Fastenbrot. Ungesäuertes mageres Brot. Kochen Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Menschen, die sich für die Zeit des vorgeschriebenen Fastens strikt an die kirchlichen Richtlinien h alten, können nicht sicher sein, dass im Laden gekauftes Brot fasten wird. Auch wenn auf dem Etikett eine entsprechende Kennzeichnung steht, ist es durchaus möglich, dass bei den Zutaten etwas Bescheidenes rübergekommen ist. Um nicht einmal aus Versehen gegen die Regeln zu verstoßen, müssen Sie selbst mageres Brot backen – je nach Ausstattung Ihrer Küche im Backofen, Brotbackautomaten oder Schongarer. Da Sie bereits einen gewöhnlichen Gas- oder Elektroherd in jedem Haush alt finden können, beginnen wir mit Rezepten für den Ofen.

Weißbrot, mager

Ein kleiner Geheimtipp für ein noch prächtigeres und schmackhafteres Ergebnis: statt einem halben Liter warmem Wasser die gleiche Menge Kartoffelbrühe nehmen (die Kartoffeln sollten natürlich gar nicht „in ihren Uniformen“gekocht werden). Darin wird frische Hefe gezüchtet, ein Drittel einer Standardpackung, ein Löffel Salz und zwei Zucker. Wenn sich alles aufgelöst hat, werden zwei Esslöffel Pflanzenöl hineingegossen und Mehl hineingegossen - ungefähr ein Kilogramm, bis der Teig nicht mehr klebt. Geknetet wird es mit einer Serviette bedeckt und für den "Ansatz" zwei Stunden lang erhitzt, wonach der Teig in vier abgeflachte Kugeln geteilt wirdund steht für weitere vierzig Minuten. Ein solches mageres Brot im Ofen sollte bis zu einer gleichmäßigen Bräune bleiben, wie stark das von Ihrem Ofen abhängt. Herausgenommen wird es in ein erhitztes Handtuch gewickelt und darin gekühlt, damit es seine Pracht behält. Und morgen wird Ihr mageres Brot noch schmackhafter sein. Viele Leute denken, dass frisch am besten ist, aber in diesem Fall ist es das nicht.

Mehrkornbrot

Sehr lecker ist mageres Roggenbrot mit Weizenmehl und Zusätzen anderer Getreidearten. Zuerst wird in einem halben Glas warmem Wasser ein Löffel Trockenhefe mit einem Löffel Zucker verdünnt. Ein Löffel Honig löst sich im restlichen Wasser auf (ein weiteres Glas). Ein drittes Kilogramm Weizen und die Hälfte Roggenmehl werden gesiebt und mit einem Löffel Salz, Haferkleie, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Flocken gemischt - Buchweizen und Haferflocken (nehmen Sie insgesamt zwei Esslöffel). Hier werden auch zweieinhalb Esslöffel Olivenöl gegossen. Zuletzt werden Hefe und Wasser mit Honig hinzugefügt. Der Teig wird geknetet, es entsteht eine Kugel, die in einen Behälter gegeben, abgedeckt und eine Stunde lang warm gestellt wird. Dann wird es in drei gleiche Teile geteilt, jedes rollt zu einer Kugel oder einem Laib, bedeckt mit einem Tuch und passt eine weitere halbe Stunde. Die Brote werden etwa vierzig Minuten lang gebacken und dann in Pergament und ein Handtuch gewickelt. Nach dem Abkühlen kann dieses magere Brot sofort verzehrt werden.

Lagana

Christliche Griechen backen auch Fastenbrot. Sein Rezept unterscheidet sich von dem bei uns üblichen sowohl in der Zubereitungsweise als auch in den Zutaten. Fünf Minuten in einem Glas WasserAnis wird gekocht. Dann wird es abgeseiht und die Brühe abgekühlt. Fast ein halbes Kilo Mehl wird gesiebt, mit zwei Esslöffeln Trockenhefe und zwei großen Löffeln Zucker vermischt. In das Loch in der Mitte des Stapels werden zwei Esslöffel Pflanzenöl gegossen (natürlich ist es besser, Olivenöl den Vorzug zu geben). Der Teig wird unter allmählicher Zugabe von Anisbrühe geknetet (nicht alles einfüllen, nur um nicht zu kleben); Ganz am Ende wird ein Löffel Salz gegossen. Nach einer Stunde Stehen wird der Teig zu zwei fingerdicken Küchlein gerollt, diese werden auf einem Backblech ausgelegt und gehen etwa eine Drittelstunde unbedeckt auf. Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberfläche der Lagana mit den Resten des Aniswassers bestrichen und mit Sesamsamen bestreut. Mageres griechisches Brot wird 45 Minuten lang in einem mittelgeheizten Ofen gebacken. Die Farbe der Lagana sollte satt braun und die Kruste knusprig sein!

Honig-Ingwer-Variante

Wenn Sie über die neuesten Küchengeräte verfügen, wird der Backvorgang erheblich vereinfacht: Mageres Brot in einem Schongarer zuzubereiten ist viel weniger mühsam als im Ofen. Eine Wundermaschine ist für alles verantwortlich. Sie können das primitivste Brot backen, aber wenn möglich, warum nicht sich selbst etwas gönnen. Wir bieten an, mageres Brot zu backen, dessen Rezept nicht nur mit dem zarten Fruchtfleisch von Fertiggebäck, sondern auch mit einem wunderbaren Aroma und einem originellen Geschmack begeistert. 180 ml (unvollständiges Glas) Wasser, ein Löffel Senfmala und ein halbes Glas flüssiger Naturhonig werden in die Brotform gegossen, ein Löffel Salz und ein Viertel davon - gemahlener Ingwer. Fast drei Gläser gesiebtes Mehl und ein Teelöffel Trockenhefe werden gegossen. Die Schüssel wird in einen langsamen Kocher gestellt,Wenn der Modus „Baguette“ausgewählt ist, beträgt das Backgewicht ein halbes Kilogramm. Zum Abkühlen sollte das fertige magere Brot direkt in der Schüssel belassen werden. Aber um das Recht, der Erste zu sein, der es versucht, werden Ihre Lieben kämpfen!

Zwiebelbrot

Ein weiteres ungewöhnliches mageres Brot in einem Schongarer. Zwei Zwiebeln, vielleicht kleiner, werden in einer sehr kleinen Menge Öl gehackt und golden. Während sie abkühlen, lösen sich Salz und Zucker in einem halben Liter erhitztem Wasser auf - jeweils ein Esslöffel. Nach und nach wird Mehl hineingeschüttet; sein Gesamtgewicht beträgt ein Kilogramm, wenn bereits drei Viertel eingemischt sind, wird eine Packung Trockenhefe gegossen. Gegen Ende des Knetens werden Zwiebeln und Gewürze (z. B. Kräuter der Provence) hinzugefügt. Der Teig sollte eine halbe Stunde gehen. Dann wird die Schüssel des Multikochers mit Pflanzenöl bestrichen, der Teig darin ausgelegt und die Heizung für eine weitere halbe Stunde eingesch altet, damit der Teig wieder aufgeht. Nachdem der Modus auf Backen geändert wurde, wird die Zeit auf eine Stunde eingestellt. Es quietscht - fast fertiges mageres Brot dreht sich um und der Multikocher startet im selben Modus, aber bereits seit 50 Minuten.

Weißbrot in Salzlake

Wer sich bereits einen Brotbackautomaten gekauft hat, dem Gott selbst befohlen hat mageres Brot selbst zu backen. Auch das Kneten sollte Sie nicht stören, denn das Gerät erledigt alles für Sie – ist das nicht eine Versuchung! Wie das einfachste magere Brot in einer Brotmaschine zubereitet wird, beschreiben wir hier nicht: Wer diese wundersame Technik beherrscht, kennt die Details des Prozesses bereits selbst. Schauen wir uns ungewöhnliche Rezepte genauer an. Für Solebrot wird das Formular geladen:

• eineinhalb Gläser Salzlake (Tomate, Gurke, Wassermelone und Kohl reichen aus);
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• drei Tassen gesiebtes Mehl;
• einen halben Löffel Salz und einen vollen Löffel Zucker;
• eineinhalb Esslöffel Instanthefe.

Besser die Ladereihenfolge anhand der Anleitung prüfen - bei verschiedenen Modellen kann es zu Nuancen kommen. Der Modus „Russischer Koch“ist eingesch altet (oder „Basic“oder „Französisches Brötchen“- je nachdem, was in Ihrer Brotmaschine vorgesehen ist). Nach dem Absch alten der Maschine wird der Laib herausgenommen, eingewickelt und „in Kleidern“gekühlt.

Deutsches Brot

Rezept aus Deutschland ermöglicht es Ihnen, ungewöhnlich leckeres mageres Brot in einer Brotmaschine zu kochen. Für ihn ist das Gerät gelegt und gegossen:

1. Ein Glas und drei Viertel Kaffee. Im Original wird gekocht genommen, aber der Ersatz durch Instant ist akzeptabel.
2. Glas Kleie. Was genau liegt bei Ihnen.
3. Ein Glas mit einem Drittel Weizenmehl. Sieben nicht vergessen!
4. Zwei Gläser Roggen und auch gesiebt.
5. Zwei Löffel Salz.
6. Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl). Viele loben die Verwendung von Mais in diesem Rezept.
7. Eine viertel Tasse Kakaopulver.
8. Zwei Esslöffel Kreuzkümmel. Klarstellungen sind wie immer möglich: Wem so ein mageres Brot zu scharf ist, der kann die Menge reduzieren.
9. Zweieinviertel Löffel Hefe.

Der "Weizenbrot"-Modus ist ausgewählt (und schämen Sie sich nicht, dass es im wirklichen Leben gemischt wird). Bei den meisten Modellendieser Modus dauert vier Stunden - aber Sie haben in dieser Zeit frei!

Mageres Brot ohne Hefe

Es gibt Leute, die glauben, dass Hefe beim Fasten eine zusätzliche Komponente beim Brotbacken ist. Auf die kann man im Prinzip verzichten. Aber denken Sie daran: mageres Brot ohne Hefe braucht Sauerteig. Ohne sie werden Sie mit harten und langweiligen Kuchen enden. Und der Sauerteig ist nicht für ein oder zwei Tage gemacht. Wenn Sie bereit für solche Kunststücke sind, machen Sie sich an die Arbeit. Leicht aufgewärmt auf 36 gr. Wasser wird in ein Literglas gegossen. Dort wird auch gesiebtes Roggenmehl (ein Glas) eingegossen und gut geknetet - es sollten keine Klumpen zurückbleiben. Der Hals ist mit Gaze bedeckt und mit einem Gummiband gesichert. Das Glas wird erhitzt: mindestens 25 Grad, und die Temperatur sollte sich nicht ändern. Nach zwei Tagen wird ein weiteres halbes Glas Wasser in das Gefäß gegeben und ein Glas Mehl hinzugefügt. Und an einem Tag ist der Sauerteig fertig. Nur zwei Esslöffel werden in den Teig gegeben, Wasser wird hineingegossen und nun wird Weizenmehl hineingegossen - wie bei einem normalen Hefeteig. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der Sauerteig nicht eine Stunde lang aufgeht, sondern zwei, sondern einen ganzen Tag. Es muss also gut eingewickelt und nicht berührt werden – sonst fällt es ab. Mageres Brot ohne Hefe wird ähnlich wie Hefebrot gebacken.