Roggenbrot - ein Rezept für eine Brotmaschine

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Hausfrauen, die das Brot für ihre Familie lieber selbst backen, wissen, dass es aus Roggenmehl schwieriger ist, es herzustellen als aus reinem Weizen oder aus einer Mischung. Ein launisches Roggenbrot passt möglicherweise nicht gut genug oder setzt sich zur falschen Zeit fest. Daher können sich nur professionelle Bäcker auf ein gutes Backergebnis verlassen. Für Anfänger kann Roggenbrot eine gute Alternative sein, dessen Rezept auf einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl zu gleichen Anteilen basiert.

Nun bevorzugen viele Leute spezielle Geräte zum Backen. Wenn Sie ein gutes Rezept wählen, wird die Brotmaschine Roggenbrot sehr lecker backen! Hier sind drei Optionen, die ich ausprobiert habe.

Option 1. Rezept für litauisches Roggenbrot auf Bier (für eine Brotmaschine)

In den Eimer der Brotmaschine geben:

- etwas weniger als 2 TL Trockenhefe;

- Speisesalz - 1 Teelöffel;

- 1 EL. mit einem Stück Zucker;

- 1 voller TL Honig, der auf Wunsch durch 1 TL ersetzt werden kann. Zucker;

- Backen geschältes Roggenmehl 250 g (oder 400 ml);

- Backweizenmehl I oder II Grad 250 g (oder 400 ml);

- ein Hühnerei;

- Bierdunkel 200 ml (hell unerwünscht);

- Kefir 100 ml - Sie können 100 ml starken schwarzen Tee durch Bergamotte ersetzen, wenn Sie seinen Geschmack mögen;

- 2 EL Pflanzenöl.

Wenn Ihr Brotbackautomat Roggenbrot im entsprechenden Modus backen kann, müssen Sie ihn im Menü auswählen. Wenn das Programm „Roggenbrot“fehlt, können Sie jedoch mehrere Optionen kombinieren: zuerst je nach Modus für Pizza oder Teig kneten, dann ohne Zerkleinern 2 Stunden gehen lassen, warten, bis es um 2/ 3 der Höhe des Formulars, sch alten Sie den Backmodus für 45-50 Minuten ein.

Option 2. Rezept für Roggenbrot auf trockenem Kwas (für eine Brotmaschine)

Trockener Kwas enthält wie Bier Malz - ein Produkt, das zur Herstellung von Roggenbrot benötigt wird (das Rezept ist unten aufgeführt).

Erforderlich:

- etwas weniger als 2 TL Trockenhefe;

- Speisesalz - 1 Teelöffel;

- 1 EL. mit einem Stück Zucker;

- 1 TL Honig, der auf Wunsch durch 1 TL ersetzt werden kann. Zucker;

- Backen geschältes Roggenmehl 250 g (oder 400 ml);

- Backweizenmehl I oder II Grad 250 g (oder 400 ml);

- ein Hühnerei;

- 2 EL trockenes Kwas-Konzentrat - gießen Sie 300 ml warmes (50 ° C) Wasser, lassen Sie es ziehen und kühlen Sie es leicht ab, gießen Sie es in einen Eimer einer Brotmaschine;

- Apfelessig - 2 EL. (gibt einen sauren Geschmack);

- 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Auf dieselbe Weise hergestellt wie Option 1, der Unterschied besteht nur in ein paar Zutaten.

Option 3. Rezept für Borodino-Puddingbrot (zBrotmaschinen)

Vielfach versucht, immer mit einem Knall von Familie und Gästen getroffen wunderbares Roggenbrot, Rezept anbei.

Erforderlich:

- Trockenhefe - 2 Teelöffel;

- Geschältes Roggenbackmehl - 420 g;

- Weizenmehl I oder II Grad - 80 g;

- trockener Sauerteig für Brot "Extra-R" - etwas weniger als 2 Esslöffel;

- Salz - keine Folie 1 Teelöffel;

- Honig - 2 Esslöffel;

- 72% Butter - 2 EL.

- Malzsud - 40 g (dies ist fermentiertes Roggenmalz, gefüllt mit kochendem Wasser);

- Wasser bei Raumtemperatur - 0,5 l (oder 0,8 l + 0,42 l)

- ganze oder gemahlene Kreuzkümmel-/Koriandersamen – TL

Roggentee im Voraus zubereiten, dazu wird fermentiertes Malz in 80 ml kochendes Wasser gegossen und abgekühlt.

Wenn die Anleitung Ihres Brotbackautomaten die richtige Reihenfolge zum Einlegen der Produkte für die Herstellung von Roggenbrot angibt, befolgen Sie diese. Die Lebensmittel habe ich so in den Eimer gegeben: Hefe, Roggenmehl, Weizenmehl, trockener Brotsauerteig „Extra-R“, Honig, Salz, Butter, gekühlter Malztee und Wasser.

Kreuzkümmel- oder Koriandersamen sollten auf Roggenbrot gestreut werden - das Rezept besagt, dass dies eine Stunde bevor das Brot fertig ist, geschehen sollte. Einfacher ist es aber, gleich gemahlene Gewürze in den Teig zu geben und schon damit zu backen, dann kann man abends vom Backbeginn bis zum Morgen eine Verzögerung einstellen. Im Roggenbrotmodus gebacken oder, falls kein solches Programm vorhanden ist, wie in Option 1 angegeben.

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