Rinderkutteln - die Basis für Khash, Flyachek und andere leckere Gerichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Narben sind die Mägen. Oder besser gesagt, Teile davon. Beim Kochen werden Lamm-, Rind- und Kalbfleischproben verwendet. Innereiengerichte sind in vielen nationalen Küchen üblich. Heute werden wir uns mit der Zubereitung von Rinderkutteln befassen. Es gibt sehr viele Rezepte, aber es gibt nur eine Vorbereitungsphase. Der Magen muss sorgfältig abgekratzt werden, um den Schleim zu entfernen, gründlich ausspülen. Dann wird es lange eingeweicht (etwa sechs Stunden). Überbrüht, wieder gereinigt, gewaschen und bei schwacher Hitze gekocht. Narben werden lange vorbereitet, drei Stunden, und erst nach dieser Wärmebehandlung werden sie schmackhaft und weich.

Die berühmtesten Rinderkuttelgerichte der Welt sind armenisches Khash und polnische Flyacs. Das kaukasische Rezept schlägt vor, sich zusammen mit 500 g Mägen mit einer Kalbskeule für anderthalb Kilo einzudecken. Es muss gesengt, geschabt, in Längsstücke geschnitten und auch einen Tag lang eingeweicht werden, wobei das Wasser alle drei Stunden gewechselt wird. Dann muss das Bein auf einem niedrigen Feuer zum Kochen gebracht werden. Im Khash-Rezept können die Mägen nicht eingeweicht werden. Sie werden einfach geschält, gewaschen, mit Wasser gefüllt und gekocht, bis der spezifische Geruch verschwindet.

DannRinderkutteln werden in heißem und k altem Wasser gewaschen. Sie werden in kleine Stücke gehackt, die dem gekochten Bein hinzugefügt werden. Sie vermeiden heftiges Kochen und entfernen ständig Geräusche und kochen Fleisch lange ohne Salz, bis die Mägen vollständig weich werden. Der Rettich wird gereinigt und gerieben, und drei Knoblauchzehen werden in einem Mörser zerstoßen. Separat wird frisches Lavash gebacken. Vor dem Servieren wird Knoblauch mit Brühe verdünnt und dem fertigen Gericht hinzugefügt. Sie essen Khash mit würzigem Gemüse, Rettich und Lavash.

In Polen werden eingeweichte Rinderkutteln gekocht, bis sie fertig sind. Dann werden sie gewaschen und durch einen Fleischwolf geführt (oder in dünne Scheiben geschnitten). Gesalzen, gepfeffert und in Öl gebraten. Separat wird bröckeliger Buchweizenbrei gekocht und Zwiebeln sautiert. Alle Komponenten mischen, weitere fünf Minuten braten. Sie können auch Salate aus Narben machen. Der gekochte Magen muss gekühlt und in dünne Nudeln geschnitten werden. Senfdressing zubereiten, Zwiebel hacken, frische Kräuter fein hacken. Salatblätter in eine Schüssel geben, eine Mischung aus Kutteln und Zwiebeln darauf geben, Senfdressing darübergießen.

Milanischer Rinderkutteln

Innereien werden eingeweicht, gekocht, zu Nudeln geschnitten und in Butter gebraten. Bereits auf einem Teller werden sie mit geriebenem Käse oder Käse bestreut. Tomatensauce wird separat serviert.

Die Mägen können auch zum Grillen verwendet werden. Sie müssen zuerst zwei Stunden in sehr salzh altigem Wasser eingeweicht werden (dadurch wird der Geruch beseitigt) und drei Stunden bei schwacher Hitze gekocht. Dann werden die Narben in Scheiben geschnitten (wie Koteletts), mit Olivenöl beträufelt, mit Pfeffer bestreut und gebratenauf dem Grill.

Ukrainische Rinderkutteln sind ein komplexes Gericht. Gekochte Mägen werden in kleine Stücke geschnitten und Karotten, Petersilie, Zwiebeln und zwei Kartoffeln werden in Streifen geschnitten. Das Gemüse wird in Butter leicht gebräunt und in einen Topf gegeben. Braten Sie einen halben Löffel Mehl in einer Pfanne an und verdünnen Sie es mit etwas Brühe. In einem Topf Mehldressing und Narben mit Gemüse mischen, zwei Esslöffel Hirse hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann wird das Backblech mit Öl eingefettet und mit Paniermehl bestreut. Der Inh alt des Topfes wird hineingegeben, ein rohes Ei wird hineingeschlagen, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt, mit zwei Esslöffeln geschmolzener Butter übergossen und gebacken.