Welche Olivenölmarke eignet sich am besten für Salate?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Russen haben Olivenöl erst vor relativ kurzer Zeit kennengelernt, seine Kategorien, Güteklasse und Auswahlkriterien sind vielen nicht bekannt. Dieser Artikel widmet sich dem Thema, welche Olivenölmarke in einer Reihe ähnlicher Produkte besser ist. Neben der Bewertungsübersicht bietet das Material Informationen zu den Vorteilen von Olivenöl, Gewinnungsmethoden, Qualitätsstandards und Auswahlkriterien.

Der Wert von Olivenöl und sein Unterschied zu anderen

Das Einzigartige am Olivenbaum ist, dass er durchschnittlich etwa 500 Jahre wächst und sein ganzes Leben lang aktiv Früchte trägt. Darüber hinaus beträgt das Alter einiger Bäume 1500 und sogar 2000 Jahre. Das sind die, die auf dem Ölberg in Jerusalem wachsen.

Welche Olivenölmarke am besten für Salate verwendet wird, ist eine sehr relevante Frage, insbesondere am Vorabend der Gemüsesaison. Salate damit sind sehr lecker und gesund. Olivenöl enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält insbesondere die Vitamine A, E, D, K sowie Polyphenole. Sie wirken wohltuend aufHerz-Kreislauf-System, Verdauung und Hautzustand.

Im Vergleich zu anderen Ölsorten ist Olivenöl aufgrund seines hohen Geh alts an Ölsäure, der wichtigsten Fettsäure im menschlichen Körper, sehr gut verdaulich.

Methoden zur Gewinnung von Olivenöl

Rohe Oliven sind ungenießbar und zum Verzehr ungeeignet, da sie einen sehr bitteren Geschmack haben. Um es loszuwerden, werden die Früchte in einer speziellen Lösung eingeweicht. Trotzdem haben die besten Olivenölmarken oft einen spezifischen bitteren Geruch und Geschmack, den nicht jeder mag. Dies sollte bei der Auswahl des Öls berücksichtigt werden.

Der Herstellungsprozess des Produkts besteht darin, dass die entkernten Früchte gut gepresst werden und die Masse ständig gerührt wird. Nach diesem Vorgang wird mit speziellen Zentrifugen Öl aus den Oliven gepresst. So entsteht das erstgepresste Öl. Es ist immer etwas bitter.

Der verbleibende Ölkuchen wird erneut verwendet, wobei das Öl der zweiten Pressung extrahiert wird. Es wird mit Hilfe chemischer Reagenzien von Verunreinigungen und Bitterstoffen gereinigt, sodass es keinen unangenehmen Geruch und Geschmack hat.

Ölsorten nach Herstellungsverfahren

Je nach Kennzeichnung auf dem Etikett unterscheidet sich das Öl in der Zubereitung. Mögliche Markierungen: Virgin, Refined, Trester.

• Virgin ist ein natürliches Öl, das durch k alte Erstpressung gewonnen wird. Ein solches Produkt behält alle Nährstoffe und Mineralienund Vitamine. Es hat nur ein Minus - es hat eine begrenzte H altbarkeit. Mätressen auf der ganzen Welt sind sich sicher, dass Virgin das beste Olivenöl ist. Die Marke (Rezensionen bestätigen dies) ist sehr gefragt.
• Raffiniert - auch natürliches Olivenöl, aber durch physikalische und chemische Verfahren raffiniert. Die Raffination erfolgt wie folgt: Die Früchte des Olivenbaums werden gemahlen und mit einem chemischen Lösungsmittel, einem Analogon von Benzin, - Hexan, gefüllt. Unter seinem Einfluss wird Öl aus der Frucht freigesetzt, die verschmilzt. Hexanrückstände werden mit Wasserdampf, dann mit Alkali entfernt. Im nächsten Schritt wird das Produkt gebleicht und desodoriert.
• Trester - Olivenprodukte, die durch Sekundärpressung mit physikalischen und chemischen Technologien gewonnen werden.

Natives Olivenöl

• Olivenöl extra vergine - unter dieser Bezeichnung werden die besten Marken von Olivenöl extra vergine hergestellt, das durch k alte Erstpressung gewonnen wird. Der Säuregeh alt solcher Öle übersteigt 0,8/100 Gramm nicht.
• Natives Olivenöl ist die Bezeichnung für natives Olivenöl extra mit einem Säuregeh alt von nicht mehr als 2/100 Gramm. Ein solches Produkt wird aus Oliven gewonnen, die mechanischer oder physikalischer Belastung, einschließlich Temperatur, ausgesetzt wurden. Solche Öle wurden nur mit natürlichen Inh altsstoffen und bestimmten Technologien gereinigt - Wasser, Filtration, Dekantieren, Zentrifugieren.
• Gewöhnliches natives Olivenöl ist auch ein natives Olivenöl, dessen Säuregeh alt nicht überschritten wirdein Indikator von 3, 3/100 Gramm. Bei der Herstellung wurden nur natürliche (jungfräuliche) Methoden verwendet.

Raffiniertes Olivenöl

Dieses Öl wird aus Rohstoffen der ersten Extraktion durch Raffination gewonnen. Sein Säuregeh alt beträgt 0,3/100 Gramm. Ein solches Produkt wird mit physikalisch-chemischen Technologien erh alten, die darauf abzielen, Geruch, Säure und bitteren Geschmack zu beseitigen. Diese Öle gelten als minderwertig.

Tresteröl

• Oliventresteröl - ein Produkt, das aus einer Mischung von raffiniertem und nativem Öl besteht. Sein Säuregeh alt beträgt 1/100 Gramm. Eine ähnliche Eigenschaft gilt für jene Öle, die durch Pressen des Tresters unter Verwendung von Lösungsmitteln und anderen physikalischen Verfahren gewonnen werden.
• Raffiniertes Oliventresteröl - Tresteröl, das durch Raffinieren mit physikalischen und chemischen Technologien gewonnen wird. Der Säuregeh alt eines solchen Produkts beträgt 0,3/100 Gramm.

Qualitätskriterien

Selbst in ihrer Kategorie können Öle in ihrer Qualität variieren. Bei der Verkostung Parameter wie:

• Säure - bezeichnet den Geh alt an Ölsäure in 100 Gramm des Produkts. Dieser Indikator hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Es wird angenommen, dass die Qualität des Öls umso höher ist, je niedriger der Säuregeh alt ist.
• Farbe. Ölnuancen können im gelben und grünen Bereich liegen - je nach Obstsorte, Reifegrad und Verarbeitungsmethode.
• Duft. Öl, das längere Zeit der Sonne ausgesetzt warStrahlen, verliert sein Aroma. Normalerweise wird sein Geruch durch eine Reihe flüchtiger Substanzen bestimmt - Alkohol, Kohlenwasserstoff, Aldehyd, Ester.
• Geschmack. Natürliches Öl hat einen sehr reichen, intensiven, bittersüßen oder salzigen Geschmack. Ein schlechtes Zeichen ist ein ranziger Geschmack, wässrig, essig oder metallisch.
• Ablaufdatum. Der Parameter, auf den hier geachtet werden sollte, ist das Datum der Abfüllung. Je "frischer" es ist, desto besser ist die Qualität des Produkts. Deshalb wird Olivenöl niemals auf Vorrat gekauft. Bewahren Sie Flaschen damit in dunklen Schränken in dunklen Glasbehältern auf. Die H altbarkeit des Öls sollte 1 Jahr nicht überschreiten.

Ein weiterer Hinweisparameter für echtes Olivenöl ist, dass es bei Lagerung im Kühlschrank in großen Flocken auf den Boden fällt. Denken Sie nicht, dass sich das Produkt verschlechtert hat, da dies ein sehr korrekter Qualitätsindikator ist. Nachdem sich das Öl erwärmt hat, verschwinden die Flocken. Experten raten jedoch davon ab, es im Kühlschrank aufzubewahren. Trockene, schattige Plätze sind zu bevorzugen.

Der Deckel der Flasche sollte sehr dicht schließen. Ganz wichtig: Öl sollte in Glas- oder Metallgefäßen aufbewahrt werden. Ein wirklich hochwertiges Produkt wird niemals in Plastik verkauft, da es die obere Schicht aus Polyethylen sp alten kann, wodurch schädliche Substanzen in die Lebensmittel gelangen. Gleiches gilt übrigens auch für andere Arten von Pflanzenölen. Die besten Olivenölmarken sind unraffiniert, dies sollte das erste sein, was Sie beim Kauf dieses Produkts beachten sollten.

Organoleptische Qualitätsbeurteilung

Bei der Verkostung von Ölen merken Fachleute an, dass sie wie frische Oliven schmecken sollten. Außerdem ist der Geruch von frisch geschnittenem Gras, gepflückten Salatblättern möglich. Sogar der Duft von Schokolade und Anistönen ist erlaubt.

Um den Reichtum des Geschmacks dieses Produkts zu verstehen, wird es auf eine Temperatur von +200 ° C erhitzt, wonach es mit einer dünnen Schicht auf eine Glasplatte aufgetragen und mit der Rückseite gerieben wird Hand. Das beste Olivenöl (Marke spielt hier keine Rolle) erfüllt die oben genannten Eigenschaften.

Bei der Farbbeurteilung wird das Öl in einer Menge von 50 ml in ein Glas gegossen und durch Auflicht auf weißem Hintergrund betrachtet. Wichtig ist, dass nicht nur die Farbe bewertet wird, sondern auch verschiedene Farbnuancen. Es wird angenommen, dass die Qualität umso höher ist, je grüner das Produkt ist. Tatsächlich stimmt dies nur teilweise, da die Farbe des Öls davon abhängt, aus welcher Fruchtsorte es hergestellt wird.

Daher lohnt es sich, sich hier auf eine Reihe von Indikatoren zu konzentrieren: Farbe, Geruch, Geschmack. Wenn das Öl eine gelbe Farbe hat, aber gleichzeitig duftend riecht und den richtigen Geschmack hat, deutet dies darauf hin, dass zur Herstellung des Produkts höchstwahrscheinlich schwarze Oliven und keine Oliven verwendet wurden.

Bewertung von Olivenölen

Die Frage, welche Olivenölmarke die beste ist, eindeutig zu beantworten, ist nicht so einfach. Spezialisten führen komplexe Studien durch, um diese Frage zu beantworten. Hier sind die Ergebnisse von einem von ihnen. Im Jahr 2014 die bekannte QualitätsbewertungsagenturDas Forschungszentrum für Forschungs- und Produktionsunternehmen "Test" führte eine vergleichende Studie von 11 bekannten Marken von nativem Olivenöl extra durch. Bei der Bewertung von Produkten werden Parameter wie:

• authentische Marke;
• Einh altung der deklarierten Zusammensetzung;
• Ultraviolettabsorption;
• Organoleptische Bewertung der Eigenschaften.

Das beste Olivenöl (Marke, Foto speziell in diesem Artikel vorgestellt) muss alle oben genannten Anforderungen erfüllen. An der Studie nahmen folgende Marken teil: Mana Gea, „Premiya“, Borges, Maestro de Oliva, „Ellada“, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar und Ravika.

Die Öle von Mana Gea, "Premium", Borges verdienten das Prädikat "sehr gut". Maestro de Oliva verlor gegen die Führenden und erhielt eine "gute" Bewertung. Alle diese Produkte entsprechen vollständig dem Label Extra Virgin. Daher liegt die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke in dieser Serie besser ist, auf der Hand: Es ist diejenige, die in jeder Hinsicht ihrer Kategorie entspricht.

Die anderen 7 Marken erwiesen sich ebenfalls als akzeptable Olivenöle, verloren jedoch in einer Reihe von Parametern gegenüber den führenden Marken, weshalb ihre Bewertung "schlecht" ist. Das bedeutet, dass sie nicht als Extra Virgin gekennzeichnet sind.

Die Wahl des richtigen Öls

Zu beachten ist, dass die Beantwortung der Frage, welche Olivenölsorte am besten ist, nicht erklärt, ob dieses Öl für bestimmte kulinarische Aufgaben geeignet ist. So bleiben zum Beispiel erfahrene Köche am TischOlivenöl verschiedener Sorten. Lassen Sie uns bestimmen, welche davon für bestimmte Gerichte am besten geeignet ist.

Das beste Olivenöl für Salate ist also natives Olivenöl extra. Es wird auch ein großartiger "Begleiter" zu Pizza, Pasta, Milchbrei und anderen Gerichten sein, bei denen Sie den Geschmack des Produkts spüren können.

Zum Braten ist es aber absolut nicht geeignet. Welche Olivenölmarke eignet sich am besten zum Dünsten, Backen und Braten? Raffiniertes Öl. Tatsache ist, dass Extra Virgin reich an Mineralien ist, die beim Braten zerfallen und Karzinogene und Rauch bilden. Raffiniertes Öl wird von diesen Substanzen gereinigt, sodass es sicher zum Braten und Kochen anderer Gerichte verwendet werden kann, die mit der Hochtemperaturverarbeitung verbunden sind.