Fisch im Ofen mit Kruste braten: Rezepte und Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lassen Sie Ernährungswissenschaftler sagen, es gibt nichts gesünderes als gedünstetes Essen. Unser Gehirn, das die kulinarischen Erfahrungen vieler Generationen von Nomaden in sich aufgenommen hat, sehnt sich nach appetitanregender, rötlicher Kruste, knusprig auf den Zähnen, auf Fleisch und Fisch. Und auch wenn wir heute nicht mehr auf dem Feuer, sondern im Ofen kochen, bleibt der Anspruch daran unverändert. Diese gebackene Kruste wollen wir unbedingt spüren. Aber wenn das bei Fleisch leicht zu erreichen ist, dann ist es bei Fisch, besonders mager, ziemlich schwierig.

Kabeljau im Ofen trocknet einfach aus wie Mumien. Aber es gibt ein paar Geheimnisse, die Sie kennen müssen, um das Gericht schmackhaft und appetitlich aussehen zu lassen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Fisch mit einer Kruste im Ofen braten. Es gibt verschiedene kulinarische Techniken, die dabei helfen, diesen berüchtigten Roten zu erreichen. Dies ist Panieren, Käsedecke, Schmierung. Und wenn Sie Fisch in Folie oder in einer Backhülle garen, sollten Sie das auch nichteine rötliche Kruste ablehnen. Wir sagen Ihnen, wie Sie das erreichen und gleichzeitig das Produkt vor Austrocknung schützen.

Allgemeine Empfehlungen

Fisch zu backen hat eine Reihe von Vorteilen. Zum einen bleiben so die nützlichen Inh altsstoffe des Produktes erh alten. Zweitens braucht man nicht so viel Öl, was das Gericht preisgünstiger und weniger kalorienreich macht. Und drittens muss man nicht wie beim Braten am Herd stehen. Aber Sie müssen die Grundprinzipien kennen, wie man Fisch mit einer Kruste im Ofen backt und nicht übertrocknet. Zunächst einmal ist es die Auswahl an Gerichten.

Backblech, Form oder Bratpfanne müssen entweder aus Gusseisen oder Steingut oder emailliert sein. Andere Metalle verleihen dem Produkt eine unansehnliche graue Farbe, einen muffigen Geruch und das Temperaturregime beim Erhitzen von Aluminium zerstört die nützlichen Substanzen im Produkt.

Auch die Form des Geschirrs spielt eine Rolle. Legen Sie den Fisch nicht auf ein großes Backblech. Wählen Sie das Geschirr entsprechend der Größe des Produkts aus. Damit der Fisch im Ofen saftig bleibt, sollte er mariniert oder mit Zitrone und Gewürzkräutern gefüllt werden. Das Produkt muss natürlich vorgereinigt und entkernt werden? Das versteht sich von selbst. Um eine köstliche Kruste zu erh alten, muss die Form in einen gut geheizten Ofen gestellt werden.

Fischauswahl

Nicht alle Bewohner von Flüssen, Seen und Meeren eignen sich zum Backen im Backofen. Fette Fischsorten eignen sich am besten für eine solche kulinarische Verarbeitung. Die im Lachs enth altenen Omega-3-Fettsäuren sind nicht nur gesundheitsfördernd, sondern auchschützt die Karkasse vor dem Austrocknen. Zum Backen im Ofen geeignet: Makrele, Wolfsbarsch, Grenadier, Sardine, Butterfisch, Notothenia, Seezunge, Bluefish, Kabeljau, Karausche, Zuban, Karpfen. Dies ist jedoch keine vollständige Liste.

Wenn du weißt, wie man Fisch im Ofen mit Kruste brät, dann kannst du im Prinzip jede Art verwenden. Es müssen lediglich zusätzliche Mittel zum Schutz vor Austrocknung, wie zB Folie oder eine Spezialmanschette, verwendet werden. Nachfolgend geben wir Rezepte zum Backen von Seehecht und Seelachs – Arten, die normalerweise zum Braten in einer Pfanne verwendet werden. Aber egal für welche Fischsorte Sie sich entscheiden, das Produkt muss frisch sein – lebend oder gekühlt. Gefrorener Fisch im Ofen kann einfach in Fasern kriechen.

Karpfen im Ofen unter Folie

Dieser Bewohner von Flüssen und Seen ist bei den Russen führend in der Popularität. Lebender Karpfen ist leicht zu bekommen, da er in Fischfarmen gezüchtet wird. Aber wie brät man Fisch im Ofen mit einer Kruste in Folie?

1. Wir reinigen und nehmen einen eineinhalb Kilogramm schweren Kadaver aus.
2. Kopf und Flossen abschneiden (damit kann man Fischsuppe kochen).
3. Der Torso wird sorgfältig gewaschen, damit kein schwarzer Belag in der Bauchhöhle zurückbleibt.
4. Auf jeder Seite des Karpfens machen wir mehrere Schnitte schräg. Sie werden benötigt, damit die kleinen Gräten der Fische kalziniert werden und verschwinden.
5. Außen und innen den Kadaver mit einer Gewürzmischung "Für Fisch" und Salz einreiben.
6. 1-2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, in den Bauch geben. Lassen Sie es eine halbe Stunde marinieren.
7. Sch alte den Ofen auf 200 Grad ein.
8. Lege den Karpfen in eine Auflaufform.
9. Verdünne zwei Esslöffel Honig in 50 Milliliter warmem Wasser, füge dort 50 ml Essig hinzu. Gießen Sie den Fisch mit dieser Lösung.
10. Decken Sie das Formular mit einem Stück Folie ab. Ab in den Ofen.
11. Eine halbe Stunde backen. Dann die Folie entfernen und weiter garen, bis sie goldbraun sind.

Pilengas, Streifenbarben und andere Meerbarben

Karpfen haben von Natur aus fette Filets. Und wie brät man Fisch mit einer Kruste im Ofen, wenn dieser Typ trocken ist? Es gibt nur einen Ausweg: es mit einer zuverlässigen "Hülle" aus Panade vor Übertrocknung zu schützen. Hier ist ein Rezept, das dafür sorgt, dass Sie einen köstlichen knusprigen Fisch bekommen:

1. Zwei oder drei Pilengas werden von Schuppen befreit, Köpfe und Flossen abgeschnitten, ausgenommen, gewaschen.
2. Sch alte den Ofen auf 200 Grad ein.
3. Zwei Esslöffel Erdnüsse werden in einer trockenen Pfanne kalziniert, geschält und mit einem Nudelholz zerkleinert.
4. Ein kleiner Bund Petersilie mit Dill fein gehackt und mit Nüssen vermischt.
5. Fügen Sie zwei weitere Esslöffel Semmelbrösel und drei weitere Haferflocken "Hercules" hinzu. Die letzte Zutat muss zum Mahlen noch mit den Händen gerieben werden.
6. Alles, die Panade ist fertig. Optional kannst du noch einen Teelöffel Paprika dazu geben.
7. Damit diese lockere Mischung auf dem Fisch bleibt, bereiten Sie die Sauce zu.
8. Mischen Sie 100 Gramm saure Sahne, den Saft einer Zitrone und eine Prise Salz.
9. Die Auflaufform mit Aufstrich einfetten. Lass uns den Fisch dorthin legen.
10. Soße angießen und mit Panade bestreuen.
11. Eine halbe Stunde lang in einen gut geheizten Ofen geben.

Forelle

Um diesen Fisch mit einer Kruste im Ofen zu backen, können Sie auf eine solche Schutzmethode wie Folie zurückgreifen. Forelle ist ziemlich fettig und kann mit einer Beilage wie Kartoffeln gekocht werden. Kleine Fische können im Ganzen und mit dem Kopf gebacken werden. Sie müssen den Kadaver nur gut reinigen und ausnehmen.

1. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer reiben.
2. Ein paar Zweige Estragon (oder Thymian) in den Bauch geben.
3. Lege die Kreise einer halben Orange auf ein Blatt Folie.
4. Wir haben ihnen einen Fisch aufs Fass gelegt.
5. Mit der restlichen Orange bedecken und die Folie mit einem Umschlag verschließen.
6. Backofen auf 180 Grad einsch alten, Form mit Öl einfetten.
7. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
8. Lege den Folienbeutel direkt auf die Wurzel.
9. Stelle die Form in den Ofen. Eine halbe Stunde backen.
10. Schneiden Sie die Folie durch und erzielen Sie eine köstliche Kruste auf dem Fisch.
11. Während die Forellen backen, die Soße zubereiten.
12. Gurke schälen, fein raspeln, Saft auspressen, Fruchtfleisch mit 150 g Sauerrahm verrühren.
13. Fügen Sie 2 Esslöffel gehackte Minzblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Servieren Sie diese Sauce separat zu Fisch.

Rosa Lachs mit Käsekruste im Ofen

Fische aus der Familie der Lachse zu backen ist sehr einfach. Es ist so fettig, dass auch das Öl herausschmilzt. Sch alten Sie zuerst den Ofen ein. Es sollte sich auf 180 Grad erhitzen.

1. Rosa Lachs in Steaks schneiden.
2. Jeweils mit Salz und schwarzem Pfeffer reiben.
3. Wir bedecken den Grund einer tiefen FormFolie.
4. Die Steaks verteilen.
5. Rosa Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit einer dünnen Schicht Mayonnaise einfetten.
6. Zweihundert Gramm Hartkäse drei. Wir überziehen alle Steaks damit.
7. Backen, je nach Dicke der Stücke, von einer halben Stunde bis zu 40 Minuten.
8. Wir konzentrieren uns auf die Farbe der rötlichen Kappe, die die rosafarbenen Lachssteaks im Ofen bedeckt.

Fisch in Käsekruste passt gut zu einer Beilage aus gekochtem Reis, Nudeln oder Gemüse.

Lachs mit Gemüsegarnitur

Das Fett dieses Fisches aus der Familie der Lachse wird so stark erhitzt, dass man darin Auberginen mit Zucchini backen kann.

1. Lachsfilet (etwa ein Kilogramm) in Portionen geschnitten.
2. In einer Bratpfanne in wenig Olivenöl goldbraun braten.
3. Ofenfisch mit Gemüse (geschnittene Zucchini, Auberginen, Karotten) anschließend 20 Minuten bei 170 Grad gebacken.
4. Zusammen mit diesen Zutaten kannst du geriebenen Parmesan und ein paar Esslöffel Semmelbrösel in die Form einrühren.
5. Lachs liebt Milchsauce. Aber hier im Rezept wird vorgeschlagen, die folgende Soße zu machen. Mischen Sie in einer Mixerschüssel 60 g frisches grünes Basilikum, eine Prise gemahlene rote Chilischote, 60 g Pinienkerne und 100 ml Olivenöl. Mahlen Sie alles zu einer Emulsion. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über das Gericht.

Makrele

Du bist daran gewöhnt, dass dieser Fisch nur geräuchert gegessen wird? Gebackene Makrele ist nicht weniger lecker. Du musst ihren Trick kennenSchneiden. Sie müssen den Kadaver von hinten vom Hals bis zum Schwanz schneiden. Sie sollten auch den Grat entfernen, indem Sie ihn mit den Fingern greifen.

1. Bauch einschneiden und Innereien entfernen.
2. Kadaver gut ausspülen.
3. Um einen Fisch mit Kruste in den Ofen zu bekommen, empfiehlt es sich, die Makrele im Rezept zu marinieren.
4. Kadaver mit Salz und einer Gewürzmischung einreiben.
5. Spritze auch etwas Zitronensaft darüber.
6. Drinnen können Sie in Öl gebratene Pilze mit Zwiebeln (Champignons oder wilde Pilze) hineinlegen.
7. Formular mit Folie abdecken.
8. Die Makrele wieder ausbreiten.
9. Bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen.
10. Wenn sich auf dem Fisch eine appetitliche Kruste bildet, kannst du das Gericht mit fettarmem Käse ergänzen, z. B. einen Mozzarellakopf hineinbröseln. Oder machen Sie eine köstliche Sahnesauce für gebackene Makrelen.

Karashi

Dieser im Ofen gebackene Fisch mit knuspriger Kruste ist zu einem Klassiker der russischen Literatur geworden. Anton Pawlowitsch Tschechow schrieb über Karausche in saurer Sahne, und noch niemand hat ein besseres Rezept entwickelt. Wir werden den Rezepten des Klassikers folgen.

1. Karpfen säubern, Darm, gründlich spülen.
2. Mit Küchenpapier etwas abtrocknen, salzen und pfeffern.
3. In Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten, bis das berüchtigte goldbraun ist.
4. Legen Sie den Fisch in eine geeignete Auflaufform.
5. Bedecken Sie die Oberseite mit einer „Decke“aus gebratenen Zwiebelringen.
6. Sauerrahm großzügig aufgießen.
7. Stelle die Form für 20 Minuten in einen sehr heißen Ofen. Karasi,in der Sprache der Klassiker sollten sie „kreischen“.
8. Sauerrahm mit Zwiebelsaft vermischt wird den Fisch gut einweichen. Gleichzeitig geht die beim Braten erh altene Kruste nirgendwo hin. Sie können Karpfen mit jeder Beilage servieren.

Hering

Denkst du, du wirst diesen Fisch mit Kruste nie im Ofen backen? Sie müssen nur einige Geheimnisse kennen. Hering, besonders Don, Süßwasser, perfekt gebacken. Bei dieser Garmethode werden all seine zahlreichen kleinen Knochen aufgelöst. Der Fisch muss ausgenommen und gewaschen werden.

1. Machen wir mehrere Längsschnitte an den Seiten des Schlachtkörpers.
2. Mit Salz und Gewürzen von allen Seiten reiben.
3. Unbedingt mit Zitronensaft oder Tafelessig beträufeln.
4. Lass uns mindestens eine Viertelstunde marinieren.
5. Zitronensaft (oder Essig) macht den Stoff weicher und versorgt das Fischfilet mit Feuchtigkeit, wodurch der Hering im Ofen nicht austrocknet.
6. Die Kadaver in eine mit Pflanzenöl eingefettete Form legen. Es ist wünschenswert, dass darin so wenig freier Speicherplatz wie möglich vorhanden ist.
7. Der Hering kann auch mit einem Silikonpinsel mit Pflanzenöl oder Sauerrahm bestrichen werden, jedoch nur in einer sehr dünnen Schicht.
8. Knusprig backen.

Heilbutt, Seelachs, Seelachs

Menschen lieben diese Fischarten wegen ihrer weißen Filets und wenigen Gräten. Seelachs und Heilbutt werden meist frittiert und gut paniert. Diese Schale verhindert, dass die Karkasse in unappetitliche Fasern zerfällt. Wir werden beim Backen im Ofen genau die gleiche Methode anwenden. Es ist bekannt, Fisch mit einer Kruste in einer Pfanne zu braten. Siein Teig getaucht und dann auf einer heißen Oberfläche mit einer kleinen Menge Pflanzenöl bestrichen. Aber in einer Bratpfanne wird nur die Unterseite des Fisches wärmebehandelt, während im Ofen der ganze Kadaver ganz ist. Achten Sie daher auf einen wirksamen Schutz vor Austrocknung.

1. Eiweiß schlagen.
2. In einer anderen Schüssel die Gewürze mit etwas Salz mischen.
3. In der dritten Untertasse die Semmelbrösel bereiten.
4. Sch alte den Ofen auf 180 Grad ein.
5. Decken Sie die Form mit Pergament ab und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.
6. Tauche jeden Fisch zuerst in Protein und dann in Gewürze und Cracker.
7. Zwischen 20 Minuten und einer halben Stunde backen.

Heck, Zander

Glauben Sie nicht, wenn man Ihnen sagt, dass diese Fischsorten nicht zum Backen geeignet sind. Aus Zander- und Seehechtfilets können Sie im Ofen ein ausgezeichnetes Gericht zubereiten. Wie Fisch mit Kruste braten? Es gibt eine solche kulinarische Technik wie ein Zwiebelkissen. Beim Backen setzt dieses Gemüse aktiv Saft frei, der die Luft im Ofen befeuchtet. Neben Zwiebeln können Sie auch anderes Wurzelgemüse (z. B. Karotten) für ein „Kissen“schneiden.

Du kannst sofort das Hauptgericht mit einer Beilage zubereiten. Das heißt, fügen Sie der Zwiebel Pilze oder Gemüse hinzu. Hauptsache sie sind saftig. Vergessen wir nicht, aromatische Kräuter zu setzen. Wir legen den Fisch auf dieses Kissen. Für alle Fälle mit einer Folie abdecken. Aber nach einer Viertelstunde entfernen wir ihn und bringen den Fisch goldbraun.