Heiß geräucherter Wels: Rezept und Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Leute sind es gewohnt, heiß geräucherten Fisch im Laden zu kaufen, aber warum diese Delikatesse nicht selbst kochen? In diesem Artikel erfahren Sie, wie man heiß geräucherten Wels räuchert und ihn mit dem einzigartigen Geschmack aller Verwandten und vielleicht Gäste überrascht. Dieses Rezept ist ganz einfach und erfordert keine zusätzlichen Kenntnisse oder Fähigkeiten auf dem Gebiet des Kochens.

Was ist das für ein Wels?

Catfish wird nicht von allen Verbrauchern gemocht, daher ist er selten in Geschäften zu finden. Einige mögen es wegen des hohen Fettgeh alts im Fleisch nicht, und jemand bevorzugt andere Fischarten, da Welsfleisch gallertartig ist und einige Gerichte nicht zubereiten können. Dafür enthält sein weiches, weißes Fleisch wenig Knochen und viele Vitamine. Richtig gekocht wird es sehr zart und hat einen süßlichen Geschmack.

Im Handel sind Welse in kleinen Mengen zu finden, das heißtdass der Fisch immer frisch ist. Der Preis gefällt den Käufern, da es für fast jeden verfügbar ist. Wenn Sie Wels essen möchten, rauchen Sie ihn am besten. Unten erfahren Sie mehr über Räuchermethoden.

Heißrauchen. Prozessfunktionen

Das Rezept für heißgeräucherten Wels ist ziemlich einfach und sobald Sie es einmal auf diese Weise probiert haben, werden Sie keine anderen Optionen mehr ausprobieren wollen.

1. Der Fisch wird in Stücke geschnitten und gut gewaschen. Danach ist es ratsam, sie in ein Sieb zu werfen, damit die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus Glas besteht. Der gewaschene Fisch sollte nach Geschmack gesalzen und gepfeffert werden, Sie können einige andere Lieblingsgewürze hinzufügen und die Stücke dann mehrere Stunden ziehen lassen.
2. Um zu verhindern, dass der Kadaver auseinanderfällt, muss er bandagiert werden. Dazu müssen Sie eine ebene Fläche finden und einen Faden darauf legen, auf den der Fisch gelegt wird. Dann wird ein Knoten so gebunden, dass eines der Fadenenden länger und das andere kurz ist. Das lang gewordene Ende wird unter den Fisch geschoben und von der gegenüberliegenden Seite herausgezogen und dann wieder, aber schon unter den Faden, der aus dem Knoten kommt, gezogen und zusammengezogen. Dann werden alle diese Aktionen wiederholt, bis das ganze Fischstück fest gebunden ist. Der abgebundene Fisch wird umgedreht und der in der Mitte befindliche Faden muss so geführt werden, dass er unter den auf der Rückseite verbleibenden Querfäden durchläuft. Um jeden von ihnen wird es einmal gewickelt. Nur solcher Fisch ist vollständig zum Räuchern bereit.



3. Die dritte Stufe ist die Vorbereitung der Räucherkammer. Erlenholzspäne sollten gleichmäßig auf dem Boden der Räucherkammer verteilt werden. Es ist wünschenswert, eine Palette darauf zu legen, auf der Fett abfließt. In Abwesenheit können Sie jedoch normale Folie verwenden. Als nächstes werden vorbereitete Fischstücke auf den Rost gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und die Wasservorlage mit Wasser gefüllt.
4. Die Räucherkammer ist mit einem kleinen Feuer auf dem Grill installiert. Es lohnt sich, auf das Wasser zu achten, das nicht kochen, sondern nur allmählich verdunsten sollte. Der Fisch braucht ungefähr 40 Minuten, um vollständig zu garen. Nach dieser Zeit können Sie den Räucherofen entfernen, aber der Fisch von dort ist erst nach einer Stunde zu bekommen.

K altgeräucherter Wels

High Taste Qualitäten werden nicht nur heiß geräuchert, sondern auch k alt geräuchert. Sie können diese beiden Methoden ausprobieren und die beste für sich auswählen. Obwohl k altgeräucherter Wels etwas schwieriger zuzubereiten ist.

1. Wie im ersten Rezept muss der Fisch geputzt, gut gewaschen, gesalzen und gepfeffert werden. Dann wird es in einem Behälter ausgelegt und nochmals mit Salz bestreut. In diesem Zustand bleibt der Wels mindestens einen Tag.
2. Nach dieser Zeit muss der Fisch mindestens eine Stunde lang eingeweicht werden, damit das überschüssige Salz entfernt wird.
3. Ferner müssen nach der bereits beschriebenen Technik Fischstücke angebunden werden.
4. Die gebundenen Stücke werden an einem Ort platziert, an dem sie von einem Luftzug verweht werden. Der Wels bleibt noch einen Tag in dieser Position.
5. Getrockneter Fisch kann bedenkenlos geräuchert werden. Es ist wichtig, dass der Prozess berücksichtigt wirdDas Rauchen dauert weitere 24 Stunden.
6. Räucherwels wird auf dem Rauch sein. Seine Temperatur sollte nicht über oder unter fünfundzwanzig Grad liegen.
7. Am Ende des Räuchervorgangs braucht der Fisch noch einen Tag, um seine volle Reife zu erreichen.
8. Wenn der Wels aus der Räucherkammer genommen wird, kann er zwei Tage in den Wind gestellt werden, damit er etwas austrocknet und der Rauchgeruch verschwindet.

Dieser Wels ist eine ausgezeichnete Zutat für verschiedene Gerichte und kann eine gute Ergänzung zu einem Sandwich sein. Hier hängt schon alles von der Vorstellungskraft des Verbrauchers ab.

Schlussfolgerung

Wie Sie sehen, lässt sich heißgeräucherter Wels viel einfacher zubereiten als k altgeräucherter. Dies nimmt deutlich weniger Zeit in Anspruch. Aber wenn Sie möchten, können Sie das zweite Rezept verwenden. Jede dieser Technologien hat ihre eigenen Geschmackseigenschaften. Solche Rezepte eignen sich besonders gut beim Wandern und Angeln. Schließlich will man in der Natur nicht nur Fischsuppe essen, sondern auch neue Rezepte ausprobieren.