Nahrungskonzentrate: Übersicht, Einteilung, Vor- und Nachteile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nahrungskonzentrate können das Leben viel einfacher machen. Heutzutage werden solche Produkte ziemlich häufig verwendet und sie haben nicht nur in gewöhnlichen Küchen Anwendung gefunden. Kompakt verpackte Mischungen, die leicht sind und es Ihnen ermöglichen, einfach und schnell eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten, werden häufig von Touristen verwendet, sind Teil von Militär- und Rettungstrockenrationen und werden als humanitäre Fracht in Regionen geliefert, die Naturkatastrophen überstanden haben. Epidemien und Feindseligkeiten.

In unserem Artikel erfahren Sie mehr über diese Produkte, ihre Verwendungsmerkmale, Aufbewahrungsregeln und ihre Verwendung im Alltag.

Was sind Nahrungskonzentrate?

Spezialisten klassifizieren diese Produktkategorie als Trockenkonserven. Es handelt sich um Mischungen aus getrockneten Produkten natürlichen Ursprungs, die technologisch für eine schnelle und einfache Zubereitung zubereitet wurden. Die Komponenten, aus denen konzentrierte Mischungen bestehen, werden zuerst von ungenießbaren Teilen gereinigt, dann zerkleinert, einer Wärmebehandlung und Dehydratisierung unterzogen.

Durch eine solche Verarbeitung werden Konzentrate schnell einsatzbereit gemacht und vom Körper gut aufgenommen. Die Garzeit wird auf wenige Minuten reduziert.

Konzentrate enth alten die maximale Menge an Nährstoffen in einem relativ kleinen Volumen. Sie sind lagerstabil und vertragen den Transport gut.

Die H altbarkeit hermetisch verschlossener Konzentrate kann bei richtiger Lagerung einige Monate bis mehrere Jahre betragen. Aufgrund dieser Eigenschaften gilt Trockenfutter in Dosen als eines der praktischsten Lebensmittel für Feld-, Expeditions- und Lagerbedingungen.

In der modernen Welt ist die Auswahl an Produkten, die zu dieser Kategorie gehören, einfach riesig und reicht von gewöhnlichen und preiswerten Brühwürfeln bis hin zu Gerichten, die viel komplexer in der Zusammensetzung sind. Unter dem vorgestellten Sortiment finden auch Befürworter einer gesunden Ernährung eine Option nach ihrem Geschmack.

Geschichte der Herstellung von Konzentraten

Menschen interessieren sich schon lange für Fertiggerichte. Der Grund waren die endlosen Scharmützel mit Nachbarn, die Entwicklung von Handel und Schifffahrt. Auf langen Reisen, besonders in Steppen- und Wüstenregionen, mussten Krieger und Kaufleute immer etwas Essbares im Reisegepäck haben, denn die Jagd war längst nicht immer möglich.

Nomadenvölker verwendeten weithin gepökeltes und getrocknetes Fleisch. Seefahrer des Nordens aßen getrockneten Fisch und Kuchen aus Mehl, getrocknet in der Sonne.

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts verbreitete sich Pemikan, ein Fleischpulver. Daneben wurden Fischmehl, getrocknetes Gemüse, Gemüse und zu Pulver gemahlene Pilze verwendet. VonTatsächlich waren alle diese Produkte auch Lebensmittelkonzentrate. Sie wurden für den langen Transport und die schnelle Zubereitung nahrhafter Mahlzeiten entwickelt.

Die Arktisforscher Amundsen, Piri, Nansen und andere verwendeten Nahrungskonzentrate, um Besatzungen auf langen Expeditionen zu ernähren.

Die Weltkriege gaben der Entwicklung von Technologien zur Herstellung von Konserven und anderen Halbfabrikaten einen enormen Auftrieb. Anfang der 20er Jahre war Österreich in dieser Frage führend und produzierte bereits mehr als zweieinhalb Dutzend Arten von Trockenkonzentraten. Während des Ersten Weltkriegs waren die Truppen des österreichisch-ungarischen Blocks mit brikettierten ersten und zweiten Gängen bestens vertraut.

Nach dem Ende des Ersten Weltkriegs waren die Vereinigten Staaten, England und Japan aktiv an der Herstellung von Konzentraten beteiligt.

In der UdSSR begann die Entwicklung 1932. Innerhalb von 4 Jahren produzierten Unternehmen in Moskau, Serpuchow, Odessa und anderen Städten mehr als 20 Arten von Mittagsgerichten und Getränken. Derzeit hat sich diese Zahl um etwa das 15-fache erhöht.

In Russland werden Lebensmittelkonzentrate nicht nur für zivile Zwecke hergestellt. Zum Beispiel sind Adapton-Vitamingetränk und Sahnepulver in vielen Rationen der IRP-Armee enth alten.

Derzeit wird geforscht. Neue Technologien entwickeln sich, was bedeutet, dass das Sortiment weiter wachsen wird.

Hauptgruppen

Aktuell unterteilen Spezialisten das gesamte riesige Sortiment an Kraftfutter in mehrere Hauptgruppen:

• komplexe Nahrungskonzentrate fürZubereitung von ersten und zweiten Gängen, Getränken, Desserts, Soßen;
• komplexe Mischungen für Diät- und Kindermenüs, milch-, gemüse- und milchfrei;
• Monokonzentrate, bestehend aus einer Komponente.

Jede der Gruppen enthält mehrere Untergruppen. Schauen wir sie uns genauer an.

Frühstücksflocken

Ein vollwertiges leckeres und gesundes Frühstück, für das man nur ein paar Zutaten in einem Teller mischen muss, ist für viele Menschen schon zur Rettung geworden. Fertiggerichte für die morgendliche Mahlzeit werden immer beliebter.

Laut Ernährungswissenschaftlern sollte das Frühstück reich an Kohlenhydraten sein und Energie für den Tag geben. Aus diesem Grund wird Getreide zur Herstellung dieser Gruppe von Konzentraten verwendet.

Beispiele sind Nesquik- und Cosmostar-Kugeln, Cornflakes, gepuffte Körner.

Du kannst das Frühstück sehr schnell zubereiten: Du musst das Konzentrat in einen Teller gießen und Milch darüber gießen. Sie können Müsli und Bällchen und trocken, als Snack oder gesunde Süßigkeit essen.

Zu den Nachteilen dieser Gruppe gehört lediglich der relativ hohe Preis einiger im Ausland hergestellter Frühstückscerealien. Aber der Preis ist durch die Vorteile gerechtfertigt: ausgewogene Zusammensetzung, reichh altiger Geschmack, gute Bekömmlichkeit. Wichtig ist auch, dass solche Frühstücke gut in den Speiseplan von Schulkindern und Vorschulkindern passen.

Erste Kurse

Sicherlich kennt jeder solche Produkte wie "Kharcho", "Rassolnik", "Huhn mit Fadennudeln", "Pilzsuppenpüree" und "Erbsensuppe" in Briketts oderkleine Beutel. Ein ähnliches Produkt finden Sie in jedem Supermarkt.

Solche Gerichte sind bei Touristen sehr beliebt, da ein Brikett mit einem Gewicht von 150-175 g ausreicht, um mehrere Portionen des ersten Gangs zuzubereiten. Zeitersparnis (und damit Brennholz und Trinkwasser) ist ebenfalls offensichtlich.

Suppen, die zum Aufbrühen in einer Tasse bestimmt sind, können in eine spezielle Gruppe eingeteilt werden. Ein Sachet - eine Portion, die nicht einmal gekocht werden muss! Tolle Snack-Option für die Arbeit oder Schule.

Einige Hausfrauen verwenden auch Brikettsuppen, um das Menü abwechslungsreicher zu gest alten und beim Kochen Energie zu sparen.

Saucen, Brühen und Soßen

Brühwürfel verleihen selbst den einfachsten ersten und zweiten Gängen einen ausdrucksstarken Geschmack. Darüber hinaus verbessern sie die Farbe der Brühe erheblich. Sie können ähnliche Halbfabrikate zum Kochen von Fleisch- und Fischsaucen verwenden.

Sehr gebräuchliche und vorgefertigte Lösungen zum Herstellen von Saucen. Die Zusammensetzung solcher Konzentrate umfasst normalerweise Mehl, tierische Fette, getrocknetes Gemüse, Kräuter und Gewürze. Gegebenenfalls können Pilze, Eier, Milchpulver in der Zusammensetzung vorhanden sein. Einige Hersteller produzieren Saucen mit einem so nützlichen Zusatz wie Seetang.

Nachspeisen

Mit Hilfe solch konzentrierter Mischungen wird selbst eine unerfahrene Hausfrau die Zubereitung von Pfannkuchen, Krapfen, Puddings und sogar Kuchen bewältigen. Vor einigen Jahren wurde das übliche Mischungssortiment um konzentrierte Basen zur Herstellung von Cremes, Glasuren, Ganache, Speiseeis ergänzt.

Wenn Sie das Konzentrat zum Nachtisch verwenden möchten, h alten Sie sich genau an die Herstellerangaben. Experimentieren Sie nicht mit der Austauschbarkeit von Komponenten, versuchen Sie nicht, die Zeit zu verkürzen (sie ist bereits klein), folgen Sie der Technologie. In den meisten Fällen sollte Milch oder Wasser in die vorbereitete Mischung gegossen, geknetet und je nach Art des Produkts die notwendige Verarbeitung durchgeführt werden: Backen, Kochen im Wasserbad, Abkühlen.

Getränkemischungen

Nicht jeder hat die Möglichkeit, frisches Obst und Gemüse zum Kochen zu verwenden. In diesem Fall können auch Lebensmittelpresskonzentrate verwendet werden. Mit Hilfe eines fertigen Briketts können Sie zum Beispiel Gelee, Kompott, Kaffeegetränk mit Milch, Früchtetee einfach und schnell zubereiten.

Ausgabeformen können unterschiedlich sein. Getränkekonzentrate werden in Granulat, Pulver, Briketts hergestellt. Es gibt auch flüssige Formen: Gele und Sirupe.

Diät mit Haferflocken

Hercules Oatmeal ist eine beliebte Frühstücksoption. Das Getreide wird nach einer speziellen Technologie aufbereitet, thermisch verarbeitet und anschließend die Feuchtigkeit verdunstet. Dadurch werden die Flocken schnell in kochendem Wasser eingeweicht und verwandeln sich in einen zarten Brei.

Hafermehl - Haferflocken - wird nicht nur zum Kochen verwendet. Dieses Produkt wird auch in der Schönheitsindustrie geschätzt.

Kindermenü

Für den Speiseplan von Kindern ab eineinhalb Jahren können verschiedene konzentrierte Produkte verwendet werden, von Herkules-Haferflocken bis hin zu FrüchtenGetränke.

Aber es gibt noch eine andere große Gruppe für Kinder - Milchnahrung. Sie können eine vollständige Alternative zum Stillen sein. Neben Formeln für den allgemeinen Gebrauch werden jetzt auch spezielle Produkte für Kinder mit Allergien, Kasein- oder Laktoseintoleranz, Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt hergestellt.

Solche Instant-Produkte erfordern eine sorgfältige Einh altung der Technologie. Es ist nicht akzeptabel, mit Mischungen zu experimentieren und sie beispielsweise nicht mit Wasser zu verdünnen, wie vom Hersteller empfohlen, sondern mit Milch oder Saft. Beachten Sie unbedingt das Temperaturregime der Zubereitung: Einige Mischungen lösen sich in heißem Wasser auf, andere müssen gekocht werden.

Speicherregeln

Wie man das Produkt richtig lagert, berichtet der Hersteller in einer einfachen und verständlichen Sprache auf der Verpackung. Beispielsweise können Nesquik-Kugeln vor dem Auspacken ein Jahr lang gelagert werden und nach nur wenigen Monaten.

Auf jeden Fall sollten Konzentrate nicht an feuchten und zu heißen Orten gelagert werden. Der beste Platz ist ein Regal in einem kühlen Küchenschrank oder eine Schublade in der Kühlschranktür.

Spezialisten glauben, dass man sich bei all den Vorteilen von Konzentraten nicht davon hinreißen lassen sollte. Die Grundlage der Ernährung sollten Gerichte aus natürlichen frischen Zutaten sein.