Borodino-Brot: Geschichte und modernes Rezept für eine Brotmaschine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Borodinsky-Brot ist ein appetitliches Schwarzbrot mit einer gebratenen Kruste, einer süßlichen Krume, einem würzigen Geschmack und Aroma von Koriander. Dank der darin enth altenen nützlichen Substanzen und Vitamine hat es sich weit über die Grenzen des Ortes verbreitet, an dem es zuerst gebacken wurde. Was ist die Entstehungsgeschichte? Wie backt man es zu Hause mit dem Wunder moderner Küchengeräte - einer Brotmaschine? Dies wird in unserem Artikel besprochen.

Die Entstehungsgeschichte des Borodino-Brots

Traurig, aber das macht die Entstehungsgeschichte dieser Brotsorte noch romantischer. Es hat seine Wurzeln zu Beginn des 19. Jahrhunderts, während des Vaterländischen Krieges von 1812, und ist mit dem Namen von Prinzessin Margarita Tuchkova verbunden. Nachdem sie den Oberst der kaiserlichen Armee Alexander Tuchkov aus Liebe geheiratet hatte, begleitete sie ihn bei allen Feldzügen und Feldzügen. Nach der Geburt ihres ersten Kindes im Jahr 1811 musste sie jedoch zu Hause bleiben, um auf ihren Mann zu warten. Der Oberst starb in der Schlacht von Borodino. Vergeblich wanderte Margarita auf der Suche nach der Leiche ihres geliebten Mannes über das Schlachtfeld. In Erinnerung an ihn befahl die Prinzessin den Bau einer Kirche, die im Laufe der Jahre zum Kloster Spaso-Borodino gewachsen ist. Unter ihm befand sich eine Bäckerei, in der ein Rezept für Borodino-Brot als Gedenkmahlzeit für den Ruhm der Soldaten erfunden wurde, die an diesem denkwürdigen Tag starben. Später, als Tuchkovas einziger Sohn starb, wurde sie Äbtissin dieses Klosters.

Borodino-Brotrezept für eine Brotmaschine

Zutaten für die Teigzubereitung:

• Wasser - 135 ml;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Sonnenblumenöl - ¼ EL. Löffel;
• Roggenvollkornmehl – 325 g;
• Karamellmelasse - 1 EL. Löffel;
• Weizenmehl (Grad II) - 75 g;
• Salz - ½ TL;
• Gluten - 1 EL. Löffel;
• Trockenhefe - 1 TL;
• Korianderbohnen (zum Bestreuen).

Zutaten für Teeblätter:

• Roggenvollkornmehl - 75 g;
• Malz - 3 EL. Löffel;
• Wasser - 250 ml;
• Koriander - 1½ TL

Infusion

Borodino-Brot beginnt mit der Zubereitung von Teeblättern. Dazu müssen Sie Mehl, Koriander und Malz kombinieren. Die vorbereitete Trockenmischung mit kochendem Wasser übergießen und 120 Minuten in eine Thermoskanne geben oder an einem warmen Ort aufbewahren, um die Temperatur der Teeblätter aufrechtzuerh alten. In diesem Fall findet der Prozess der Verzuckerung statt, dh der Abbau von gelatinierten Mehlstärken in Zucker, der den Teeblättern beim Erwerb hilfteine glattere, gleichmäßigere Textur und einen süßeren Geschmack. Die optimale Temperatur für diese chemische Reaktion beträgt 65 Grad.

Registerkarte Zutaten

Legen Sie die leicht warmen Teeblätter in die Schüssel der Brotmaschine. Die restlichen Zutaten in folgender Reihenfolge darauf verteilen: Melasse mit Wasser vermischt, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Roggenmehl, Weizenmehl, Gluten, Sauerteig, Hefe. Wenn Sie diese Reihenfolge einh alten, erh alten Sie einen üppigen, gut aufgegangenen Teig und ein köstlich duftendes Borodino-Brot mit einer weichen, gleichmäßigen Struktur am Ausgang. Bitte beachten Sie jedoch, dass diese Ladereihenfolge nicht für alle Geräte geeignet ist, sondern z. B. für "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (bei "Panasonic" beispielsweise sollten die Zutaten in umgekehrter Reihenfolge gelegt werden).

Kneten und Backen

Stellen Sie den Brotbackautomaten auf den Teigknetmodus. Am Ende die entstandene Masse mit mit Wasser angefeuchteten Händen glatt streichen und mit Koriandersamen bestreuen. Danach den Teig 3 Stunden ziehen lassen und gären lassen. Sch alten Sie den Brotbackautomaten in den Backmodus und wählen Sie die mittlere Kruste und die Zeit von 70 Minuten. Sobald das Bereitschaftssignal ertönt, ist es notwendig, das Borodino-Brot aus der Schüssel zu nehmen und auf ein Kühlregal zu stellen.