Paprikapulver: Beschreibung des Geschmacks und der Verwendung beim Kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gewürze sind aus dem Kochen nicht mehr wegzudenken, denn mit ihrer Hilfe erhält jedes Gericht einen einzigartigen Geschmack. Und wenn die Würze richtig gewählt ist, dann wird sie den Geschmack der Speisen perfekt ergänzen, verstärken oder komplett verändern.

Paprika ist eines der berühmtesten Gewürze der Welt. In Bezug auf den Verzehr steht es auf Platz vier der Liste der vielfältigsten Gewürze. Trotzdem verwenden nicht alle unsere Landsleute noch ein Pulver, das eine rote Farbe und einen süßlichen Geschmack hat, mit kaum hörbaren würzigen Bitternoten, das als Paprika bezeichnet wird. Was ist dieses Gewürz? Welche Paprikasorten werden zum Kochen verwendet, welche wohltuenden Eigenschaften hat Paprika und wie wird er verwendet?

Historischer Hintergrund

Wir alle kennen so ein Gemüse wie Paprika. Zusammen mit Auberginen und Tomaten gehört er zu den Nachtschattengewächsen.

Es wird angenommen, dass diese Pflanze in den tropischen Gebieten Südamerikas und Südasiens beheimatet ist. HierDie Pflanze wurde als Staude kultiviert. In Europa wurde sie einjährig angebaut.

Zum ersten Mal wurde roter Pfeffer 1494 erwähnt. Er wurde von einem Arzt beschrieben, der Kolumbus auf seiner Reise begleitete. Nach den Erzählungen des Reisenden wurde dieses damals in Europa noch unbekannte Gemüse von den Indianern Amerikas als Gewürz verwendet, das sie "ahi" nannten.

In Brasilien, auf den Antillen und auch in einigen südamerikanischen Ländern gibt es Hinweise auf den Anbau von rotem Paprika in noch früheren Perioden. Und dort wurde es als Gewürz verwendet. Dieses Gewürz verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack und macht sie appetitlicher.

Paprika wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. Spanische Konquistadoren. Sie nannten dieses Gewürz "rotes Salz der Indianer."

In kurzer Zeit gelang es Gewürzen in Übersee, große Popularität zu erlangen. Der Hauptgrund dafür waren die niedrigen Kosten. Tatsächlich wurde zu dieser Zeit schwarzer gemahlener Pfeffer am häufigsten in den kulinarischen Rezepten der Europäer verwendet. Aber der Preis war so hoch, dass sich nur jene Köche, die Gerichte für den Adel zubereiteten, dieses Gewürz leisten konnten. "Rotes Salz der Indianer" war für die breite Bevölkerung verfügbar.

Paprikaschoten, die ursprünglich aus den Tropen mitgebracht wurden, waren scharf. Ihr Geschmack wurde jedoch im Laufe der Zeit durch den Boden des europäischen Kontinents und seine anderen klimatischen Bedingungen als in Südamerika beeinflusst. Infolgedessen und auch aufgrund der Besonderheiten des Anbaus begannen Paprika anstelle von Peperoni saftiger und süßer zu werdenFrüchte.

Das daraus hergestellte Paprikagewürz erfreut sich großer Beliebtheit. Viele Völker Europas begannen, es in ihren Küchen zu verwenden. Bis heute wird dieses Gewürz in Marokko, der Türkei, den USA und Ungarn kommerziell hergestellt. Jeder von ihnen ist etwas anders in seinem Geschmack. So gilt amerikanisches und spanisches Paprika als süßer und weicher. Ungarische Kenner erwerben es als das wohlriechendste. Interessanterweise kam Paprika im 16. Jahrhundert in dieses Land. zusammen mit den türkischen Eroberern. Die Früchte der importierten Pflanzen aßen die Ungarn jedoch zunächst nicht. Sie verwendeten Paprika als dekorative Dekoration in Blumenbeeten und Gärten. Heute werden in Ungarn sieben verschiedene Paprikasorten produziert. Jeder von ihnen hat seine eigene Farbe, Aroma und Schärfe. Die Ungarn nennen gemahlenen Paprika oft „rotes Gold“und verwenden dieses Gewürz als eine der wesentlichen Zutaten in einer Vielzahl nationaler Gerichte.

Beschreibung der Gewürze

Paprika hat viele Namen. Darunter Paprika, Ungarisch, Türkisch. Und das, obwohl er aus Amerika stammt. Aber die meisten Menschen kennen es als Paprika. Gleichzeitig lieben wir alle Paprika, denn er ist gesund und schmackhaft und kann dank seiner satten roten Farbe jedes Gericht dekorieren. Ein mariniertes oder gebackenes Gemüse wird zum Höhepunkt des Programms. Und Paprikapulver, zu Pulver gemahlen, wird seit mehr als einem Jahrhundert in den kulinarischen Rezepten vieler Völker verwendet. Gleichzeitig gilt das Gewürz als eine der beliebtesten Zutaten von Gerichten.

Was ist gemahlener Paprika? Es ist ein Gewürz, das durch Trocknen und Mahlen von rotem Paprika zu einem Pulver gewonnen wird. Paprika kann verschiedene Farben haben. Ihre Palette variiert von dunklen Rot- bis hin zu Orangetönen. Einige Gewürze sind leuchtend rot.

Paprika ist eine Mischung aus getrockneten und zerkleinerten Paprikaschoten aus der Familie Capsicum Annum. Darunter sind Chili, Bulgarisch und andere. Eine solche Mischung gilt als universell. Beim Kochen wird es für fast alle Arten von Gerichten verwendet, von Meeresfrüchten bis hin zu Suppen, Reis und so weiter. Typischerweise wird Paprika zu Gulasch, Bratkartoffeln, Pizza usw. hinzugefügt.

Es ist erwähnenswert, dass dieses Gewürz ziemlich interessant ist. Erst unter dem Einfluss hoher Temperaturen entf altet es sein einzigartiges Aroma, das eine breite Palette von Schattierungen aufweist. Mit dieser Nuance konnten Köche viele Rezepte verbessern, indem sie scharfen Gerichten und Saucen Paprika hinzufügten.

Botanische Eigenschaft

Die Rohstoffe für die Herstellung von Paprika werden aus den Früchten der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Kulturell ist es jährlich. In freier Wildbahn ist es ein aufrechter mehrjähriger Strauch. Er gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und wird bis zu 1,5 m hoch.

Paprika hat während der Blüte große weiße Blüten (in Trauben oder einzeln gesammelt) mit violetten, grünen oder blassgelben Streifen. Die Früchte der Pflanze sind falsche hohle Beeren, die viele Samen enth alten. Ihre Farbe kann seinanders. Paprikafrüchte gibt es in rot, orange, gelb, braun und grün.

Paprika wird heute in einigen europäischen Ländern (vor allem in Ungarn und Spanien) und in den USA angebaut und angebaut.

Wie wird das Gewürz hergestellt?

Paprikaschoten, aus denen später Gewürze hergestellt werden, werden auf riesigen Feldern angebaut. Die Herstellung von Gewürzen ist recht arbeitsintensiv. Es erfordert eine Investition von viel Zeit und Mühe. Nach der Reife der Früchte wird jede von ihnen von Hand geerntet. Nachdem die Paprika zum Trocknen ausgelegt und dann wie Girlanden an Fäden aufgehängt wurden, stellen Sie sie an einen sonnigen Ort. Früchte, die für die Herstellung von Gewürzen bereit sind, sehen stark f altig aus. Aber die Farbe ihrer Schale ändert sich während des Trocknens und wird gesättigter und heller. Mit dieser Technologie können Sie alle nützlichen Substanzen in den Früchten speichern. Gleichzeitig verliert das Gewürz nicht sein charakteristisches Aroma. Die natürliche Trocknung ist ein ziemlich langwieriger Prozess. Von der Ernte bis zum Erh alt der verarbeitungsfertigen Früchte vergehen 1-3 Monate.

Getrocknete Paprikaschoten werden mechanisch gemahlen. Dadurch entsteht ein würziges Pulver.

Die entwickelte Technologie zur Herstellung von Paprika ermöglicht es Ihnen, den Schärfegrad des fertigen Gewürzes einzustellen. Dies wird erreicht, indem die Trennwände und Samen der Frucht entfernt werden, die das Alkaloid Capsaicin enth alten.

Geübte Köche hacken Paprika oft selbst. Ein solches Gewürz behält ihrer Meinung nach seine nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack so gut wie möglich.

EinPaprika ist heute mit einer ausreichend großen Sortenvielf alt vertreten. Betrachten Sie die Klassifizierung anhand verschiedener Kriterien.

Hersteller

Je nach Region, in der das Gewürz hergestellt wird, passiert es:

• Ungarischer Paprika;
• Spanisch;
• Marokkanisch;
• Kalifornien.

Schleifen

Unterscheide Gewürz und abhängig von diesem Indikator. Einige seiner Arten sind feines Pulver, während andere in kleine Stücke zerkleinert werden. Zu Hause hergestellter gemahlener Paprika ist ziemlich groß. Aber gleichzeitig ist sein Aroma heller, reicher und dicker als das der Fabrikgegenstücke. Dies macht sich besonders bemerkbar, nachdem das Gewürz in heißem Fett ist. Sein Geruch ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker.

Farbe

Unterscheide die Würze und damit den Maßstab. Gewürze werden in einer breiten Palette von Tönen präsentiert. Ihre Farben beginnen in leuchtendem Orange und enden in Kastanienbraun und Braun. Betrachtet man die Paprikasorten nach diesem Kriterium, so ist eine solche Sorte als geräuchert zu erwähnen. Dieses würzige Pulver hat eine leuchtend dunkelrote Farbe. Gleichzeitig zeichnet sich der Geschmack von Paprika durch ein einzigartiges Raucharoma aus. Um die erforderliche Würzqualität zu erh alten, wird Paprika einem speziellen Trocknungsverfahren unterzogen. Dies ist ein Verfahren, bei dem reife Früchte in speziellen Häusern platziert werden. Im Erdgeschoss solcher Trockner werden Eichenbretter ausgelegt und angezündet. Auf der zweiten schmachten Paprikaschoten. Dieses Verfahren verleiht der Würze einen einzigartigen Rauchgeschmack und -aroma.

Anhand der Farbsättigung können Sie die Qualität von Paprika bestimmen. Gewürze sind in mehrere Kategorien unterteilt:

1. Top Qualität. Was ist dieses Gewürz? Paprika höchster Qualität zeichnet sich durch eine satte rote Farbe, gleichmäßige Feinmahlung, ein angenehm ausgeprägtes Aroma und einen süßlichen Geschmack mit dezenten Bitternoten aus.
2. Ausreichend hohe Qualität. Dieser Paprika hat eine rote, aber nicht gesättigte Farbe mit braunen Reflexen. Sein Duft ist recht leicht und angenehm. Das Gewürz schmeckt süßlich mit einer leichten Bitternote. Sein Schleifen ist gleichmäßig und fein.
3. Standardqualität. Dieses Gewürz ist leicht an seiner blassroten oder rot-orangen Farbe mit einem Hauch von Orange und Braun zu erkennen.
4. Schlechte Qualität. Es ist ein mosaikartiges Gewürz, das von blassroten und orange-braunen Farbtönen dominiert wird.

Schärfe

Paprikapulver unterscheidet sich auch im Schärfegrad. Dieser Indikator beginnt mit einem süßen und milden Geschmack und endet heiß. Abhängig von der Menge an Capsaicin, die in rotem gemahlenem Pfeffer enth alten ist, hat ungarisches Paprika also acht Sorten. Darunter:

1. Sanft. Es ist kein scharfer Paprika. Dieses Gewürz zeichnet sich durch den mildesten Geschmack aus. Von allen Gewürzen hat es die hellste rote Farbe.
2. Sensibel. Diese Paprikasorte hat einen reichen, mäßig scharfen Geschmack.
3. Exquisit schlank. Im Vergleich zu Sensitiv ist dieser Paprika ein scharferes Gewürz.
4. Brennen. Sie istsogar etwas würziger als exquisit.
5. Edelsüß. Diese Art von rotem gemahlenem Pfeffer ist die häufigste. Dieser Paprika hat einen leicht scharfen Geschmack. Gleichzeitig ist ihre Farbe leuchtend rot.
6. halbsüß. Dieses Gewürz gilt als mittelscharf.
7. Rose. Dieses Gewürz hat eine hellrote Farbe und schmeckt nur leicht scharf.
8. Heiß. Diese Art von gemahlenem Paprika ist die schärfste von allen. Äußerlich ist es ein Puder, dessen Farbe helle Braun- und Orangetöne kombiniert.

Vorteile für die Gesundheit

Paprikapulver sorgt nicht nur dafür, dass Speisen besser schmecken. Es ist auch sehr vorteilhaft für die Gesundheit. Dieses Produkt ist ein echter Champion in Bezug auf die Menge an Ascorbinsäure in seiner Zusammensetzung. Außerdem steckt in Paprika viel Vitamin A, das dem Körper hilft, Krankheiten zu widerstehen.

Vor relativ kurzer Zeit haben Forscher in roten Gemüsepaprika eine Substanz gefunden, die zur Stärkung der Blutgefäße beiträgt. Sie nannten dieses Element Vitamin P und nahmen den Anfangsbuchstaben des Wortes "Paprika". Capsaicin, das Teil des Fötus ist, wie Wissenschaftler herausgefunden haben, ist nichts anderes als ein Alkaloid. Dank ihm wird das Glückshormon ausgeschüttet - Endorphin, das die Stimmung hebt und das Nervensystem stärkt.

Außerdem Paprika:

• enthält in seiner Zusammensetzung eine große Menge an Kohlenhydraten, die für den menschlichen Körper nützlich sind und helfen, schwere geistige und körperliche Belastungen zu ertragen;
• reduziert durch seinen hohen Ballaststoffgeh alt das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes und KrankheitenHerz und Blutgefäße;
• wirkt sich positiv auf die Darmmotilität aus und normalisiert die Funktion dieses Organs;
• enthält Vitamine mit antioxidativen Eigenschaften, die es dem Produkt ermöglichen, das Sehvermögen und den Allgemeinzustand des Körpers positiv zu beeinflussen;
• Leicht anregend dank Capsaicin-Geh alt.

Kontraindikationen

Praxis und Forschung belegen überzeugend, dass jeder gemahlenen Paprika verwenden kann. Personen, die an schweren Magenerkrankungen wie Magengeschwüren oder Gastritis leiden, sollten jedoch davon absehen, dieses Gewürz übermäßig zu ihren Gerichten hinzuzufügen.

Beim Kochen verwenden

Viele Völker der Welt fügen ihrer Küche gerne Paprika hinzu. Die wahren Kenner dieses Gewürzes sind jedoch die Ungarn. Sie haben Rezepte mit Paprika kreiert, die in vielen Ländern beliebt sind. Es ist Gulasch und Paprikasch.

Dieses Gewürz nimmt einen wichtigen Platz in der spanischen Küche ein. Ohne sie ist es hier unmöglich, Chorizo oder Sobrasada (hausgemachte Wurst) zu kochen.

Paprika wird häufig in Soßen, Suppen und Salaten verwendet. Es wird vor dem Backen mit Geflügel, Fisch und Fleisch eingerieben. In der marokkanischen und orientalischen Küche ist eine Mischung aus Paprika und Butter besonders verbreitet. Es wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt.

Wo kann Paprika sonst noch zum Kochen verwendet werden?

1. Zum Kochenerste Kurse. Das Gewürz verleiht ihnen einen angenehmen Farbton sowie einen leichten Pfeffergeschmack.
2. Für Fleischgerichte. Paprika eignet sich besonders gut zum Schmoren. Es wird auch zu Würsten und Hackfleisch hinzugefügt. Salo und Lachs werden mit Paprika eingerieben, dadurch bekommt man eine satte Farbe.
3. In Marinaden und Saucen. Das auffälligste Beispiel dafür ist Grillmarinade.
4. Salate und Snacks. Leichte Noten von Schärfe oder Süße verleihen diesen Gerichten einen herzhaften Geschmack.
5. Beilagen, warme Gerichte aus Gemüse. Gebackenes und geschmortes Gemüse passen hervorragend zum Geschmack von Paprika. Dasselbe gilt für Reis.
6. Backen und Desserts. Hier kommt süßer gemahlener Paprika ins Spiel. Das Gewürz wird als natürliche Farbe verwendet oder um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern.

Wie verwendet man gemahlenen Paprika? Bei der Zubereitung sollten einige Nuancen berücksichtigt werden:

1. Paprika - "kein Fan" von zu hohen Temperaturen. In siedendem Fett und bei starker Hitze verbrennt es sofort. Gleichzeitig verändert das Gericht seine Farbe und es tritt ein bitterer Nachgeschmack auf. Die maximale Würze hält nur der Temperatur von kochendem Wasser stand.
2. Das Gewürz gibt seinen Geschmack und seine Farbe am besten ab, wenn Sie es in heißes Fett geben, das Gericht weitergaren und das Feuer auf mittlere Intensität bringen. Zum Beispiel wird einem Pfannengericht am Ende seiner Zubereitung Paprika zugesetzt und dann mit den Hauptprodukten (Gulasch oder Reis) vermischt. Alle Zutaten werden mit Brühe aufgegossen und erst danach fertig gestellt.
3. Wenn das Gewürz zu scharf ist, können Sie die Schärfe verringern, indem Sie es in die Pfanne geben2 Minuten bevor das Gericht fertig ist, oder indem Sie das fertige Gericht mit Gewürzen bestreuen. In beiden Fällen wird die rötliche Färbung des Gerichts, für die Paprika so geschätzt wird, auf jeden Fall stattfinden.
4. Um den Geschmack des Gewürzes heller und seine Farbe - Kastanienbraun - zu machen, müssen Sie zuerst den gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne erhitzen. Das Feuer sollte klein sein und das Gewürz sollte ständig gerührt werden.

Wer noch nicht mit Paprika kocht, sollte unbedingt dieses tolle rote Pulver probieren. Es verleiht dem Essen einen einzigartigen Geschmack, dem man einfach nicht widerstehen kann.