Nutzen und Schaden von gesättigten Fettsäuren

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieses Thema hat erst vor relativ kurzer Zeit an Popularität gewonnen - seit der Zeit, als die Menschheit anfing, eifrig nach Harmonie zu streben. Damals fingen sie an, über die Vor- und Nachteile von Fetten zu sprechen. Forscher klassifizieren sie basierend auf der chemischen Formel, die auf dem Vorhandensein von Doppelbindungen basiert. Das Vorhandensein oder Fehlen der letzteren macht es möglich, Fettsäuren in zwei große Gruppen zu unterteilen: ungesättigt und gesättigt.

Es wurde viel über die Eigenschaften von jedem von ihnen geschrieben, und es wird angenommen, dass das erste zu den gesunden Fetten gehört, das zweite jedoch nicht. Es ist grundsätzlich falsch, die Wahrheit dieser Schlussfolgerung eindeutig zu bestätigen oder zu widerlegen. Jedes natürliche Element ist wichtig für die volle Entwicklung des Menschen. Mit anderen Worten, versuchen wir herauszufinden, welchen Nutzen und Schaden der Verzehr gesättigter Fettsäuren hat.

Merkmale der chemischen Formel

Wenn man sich ihrer molekularen Struktur nähert, dann wäre es der richtige Schritt, sich an die Wissenschaft zu wenden, um Hilfe zu erh alten. Wenn wir uns zunächst an die Chemie erinnern, stellen wir fest, dass Fettsäuren von Natur aus Kohlenwasserstoffverbindungen sind und ihre Atomstruktur in Form einer Kette gebildet wird. Das zweite ist, dass Kohlenstoffatome vierwertig sind. Und am Ende der Kette sind sie mit drei Wasserstoffteilchen und einem Kohlenstoff verbunden. In der Mitte sind sie von zwei Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen umgeben. Wie man sieht, ist die Kette komplett gefüllt - es gibt keine Möglichkeit mehr Wasserstoffpartikel anzuhängen.

Gesättigte Fettsäuren lassen sich am besten durch die Formel darstellen. Dies sind Substanzen, deren Moleküle eine Kohlenstoffkette sind, die in ihrer chemischen Struktur einfacher sind als andere Fette und ein Paar Kohlenstoffatome enth alten. Sie erh alten ihren Namen aufgrund eines Systems gesättigter Kohlenwasserstoffe mit einer bestimmten Kettenlänge. Allgemeine Formel:

CH3-(CH2)n-COOH

Einige Eigenschaften dieser Verbindungen werden durch einen Indikator wie den Schmelzpunkt charakterisiert. Sie werden auch in Typen unterteilt: hohes Molekulargewicht und niedriges Molekulargewicht. Erstere haben eine feste Konsistenz, letztere sind flüssig, je höher die Molmasse, desto höher die Temperatur, bei der sie schmelzen.

Gesättigte Fettsäuren werden auch als monobasische Fettsäuren bezeichnet, da es in ihrer Struktur keine Doppelbindungen zwischen benachbarten Kohlenstoffatomen gibt. Dies führt dazu, dass ihre Reaktionsfähigkeit abnimmt - es ist für den menschlichen Körper schwieriger, sie abzubauen, und dieser Vorgang erfordert dementsprechend mehr Energie.

Funktionen

Der prominenteste Vertreter und vielleicht die berühmteste gesättigte Fettsäure ist die Palmitin- oder auch Hexadecansäure, wie sie auch genannt wird. Sein Molekül enthält 16 AtomeKohlenstoff (C16:0) und keine einzelne Doppelbindung. Etwa 30-35 Prozent davon sind in menschlichen Lipiden enth alten. Dies ist eine der Hauptarten von gesättigten Säuren, die in Bakterien vorkommen. Es ist auch in den Fetten verschiedener Tiere und einer Reihe von Pflanzen enth alten, zum Beispiel im berüchtigten Palmöl.

Gesättigte Stearin- und Arachinfettsäuren zeichnen sich durch eine große Anzahl von Kohlenstoffatomen aus, deren Formeln 18 bzw. 20 zehn % umfassen. Arachin, oder - entsprechend seiner systematischen Bezeichnung - Eicosan, kommt in Butter und Erdnussbutter vor.

Alle diese Substanzen sind makromolekulare Verbindungen und fest in ihrer Konsistenz.

"reiche" Lebensmittel

Heute sind sie aus einer modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Limitierte Fettsäuren sind sowohl in Produkten tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs enth alten. Beim Vergleich ihres Inh alts in beiden Gruppen ist jedoch zu beachten, dass ihr Prozentsatz im ersten Fall höher ist als im zweiten.

Die Liste der Lebensmittel mit hohem Geh alt an gesättigten Fettsäuren umfasst alle Fleischprodukte: Schweine-, Rind-, Lamm- und verschiedene Geflügelarten. Auch die Gruppe der Milchprodukte kann sich ihrer Präsenz rühmen: Eiscreme, Sauerrahm, Butter und Milch selbst können hier ebenfalls zugeschrieben werden. Limitierende Fette finden sich auch in einigen Arten von Pflanzenölen:Palme und Kokosnuss.

Ein bisschen über künstliche Produkte

Zur Gruppe der gesättigten Fettsäuren gehört auch eine solche "Errungenschaft" der modernen Lebensmittelindustrie wie die Transfette. Sie werden durch Hydrierung von Pflanzenölen gewonnen. Die Essenz des Prozesses besteht darin, dass flüssiges Pflanzenöl unter Druck und bei Temperaturen bis zu 200 Grad dem aktiven Einfluss von Wasserstoffgas ausgesetzt wird. Als Ergebnis wird ein neues Produkt erh alten - hydriert mit einer verzerrten Art von Molekülstruktur. In der Natur kommen solche Verbindungen nicht vor. Der Zweck dieser Umwandlung ist überhaupt nicht darauf ausgerichtet, der menschlichen Gesundheit zu nützen, sondern wird von dem Wunsch getrieben, ein „bequemes“festes Produkt zu erh alten, das den Geschmack verbessert, eine gute Textur hat und lange h altbar ist.

Die Rolle von gesättigten Fettsäuren in der Funktion des menschlichen Körpers

Die diesen Verbindungen zugeschriebene biologische Funktion besteht darin, den Körper mit Energie zu versorgen. Ihre pflanzlichen Vertreter sind Rohstoffe, die der Körper zur Bildung von Zellmembranen verwendet, sowie eine Quelle biologischer Substanzen, die aktiv an Prozessen der Geweberegulation beteiligt sind. Dies gilt insbesondere aufgrund des in den letzten Jahren gestiegenen Risikos, an bösartigen Tumoren zu erkranken. Gesättigte Fettsäuren sind an der Synthese von Hormonen, der Aufnahme von Vitaminen und verschiedenen Spurenelementen beteiligt. Die Reduzierung ihrer Aufnahme kann sich negativ auf die Gesundheit eines Mannes auswirken, da sie an der Produktion von Testosteron beteiligt sind.

Vorteil oderder Schaden von gesättigten Fettsäuren

Die Frage nach ihrem Schaden bleibt offen, da kein direkter Zusammenhang mit dem Auftreten von Krankheiten festgestellt werden konnte. Es besteht jedoch die Vermutung, dass übermäßiger Konsum das Risiko für eine Reihe gefährlicher Krankheiten erhöht.

Was man zur Verteidigung von Fettsäuren sagen kann

Gesättigte Lebensmittel werden seit geraumer Zeit "beschuldigt", an der Erhöhung des schlechten Cholesterinspiegels im Blut beteiligt zu sein. Die moderne Diätologie begründete sie damit, dass das Vorhandensein von Palmitinsäure in Fleisch und Stearinsäure in Milchprodukten an sich den Indikator für "schlechtes" Cholesterin in keiner Weise beeinflusst. Kohlenhydrate wurden als Schuldige für ihren Anstieg erkannt. Solange ihr Geh alt gering ist, sind Fettsäuren nicht schädlich.

Es wurde auch festgestellt, dass die Verringerung der Kohlenhydrataufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung der Menge an konsumierten "gesättigten" Lebensmitteln sogar zu einem gewissen Anstieg des "guten" Cholesterinspiegels führt, was auf ihre Vorteile hinweist.

Hier sei angemerkt, dass diese Art von gesättigten Fettsäuren in einem bestimmten Lebensabschnitt einfach notwendig wird. Es ist bekannt, dass die Muttermilch reich an ihnen ist und eine vollständige Ernährung für das Neugeborene darstellt. Daher kann die Verwendung solcher Produkte für Kinder und Menschen mit schlechter Gesundheit von Vorteil sein.

In welchen Fällen können sie schaden

Beträgt die tägliche Aufnahme von Kohlenhydraten mehr als 4 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht, dann kann man beobachten, wie sich gesättigte Fettsäuren negativ auf die Gesundheit auswirken. BeispieleBestätigung dieser Tatsache: Palmitinsäure, die in Fleisch vorkommt, bewirkt eine Abnahme der Insulinaktivität, Stearinsäure, die in Milchprodukten enth alten ist, trägt aktiv zur Bildung von subkutanen Fettablagerungen bei und wirkt sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Hieraus können wir schließen, dass eine Erhöhung des Kohlenhydratkonsums "gesättigte" Lebensmittel ungesund machen kann.

Köstliche Gesundheitsbedrohung

Bei der Beschreibung "natürlich produzierter" gesättigter Fettsäuren, deren Schaden nicht bewiesen ist, sollte man sich auch an künstlich gehärtete Fettsäuren erinnern, die durch Zwangssättigung pflanzlicher Fette mit Wasserstoff gewonnen werden.

Dies sollte Margarine einschließen, die vor allem wegen ihres geringen Preises aktiv verwendet wird: bei der Herstellung verschiedener Süßwaren, verschiedener Halbfertigprodukte und in Gastronomiebetrieben zum Kochen. Die Verwendung dieses Produkts und seiner Derivate bringt nichts Gutes für die Gesundheit. Darüber hinaus provoziert es das Auftreten von so schweren Krankheiten wie Diabetes, Krebs, koronarer Herzkrankheit, Verstopfung von Blutgefäßen.