• Hering - 2 Kadaver.
• Zucker - 0,5 EL. l.
• Knoblauch (vorzugsweise getrocknet) - 2 TL
• Salz, Pfeffer - nach eigenem Ermessen.
• Koriander (gemahlen) - 1 TL

Also fangen wir an:

1. Es ist nicht notwendig, den Fisch vorzubereiten, Sie können ihn mit dem Inneren und dem Kopf salzen, aber Sie können alles im Voraus entfernen. Kadaver gut waschen.
2. Rühren Sie alle Gewürze in einer Schüssel, reiben Sie sie dann auf den Fisch und wickeln Sie ihn dann in Plastik ein. Die Hülle sollte mäßig dicht sein, ohne zusätzliche Lücken. Das Marinieren dauert etwa 2 Tage.

Servieren Sie dieses Leckerli mit Kartoffelpüree oder verwenden Sie es als pikante Vorspeise mit Brot.

Aufbewahrungstipps

Wenn Sie die Rohlinge längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie sie nicht nur richtig konservieren, sondern auch die richtigen Lagerbedingungen wählen. Heringsgläser sind im Prinzip wie alle anderen - kühl. Ein Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, ist dafür gut geeignet. Im Extremfall können die Rohlinge auch auf den Balkon gestellt und gut verpackt werden, damit sie nicht frieren.

Wenn Sie wirklich gerne konservieren, statten Sie sich mit einer speziellen Ecke aus, in der alle Gläser aufbewahrt werden. Es kann, wie oben erwähnt, jeder kühle Ort sein, aber in Ermangelung einer solchen Möglichkeit reicht auch eine freie Schrankschublade.

Kochtipps

Wie Sie wahrscheinlich schon bemerkt haben, verwenden fast alle Rezepte die gleichen Produkte. Aber an einigen Stellen kommen Gewürze wie Koriander vor. Scheuen Sie sich nicht vor diesem Gewürz, denn Hering passt gut dazu. Auch Nelken und andere duftende Gewürze blitzen oft in Laken auf. Sie werden das Essen nicht verderben können, im Gegenteil, sie werden es sehr schmücken.

Achte auf die Größe der Stücke. Je größer sie sind, desto länger sollte der Fisch gesalzen werden. Ohne Haut wird das Fleisch schnell mit Marinade getränkt, während ein ganzer, fast ungeschnittener Kadaver mehrere Tage oder sogar eine Woche braucht.