Zigeunerküche: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Um die Grundlagen der Zigeunerküche zu verstehen, muss man zunächst die Geschichte des Volkes studieren, dessen Vertreter sich "Roma" nennen. Es ist bekannt, dass diese ethnische Gruppe nicht territorial ist, dh kein eigenes Land hat. Verschiedenen Quellen zufolge leben jedoch zwischen fünf und elf Millionen Roma auf der Welt. Dieses Volk hatte einen großen Einfluss auf die europäische Musik. Bei der nationalen Küche der Roma ist hier der umgekehrte Vorgang zu beobachten.

Zigeuner liehen sich die kulinarischen Rezepte jener Völker aus, in denen sie lange lebten. Aus dem Roma-Kochbuch erfahren Sie mehr über die komplexen Migrationsrouten dieses Volkes – von der Hindustan-Halbinsel bis nach Portugal selbst. Deshalb ist die Zigeunerküche so heterogen.

Wie im jüdischen wird es aufgrund der Besiedlung dieses Volkes auf der ganzen Welt durch nördliche und südliche Richtungen unterschieden. Ersteres verwendet oft Kartoffeln, Rüben, Sauerkraut, während letzteres Kichererbsen und Mais verwendet. Allerdings redenin den Küchen von "Aliys" und "Sephardim" in der Zigeunerversion ist nicht erforderlich. Die Roma haben sich vor allem aufgrund ihres nomadischen Lebensstils gemeinsame Kochkünste bewahrt.

In ihrer Küche gibt es viele Gerichte aus über offenem Feuer gebackenem Fleisch und dicke Suppen, die in einem Kessel gekocht werden. Die schwierige Geschichte dieses Volkes, das viel Verfolgung und Hunger erlebte, spiegelte sich auch in den von den Roma verwendeten Produkten wider. So essen die b altischen und polnischen Roma Igel - gedünstet oder gebraten. Dies ist auf das erzwungene Leben im Dickicht des Waldes während der Zeit der Verfolgung zurückzuführen.

In diesem Artikel werden wir den Igel nicht ansprechen, aber wir werden andere köstliche Gerichte der Zigeunerküche betrachten. Rezepte mit Fotos finden Sie unten.

Scharfe Suppe

Schweinefleisch (250 g) in dünne Streifen geschnitten. Wir brühen ein halbes Kilo Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen die Haut und schneiden sie in Würfel. Wir nehmen die Körner aus drei verschiedenfarbigen Paprikaschoten heraus und schneiden das Fruchtfleisch in Streifen. Fünf Knoblauchzehen fein hacken. Wir schneiden zwei Zwiebeln in Streifen. 125 g Schmalz in kleine Würfel schneiden.

Die Zigeunerküche, die du lernst, wird oft über offenem Feuer zubereitet. Sie können zum Kochen von Sabantuy in der Natur ausgeliehen werden - auf einer Wanderung oder auf dem Land. Wir nehmen einen Kessel, geben einen Löffel Schmalz hinein und braten das Fleisch auf diesem Fett. Schmalz, Zwiebel und Paprika nach und nach zugeben. Dann Knoblauch, Salz und Gewürze. Gießen Sie ein Glas trockenen Rotwein bis zum Rand auf und schneiden Sie zwei trockene Chilischoten in kleine Stücke. Ein Glas mit roten Bohnen aus der Dose abseihen. Petersilie, Basilikum, Thymian und Thymian (jeweils mehrere Stängel) fein hacken. Tomaten, Bohnen, einen Teelöffel Zucker und Kräuter in den Kessel geben.

Füge 500-700 Milliliter Wasser hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es fertig ist.

Zigeunerborschtsch

Wie oben erwähnt, nahm das Kochbuch der Roma-Nomaden die kulinarischen Traditionen der indigenen Siedler auf. Wie Sie sich denken können, hat sich die Zigeunerküche Borschtsch von den Ukrainern geliehen.

Sechshundert Gramm Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten. Braten Sie es bei sehr hoher Hitze, bis das Fett vollständig geschmolzen ist. Wenn das Fleisch gebräunt ist, legen Sie es auf einen Teller. Wir sammeln Schweinefett. Wir putzen und schneiden in Streifen: jeweils vierhundert Gramm Kartoffeln, Kohl, Rüben, drei Zwiebeln und Karotten.

Alle Gemüse einzeln in geschmolzenem Schweinefett anbraten. Gib sie in eine Suppenschüssel. Mit etwas Wasser aufgießen und 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wir legen das Fleisch in eine gusseiserne Gans und schmoren es mit vier gehackten Tomaten. Wenn es fertig ist, zünde einen Kessel mit zwei Liter Wasser an.

Fleisch mit Tomaten zu anderem Gemüse geben, mit kochendem Wasser aufgießen. Salz, Lorbeerblatt und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Borschtsch unter dem Deckel bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Korzhiki

Wie haben die Roma Brot gebacken? Schließlich sieht das Nomadenleben nicht das Vorhandensein eines echten Ofens vor. Aber in der Zigeunerküche gibt es ungewöhnlich leckere Teigbällchen namens Pugaccio. Und auch - eine Vielzahl von Kuchen, die direkt auf heißen Steinen im Feuer gebacken werden.

Aber das hat sich erledigtZigeuner, die in den Weiten Ost- und Mitteleuropas leben, haben Rezepte für Kekse und Kuchen, die im Ofen gebacken werden müssen. Sie können süß sein oder auch nicht.

Wir machen Sie auf ein Rezept für Shortcakes mit Grieben und Kümmel aufmerksam. Zuerst das Fett in kleine Stücke schneiden. Wir machen Beinschienen daraus. Mahlen Sie sie noch mehr mit einem Nudelholz. Fügen Sie zwei oder drei Eigelb, einen Teelöffel Salz und Soda hinzu.

Zwei Tassen Weizenmehl in diese Masse sieben. Den Teig kneten. Es muss sehr cool sein. Den Teig zu einer Schicht von einem halben Zentimeter Dicke ausrollen. Mit einem umgedrehten Glas Kreise ausstechen.

Die Oberseite mit einer Gabel einstechen, mit etwas geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Kreuzkümmel bestreuen. Wir verschieben die Produkte auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Schicken Sie für eine Viertelstunde oder zwanzig Minuten in den Ofen, nicht sehr heiß.

Zigeunerküche, Rezepte mit Fotos: Hauptgerichte

Vom Fleisch der Roma zu Ehren von Huhn und anderem Geflügel, Schweine-, Rind- und Lammfleisch. Letzteres gilt als teures Festtagsgericht. Jetzt lernen wir, wie man Lamm-Shulum zubereitet. Wie viele andere nationale Roma-Gerichte wird auch dieses über einem Lagerfeuer zubereitet.

Kilogramm Lamm geschnitten und mit vier gehackten Zwiebelringen vermischt. Wir kneten ein wenig mit unseren Händen und lassen eine Viertelstunde marinieren.

150 Gramm fettes Schwanzfett in einen Kessel geben, erhitzen und Fleisch mit Zwiebeln darauf anbraten. Fügen Sie vier mittelgroße Karotten hinzu. Eingießenein Topf Wasser. Fügen Sie einen halben Kohlkopf, zwei Lorbeerblätter, zehn Pfefferkörner hinzu.

Ein Kilogramm Kartoffeln in einem Kessel schneiden. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zwei Tomaten mit kochendem Wasser überbrüht. Wir entfernen die Haut von ihnen und schneiden sie grob in einen Kessel. Fügen Sie zwei Schoten getrockneten Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, acht Wacholderbeeren, Salz und Kräuter nach Geschmack hinzu.

Wir köcheln weiter unter dem Deckel, bis dieses Zigeunergericht gar ist. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

Schweinerippchen

Wir brauchen ein Kilo Fleisch mit Knochen. Wir schneiden, waschen, reiben mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer. Wir gehen für zwanzig Minuten. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in den Kessel. Schweinerippchen auf Fleisch anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Die Zigeunerküche verwendet oft viele Gewürze. Und in diesem Fall bereuen wir keine Gewürze. Es kann eine spezielle Mischung für Schweinefleisch oder Gewürze Ihrer Wahl sein. Obligatorischer schwarzer Pfeffer und Muskatnuss.

Während das Fleisch gebraten wird, schälen Sie ein Kilo Kartoffeln. Wir schneiden es in einen Kessel und braten es, bis es gar ist. Zum Schluss eine Tomate hinzufügen. Es ist besser, die Haut davon zu entfernen. Dazu wird die Tomate für eine Sekunde in kochendes Wasser getaucht.

Schweinerippchen mit Kartoffel- und Tomatengarnitur auf den Tisch servieren, mit frischen Kräutern bestreuen.

Festtagsbraten

Zigeunerküche, Rezepte mit Fotos, die hier vorgestellt werden, kennt auch wirklich luxuriöse Gerichte. Sie werden für besondere Anlässe wie Hochzeiten und in großen Mengen zubereitet.

Ein halber Literverdünnen Sie das Wasser mit einem Glas Traubenessig, bringen Sie diese Lösung zum Kochen. Fügen Sie zwei fein gehackte Zwiebeln, zwei Esslöffel Zucker und Gewürze für den Braten hinzu. Kühlen Sie die Marinade ab und legen Sie das gehackte Rindfleisch (Kilogramm) hinein. An einem kühlen Ort zwei Tage ruhen lassen.

Trocken Sie das Fleisch mit einem Papiertuch ab, reiben Sie es mit Pfeffer und Salz ein. Wir geben zwei Esslöffel geschmolzene Butter in einen Kessel. Fleisch darauf anbraten.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel 125 Milliliter Marinade und Fleischbrühe. Wir zerbröseln dort 50 g süßen Lebkuchen. Gießen Sie diese Flüssigkeit in eine Schüssel. Mindestens eine Stunde unter dem Deckel schmoren.

Zweihundertfünfzig Gramm getrocknete Früchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Feigen) in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, in 125 ml Apfelsaft umfüllen. Lass es uns kochen. Lassen Sie uns etwas Saft vom Braten hinzufügen. Lassen Sie uns ein wenig kochen.

Diese Sauce kann pur serviert oder beim Servieren über Pfannengerichte geträufelt werden.

Schweinefleisch auf dem Scheiterhaufen

Wir haben bereits erwähnt, dass aufgrund des Nomadenlebens der Roma viele Rezepte der Zigeunerküche das Kochen über offenem Feuer beinh alten. Und in diesem Fall müssen Sie die Stärke der Flamme geschickt regulieren. Die Qualität des Feuerholzes wirkt sich natürlich direkt auf den Geschmack des Gerichts aus?

Ein Kilogramm Schweinefilet, waschen, trocknen und quer zur Faser in 1,5-2 cm breite Stücke schneiden. Mit einem Hammer leicht schlagen. Beide Seiten mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen. Wenn das Feuer sehr heiß ist, legen Sie das Fleisch auf ein sauberes Blech oder eine trockene gusseiserne Pfanne. Mit jedem eine halbe Minute bratenhand.

Wenn sich auf den Koteletts eine goldene Kruste bildet, nimm sie aus dem Feuer und lege sie in eine Metallschale mit Deckel. Wir legen sie dort in Schichten und verschieben jede mit einer großzügigen Handvoll Petersilie, Dill und Koriander. Mit einem Deckel abdecken.

Wir stellen das Geschirr in die Nähe des Feuers, und wenn es ausbrennt, auf die Kohlen. In einer Viertelstunde ist das Fleisch fertig. Die Zigeunerküche mag Fisch nicht sehr. Aber wenn es den Roma gelingt, es zu fangen, kochen sie es auf ähnliche Weise.

Zigeunerkoteletts

Es wäre richtiger "brizoli" zu sagen. Schließlich trägt das Roma-Lager nur selten einen Fleischwolf bei sich. Hackfleisch für Koteletts in der nationalen Zigeunerküche wird zubereitet, indem das Fruchtfleisch einfach in kleine Stücke geschnitten wird. Wir können dem Beispiel der Roma folgen und auf diese Weise ein halbes Kilogramm Hühnchen zerlegen. Wir können aber auch nur eine bestimmte Menge Hackfleisch kaufen.

Diese Koteletts können übrigens aus Pute und Schwein gekocht werden. Zwei Eier zum Hackfleisch geben, eine zweite Knoblauchzehe auspressen, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Ein paar Zweige Dill fein hacken. Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.

Zum Hackfleisch geben wir noch drei Esslöffel Kartoffelstärke und doppelt so viel Mayonnaise. Wir erhitzen eine trockene gusseiserne Pfanne oder eine saubere Platte auf einem Feuer. Wir machen Schnitzel aus Hackfleisch und legen sie zum Braten aus. Servieren Sie sie mit einer Beilage.

Gans im Wein

Zigeunerküche (Fotos von Gerichten beweisen es) ist sehr einfach, aber dennoch köstlich. Im Grunde dominieren verschiedene Fleischsorten, gebacken,gebraten oder gedünstet mit vielen Gewürzen. Dieses Rezept wird von rumänischen und ungarischen Roma verwendet, die oft einen sitzenden Lebensstil führen.

Der Gänsekadaver sollte in Stücke geschnitten werden. Bereiten Sie aus zwei Gläsern trockenem Weißwein, 2 in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln, 2 Lorbeerblättern, einer Knoblauchzehe, einer Handvoll gehackter Petersilie, einem Teelöffel Thymian, Salz und sechs Erbsen Piment eine Marinade zu. Lassen Sie die Gans mindestens eine Stunde darin (am besten über Nacht an einem kühlen Ort). Gießen Sie danach die Marinade nicht aus.

Wir nehmen die Gans heraus und legen sie in ein tiefes Backblech, wobei die Speckstücke von allen Seiten darauf liegen. Im Ofen bei starker Hitze backen. Oft ist es notwendig, die Gans zu wenden und mit dem abgesonderten Saft zu gießen. Nach einer halben Stunde, wenn das Fleisch goldbraun ist, die Marinade und zwei Tassen Hühnerbrühe hinzugeben.

Die Hitze reduzieren, das Geschirr zudecken und eine weitere Stunde köcheln lassen, bis das Gänsefleisch weich ist.

Beilagen

Da die Roma keine Gartenarbeit betrieben, tauchte von Zeit zu Zeit Gemüse auf ihrem Tisch auf. Gleichzeitig beschäftigte sich die nördliche Zigeunerküche, deren Rezepte mit Fotos Sie bereits gelesen haben, bevorzugt mit Kartoffeln. Südliche Roma verwendeten eine größere Auswahl an Gemüse. In ihrem Kochbuch finden wir Gerichte aus Auberginen, Zucchini, Mais.

Probieren Sie Fusui, ein Balkan-Rum-Gericht. Übersetzt bedeutet dieses Wort einfach "Bohnen". Die Hauptzutat muss rot sein. Bohnen werden abends eingeweicht, morgens gekocht. Aber Sie können ein Konservenprodukt mit gleichem Erfolg verwenden. Es wird eine Bank brauchenNettogewicht 850 Gramm.

Aber zuerst sollten drei oder vier große Zwiebeln geschält und in Streifen geschnitten werden. Gießen Sie drei Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne. Passiere die Zwiebel, bis sie golden wird.

Die Bohnen abgießen und in die Pfanne geben. Fügen Sie fertige Zigeunersauce hinzu. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie Tomatenmark verwenden, indem Sie schwarze und rote Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Mit Salz abschmecken und mit Gewürzen abschmecken. Dieses Gericht eignet sich scharf als Beilage zu Fleisch. Aber auch k alt ist er lecker. Es kann als Vorspeise serviert werden.

Zigeunerküche, Rezepte: Backen

Trotz der Tatsache, dass Roma Essen auf dem Feuer kochen, gibt es in ihrem Kochbuch mehrere Rezepte aus Teig. Was kostet das traditionelle Brot "Bokmoro". Es wird aus Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Salz, Eiern, Knoblauch, Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Honig hergestellt. Die Proportionen sind bei jeder Gastgeberin unterschiedlich. Solches Brot zu essen bringt Glück.

Und hier ist noch ein Backrezept - diesmal süß. Das Rezept für „Zigeuner-Mazurka“stammt von den in Polen lebenden Roma. Mahlen Sie fünf Eigelb mit 200 Gramm Zucker. Das Eiweiß zu einem luftigen Schaum schlagen. Kombinieren Sie beide Teile der Eier und fügen Sie hundert Gramm gesiebtes Mehl hinzu. 100 g Rosinen, Nusskerne, Feigen, Datteln abmessen; je 50 g kandierte Orangenschale.

Trockenfrüchte einweichen. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Reiben Sie die Schale. Mahlen Sie getrocknete Früchte, kandierte Früchte und Nüsse. Diese ganze Masse auf den fertigen Waffelkuchen gebengleichmäßige Schicht. In einen mäßig erhitzten Ofen geben und eine halbe Stunde backen.