Worchester-Sauce: Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wurster-Sauce oder Worcester-Sauce ist ein fermentiertes flüssiges Gewürz, das von den Chemikern John Willie Lee und William Henry Perrins, den Gründern von Lea & Perrins, aus scheinbar unverträglichen Zutaten hergestellt wurde. Die in der Sauce verwendeten Sardellen werden 18 Monate lang in Essig fermentiert, bevor sie in Worcester gemischt und in Flaschen abgefüllt werden, wo das genaue Rezept immer noch ein streng gehütetes Geheimnis ist.

In diesem Artikel betrachten wir die Entstehungsgeschichte der Sauce, ihre Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, Kalorien, Variationen sowie verschiedene Gerichte, zu denen sie hinzugefügt wird.

Schöpfungsgeschichte

Eine fermentierte Fischsauce namens "Garum" war ein Grundnahrungsmittel der griechisch-römischen Küche und der mediterranen Wirtschaft des Römischen Reiches. Die Verwendung ähnlicher fermentierter Sardellensaucen in Europa lässt sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen.

HerkunftDas Originalrezept für Worcestershire-Sauce ist noch unklar. Auf der Verpackung stand ursprünglich, dass die Sauce aus einem "Rezept eines Grafenadligen" stammte. Die Firmengründer behaupteten auch, dass ein gewisser Lord Marcus Sandys, ein ehemaliger Gouverneur von Bengalen, der in den 1830er Jahren mit der East India Company aus Indien zurückgekehrt war, sie beauftragt hatte, ein Rezept für eine spezielle Sauce nachzukochen. Der Schriftsteller Brian Keough kam jedoch in seiner privat veröffentlichten Geschichte von Lea & Perrins zum 100-jährigen Jubiläum der Midland Road-Mühle zu dem Schluss, dass kein Lord Sandys jemals Gouverneur von Bengalen oder, soweit Aufzeichnungen zeigen, jemals von Indien gewesen ist..

Es gibt auch eine Version über einen gewissen Kapitän Henry Lewis Edward (1788-1866), der ein Veteran der napoleonischen Kriege war und als stellvertretender Leutnant von Carmarthenshire diente. Es wird angenommen, dass er das Rezept von einer Reise nach Indien mit nach Hause brachte.

Heute wird angenommen, dass Lee und Perrins in den 1830er Jahren zum ersten Mal versuchten, die Sauce herzustellen, aber sie mochten sie nicht und wurden im Keller ihrer Apotheke zurückgelassen und dann völlig vergessen. Erst als die Saucenfässer viele Monate später entdeckt und geöffnet wurden, verbesserte sich der Geschmack der Sauce, wurde weicher und ähnelte der heutigen Worcestershire-Sauce.

Lea & Perrins selbst wurde 1837 gegründet und ist weiterhin die weltweit führende Marke für die Herstellung dieser Sauce. 1838 wurden die ersten Flaschen Lea & Perrins Worcestershire der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Soße.

Der High Court entschied am 26. Juli 1876, dass die Marke Lea & Perrins kein Recht auf den Namen „Worchester Sauce“habe und daher keine Marke sein könne. Das Unternehmen behauptet, dass ihre Sauce originell ist, aber andere Marken bieten ähnliche Rezepte an.

Am 16. Oktober 1897 verlegten Lea & Perrins die Produktion der Sauce von ihrer Apotheke in eine Fabrik in Worcester an der Midland Road, wo sie noch immer hergestellt wird. Das Werk produziert fertige Flaschen für den Inlandsverkauf und Konzentrat für die Abfüllung im Ausland.

Bewerbung

Wofür wird Worcestersauce verwendet? Es ist ein komplexes und spezifisches Produkt in Bezug auf Geschmack und Aroma. Es wird oft in Rezepten verwendet, um verschiedene Speisen und Getränke zu verfeinern.

Zum Beispiel ist es eine Zutat in Gerichten wie: Welsh Cheese Croutons, Caesar Salad, Kilpatrick Oysters, Chili con Carne, Beef Stew oder anderen Rindfleischgerichten. Sauce wird auch oft für den Geschmack von Bloody Marys und Caesars hinzugefügt.

• Worchester-Sauce kann als Alternative zu Sojasauce dienen, wenn Sie Ihr Marinadenrezept aktualisieren und neue Geschmacksrichtungen hinzufügen möchten. Geeignet für Tofu, Fleisch oder Geflügel.
• Die Sauce verstärkt und ergänzt den Geschmack komplexer Fleischgerichte. Das können zum Beispiel Eintöpfe und sogar einfache Grillburger sein.
• Diese Sauce kann auch in Suppen verwendet werden. Es ist großartig, um den Geschmack von Chili und anderem hervorzuhebendicke Suppen.

Versuchen Sie, diese Sauce zu Ihren normalen Mahlzeiten hinzuzufügen, und Ihre Geschmacksknospen werden sicherlich angenehm überrascht sein.

Zusammensetzung

Zutaten, die auf einer traditionellen Flasche Worcestershire-Sauce aufgeführt sind, die in Großbritannien verkauft wird:

• Gerstenmalzessig.
• Zuckerrohr-Essig.
• Melassa.
• Zucker.
• Speisesalz.
• Sardellen.
• Tamarindenextrakt.
• Bogen.
• Knoblauch.
• Gewürze.
• Aromen (Sojasauce, Zitronen, Gurken und Paprika).

Die Sardellen in der Sauce sind oft ein Problem für Menschen mit Fischallergien, Vegetarier, Veganer und diejenigen, die aus dem einen oder anderen Grund keinen Fisch essen.

Was kann Worcestersauce ersetzen? Du kannst stattdessen Sojasauce oder Teriyakisauce verwenden. Es gibt heute viele Alternativen auf dem Markt.

Kalorien

Worchester-Sauce in ihrer klassischen Version hat 78 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Verteilung wichtiger Makro- und Mikronährstoffe:

• 0g Fett.
• 0g Protein.
• 19g Kohlenhydrate (davon 10g Zucker).
• 980 mg Natrium.
• 800 mg Kalium.
• 107 mg Kalzium.
• 13 mg Magnesium.
• 13mg Vitamin C.
• 5, 3mg Eisen.
• 0 mg Cholesterin.

Vorteil

Worchester-Sauce verleiht Hähnchen, Pute, Rindfleisch, Nudeln usw. GeschmackSalate, aber der Geschmack der Gerichte ist nicht der einzige Vorteil, den es hat. Die Sauce enthält Vitamine, die zur Verbesserung der Gesundheit beitragen können. Werfen wir einen Blick auf die Vorteile der Zugabe von Worcestershire-Sauce zu Ihrer Ernährung.

• Die Sauce hat die Fähigkeit, das Immunsystem zu aktivieren, da sie Vitamin B6 (Melasse, Knoblauch, Nelken und Chili) enthält. Das Vitamin hilft beim Aufbau roter Blutkörperchen und hält das Nervensystem gesund.
• Ein zusätzlicher Vorteil ist eine gesunde Haut. Einige der Saucenzutaten (Sardellen-, Nelken- und Chilipfefferextrakte) enth alten Vitamin E, das auch zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Sie wirken als Antioxidantien, die einen Anti-Aging-Schutz bieten, das Hautbild verbessern und Haarausfall kontrollieren.
• Die Sauce wird aus Vitamin-C-h altigen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Nelken und Chili hergestellt. Vitamin C ist auch ein Antioxidans, das helfen kann, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Jüngere Haut ist ein weiterer Vorteil, da Vitamin C an der Produktion von Kollagen, dem Hauptbestandteil des Bindegewebes, beteiligt ist.
• Vitamin K schützt vor Blutungen. Es ist besonders vorteilhaft für Frauen mit starken Perioden, da es hilft, den Blutverlust zu reduzieren. Vitamin K hilft auch, die Zerstörung von Knochengewebe zu stoppen. Soßenprodukte mit Vitamin K sind Sardellen, Nelken und Chilischoten.
• Niacin aus Sardellen hilftVerdauung, normalisiert den Zustand der Gelenke bei Arthrosepatienten.
• Thiamin, das in Zwiebeln und Chilischoten enth alten ist, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und fördert eine gesunde Denkweise. Es kann auch Menschen helfen, die unter Seekrankheit leiden.

Schaden

Trotz der Tatsache, dass die Sauce unbestreitbare Vorteile hat, enthält sie Zutaten, die Allergien auslösen können. Daher sollten Menschen, die allergisch auf Sardellen oder Gluten reagieren, diese Sauce aus ihrer Ernährung streichen oder nach einem sicheren Ersatz suchen.

Auch der übermäßige Zucker- und Salzgeh alt einiger Variationen der Worcestershire-Sauce erlaubt es nicht, sie als außergewöhnlich gesundes Produkt einzustufen. Das Wichtigste ist, die Maßnahme zu kennen und sie nicht zu missbrauchen.

Variationen

Heute gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten für Worcestershire-Sauce auf dem Markt, die Zusammensetzung ist für jeden Geschmack etwas dabei. Unten sind einige davon.

• Glutenfrei. Die Beliebtheit glutenfreier Diäten könnte ein Grund dafür sein, warum die amerikanische Version der Worcestershire-Sauce aus destilliertem weißem Essig und nicht aus Malzessig hergestellt wird, der Gluten enthält.
• Vegetarier. Einige Versionen der Sauce sind vegetarisch und können ohne Sardellen zubereitet werden.
• Natriumarm. Lea & Perrins und einige andere Marken stellen Versionen mit niedrigerem Natriumgeh alt her. Sie sind für Menschen mit hohem Natriumspiegel im Blut.oder für diejenigen, die keine sehr salzigen Soßen mögen.
• Hausgemachte Soße. Es ist relativ einfach, zu Hause eine eigene Sauce zuzubereiten, aber die Liste der Zutaten ist lang. Aber du kannst experimentieren und deine perfekte Soße machen.

Analoge in anderen Ländern

Verschiedene Länder haben ihre eigenen Besonderheiten bei der Herstellung und Verwendung von Saucen, schauen wir uns einige davon an.

• Worchester-Sauce ist in Dänemark allgemein als "englische Sauce" bekannt.
• Die Sauce ist sehr beliebt in El Salvador, wo viele Restaurants eine Flasche davon auf jedem Tisch stehen haben. Mehr als 120.000 Gallonen werden jährlich verbraucht, der höchste Pro-Kopf-Verbrauch der Welt.
• Die amerikanische Version (Worchester-Sauce auf dem Foto oben) ist im Gegensatz zur britischen Version in einer dunklen Flasche mit beigem Etikett verpackt und in Papier eingewickelt. Diese Praxis war im 19. Jahrhundert eine Schutzmaßnahme für Flaschen, als das Produkt per Schiff aus England importiert wurde.
• Interessanterweise unterscheidet sich die US-Version der Sauce vom britischen Rezept. Es verwendet destillierten weißen Essig anstelle von Malzessig. Außerdem hat es dreimal mehr Zucker und Natrium. Dadurch ist die amerikanische Version der Sauce süßer und salziger als die in Großbritannien und Kanada verkaufte.
• Japan hat eine eigene Version der Sauce, die im Gegensatz zur Worcestersauce komplett vegetarisch ist. Diese Sauce ist als "Tonkatsu-Sauce" bekannt und wird am häufigsten als Gewürz für das gleichnamige Gericht verwendet."Tonkatsu" - panierte gebratene Schweinekoteletts. Es wird angenommen, dass sowohl das Gericht als auch die Sauce von der englischen Küche übernommen wurden, die im 19. Jahrhundert nach Japan gebracht wurde.

Ergebnisse

Also, wir haben die Entstehungsgeschichte, Zusammensetzung, Vorteile, Schäden und den Kaloriengeh alt der Worcestershire-Sauce überprüft. Jetzt wissen Sie, wie Sie damit den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte verbessern können.