Apfelkäse: Rezept, Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Apfelkäse ist nach seiner Zusammensetzung die am meisten gekochte und dann gepresste und getrocknete Fruchtmarmelade. Aber sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz ist dieses b altische Dessert ein einzigartiges Nationalgericht, das seinesgleichen sucht. Heute werden wir Sie auf dieses ziemlich einfache, aber wunderbare Rezept aufmerksam machen. Bauen wir ein solches traditionelles litauisches Gericht, das in der Regel im Voraus zubereitet und zu Weihnachten geschnitten und gegessen wird - Apfelkäse. Es ist schwer zu sagen, wie diese duftende Süße aussehen wird? Vielleicht eine dicke Apfelmarmelade mit Nüssen und Zimt: Das ist so besonders und lecker!

Wie man Apfelkäse zu Hause macht

Tatsächlich wird das Gericht in Litauen aus der Sorte Antonovka zubereitet, da sie eine große Menge Pektin enthält. Aus Erfahrung müssen Sie jedoch nur Äpfel mit süßsauren oder sauren Sorten nehmen - alle. Die Zubereitung eines Gerichts wie Apfelkäse kann so aussehen, als ob man Früchte mit Zucker mahlt, gefolgt von einem langen Kochen des resultierenden Pürees. Bei der dicken Massenimmt das Volumen deutlich ab und verdickt sich stark, wir führen Nüsse und eine duftende Komponente ein - Zimt. Dann pressen wir die Marmelade in dieser Form und trocknen sie für mindestens 2 Wochen (was ziemlich schwer zu überstehen ist, ohne die Süßigkeiten zu probieren). Aber wenn das litauische Dessert - Apfelkäse - bereits vollreif ist, wird es dicht und reich an Geschmack, Aroma und einem originellen Nachgeschmack. Es lohnt sich, es mindestens einmal zu kochen - mit Hilfe seines Geruchs und Geschmacks entführt Sie die Fantasie in ein europäisches Weihnachtsmärchen. Und obwohl wir keine Litauer sind, essen wir auch gerne lecker!

Zutaten

Die Herstellung von Apfelkäse ist ziemlich langwierig, aber überhaupt nicht kompliziert: Jeder, selbst eine unerfahrene Küchenchefin, kann damit umgehen. Dafür brauchen wir Äpfel. Traditionell wird Apfelkäse in Litauen, wie bereits erwähnt, aus Antonovka gebraut.

Die Zutaten sind so einfach wie 3 Cent: zwei Kilo Äpfel, ein halbes Kilo Zucker, ein Bund geschälte Walnüsse, die gleiche Menge Mandeln und eine kleine Prise Zimt. Das ist alles, um echten litauischen Apfelkäse herzustellen. Und jetzt - ausführlicher, Schritt für Schritt!

Apfelkäse. Grundrezept

1. Meine frischen Äpfel, Kerne und Strunk entfernen. Wir entfernen die Haut nicht. Wir schneiden die Früchte in kleine Scheiben und geben sie in einen dickwandigen Behälter (Kessel, Pfanne, Ente). 2 Kilo Äpfel - geschält.
2. Füge Kristallzucker hinzu, die Menge kann nach Belieben angepasst werden. Aber auch für Naschkatzen: 500 Grammmehr als genug.
3. Rühren und viele Stunden für 8 (nachts) in der Kühle stehen lassen (zum Beispiel auf den Balkon nehmen), die Früchte setzen Säfte frei und der Zucker löst sich auf. Fruchtscheiben sinken und nehmen an Volumen ab.
4. Stellen Sie den Behälter auf ein langsames Feuer und lassen Sie ihn 25 Minuten lang köcheln, nachdem er gekocht hat, bedeckt mit einem Deckel. Apfelscheiben sollten weich werden. Sie können den Inh alt mehrmals vorsichtig umrühren.
5. Nun geben wir ein paar Scheiben in eine andere Schüssel - 15 Stück, dann fügen wir sie der fertigen Apfelmarmelade hinzu.

Püree

Die restlichen Äpfel sollten vollständig weich sein. Abkühlen lassen und die Masse mit einem Pürierstab direkt in den Behälter zu einem glatten Püree pürieren. Sie können natürlich auch durch einen Fleischwolf gehen, wenn ein solcher Mixer nicht zur Hand ist. Legen Sie die Masse erneut auf ein kleines Feuer, kochen Sie sie lange und rühren Sie sie stündlich um. Gleichzeitig muss der Deckel bis zur Hälfte abgedeckt werden, da die Marmelade stark spritzt, teilweise bis unter die Decke. Wir kochen mindestens 2 Stunden, damit die Masse stark verdunstet und ausreichend eindickt.

Nüsse

Als nächstes wird Apfelkäse nach litauischer Art wie folgt zubereitet. Wir handeln mit Nüssen - sie werden geschält und geröstet (können getrocknet werden). Eine Mikrowelle mit hoher Leistung (buchstäblich 2-3 Minuten) ist für diese Zwecke gut. Gleichzeitig öffnen wir mehrmals die Türen und mischen die Nüsse, damit sie nicht verbrennen. Aber Sie können es auf dem Herd in einer Pfanne oder in einem Ofen tun. Wir lassen die gebratenen (getrockneten) Nüsse leicht abkühlen und hacken sie dann mit einem ziemlich großen Messerin Stücken (keine Krümel).

Abschlussverfahren

Wie kocht man litauischen Apfelkäse zu Hause? Das Rezept muss fortgesetzt werden. Wenn die Masse der Marmelade sehr dick wird und sich von den Wänden des Behälters entfernt, müssen Sie ständig umrühren, um nicht zu verbrennen.

1. Geben Sie Nüsse und diese Apfelscheiben in den Behälter, den wir vor dem Kochen zurückgelassen haben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie die resultierende Zusammensetzung vorsichtig, sodass die Äpfel und Nüsse möglichst gleichmäßig über die Apfelmasse verteilt sind.
2. Jetzt nehmen wir eine tiefe Schale, sowie ein Stück Mull, das wir in mehreren Lagen f alten. Gaze in k altem Wasser einweichen und gut auswringen – sie sollte feucht, aber nicht zu nass sein. Wir geben die Marlechka in eine Schüssel und verteilen die gekochte Mischung darauf. Mit einem Holzspatel glatt streichen. Und in diesem Zustand das Halbzeug vollständig abkühlen lassen.
3. Und danach die Gaze vorsichtig so f alten, dass sie die Apfelmasse hält. Wir stellen alles auf ein Brett oder in eine große flache Schüssel.

Pressen und Reifen

Als nächstes muss die Apfel-Nuss-Masse gut verdichtet werden. Dazu legen wir einen flachen Teller auf den Käse und stellen eine Presse auf (eine Plastikflasche Wasser oder eine Aubergine ist gut geeignet - 2-3 Liter). In dieser Position belassen wir 1 Tag bei normaler Temperatur, ohne das Produkt zu erhitzen oder abzukühlen. Wenn ein wenig Flüssigkeit aus dem zuzubereitenden Apfelkäse austritt, tränken Sie ihn mit einer Serviette oder Toilettenpapier.

Entferne zur rechten Zeit die Gaze,den Kopf davon befreien. Es muss seine Form gut h alten. Wenn dies nicht passiert und das Apfelmus am Seihtuch klebt, hast du das Apfelmus nicht gut genug reduziert. In diesem Fall ist es notwendig, unseren Rohling für einen weiteren Tag im Kühlschrank unter der Presse zu lassen (legen Sie ein paar Papierservietten unter den Kopf: sie nehmen überschüssige Flüssigkeit auf).

Außerdem muss das Apfelgericht aus Litauen ausreichend trocknen und ziehen, also reifen. Verwenden Sie dazu am besten einen Rost, damit der Apfelkäsekopf auf jeder Seite „atmen“kann. Wir bedecken es mit einem Stück Gaze oder Leinwand aus Staub und kleinen Partikeln, die immer in der Wohnung herumfliegen. Wir lassen den Käsekopf mindestens 14 Tage in Ruhe (als würden wir ihn sogar „vergessen“) – länger ist besser. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein. Dieser Vorgang kann auch unten im Kühlschrank durchgeführt werden, dort ist es aber noch zu feucht und der Käse muss gut trocknen. Aber übrigens, wenn die Marmelade perfekt gekocht ist, passiert ihr nichts: Schimmel wird nicht auftreten.

Bereit

Duftender litauischer Apfelkäse mit Nüssen und Zimt gilt als fertig, wenn beim Drücken (z. B. mit dem Finger) auf den Kopf die Oberfläche springt. Und litauische Hausmannskost „fühlt im Bauch“, wenn die Süßigkeit fertig ist – an ihrem Aussehen. Dies ist ein weiteres kleines Geheimnis: Die Kruste des Käses sollte trocken werden, aber innen ist sie dicht und perfekt geschnitten, ohne am Messer zu kleben. Traditionell muss Apfelkäse für den Winter im Voraus zubereitet und zu Weihnachten oder anderen Feiertagen am Tisch serviert werden. Dies ist eine große Freude für Familie und Freunde,und es ist unglaublich lecker!

Im Schongarer

Apfelkäse in einem Slow Cooker ist sehr einfach zuzubereiten. Denn eine moderne Hausfrau in der Küche wird sicherlich ein ähnliches, sehr praktisches und lebenserleichterndes Gerät haben. Um aus Äpfeln Marmelade (als Rohstoff für Käse) herzustellen, nehmen wir saure Äpfel, Zucker nach persönlichem Verständnis und Geschmack (meist im Verhältnis 2:1).

Äpfel werden geschält und entkernt, die Stiele entfernt. Wir schicken die Rohstoffe zum Multikocher (Backmodus 1 Stunde). Wir überspringen die Bratäpfel durch ein großes Sieb oder mahlen mit einem Mixer zu einem Püree. Mit Zucker mischen. In diesem Stadium probieren wir die Masse mehrmals, um das Süß-Sauer-Verhältnis einzustellen. Aber man sollte bedenken, je mehr Zucker man hineingibt, desto dichter wird der Käse später.

Wir geben die vorbereitete Mischung in den Multikocher zurück und versetzen ihn in den gleichen Modus (jedoch für 20 Minuten). Diesen Vorgang wiederholen wir mehrmals. Es dauert mehrere solcher Zyklen nach jedem - mischen Sie die Äpfel. Die Mischung ist fertig, wenn sie stark eindickt.

Nüsse und Zimt hinzufügen, die entstandene Masse auf ein mit Gaze bedecktes Brett geben, einige Stunden abkühlen lassen. Übrigens, wenn Sie nichts anderes tun, erh alten Sie eine hervorragende Marmelade. Nach dem Abkühlen härtet es aus und Sie können es schneiden und beispielsweise mit Tee servieren. Wenn Sie jedoch genau litauischen Apfelkäse erh alten möchten, muss der Vorgang abgeschlossen sein (siehe Grundrezept oben) - das heißt, unter eine Presse legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und ihn dann etwas reifen lassenZeit.

Pie

Mit litauischem Käse (der normalerweise als separate Delikatesse am Tisch serviert wird) können Sie ein köstliches Gericht zubereiten: Apfelkuchen mit Käse. Dazu brauchen wir: ein Pfund Mehl, Salz auf einer Messerspitze, ein gutes Stück (200 Gramm) Apfelkäse, eine Packung Butter, drei große Äpfel, Zucker nach persönlichem Geschmack, eine Prise Stärke, etwas Milch, Saft einer halben Zitrone.

Kochen leicht gemacht

Käse reiben und mit Mehl mischen. Wir fügen Salz hinzu. Die Butter fein hacken, zur Masse geben und den Teig kneten, dabei nach und nach Wasser zugeben. Wir bilden einen Ball. Wir stellen es für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker + Stärke mischen, vorsichtig in die Masse zu den Äpfeln geben. Den Teig herausnehmen und halbieren. Wir rollen ein Teil mit einer Schicht aus und legen es so in eine Form, dass die Kanten herunterhängen. Wir verteilen die Apfelfüllung. Und wir rollen den Rest des Teigs zu einer Schicht aus und legen ihn auf die Füllung, wobei wir die Ränder mit dem Boden zusammendrücken. Wir schneiden quer für den Luftstrom. Schmieren Sie den Kuchen mit Milch oder Sauerrahm. Im Ofen 20-25 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 180 reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen.