Wie man eine Spiegelglasur für einen Kuchen herstellt: Zutaten, ein Rezept mit Beschreibung, Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In dem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie eine Spiegelglasur für einen Schokoladenkuchen oder mit bunten Spritzern einer Farbpalette herstellen. Wir helfen Ihnen auch bei der Auswahl der Füllung und lernen die Geheimnisse der Herstellung der ungewöhnlichsten Beschichtung kennen.

Glassage - wie soll es sein?

Spiegelglasur, deren Namen jeder im Alltag gewöhnt ist, heißt Glasur. Dies ist eine viskose süße Masse zum Überziehen von Süßwaren. Zubereitet nach verschiedenen Rezepten:

• Zartbitterschokoladenglasur sollte warm sein und beim Arbeiten 37 Grad erreichen.
• Weiße Schokoladenmasse muss gekühlt werden.
• Farbiger Zuckerguss für Tortenbelag ist vollständig gekühlt.
• Das Mischen verschiedener Glasuranteile ist möglich und notwendig - so entstehen manchmal Unschärfen und chaotische willkürliche Trennungen, wenn es denn so gewollt ist.

Wichtig! Glassazh sollte nicht mit Kondensat bedeckt werden. Wenn dies auftritt, tupfen Sie die Feuchtigkeit vorsichtig ab. Dasselbe gilt für SamtAbdeckung.

Klassiker des Genres: Spiegelglasur für Kuchenbeläge

Das bekannteste und einfachste Glasurrezept ist eine typische Glasur auf Gelatine. Es eignet sich für Mousse-Kuchen, Biskuitkuchen und andere. So machst du schnell und einfach eine Spiegelglasur für einen Kuchen:

1. Von den Zutaten, die Sie benötigen: Kondensmilch (150 g), eine Tüte Gelatine, 170 g Kristallzucker, poröse weiße Schokolade (250 g), Glukose- oder Invertsirup (230 ml) und gefiltertes Wasser (nach Auge). Alle Lebensmittel müssen Zimmertemperatur haben. Sirup abkühlen, Wasser erhitzen.
2. Zucker mit Glukose in den Topf geben. Unter Rühren Wasser hinzufügen, jedoch nicht mehr als 80 ml.
3. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Die Zuckermasse vom Herd nehmen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
4. In einer anderen Schüssel die Schokolade schmelzen und vorher in Stücke brechen. Vorsichtig mit Kondensmilch verrühren.
5. Gelatine in 70 ml Wasser auflösen. Mikrowelle nach 20-25 Minuten bis vollständig geöffnet.
6. Die Gelatine etwas abkühlen lassen und langsam in die Zuckermasse gießen. Fügen Sie nach dem Rühren die geschmolzene Schokolade hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Die Masse soll "ruhen". Nach der Zubereitung des Kuchens sollte die Glasur auf 38-40 Grad erhitzt werden. Während Sie mit der Glasur arbeiten, kühlt sie ab. So wird die Beschichtung glatt, gleichmäßig und ohne Luftblasen.

Was soll die Füllung unter der Glasur sein?

Keine Oberflächeglatt, nicht jeder Kuchen ist perfekt. Dabei geht es aber nicht um die Rechenebene, sondern um die Konsistenz der obersten Dessertschicht. Glasage kann Kuchen, Kuchen, Torten und andere Backwaren verarbeiten. Süßwarengeheimnisse sind schon lange kein Geheimnis mehr. Um das Rezept nicht zu ändern und nicht ständig nach idealen Bedingungen für die Herstellung einer Spiegelglasur zu Hause zu suchen, ist es wichtig, den Kuchen von Anfang an richtig für die Verarbeitung vorzubereiten:

• Desserts mit Schokoladenüberzug sollten eingefroren werden - 12-16 Stunden im Kühlschrank oder Lagerraum.
• Puffiger leichter Kuchen mit heißem Topping.
• Ein Keks oder Kuchen mit Butterfüllung und einer Topping-Schicht wird für 6-8 Stunden auf 1-4 Grad im Kühlschrank gekühlt.
• Damit sich während des Betriebs kein Kondenswasser bildet, lassen Sie es zunächst entstehen, indem Sie den Kuchen 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Sobald die Feuchtigkeit entfernt ist, sollten Sie sofort damit beginnen, den Kuchen mit Zuckerguss zu gießen.
• Wenn sich die Oberseite des Produkts erwärmt, weich wird und die Glasur abkühlt und zu „bräunen“beginnt, wird empfohlen, das Dessert erneut abzukühlen.

Diese Tipps und Tricks verhelfen Ihnen zu einer perfekten Glasurkonsistenz, glatten Rändern und einer hervorragenden Ästhetik, die auch bei Süßwaren wichtig sind.

Farbige Spiegelfläche: Helligkeit und Süße "in einem Glas"

Wenn die klassische Glasur nicht mit Brillanz ausgestattet ist, Sie aber um jeden Preis die Spiegelung der freudigen Gesichter der Gäste erreichen müssen, ändert sich das Rezept:

1. Hauptprodukte wiewie Schokolade, Gelatine, Zucker und Kondensmilch, bleiben unverändert. Der neue fügt wasserlösliche Farbstoffe, Melasse und Puderzucker anstelle von normalem Zucker hinzu.
2. Gelatine nach Schema einweichen, Zucker im Wasserbad schmelzen, vorher mit Wasser verrühren. Fügen Sie an dieser Stelle Karamellmelasse hinzu.
3. Die Schokolade separat schmelzen. Die heiße Gelatine mit dem Sirup verrühren.
4. Kondensmilch in den Sirup geben und erst zum Schluss die gekühlte Schokolade zugießen. Wenn die Masse homogen wird, Farbstoff hinzufügen.

Wichtig! Um die Glasur spiegelnd und glänzend zu machen, müssen Sie Kandurin gießen. Für 1 Liter Masse gibt es 1 Packung (30 g) Kandurin. So machst du Spiegelglasur zu Hause.

Glänzender Schokoladenkuchen

Jeder Konditor weiß, dass Schokoladenglasur für Flecken gemacht ist. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Spiegel aus Schokoladenglasur herstellt. Poröse Schokolade wird für Opern- und Sachertorte verwendet. Es ist weicher, luftiger und lässt sich leichter auf die schwierigsten Kuchen legen.

Es gibt drei Möglichkeiten, selbst dunkle Schokolade zu spiegeln:

• Echte Schokolade wird durch Kakaopulver ersetzt.
• Füge Glanz mit Titandioxid hinzu, einem Lebensmittelzusatzstoff für Süßwaren.
• Halbtransparente Glasur wird für Dichte, Tiefe und Farbsättigung neu gestrichen.

Andere seltene Rezepte gelten nur für bestimmte Arten von Desserts.

"Spiegel"-Torte auf Honigbasis

Fragst du dich?Wie macht man eine Spiegelglasur für einen Kuchen auf Honigbasis? Die Rezeptur beinh altet den Austausch nur einer Zutat, die in der Lage ist, die Struktur und das „Verh alten“der viskosen Masse zu beeinflussen. Wenn Gelatine anstelle von Kondensmilch zu gleichen Anteilen mit Honig versetzt wird, erweist sich die Glasur als elastisch und dick. Kein Titandioxid oder starke Lebensmittelfarbe erforderlich, um Farbtiefe zu erzeugen.

Erinnere dich im nächsten Video daran, wie man Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur macht.

Wie deckt man den Mousse-Kuchen ab?

Mousse-Dessert - eine Art Baiser mit Basis und Füllung. Es ist mit einem Velours- oder glänzenden Finish überzogen. Die Basis ist definitiv ein Keks. Es kann Vanille, Schokolade, Mandeldacquoise sein. Die Füllung ist notwendigerweise Beere und die Cremeschicht ist Anglaise. Betonung wird genau in der Phase der Cremebildung hinzugefügt - Nusspaste oder weiße Schokolade.

Eine sanfte „Wolke“von Aromen wird mit Nüssen oder knusprigen Schichten verdünnt. Mousse ist oft cremig, Lavendel und Kaffee. Der fertige Kuchen wird auch eingefroren, sodass Sie jede Art von Dessert zubereiten können und diese nicht verlieren. Wenn Sie verstehen, wie man einen Spiegelglasur-Mousse-Kuchen richtig zubereitet, können Sie die perfekte Geschmackskombination erreichen.

Interessant! Velours wird mit einer Spritzpistole aufgetragen, wenn eine ideale Temperaturdifferenz geschaffen wurde. Glasur wird niemals mit Sahne oder Butter zubereitet - der Hauptunterschied zwischen den beiden Arten von Überzügen. Die Ausnahme ist die Weltraumglasur, die Schokoladen-, Butter- und Gelatinesirup kombiniert.

"Marmor" und "Glas" - Glasur"raum" und seine malerei

Nachdem ich verschiedene Rezepte studiert habe, erscheint ein klares Konzept, wie man eine Spiegelglasur für einen Kuchen herstellt. Aufmerksamkeit erregen jedoch Desserts, die voller bunter Farbpaletten mit k alten und warmen Farbtönen sind. Der Kosmos bleibt sowohl im wörtlichen als auch im süßen Sinne geheimnisvoll.

Freigegeben, wie man Kosmos-Spiegelglasur herstellt, den Kuchen damit bedeckt und die Gäste die Aussicht bewundern lässt, bevor sie den Geschmack genießen. Wie sie sagen, ist es besser, einmal zu sehen.

Wie wird der Kuchen abgedeckt?

Wenn die Glasur fertig ist, muss ihre Temperatur geh alten und auf Arbeitstemperatur erhitzt werden. Es wurde gesagt, dass die Masse warm sein und 30-38 Grad erreichen sollte. Wenn Sie wissen, wie man eine Spiegelglasur nach einem Rezept herstellt, müssen Sie verstehen, für welche Zusammensetzung diese oder jene Temperatur geeignet ist. Der Modus wird im Voraus bestimmt, ein Wasserbad wird vorbereitet.

Der Kuchen aus der Tiefkühltruhe wird nicht sofort zugedeckt. Es wird leicht erwärmt, damit die an der Oberfläche gebildete Feuchtigkeit rechtzeitig abtransportiert wird. Anschließend schaut der Konditor nach, ob eine Eisschicht vorhanden ist. Mousse-Kuchen werden auf die gleiche Weise bedeckt: Zuerst wird das Kondensat entfernt, dann wird es mit einer süßen Masse übergossen.

Wichtig! Jedes Dessert wird auf einen Ständer gestellt. Es ist wünschenswert, eine rotierende Struktur zu haben. Dies hilft, den Kuchen gleichmäßig zu beschichten. Die Glasurschale sollte im Kreis geführt werden und den Kuchen schnell in einer dichten Schicht gießen.

Welche Farbstoffe sollen verwendet werden?

Separat erwähnenswert Lebensmittelfarbe.

1. Da ist Kandurin,was häufiger verwendet wird, um eine Glasur mit Ebbe zu erzeugen. Dies ist ein perlmuttartiger Farbton, dessen Bedeutung die Helligkeit ist, nicht die Sättigung der Farben.
2. Flüssigfarbstoffe (Helium) mischen sich besser. Muss die Glasur neu eingefärbt werden, härtet die Heliumfarbe mit der Farbe der Masse aus und sättigt diese mit neuen Pigmenten.
3. Trockene, bröckelige Farbstoffe färben eine dicke Masse nicht gut, erzeugen aber gute Flecken. Diese Glasur wird in Fällen verwendet, in denen Sie den Kuchen in mehreren separaten Farben bemalen müssen, ohne sie miteinander zu mischen.

Jetzt weißt du, wie man farbige Spiegelglasur herstellt und jeden Kuchen damit überzieht. Berücksichtigen Sie praktische Ratschläge und experimentieren Sie mit Farbe.

Einige nützliche Tipps

Spiegelglasur zu Hause gemäß den Regeln und Standards der Norm herzustellen bedeutet, die Technologie, Geheimnisse und Merkmale der Zubereitung jedes Rezepts zu studieren:

1. Eine gleichmäßige Glasur erhält man, wenn der Kuchen aus Stein ist. Buchstäblich. Es muss eingefroren werden. Nur so entsteht eine perfekte Oberfläche.
2. Wenn sich das Sahnehäubchen löst, ist es nicht die Zusammensetzung, die geändert werden muss. Eine dünne Eiskruste nach dem Einfrieren kann die Glasur beeinträchtigen. Es ist bekannt, dass Eis zu einer schlechten Haftung einer glatten Oberfläche beiträgt. Eine Veloursoberseite ist garantiert nicht so rau wie eine haftende Unterlage.
3. Um Blasen zu vermeiden, schlagen Sie die Glasur nicht zu Spitzen auf. Es ist besser, einen Mixer mit flachem Fuß einem normalen senkrechten vorzuziehen.
4. Dickglasur wird nicht mit Wasser, sondern mit Zuckersirup verdünnt. Sie wird nichtablaufen, Flecken bilden.
5. Glukose- und Invertsirupe sind unterschiedliche Produkte. Die erste wird auf Basis von Stärke hergestellt, die mit verdünnter Schwefelsäure mehrere Stunden gekocht wird, die zweite wird durch Hydrolyse von Saccharose gewonnen, die bei der Hydrolyse in Fructose und Glucose gesp alten wird.
6. Mousse-Kuchen werden oft mit Velours-Glasur überzogen - eine samtige Oberfläche wird genauso präpariert wie eine glänzende. Nur die Glasur ist dick und der Velours ist flüssig.
7. Desserts, die bereits mit der letzten Schicht bedeckt sind, müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur erwärmen, damit das Innere des Steinkuchens weich wird. Es kann geschnitten werden.

Alle bekannten Zuckerguss-Rezepte können zu Hause zubereitet werden. Es ist einfach, lustig und lecker. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung eines Kuchens mit anschließender Verarbeitung bis zu 2 Tage. In dieser Zeit wird die Glasur hergestellt. Am dritten Tag wird ein Dessert zubereitet und gegebenenfalls bis zum Servieren aufbewahrt. Technologische Besonderheiten werden nach dem Auftauen des fertigen Gerichts berücksichtigt.