Der Geburtsort des Cognacs. Die besten Cognacs Frankreichs - Bewertung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Frankreich ist nicht nur für seinen Wein berühmt, sondern auch für ein stärkeres alkoholisches Getränk - Cognac. Es erhielt seinen Namen zu Ehren der gleichnamigen Stadt, in der seine Produktion stattfand. Seine Herstellung ist ein langer und mühsamer Prozess, der zu diesem wunderbaren Getränk führt.

Erscheinungsgeschichte

Der Geburtsort des Cognacs ist Frankreich, und seine Geschichte reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Handelsschiffe des gleichnamigen Hafens hatten damals Schwierigkeiten mit dem Weintransport. Während des langen Transports wurde es sauer und es wurde in großen Mengen produziert. Daher wurde es unrentabel, Wein herzustellen.

Dann fanden französische Unternehmer einen Weg, ihn h altbar zu machen: Dem Weißwein wurde Alkohol zugesetzt. Und als es an den richtigen Ort geliefert wurde, reichte es aus, es mit Wasser zu verdünnen - so stellte sich Brandy heraus. Brandy wurde bei Kaufleuten und Seeleuten schnell beliebt.

Aber 1701 wurde der Hafen wegen des Kriegsausbruchs gesperrt. Der Alkohol blieb bei den Franzosen, und als sie ihn nach einiger Zeit probierten, bemerkten sie, dass der GeschmackQualität hat sich deutlich verbessert. Es wird angenommen, dass auf diese Weise einer der wichtigsten Momente in der Herstellung von Cognac enthüllt wurde - die Reifung in Eichenfässern.

Brandy aus der Charente wurde schnell berühmt. Und in den 1860er Jahren begannen die Etiketten, seinen Namen anzugeben - "Cognac": Der Geburtsort des Getränks war die gleichnamige Stadt. Und 1936 wurde es offiziell registriert. Französischer Cognac wird mehr geschätzt als Brandy, weil er mit einer speziellen Technologie und seltenen Rebsorten hergestellt wird.

Produktionsmerkmale

Die Produktionstechnologie dieses Getränks unterliegt strengen Vorschriften. Die Cognac-Produktion in Frankreich beginnt Mitte Oktober mit der Ernte von Trauben wie Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard. Das Pressen der Beeren erfolgt auf schonende Weise unter einer horizontalen Presse: nicht vollständig und ohne die Samen zu zerdrücken.

Dann beginnt die Phase der Fermentation von Traubensaft ohne Zucker in speziellen Behältern: Sie dauert drei Wochen und ohne Verwendung von Zusatzstoffen. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einer Stärke von 9%. Dann beginnt eine zweistufige Destillation mit einem speziellen Design - Alambik. Der resultierende Wein wird erhitzt und durch einen Destillierkolben getrieben, um die maximale Menge an Alkohol zu erh alten - "bruis".

Dann wird er erneut destilliert, um alle Schadstoffe zu entfernen und die für Cognac notwendige Stärke von 70% zu erh alten. Sobald der Alkoholanteil 60 % erreicht, kann die Destillation als abgeschlossen betrachtet werden und ihre „Reste“werden für die nächste Charge „bruis“verwendet.

Dann geht es losDie längste Phase ist die Reifung des Cognacs in Eichenfässern. Und die Fässer selbst werden mit einer speziellen Technologie hergestellt, einige werden von innen befeuert. Die Produzenten gehen sorgfältig auf die Wahl des Eichenholzes und dessen Röstung ein, denn all dies beeinflusst den Geschmack des Getränks.

Wenn die Herstellung von Cognac in die nächste Stufe des Mischens geht, werden Spirituosen in unterschiedlichen Anteilen kombiniert. Daher erh alten Hersteller exklusive Marken des Getränks. Einige fügen spezielle Zutaten hinzu. Einige werden nach dem Hinzufügen altern gelassen, andere werden sofort zum Verkauf geschickt.

Spezielle Klassifizierung des Getränks nach Alterung

In der Heimat des Cognacs wird der Herstellungsprozess auf staatlicher Ebene sehr genau überwacht. Daher ist Alkohol in Frankreich immer von hoher Qualität. Die Arbeit der Cognac-Häuser wird vom National Cognac Interprofessional Bureau kontrolliert. Ein wichtiger Faktor, der den Geschmack beeinflusst, ist die Reifung in Eichenfässern. Daher wurde eine spezielle Klassifizierung von Cognac erstellt:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - mindestens 2 Jahre alt;
• Superior - mindestens 3 Jahre alt;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - mindestens 4 Jahre;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - mindestens 5 Jahre;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 bis 6,5 Jahre alt.

Wenn Cognac länger als 6, 5 Jahre gereift ist, wird er nicht klassifiziert. Und Premiummarken (älter als 25 Jahre) werden beim Eigennamen genannt. Französischer Cognac VSOP ist bei Premium-Produkten erhältlich.

Klassifizierung nach Region

Wenn das Getränk nicht in der Heimat des Cognacs in der gleichnamigen Provinz hergestellt wurde, dann haben sie kein Recht, es so zu nennen. Das Etikett muss die Region angeben, in der es hergestellt wurde. Je näher es an der Cognac-Stadt liegt, desto höher ist der Wert des Getränks. Regionen werden Appellationen genannt.

1. Grand Champagne/Premier Cru - die Cognac-Produkte dieser Region gelten als die elitärsten, ihre Reifung kann bis zu 25 Jahre betragen.
2. Petit Champagne - Spirituosen aus dieser Region benötigen ebenfalls eine lange Reifung und werden oft mit Sorten aus anderen Appellationen verschnitten.
3. Borderi - Weinberge nehmen eine kleine Fläche ein, und ihre Destillate erfordern nicht viel Exposition. Borderie ist bekannt für seine jungen Cognacs.
4. Feng Bua ist die flächenmäßig größte Region. Es produziert die meisten Cognac-Produkte in Frankreich. Meistens werden sie mit Destillaten anderer Appellationen verschnitten und sind zwischen 3 und 10 Jahre alt.
5. Bon Bois - die Produkte dieser Region zeichnen sich durch ihren scharfen Geschmack aus, der nur in Kombination mit komplexen Mischungen gut funktioniert.
6. Bois Ordiner - diese Appellation hat einen kleinen Anteil an der Cognac-Produktion, sie sind nur in komplexen Mischungen zu finden.

Daher wird der Preis von Cognac nicht nur von der Dauer seiner Reifung in Eichenfässern beeinflusst, sondern auch von der Region, in der er hergestellt wurde.

Bewertung

Es gibt Marken, die nicht nur in Frankreich, sondern auch im Ausland bekannt sind. Es gibt 273 Häuser in diesem Land, die diese Produkte herstellen.

1. Hennessy ist der berühmtesteCognachaus, gegründet 1765. Er ist weltweit führend im Verkauf dieses Getränks.
2. Remy Martin - wurde 1724 gegründet und stellt High-End-Produkte her. Es ist nach Hennessy Cognacs an zweiter Stelle.
3. Augier - stellt seit 1643 Getränke nach altem Rezept her.
4. Bisquit - dieses Cognac-Haus besteht seit 1819. Diese Marke wurde von vielen berühmten Persönlichkeiten bevorzugt.
5. Camus - Die Besonderheit dieses 1863 eröffneten Cognachauses besteht darin, dass seine Besitzer die Erben der Gründer sind. Eine solche Kontinuität ist bei großen Herstellern selten.
6. Courvoisier - dieses Haus wurde vermutlich in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gegründet. Diese Marke wurde von Napoleon Bonaparte bevorzugt.
7. Martell ist eine 1715 gegründete Marke und einer der ältesten großen Cognac-Hersteller in Frankreich.
8. Hardy - die Marke wurde 1863 gegründet und ist bei den Franzosen sehr gefragt.

Die Bewertung der besten Cognacs in Frankreich basiert nicht nur auf der Alterung des Getränks und dem Geschmack. Namhafte Hersteller unterstützen ihre Marke und überwachen sorgfältig die Einh altung der Rezeptur.

Wie man von einer Fälschung unterscheidet

Echter französischer Cognac wird oft als Geschenk gewählt. Es besteht jedoch die Gefahr, minderwertige Produkte zu kaufen. Daher müssen Sie wissen, wie man echten Cognac von einer Fälschung unterscheidet.

1. Lesen Sie vor dem Kauf sorgfältig die Flasche und das Etikett. Dieses Getränk wird nur in Frankreich und Armenien hergestellt. Der Rest ist Brandy.
2. Je komplexer die FormFlaschen, desto schwieriger ist es zu fälschen.
3. Das Etikett muss gleichmäßig aufgeklebt sein, der Deckel ist fest verschraubt. Alle Angaben müssen in einer Fremdsprache erfolgen. Außerdem muss das Etikett die Alterung von Cognac gemäß der französischen Klassifizierung angeben.
4. Dann musst du die Flasche umdrehen und zurückstellen. Beobachten Sie, wie die Tropfen nach unten fließen: In einem hochwertigen gereiften Cognac laufen sie langsam ab und hinterlassen eine klare Spur.
5. Französischer Premium-Cognac wird nicht billig sein und es gibt keine Werbeaktionen.
6. Nach dem Kauf etwas Getränk in das Glas gießen und leicht schwenken. Wenn die Spur eben ist und die Tropfen langsam fließen, haben Sie ein Qualitätsgetränk gekauft.
7. Legen Sie Ihren Finger auf das Cognacglas knapp unterhalb des Getränkespiegels. Wenn der Aufdruck von der Rückseite gut sichtbar ist, handelt es sich um ein Qualitätsprodukt.
8. Achte auf den Geschmack. Für echten Cognac wird es facettenreich sein und sich ständig verändern. Die Fälschung hat nicht so ein reiches Aroma.

Echt gereifter französischer Cognac ist ein großartiges Geschenk, das den ganzen Charme dieses Getränks offenbart.

Richtige Verkostung

Um seinen Geschmack voll und ganz zu schätzen, müssen Sie alle Feinheiten seiner Verkostung kennen. Es wird nur aus einem Cognacglas getrunken - einem Schwenker. Es hat einen breiten abgerundeten Boden und die Wände verjüngen sich nach oben. Füllen Sie den Schwenker zu einem Drittel oder einem Viertel, und die Serviertemperatur beträgt 20-25 ° C.

Bewerte die Farbe und das Aroma des Getränks, bevor du mit dem Probieren beginnst. Je langsamer die Verschlusszeit, desto dunkleres wird Flüssigkeit geben. Inhalieren Sie das Aroma in einem Abstand von 5-10 cm von den Rändern. Dann näher zu ihnen, um seine Vielseitigkeit zu schätzen. Sie trinken Cognac in kleinen Schlucken und beh alten ihn ein paar Sekunden im Mund. Es wird auch empfohlen, das Glas vor dem Probieren in der Hand zu h alten, um es zu erwärmen: Der Geschmack des Getränks wird reicher. Die Franzosen servieren ihm Käse und Meeresfrüchte.

Wo kann man am besten probieren

Cognac schmeckt man natürlich am besten in seiner Heimat. Hier konzentriert sich alles rund um dieses Getränk. Jedes Cognachaus hat sein eigenes Kosten- und Ausflugsprogramm. Und dort können Sie die besten Exemplare dieses Getränks kaufen.