Alte Cognacs. Cognac-Reifung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In Bezug auf die Technologie wird die Herstellung von Cognac selbst von Experten auf der ganzen Welt als eine der komplexesten und geordnetsten angesehen. Die Cognac-Reifung in Eichenfässern ist die wichtigste Phase dieses Prozesses. Sowohl die Geschmacksfülle als auch das feine Aroma des resultierenden Produkts hängen davon ab. Alte Cognacs sind sehr teure Spirituosen. Ihre Kosten können sieben- bis achttausend Dollar pro Flasche übersteigen. In Frankreich zum Beispiel sind alte Cognacs Getränke, die 6,5 Jahre oder älter sind. Und der teuerste jahrhunderte alte Cognac "Henry the Fourth Dudognon" wurde 2009 für zwei Millionen Dollar verkauft, wofür er offiziell in das Buch der Rekorde eingetragen wurde. Passend zum Getränk – das Design des Behälters. Die Flasche war mit Diamanten und anderen Edelsteinen besetzt und bestand aus einer Legierung aus Platin und Gold (Gesamtgewicht - vier Kilogramm).

Cognac-Alterung

Die große revolutionäre Bedeutung des Prozesses selbst wurde im 18. Jahrhundert entdeckt, währendKriegszeiten zwischen Frankreich und England. Dann blockierte die britische Flotte die Häfen der Franzosen. Es wurde unmöglich, Cognac und andere Getränke zu exportieren. Cognacs wurden lange Zeit zur Konservierung in Eichenfässer gefüllt. Nach Ablauf der Frist bemerkten Weinhändler, dass das Getränk selbst viel schmackhafter wurde, sein Geschmack und Aroma heller wurden. Damals begannen Winzer, Cognac-Spirituosen mit doppelter Destillation gezielt in speziellen Fässern zu altern und dann durch Mischen eine Mischung zu kreieren.

Eichenfässer

Alte Cognacs werden ausschließlich in Eichenfässern gereift. Es wird angenommen, dass hochwertige Getränke bis zu 500 verschiedene Komponenten enth alten. Nicht alle Bäume können zur Herstellung dieser Fässer verwendet werden. Das Alter der für diese Zwecke geeigneten Eichen liegt bei 80 Jahren und darüber. Traditionell (in Frankreich) nehmen sie Eichen aus den Wäldern von Tronce und Limousin, mittel- bis grobkörnig, mit einem hohen Tanningeh alt. Und die Winzer lagern die ältesten Cognacs in Fässern aus zweihundertjährigen Eichen. Der Behälter selbst wird ohne Nägel hergestellt, er wird sorgfältig von innen gebrannt. Die verbrannte Oberfläche kann Glukose freisetzen, was dem zukünftigen Getränk einen leicht süßlichen Nachgeschmack verleiht.

Der Prozess selbst

Durch die doppelte Destillation von Wein entsteht frischer Branntwein mit einer Stärke von bis zu 70 Grad. Es ist farblos, scharf im Geschmack, es hat wenig Aroma. Bei längerer Reifung in Eichenfässern erhält es jedoch eine goldene Farbe, wird weicher und erhält einen Geschmack und ein spezifisches Aroma. Alkohol wird nicht darunter in Fässer gegossenSchnur, die eine gewisse Lücke hinterlässt. Dies ist notwendig, um Bedingungen für die Oxidation des Getränks zu schaffen. Die Container sind mit Zungen verstopft, von außen gewachst und in mehreren Etagen eingebaut.

Erste Jahre des Alters

Es findet ein Übergang von Tanninen in Alkohole aus dem Fassmaterial statt. Gleichzeitig nehmen Alkohole einen Vanillegeschmack und eine Bernsteinfarbe an. Im Laufe der Zeit wird das Getränk noch dunkler und erhält einen milderen Geschmack mit Aromen von Blumen und Früchten, manchmal sogar mit einem Hauch von Gewürzen.

Kellermeister

Der Chefspezialist überwacht den Prozess und bestimmt, ob es notwendig ist, Spirituosen in ältere Fässer mit charakteristischen „ alten“Noten zu gießen, ob die Fässer mit Cognac aus dem oberen Fach des Kellers in die unteren oder umgekehrt umgeordnet werden müssen umgekehrt (es gibt unterschiedliche Luftfeuchtigkeit). So erh alten Alkohole Struktur und Weichheit.

Die Festung schwächen

Traubenalkohol, in Fässer gefüllt, hat zunächst eine Stärke von bis zu 70 Grad. Dann gibt es einen natürlichen Prozess seiner Schwächung. Aber es übersteigt in der Regel die vorgeschriebenen 40-45. Dann wird Cognac mit Wasser verdünnt (destilliert). Die resultierende Mischung wird zusätzlich für einen Monat oder länger in Fässern gereift. Danach ist der Cognac fertig und wird zum Mischen geschickt. Dann - abgefüllt.

Abstufung von Cognac

Das Recht, als Modealkohol bezeichnet zu werden, erwirbt er, nachdem er mindestens zwei Jahre in einem Eichenfass unter den richtigen Lagerbedingungen verbracht hat. Das maximale Alter dieses Getränks ist im Prinzip nicht begrenzt, aber Meister der Weinherstellung neigen dazu zu sagen, dass es mehr als 70 Jahre in Fässern reifen kannKeller macht keinen Sinn.

Internationale Skala (Französisch):

• zwei Jahre alt - V. S.;
• Dreijähriger - Vorgesetzter;
• vierjährig - V. S. O. P.;
• fünfjährig - V. V. S. O. P.;
• sechs Jahre alt - X. O.

Nach europäischer Tradition ist Cognac über 6, 5 Jahre nicht mehr klassifizierungspflichtig und gilt als Sammelprodukt.

Sowjetische Skala

Die Jahre der Reifung gewöhnlicher Cognacs sind jeweils mit Sternchen gekennzeichnet: ein Jahr - ein Stern und so weiter. Für teurere Vintage-Cognacs werden die folgenden, bereits alphabetischen Bezeichnungen akzeptiert. Lebenslauf - sechs Jahre oder mehr. KVVK - acht oder mehr Jahre Exposition. KS - mehr als zehn. Cognac 20 Jahre alt - OS. Was bedeuten diese Buchstaben? Hier ist alles einfach. "K" - Cognac. "VVK" - Auszug von hoher Qualität. "KS" - alter Cognac. Betriebssystem ist sehr alt. Cognac ab 25 Jahren gilt als Sammlerstück. Wenn Sie also die Buchstaben auf der Flasche sehen, können Sie sein Alter herausfinden. Der sogenannte „Golden Aging“-Cognac gilt traditionell als optimal in Bezug auf das Timing - 4 Jahre. In Stavropol nannten sie sogar Cognac, der aus spanischen Cognac-Spirituosen hergestellt wird und einen subtilen süßlichen Nachgeschmack von Honig und Blumen hat.

Cognac

Übrigens wird erwähnt, dass nur Französisch und aus einer bestimmten Provinz - Cognac völkerrechtlich als Cognac bezeichnet werden darf. Beim Export beispielsweise von russischem Cognac sollte dieses Wort also nicht auf dem Etikett erwähnt werden. Eine andere Sache ist für den internen Gebrauch, und dann nur fürRussisch. In Armenien war dieses Problem einfacher zu lösen: Das französische Unternehmen „zerkleinerte“die Produktion des Getränks für sich selbst und importierte importierte Alkoholmischungen. So wurden die armenischen tatsächlich zu französischen Cognacs der Marke Perrier. Dies gibt das Recht, international mit diesem stolzen Namen bezeichnet zu werden - Cognac.

Französische Hennessy Cognacs

Eines der ältesten und bekanntesten Cognac-Häuser ist "Hennesy". Das Produktionsvolumen beträgt mehr als fünfzig Millionen Flaschen pro Jahr. Der erste Ort der Welt, der Schlittschuhe verkauft. Dachte der irische Offizier Richard Hennessy an einen solchen Erfolg, als er 1745 in den Ruhestand ging und sich in der Provinz Cognac niederließ, wo er mit der eigenen Herstellung des Getränks begann? Darüber schweigt die Geschichte. Es ist nur bekannt, dass die Höflinge von König Ludwig seine Marken-Cognacs sehr mochten, und Jahrzehnte später kannte ganz Europa die Marke Hennessy.

Mythen über hundertjährigen Cognac

Das ganze Problem ist, dass Cognac laut Experten nicht länger als 70 oder 80 Jahre in einem Eichenfass überdauern kann. Das heißt, das älteste Getränk sollte theoretisch nur von dieser Alterung sein. Wie erklärt man es?

Im Laufe der Zeit verdunstet Cognac, wodurch sein Grad sinkt. Meister der Weinherstellung sagen gerne, dass es die Engel sind, die ihren Anteil am Trank der Götter nehmen. Dieser Prozess hat auch einen kritischen Punkt. Und die Cognac-Festung ist übrigens in Frankreich gesetzlich geregelt - mindestens vierzig Grad (mit seltenen Ausnahmen für einige Häuser, die ebenfalls gesetzlich vorgeschrieben sind). Also das Erreichen der Mindeststärketritt nach maximal 80 Jahren ein. Nachdem dieser Punkt ohne Wiederkehr überschritten wurde, kann das Getränk gemäß den Regeln nicht mehr als Cognac betrachtet werden (d. h. es hat bereits weniger als vierzig Grad).

Aber was ist mit der berüchtigten Hundertjahrfeier? Die Sache ist, dass Cognacs nach der Reifung in Fässern in spezielle Glasbehälter mit großem Volumen gegossen werden - Bonbons, in denen sie gelagert werden und ein so hohes Alter erreichen. Mit der Reifung im Fass hat dieser Prozess aber nichts zu tun. In Bonbons wird die Abnahme des Getränkegrades ausgesetzt, aber auch der Prozess seiner Alterung! Wenn man also von hundertjährigem Cognac spricht, meinen sie ein Getränk jüngeren Alters, das aber für den Rest der Zeit in mit Stroh geflochtenen Gläsern aufbewahrt wird.

Eine andere Möglichkeit ist, mit jungem Cognac höheren Grades zu verdünnen, um die begehrten vierzig zu erh alten. Bei dieser Methode nehmen sie ein wirklich altes Getränk und reichern es mit einem jungen an. Als Ergebnis bekommen Käufer wirklich alte Mischungen mit neueren gemischt. Gleichzeitig ist es dem Hersteller jedoch untersagt, auf dem Etikett ein Alter von hundert Jahren anzugeben.

Erfahrene Sommeliers raten Ihnen, es zu nehmen, wenn Sie wirklich einen Cognac aus einer wirklich alten Sammlung probieren möchten, 50 Jahre alt. Wenn mehr, wird es selbst einem erfahrenen Verkoster unmöglich sein, die Geschmacksqualitäten von Sammelgetränken zu vergleichen. Vergessen Sie dabei nicht, das edelste Getränk nach den Regeln der Etikette zu verwenden: große runde Gläser mit kurzem Stiel, kleine Dosen, der richtige Snack. All dies, kombiniert mit einer gelungenen Tischdekoration, wird nur die geheimnisvolle Essenz betonen undVerfeinerung von altem Cognac. Dazu gibt es Schokolade und eine Zigarre sowie ein gemütliches Gespräch mit guten Freunden über etwas Angenehmes und Erhabenes.