Chakapuli: Rezept mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung, Funktionen und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Chakapuli ist eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Nationalküche. Für die Herstellung sind normalerweise vier Hauptzutaten erforderlich: Fleisch, Kräuter, Wein und grüne Pflaumen. Alle diese Produkte sind in der Regel im späten Frühling oder Frühsommer im Überfluss vorhanden. Diese Zeit fällt mit vielen religiösen Feiertagen zusammen, an denen das berühmte Chakapuli in jeder georgischen Familie immer am Tisch serviert wird. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung. Aus der ganzen Vielf alt lassen sich einige der interessantesten Optionen unterscheiden.

Rind Chakapuli

Chakapuli wird aus verschiedenen Fleischsorten (Rind oder Lamm) hergestellt. Hier gibt es keine strengen Einschränkungen. Laut Bewertungen ist die Hauptsache, dass alle anderen Zutaten vorhanden sind. Betrachten Sie zum Beispiel das gebräuchlichste Chakapuli-Rezept. Für ihn benötigen Sie: 700 Gramm Rindfleisch, 200 Milliliter Weißwein, 150 Gramm grüne Pflaumen und frischen Koriander, 30 Gramm Knoblauch, 200 Gramm Estragon und Frühlingszwiebeln, etwas Salz, einen Liter Wasser und 2 grüne Paprika.

Das Kochen eines Gerichts beginnt mit der Lebensmittelverarbeitung:

1. Das Fleisch sollte in große Würfel geschnitten und in eine tiefe Pfanne gegeben werden.
2. Gieße es mit Wein an, stell es auf den Herd und koche es 20 Minuten lang, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Rühren Sie das Fleisch regelmäßig um.
3. In dieser Zeit kannst du grün machen. Es ist notwendig, die Blätter von den Estragonzweigen abzureißen und gründlich zu spülen. Du brauchst die Stiele nicht zum Arbeiten, also kannst du sie einfach wegwerfen.
4. Koriander, Estragon, Zwiebel und Paprika nach dem Zufallsprinzip hacken und Knoblauch hacken oder pressen.
5. Zubereitete Produkte mit Pflaumen zum kochenden Fleisch geben, mit Wasser übergießen und 60 Minuten unter dem Deckel garen.
6. Am Ende des Gerichts müssen Sie nach Geschmack salzen.

Dies ist das einfachste und beliebteste Rezept für Chakapuli, das sogar eine unerfahrene Gastgeberin beherrschen kann. Das Gericht wird normalerweise heiß am Tisch zusammen mit frisch duftendem Lavash serviert. Laut Experten kann diese Methode zum Kochen von Rindfleisch als eine der besten angesehen werden. Das Fleisch kocht gut und ist sehr zart.

Chakapuli mit Pilzen

Für diejenigen, die überhaupt kein Fleisch essen, können wir Ihnen raten, das originale magere Chakapuli-Rezept zu probieren. Gläubige verwenden es während des religiösen Fastens, wenn Fast Food gesetzlich verboten ist. In diesem Fall benötigen Sie: 300 Gramm frische Champignons, 100 Gramm Frühlingszwiebeln, 60 Gramm Koriander, 10 Gramm Chili und Knoblauch, Salz, 30 Gramm grüner Estragon, 3 Pflaumen, 50 Milliliter Wein (weiß), Pflanzenölund 80 Gramm Spinat.

Ein Gericht in mehreren Schritten zubereiten:

1. Zunächst müssen alle Grüns willkürlich zerkleinert, in einem Behälter gesammelt und gut gemischt werden.
2. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben (oder Stücke) und braten Sie sie dann leicht in Öl an.
3. Die heißen Champignons in einen Topf geben, mit Kräutern bestreuen, salzen, pfeffern, Pflaumen und Knoblauch dazugeben.
4. Speise mit Wein aufgießen.
5. Eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken oder die Oberfläche mit Folie umwickeln.

Das fertige Gericht in einem Teller mit den Resten des gehackten Gemüses dekorieren. Dieses ungewöhnliche Chakapuli ist bei Vegetariern sehr beliebt. Damit können sie ganz einfach alle Köstlichkeiten der georgischen Küche genießen.

Kalb Chakapuli

Es gibt ein paar wichtige Dinge zu beachten, um echte georgische Chakapuli zuzubereiten. Das Rezept bleibt im Wesentlichen gleich. Zwar ist es üblich, Kalbsfleisch als Hauptzutat auf die Rippen zu nehmen. In Ostgeorgien werden für ein solches Gericht die folgenden Zutaten verwendet: eineinhalb Kilogramm Kalbfleisch, 4 Zwiebeln, 1 scharfe rote Paprika, 300 Gramm grüne Kirschpflaume, eine Knoblauchzehe, 100 Gramm Koriander, Stangensellerie und Petersilie, 40 Gramm Butter, Salz, 30 Gramm Estragon (Estragon), 150 Gramm Lauch, ein halber Liter Wasser, ein Esslöffel usbekische Gewürze, gemahlener Pfeffer und ein paar Zweige Minze oder Thymian.

In diesem Fall ist die Garzeit viel länger. Um zu arbeiten, benötigen Sie einen Kessel. Als nächstes brauchst du:

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden und die Hälfte davon auf den Boden des Kessels legen.
2. Zwiebelhälften darüber streuen.
3. Zerbröckle alle Grüns nach dem Zufallsprinzip. Etwas davon auf das Fleisch mit Zwiebeln geben.
4. Pfeffer und etwas Salz hinzufügen.
5. Verteile das restliche Fleisch gleichmäßig auf der Oberfläche.
6. Pflaume werfen.
7. Wieder Pfeffer und Salz.
8. Alles mit dem restlichen Grün bedecken.
9. Gewürze und Paprikastreifen darauflegen.
10. Speisen mit Wasser übergießen.
11. Gehackten Knoblauch und Sellerie hinzugeben.
12. Setze den Kessel auf den Herd und bringe seinen Inh alt zum Kochen.
13. Lege ein Stück Butter darauf. Dadurch wird das Fleisch viel weicher.
14. Das Feuer kleiner machen und zugedeckt mindestens drei Stunden köcheln lassen.

Chakapuli werden portionsweise serviert. Die Gastgeberin sollte das Gericht so verteilen, dass neben Fleisch auch alle anderen Komponenten auf jedem Teller vorhanden sind. Das ohnehin schon zarte Kalbfleisch in einer so ursprünglichen Nachbarschaft erweist sich als noch weicher und duftender. Jeder Fachmann wird dieser Meinung zustimmen.

Schnell und lecker

Manche ziehen es immer noch vor, Lamm-Chakapuli zuzubereiten. Jedes Rezept kann verwendet werden. Es gibt jedoch eine Option, wenn das Gericht nicht nur schnell zubereitet wird, sondern auch ein Minimum an Produkten erfordert. Sie brauchen nur: 1 kg frisches Lamm, Salz, 100 g trockener Weißwein, 2 kg Kräuter (Koriander, grüne Pflaumen, Petersilie und Estragon), gemahlener Pfeffer und Tkemali-Sauce.

Alles ganz einfach:

1. Lamm in kleine Stücke schneiden.
2. In einen Topf geben.
3. Das Fleisch ca. 10-15 Minuten ohne Zugabe von Wasser köcheln lassen. Durch den hohen Anteil an Eigenfett verbrennt das Fleisch nicht.
4. Wein hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
5. Die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten in den Topf geben.
6. Gut umrühren und 25 Minuten köcheln lassen.

Dadurch wird das Fleisch weich, zart und sehr schmackhaft. Bewertungen empfehlen zwar, dass Sie ein solches Gericht sehr vorsichtig essen, um sich nicht an kleinen Pflaumensteinen die Zähne zu brechen. Auf diese Weise wird in vielen georgischen Restaurants oft Rindfleisch zubereitet. In der Regel ist es bei den Besuchern sehr gefragt. Viele von ihnen glauben, dass man mit Hilfe dieses Gerichts die Schönheit der georgischen Nationalküche schätzen kann.

Nationale Suppe

Wie sonst kann man Chakapuli mit georgischem Lamm zubereiten? Das Rezept für dieses Gericht ähnelt im Wesentlichen einer dicken Suppe. Zu Hause kann es aus folgenden Produkten hergestellt werden: 1 kg Lammschinken und die gleiche Menge Pflaumen, eine Flasche trockener Wein, eine Knoblauchknolle, 3 Chilischoten, Wasser, 200 g Estragon, Salz, Minze, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Koriander und Basilikum.

Der Prozess durchläuft mehrere Phasen:

1. Das Lamm in mittelgroße Stücke schneiden.
2. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Wein zugeben, salzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabeidas Fleisch muss immer unter einer Flüssigkeitsschicht sein.
4. Zu diesem Zeitpunkt die Pflaumen abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze ein wenig kochen.
5. Das entstandene Püree durch ein Sieb pürieren.
6. Grünkohl hacken.
7. Paprika und Knoblauch fein hacken.
8. Geben Sie sie zusammen mit Gemüse zu fast fertigem Fleisch hinzu. Speisen in dieser Zusammensetzung etwa 30 Minuten garen.
9. Zwetschkenpüree hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nun muss die fertige Suppe nur noch in tiefe Teller gegossen werden und sich an ihrem erstaunlichen Geschmack und Aroma erfreuen. Dieses Gericht wird in fast jeder georgischen Familie mindestens einmal im Jahr gekocht. So zollen die Einheimischen den alten Traditionen ihrer Vorfahren Tribut. Und einige glauben, dass Chakapuli die beste Verwendung für Lammfleisch ist.

Lamm Chakapuli

Traditionell wird in Georgien Lammfleisch zur Herstellung von Chakapuli verwendet. Das klassische Rezept sieht folgende obligatorische Bestandteile vor: 1 Kilogramm Lamm, 300-400 Milliliter Weißwein, eine halbe grüne Peperoni, 2 Bund Estragon, 500 Gramm Frühlingszwiebeln, ein Teelöffel Hopfen-Suneli-Gewürz, 2 Nelken Knoblauch, 2 Tassen Pflaumen, Salz, ein Bund Koriander und gemahlener Pfeffer.

Die Kochmethode ähnelt den vorherigen Optionen:

1. Das Fleisch mit einem Messer in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter nach dem Zufallsprinzip hacken und in zwei Teile teilen. Einer davon wird sofort zum Fleisch gegeben.
3. Gieß alles mit Wein über.
4. In einen Topf gebeneinen halben Abfluss und zünde es an.
5. Sobald die Masse kocht, Flamme kleiner machen und ca. 45-50 Minuten köcheln lassen.
6. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Danach sollte das fertige Gericht noch eine Viertelstunde stehen. Erst dann kann es auf Tellern angerichtet und auf dem Tisch serviert werden. Die alten Leute sagen, dass so ein echter georgischer Chakapuli aussehen sollte. Dies ist ein zartes Fleisch mit einem originellen Geschmack, der fast in den Händen zerbröckelt, gewürzt mit vielen Kräutern.