Technologische Karte von Caesar Salad zum richtigen Kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jedes Gericht sollte richtig zubereitet werden, egal ob es sich um ein Autorenrezept oder etwas Ausgefallenes handelt. In jedem Fall müssen einige Regeln eingeh alten werden - nur so kann das fertige Produkt wiederholt werden. Dafür wird die technologische Karte von Caesar Salad benötigt.

Geltungsbereich

Dieses Dokument ist gültig und definiert die Anforderungen an Gastronomiebetriebe. Es dient als Anleitung, ist bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts notwendig, Abweichungen vom Rezept sind nicht akzeptabel und stellen einen groben Fehler dar.

Anforderungen an Rohstoffe

Im Kochprozess können natürliche Lebensmittelprodukte, Lebensmittelrohstoffe und Halbfabrikate verwendet werden, die über die erforderliche Dokumentation verfügen und den gesetzlich festgelegten Standards entsprechen. Die Unbedenklichkeit und Qualität der Rohstoffe muss in Zertifikaten oder anderen beigefügten Papieren bestätigt werden.

Abgelaufene Produkte sind nicht erlaubt, ohne Dokumentation undauch mit sichtbaren Mängeln. Die Zubereitung, Lagerung und Verwendung der Rohstoffe erfolgt gemäß den Empfehlungen der "Sammlung technologischer Standards für die Gastronomie".

Rezept

Das angegebene Gericht muss gemäß der technologischen Karte des Caesar-Salats mit Hähnchen zubereitet werden. Die Anzahl der Zutaten ist in der Tabelle angegeben.

Name	Menge in Gramm
Eisbergsalat	vierzig (40)
Römersalat	dreißig (30)
Caesar-Dressing	zweiunddreißig (32)
Räucherspeck	zwanzig (20)
Gebackene Croutons	fünfzehn (15)
Schwarzer gemahlener Pfeffer	eins (1)
Hähnchenfilet	einhundertsieben (107)
Cherry-Tomaten	fünfzehn (15)
Frische Gurken	zwanzig (20)
Parmesankäse	neun (9)
Pflanzenöl	zehn(10)
Meersalz	null Komma fünf (0, 5)
Technologischer Ausgang Caesar Salatkarte für 1 Portion	255 (255)

Genaues Einh alten der Zutatenmenge trägt zum perfekten Geschmack bei.

Kochtechnik

Bevor du mit dem Kochen beginnstGeschirr ist es notwendig, alle verwendeten Rohstoffe zu waschen und zu reinigen und sicherzustellen, dass es den Standards entspricht. Garvorgang:

1. Römersalat und Eisbergsalat werden in große, aber saubere Stücke gerissen.
2. Frische Gurken und Kirschtomaten werden geschält. Erstere werden in dünne Scheiben geschnitten, letztere halbiert.
3. Laut der technologischen Karte von Caesar Salad ist es erlaubt, fertige Sauce und Toast zu verwenden.
4. Räucherspeck wird in dünne Streifen geschnitten und in einer Pfanne ohne Öl knusprig gebraten. Dann wird es auf ein Papiertuch gelegt und erst dann entfernt, wenn das gesamte Fett herauskommt.
5. Salatstücke werden mit Soße geworfen, hauptsächlich Croutons und gehackte Gurke und Tomate.
6. Hähnchenfilet wird zum Marinieren mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz und Pflanzenöl eingerieben. Es wird etwa fünf Minuten lang belassen, um die Gewürze aufzunehmen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
7. Filetscheiben werden im Josper bei 250 Grad goldbraun gebraten.
8. Parmesankäse in dünne Scheiben geschnitten.

Der nächste Schritt ist die Gest altung des Tellers zum Servieren gemäß der technischen und technologischen Karte des Caesar-Salats. Die Basis wird in einem tiefen Teller angerichtet: eine Mischung aus Gemüse, Croutons, Sauce und Eisberg- und Romaine-Blättern. Als nächstes legen Sie Käsescheiben und fein gehackten Speck aus. An den Rändern sind Hähnchenfiletstücke. In dieser Form wird das Gericht den Kunden serviert.

EigenschaftFertiggericht

Die Beurteilung der Geschmacks-, Geruchs- und Aussehensqualität erfolgt nach der technischen und technologischen Karte von Caesar Salad. Die Verwendung von beschädigten Rohstoffen ist nicht erlaubt. Bei der Zubereitung eines Salats muss auf die Verarbeitung und das Servieren der Produkte geachtet werden. Folgende Voraussetzungen müssen erfüllt sein:

1. Aussehen. Der Boden des Salats liegt in einer Rutsche in einem tiefen Teller, die restlichen Zutaten werden auf seiner Oberfläche verteilt, nicht an einer Stelle gestapelt, überlappen sich nicht.
2. Geschmack. Es hat nicht den Schatten eines verdorbenen Gerichts. Alle Produkte sind fühlbar, es gibt keinen bestimmten Nachgeschmack.
3. Geruch. Es hat keine saure oder verdorbene Tönung. Unaufdringlich, leicht und angenehm. Gibt die Noten einiger Zutaten wieder.

Technologische Karte des Caesar-Salats ist ein regulatorisches Dokument, das eine Probe von Koch-, qualitativen und quantitativen Merkmalen enthält. Abweichungen vom Rezept sind nicht erlaubt.