Entrecote - was ist das und wie wird es zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Entrecote - was ist das? Aus dem Französischen übersetzt klingt dieser Name wie „zwischen den Rippen“(entre – zwischen und côte – Rippe). In der klassischen Variante ist dies ein Stück Rinderfleisch, das zwischen Grat und Rippen geschnitten wird. In Russland klingt der Name des Gerichts wie "Fleisch mit Knochen". Entrecote wird aus Rind-, Wild-, Schweine- und Lammfleisch zubereitet, in einigen Restaurants hat man sogar gelernt, wie man Fisch-Entrecote kocht. Aber am zartesten und saftigsten erweist sich das Schweine-Entrecote.

Fleischauswahl

Für dieses Gericht wird ein Stück Fleisch verwendet, das ungefähr so groß wie eine Handfläche und anderthalb Zentimeter dick ist.

Das durchschnittliche Gewicht des rohen Fleisches, das für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird, beträgt 300 Gramm. Beim Kochen nimmt sein Gewicht um etwa ein Viertel ab. Im Gegensatz zu Rindfleisch ist Schweinefleisch ziemlich fettig, und Sie müssen nicht auf verschiedene Tricks zurückgreifen, um das Produkt saftig zu h alten. Von den Gewürzen werden meist nur Salz und Pfeffer verwendet - es entsteht ein würziges und saftiges Entrecote. Was es ist, ist jetzt viel klarer. Übrigens wird Fleisch mit einer minimalen Zugabe von Fett gebraten, waswird seinen Geschmack maximieren. Wenn es beim Drücken auf ein Stück Fleisch springt, kann das Entrecote leicht „gummiartig“werden, wenn eine Delle zurückbleibt, wird das Gericht saftig und weich.

Frittiermethoden

Eine dicke Bratpfanne oder ein Grill helfen dabei, beim Entrecote einen gewissen Gargrad zu erreichen. Was ist das - der Röstgrad? Es gibt mehrere Arten. Die schnellste Methode des Bratens – für eineinhalb Minuten auf jeder Seite – wird Medium Rare genannt. Beim Schneiden hat solches Fleisch eine rot-rosa Färbung. Mit anderen Worten, dies ist eine Methode, die „mit Blut“genannt wird. Mittel - wenn das Entrecote, dessen Foto im Artikel dargestellt ist, auf jeder Seite nicht länger als 3-3,5 Minuten gebraten wird. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch ist sehr saftig und behält innen eine blassrosa Farbe. Wenn Sie die Bratzeit auf 5 Minuten (medium well) erhöhen, wird das Fleisch zäher als bei der ersten Option, verliert aber nicht an Saftigkeit. Für Entrecote wird die Verwendung von Well Done (vollständiges Braten) nicht empfohlen.

Gefülltes Entrecote. Was ist das?

Entrecote, gefüllt gekocht, wurde "österreichisches Entrecote" genannt. Es unterscheidet sich von dem bei uns üblichen Gericht dadurch, dass zwischen zwei Fleischplatten eine Füllung gelegt wird, die aus gekochten Kartoffeln und Eiern besteht, die mit saurer Sahne unter Zugabe von Gewürzen und Kräutern gemischt werden. Die Füllung wird auf ein gebrochenes Fleischstück gelegt und von einem anderen oben verschlossen. Sie werden mit Zahnstochern befestigt und ausgelegtauf heißem Öl in einer Ente oder einem Kessel, in dem zuvor Zwiebeln gebraten wurden. Entrecote wird mit Rotwein übergossen und eine halbe Stunde geschmort (bis das Fleisch fertig ist). Die im Topf verbleibende Brühe sollte nicht weggeworfen werden, da sie zur Herstellung der Sauce verwendet werden kann. Dazu Mehl und Sauerrahm dazugeben (damit sich keine Klumpen bilden) und zum Kochen bringen. Entrecote wird auf einer Platte mit Sauce oder Beilage serviert, wofür sich gekochtes Gemüse hervorragend eignet.