"Madeleine" (Kekse): ein Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die französische Küche gilt als eine der komplexesten und raffiniertesten der Welt. Dem kann man kaum widersprechen: Rezepte für Gerichte beinh alten oft eine Vielzahl von Zutaten und komplexe Prozesse. Vielleicht trauen sich nur diejenigen, die über viel Übung und Wissen in der Kochkunst verfügen, danach zu kochen. Aber wie dem auch sei, heute konzentrieren wir uns auf das Rezept für das berühmte französische Dessert "Madeleine". Wir backen Kekse aus zartem Keksteig zu Hause direkt in Ihrer Familienküche! Glaubst du, es wird schwierig? Gar nicht! Dieses Dessert ist ein tolles Beispiel dafür, wie einfach alles Geniale ist. Aber bevor wir zum Rezept selbst übergehen, werden wir ein wenig darüber sprechen, wie die Geschichte von Madeleine begann. Kekse mit weiblichem Namen sind nicht nur ein köstliches Dessert, sondern eine weltweit bekannte Delikatesse.

Madeleines Geburt

Heute ist es schwer zu sagen, wer und wann auf solch eine köstliche Leckerei gekommen ist. Die Geschichte, wie „Madeleine“(Kekse) zum ersten Mal das große Licht erblickten, ist uns überliefert. Alles begann im Jahr 1755. Nach damaligem Brauch in Frankreich wurden oft Bälle abgeh altenhochrangiger Adel. Sie wurden im Voraus vorbereitet, kauften die besten Produkte und nur die besten Meister ihres Fachs regierten in der Küche.

Völlig unerwartet stellte sich am Vorabend des Balls heraus, dass der Koch schwer krank war und nicht an der Vorbereitung des Banketts teilnehmen konnte. Leckeres Gebäck stand schon immer auf edlen Tischen, aber dieses Mal hätten die Gäste, so scheint es, ohne Nachtisch bleiben sollen. Ganz unerwartet kam ein gewöhnliches Dienstmädchen zur Rettung. Sie bereitete schnell einen einfachen Teig aus Mehl, Eiern und Zucker zu, und bald standen kleine duftende Kekse in Form einer Jakobsmuschel auf dem Teller. Alles ist besser als nichts. Schließlich hätten die Diener den berühmten Koch eines edlen Adligen nicht herausfordern können?

Überraschend zarte Kekse sorgten bei den Gästen für Furore. Es stellte sich als so lecker heraus, dass jeder unbedingt sein Rezept und seinen Namen wissen wollte. Wie es hieß, wusste der Diener nicht. Das einzige, was das Mädchen sagte, war, dass ihre Großmutter oft ein solches Dessert zubereitete und die Familie es sehr liebte. Bald verbreitete sich das Rezept in allen Adelshäusern von Paris, und noch später erschien das Dessert auf dem Tisch des Königs von Frankreich. Es erhielt seinen schönen Namen zu Ehren des Mädchens, das die Kekse zubereitete - Madeleine. Der französische Leckerbissen ist auf der ganzen Welt berühmt geworden, und noch heute sind Madeleines ebenso beliebt. Sicherlich haben Sie sie in einem Süßwarenladen gesehen, oder vielleicht wurden Sie auf einer Party mit ihnen verwöhnt?

Muschel

"Madeleine" - Kekse, die in Form von Muscheln gebacken werden. Zarte Textur undIhre raffinierte Form verleiht ihnen eine subtile Raffinesse, was die meisten französischen Desserts sein sollten. Zum Kochen wird eine speziell angefertigte Form verwendet, die vor dem Backen leicht eingeölt wird. Darauf wird ein wenig Teig ausgelegt, alles kommt in den Ofen. Beim Backen bildet sich auf der Rückseite des Kekses ein kleiner Höcker, dies ist keineswegs ein Makel, sondern im Gegenteil ein Markenzeichen echter Madeleines.

Formen für solches Backen werden heute aus unterschiedlichen Materialien hergestellt. Oft sind dies die üblichen Metall- oder modernere Silikonprodukte. Die Größen können auch unterschiedlich sein, von ganz klein bis ganz groß, das einzige, was unverändert bleibt, ist die Schale.

Wenn es nicht einfach ist, eine solche Auflaufform in deiner Stadt zu kaufen, verweigere dir das Vergnügen nicht. Sie können die Situation schlagen und Kekse auf Pergamentpapier backen, geölt und den Teig mit einem Löffel verteilen. Die Schalenform wird schwierig zu erreichen sein, aber sie wird nicht weniger schmackhaft.

Berühmtes Rezept

Um hausgemachte Madeleine-Kekse zuzubereiten, benötigst du die einfachsten Zutaten. Sicherlich sind sie in jedem Haush alt leicht zu finden. Oma Madeleines Rezept enthielt:

• 3 Eier;
• 130g Butter (Butter);
• 150 g Mehl;
• 110g Zucker (am besten Puderzucker);
• ½ TL Natron oder Backpulver;
• Schale einer Zitrone;
• ein bisschen Vanille.

Zubereitung des Teigs

Der fertige Teig sollte noch etwas ruhen bevor er in den Ofen kommt, dennversuchen Sie, es im Voraus vorzubereiten. Es ist sehr praktisch, den Teig am Vorabend zuzubereiten und morgens Madeleines zu backen - in wenigen Minuten ist ein ausgezeichnetes leckeres Frühstück fertig. Frisches und leckeres Gebäck mit einer Tasse duftendem Tee ist ein toller Start in den Tag.

Beginne mit der Vorbereitung der Zutaten: Butter vorschmelzen. Eier mit Zucker mahlen, bis sie weiß sind, und etwas Vanille hinzufügen. Idealerweise sollten sich die Zuckerkristalle vollständig auflösen, aber um Zeit zu sparen, ist es besser, Puderzucker zu verwenden.

Butter, gehackte Zitronenschale und gesiebtes Mehl mit Backpulver dazugeben. Gut mischen - es sollte nicht zu dick sein. Dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Madeleine backen

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Vor dem Backen die Förmchen mit etwas Butter einfetten, dann etwas Teig hineingeben. Es sollte 2/3 des Gesamtvolumens der Muscheln einnehmen. Übertreiben Sie es nicht, die Kekse weiten sich beim Backen etwas aus.

Die Förmchen mit den Madeleines für 4 Minuten in den heißen Ofen stellen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 4 Minuten backen Sobald die Kekse gebräunt sind, sind sie fertig. Leckerli noch warm vorsichtig aus den Formen lösen und abkühlen lassen.

Schönheit steckt im Detail

Jetzt weißt du, wie man Madeleine-Kekse macht. Wir gaben ein klassisches Rezept, solche Kekse wurden am Tisch serviert, leicht mit Puderzucker bestreut, seltener mit Zuckerguss bedeckt. DuSie können viel weiter gehen, alles, was bleibt, ist, Ihre Vorstellungskraft zu verbinden.

Madeleine kann man bunt oder regenbogenfarben machen, man muss nur ein wenig Teig einfärben. Verwenden Sie geeignete Lebensmittelfarbe oder fügen Sie dem Teig einfach ein paar Esslöffel Kakao hinzu. Gefüllte Kekse können zubereitet werden: Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in der Mitte machen, etwas Marmelade hineingeben und zwei Kekse zusammenfügen. Du kannst die Muscheln mit einem Mantel verzieren: Etwas Schokolade schmelzen und die Spitzen der Kekse darin tauchen, die Schokolade aushärten lassen.

Schöne und köstliche Kekse, die einst dem König von Frankreich serviert wurden, werden Ihnen und Ihrer Familie sicherlich gefallen, und sie sind ziemlich einfach zuzubereiten. Guten Appetit.