Kohl fermentieren: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sauerkraut gilt nicht umsonst als eines der beliebtesten Gerichte Russlands. Immerhin schmeckt es pur und mit einer Beilage. Passt perfekt sowohl zu den zweiten Gängen als auch als Vorspeise. Deshalb gibt es ganze hundert (wenn nicht mehr) Möglichkeiten, Sauerkraut zuzubereiten. Traditionelle brauchen mehr Zeit und schmecken authentischer. Aber moderne sind in wenigen Minuten zubereitet und werden ungefähr zur gleichen Zeit gegessen. Und das ist sehr gut so, denn so ein Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch gesund. Außerdem ist es kalorienarm! Ja, und Sie können es sogar in der Post essen!

Aus diesen und tausend weiteren Gründen haben wir diesen Artikel vorbereitet. Darin erklären wir Ihnen, wie man Kohl einlegt. Rezepte - die originellsten und natürlich detailliertesten werden auch unserem Leser angeboten.

Mindestzubereitungszeit

Das erste Rezept, das wir in diesem Artikel untersuchen, erfordert extrem wenig Zeit, um Sauerkraut zuzubereiten. Allerdings nichtwir springen voraus. Lassen Sie uns zunächst die notwendigen Zutaten untersuchen:

• Zwei-Kilogramm-Gabel Weißkohl;
• eine saftige Karotte;
• fünf Esslöffel Salz und ein Esslöffel Zucker.

Wie man kocht:

1. Zuerst nehmen wir vorbereitetes Gemüse und waschen es gründlich in Wasser.
2. Dann die oberen Blätter vom Kohl entfernen, ihn halbieren und fein hacken, sodass nur der unnötige Strunk übrig bleibt.
3. In einen Topf geeigneter Größe geben. Im aktuellen Rezept für Sauerkraut werden beispielsweise für einen 3-Liter-Behälter zwei Kilogramm weißes Gemüse benötigt.
4. Dann salzen und gründlich mahlen, damit der Kohl den Saft abgibt.
5. Als nächstes beginnen wir mit Karotten. Wir entfernen die Schale mit einem speziellen Gemüseschäler oder einem gewöhnlichen Küchenmesser.
6. Danach reiben wir auf einer groben Reibe. Sie können natürlich auf einem kleinen sein, aber dann verleiht das Orangengemüse dem Kohl einfach eine Farbe. Er selbst wird praktisch nicht zu spüren sein.
7. Geben Sie zum Schluss die Karotten und dann den Zucker hinzu.
8. Nachdem du alles noch einmal gemischt hast, decke den Kohl mit einem flachen Teller ab und lege etwas Schweres darauf. Zum Beispiel ein Glas Wasser.
9. Kraut einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
10. Schau nach der angegebenen Zeit in die Pfanne. Wenn der Kohlsaft nicht zugeteilt wurde, gießen Sie ein halbes Glas gekühltes gekochtes Wasser ein. Wenn es ausgewählt ist, berühren wir nichts.
11. In zwei weiteren Tagen ist das Sauerkraut verzehrfertig!

Variante mitKnoblauch

Nach folgendem Rezept geht auch Sauerkraut ganz einfach. Aber das Ergebnis wird sicher der ganzen Familie gefallen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Zwei-Kilogramm-Gabel Weißkohl;
• vier Esslöffel Salz;
• eine Knoblauchzehe.

Wie man kocht:

1. Kohl sollte zuerst gewaschen werden.
2. Dann die obersten Blätter abziehen, halbieren und hacken.
3. Das entstandene Stroh in einen Topf geben, mit Salz bestreuen und gründlich mahlen.
4. Dann den Knoblauch vorbereiten. Dazu muss es von der Schale gereinigt, unter fließendem Wasser gespült und jede Nelke auf einer feinen Reibe gerieben werden. Sie können durch die Presse springen oder mit einem Messer fein hacken, aber dann wird der Geschmack dieser Zutat nicht so hell und duftend sein.
5. Wenn die oben beschriebenen Manipulationen abgeschlossen sind, muss geriebener Knoblauch in den Kohl gegossen werden.
6. Alles nochmals raspeln und mixen.
7. Unterdrückung setzen und zwei oder drei Tage lang nicht berühren.

Cranberry-Variante

Ein weiteres klassisches Rezept. Und Kohl zu fermentieren, sich darauf zu konzentrieren, ist wirklich ein Vergnügen. Schließlich ist das fertige Produkt lecker, gesund und sehr hell. Außerdem bekommt Kohl durch die Zugabe von Preiselbeeren eine leichte Säure, die sich positiv auf seinen Geschmack auswirkt.

Für die Ausführung der Technologie werden also folgende Zutaten benötigt:

• 3kg Weißkohlgabel;
• einhundert Gramm frische oder zweihundert gefrorene Preiselbeeren;
• vierEsslöffel Salz und ein Esslöffel Zucker.

Wie man kocht:

1. Mein Kohl, die obersten Blätter schälen und fein hacken.
2. Dann in ein geeignetes Gefäß geben und mit Salz mahlen.
3. Zucker hinzugeben und gründlich mischen.
4. Preiselbeeren gründlich mit Wasser abspülen. Wenn ein gefrorenes Produkt verwendet wird, muss es zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
5. Gib zum Schluss die rote Beere in den Kohl.
6. Mische alles noch einmal und versuche, die Preiselbeeren nicht zu beschädigen.
7. Wir setzen den Kohl unter Druck und reinigen ihn an einem geeigneten Ort, wobei wir ihn drei bis vier Tage stehen lassen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass erfahrene Hausfrauen dazu raten, dieses Rezept zu verwenden, um Kohl so weit wie möglich zu fermentieren. Immerhin ist es so lecker, dass eine halbe Stunde ausreicht, um ein Gericht zu essen, das die angegebene Menge an Zutaten enthält.

Für alle, die es schärfer mögen

Vielen Menschen erscheint Kohl, der auf eine der oben genannten Arten gekocht wird, ein wenig fad. Aus diesem Grund machen wir den Leser im aktuellen Abschnitt auf ein Rezept aufmerksam, das es ermöglicht, ein schmackhaftes und ziemlich scharfes Gericht zu erh alten, wenn es befolgt wird. Dafür müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Zwei-Kilogramm-Gabel Weißkohl;
• drei Knoblauchzehen;
• eine Chilischote;
• acht Paprikakörner;
• ein Teelöffel Koriander;
• vier Esslöffel Salz.

Dieses Rezept ist einfach Kohl zu fermentieren, und Zeitder Prozess wird nicht lange dauern. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass ein solches Gericht für Personen, die an Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie der Verdauungsorgane leiden, strengstens verboten ist. Wenn die Gesundheit es Ihnen erlaubt, scharf zu essen, können Sie mit dem Rezept fortfahren.

Wie man kocht:

1. Der erste Schritt besteht darin, den Kohl zu waschen, zu schälen und fein zu schneiden.
2. Gebe es dann in das vorbereitete Gefäß und reibe es gründlich mit Salz ein.
3. Nehmen Sie dann einen Mörser oder Mixer und mahlen Sie Pfefferkörner und Koriander.
4. Duftmischung über den Kohl gießen.
5. Und alles nochmal mischen.
6. Zu guter Letzt geht es weiter mit der Paprika. Es muss unter fließendem Wasser gewaschen und in dünne Ringe geschnitten werden.
7. Sende es zusammen mit den restlichen Zutaten ein und achte darauf, deine Hände mit Wasser und Seife zu waschen. Es ist besser, es zwei- oder dreimal zu tun. Um sich nicht versehentlich in die Augen zu fassen, sonst kneift es furchtbar.
8. Wenn alle oben genannten Manipulationen durchgeführt wurden, müssen Sie den Kohl erneut vorsichtig mischen.
9. Druck ausüben und ein paar Tage nicht anfassen.

Purpurkohl

Um Kohl in einer ungewöhnlichen Farbe zu genießen, ist es nicht notwendig, eine teurere Gemüsesorte im Laden zu kaufen. Schließlich können Sie es selbst malen, indem Sie nur eine sehr nützliche Zutat hinzufügen. Dadurch ändert sich nicht nur die Farbe des Kohls, sondern auch sein Geschmack. Und definitiv zum Besseren.

Verwende zur Sicherheit unser Rezept. Wie man Kohl zu Hause fermentiert, werden wir darin ausführlich beschreiben. Aber zuerstLassen Sie uns herausfinden, welche Komponenten erforderlich sind:

• 3kg Weißkohlgabel;
• eine große und saftige Rübe;
• fünf Esslöffel grobes Salz.

Wie man kocht:

1. Zuerst den Kohl waschen und zerkleinern.
2. Dann zermahle es (direkt auf einem Schneidebrett oder in einer Plastiktüte) mit Salz.
3. Danach die rohen Rüben schälen.
4. Waschen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
5. Wir nehmen eine Drei-Liter-Flasche und geben Kohl und Rüben schichtweise hinein.
6. Den Deckel schließen und drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
7. Überprüfen Sie den Kohl von Zeit zu Zeit und schütteln Sie ihn leicht, um den Saft gleichmäßig zu verteilen.

Rübenkohl

Sehen wir uns jetzt ein anderes Rezept an. Wie man Kohl zu Hause fermentiert, wird ausführlich beschrieben. Wer nicht lange warten möchte, dem wird das Rezept bestimmt gefallen. Denn wenn Sie es erfüllt haben, können Sie schon am nächsten Tag ein knackiges weißes Gemüse genießen. Oder morgens, wenn Sie abends Kohl zubereiten.

Für schnellen Rote-Bete-Kohl Zutaten wie:

• 3kg Kohlgabel;
• eine Knoblauchzehe;
• zwei große und saftige Rüben;
• drei Liter gefiltertes Wasser mit Raumtemperatur;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein paar Pfefferkörner;
• einen halben Teelöffel Zitronensäure;
• sechs Esslöffel Salz.

WieKoch:

1. Zunächst waschen wir den Kohl unter fließendem Wasser.
2. Die oberen Blätter abziehen und in kleine Stücke schneiden.
3. Lege sie in die Pfanne, wenn wir vorhaben, das fertige Produkt in naher Zukunft zu essen. Aber wenn Sie Vorräte für die k alte Zeit machen wollen, dann säuern wir nach diesem Rezept Sauerkraut für den Winter. Sehr lecker wird es auf jeden Fall. Geben Sie den Kohl nur für die Winterernte in sterilisierte Gläser oder Zylinder.
4. Welche Option unser Leser auch wählt, die nächsten Schritte werden wie folgt sein: Gewaschene, geschälte und gehackte Rüben mit großen Strohhalmen hinzufügen.
5. Danach das Gemüse mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde darauf bestehen.
6. Dann die Flüssigkeit in einen anderen Topf gießen, Salz, Zitronensäure, Pfeffer und Lorbeerblätter dazugeben, abschmecken. Die Sole sollte leicht salzig sein.
7. Wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, den Behälter auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und fünf bis sieben Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch durch eine Presse geben oder in dünne Scheiben schneiden.
9. Mit Kohl und Rüben bestreuen.
10. Und alles mit heißer Sole füllen.
11. Wir setzen die Deckel der Gläser unter Druck oder verdrehen sie.
12. Drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen lassen oder bis die Behälter abgekühlt sind.
13. Danach entfernen wir den Kohl aus dem Kühlschrank oder der Speisekammer.

Kohl mit Äpfeln

Eine weitere Technologie, die erklärt, wie man Kohl fermentiert, ist ein klassisches Rezept, das ebenfalls seit der Antike sehr beliebt ist. Für seine Umsetzung ist es notwendig, solche Produkte vorzubereiten,wie:

• Zwei-Kilogramm-Kohlgabel;
• zwei saure Äpfel (wie Granny-Smith-Sorten);
• eine saftige Karotte;
• vier Esslöffel Salz;
• ein Teelöffel Zucker.

Wie man kocht:

1. Wir waschen alle Gemüse und Früchte unter fließendem Wasser.
2. Danach die Kohlgabeln halbieren und fein in Streifen schneiden.
3. In einen Topf geben und mit Salz zermahlen. Wenn Sie Krautkohl nach diesem Rezept fermentieren möchten, dann sollten Sie nicht zu eifrig sein.
4. Möhren schälen und auf einer groben Reibe reiben.
5. Nach dem Kohl schicken.
6. Äpfel werden auch gerieben. Falls gewünscht, können sie vorher von der Schale entfernt werden.
7. Äpfel und Zucker zu den restlichen Zutaten geben.
8. Alles gründlich mischen.
9. Zerdrücken Sie den Kohl leicht und stellen Sie einen flachen Teller und ein Glas Wasser auf den Kohl.
10. Lass den Kohl zwei Tage stehen.
11. Danach nehmen wir eine Probe.

Originalkohl

Nach dem folgenden Rezept ist Sauerkraut zu Hause sehr einfach, aber das fertige Gericht wird eine großartige Dekoration für jeden Feiertagstisch sein. Um es auszuführen, Komponenten wie:

• Zwei-Kilogramm-Gabel Weißkohl (besser jüngeren verwenden);
• ein saurer Apfel;
• dreihundert Gramm Kishmish-Trauben;
• ein Esslöffel Leinsamen;
• zweieinhalb Liter sauberes Wasser;
• zehn schwarze Pfefferkörner;
• eine Prise Kreuzkümmel und Koriander;
• fünf Esslöffel Salz.

Wie man kocht:

1. Zuerst den Kohl vorbereiten. Dazu unter fließendem Wasser waschen und fein hacken.
2. In einen Behälter geeigneter Größe gießen.
3. Gieße Wasser in einen Topf, füge Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Salz hinzu.
4. Anzünden und zum Kochen bringen.
5. Leinsamen und gewaschene Trauben in den Kohl geben.
6. Mische alles vorsichtig mit einem Holzlöffel.
7. Mit Sole füllen und unter Druck setzen.

Und es ist auch wichtig zu beachten, dass dieses Rezept für Sauerkraut im Topf auch für den Winter geeignet ist. Aber in diesem Fall muss der resultierende Salat sofort nach dem Abkühlen in Gläser oder Zylinder zerlegt und in den Kühlschrank geschickt werden.

Koreakohl

Viele Kinder und einige Erwachsene können dem köstlichen und duftenden Produkt, das in fast jedem Lebensmittelgeschäft verkauft wird, nicht widerstehen. Es ist jedoch für niemanden ein Geheimnis, dass dieses Gericht viele schädliche Zusatzstoffe enthält - Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und anderen schädlichen "Müll". Es wird daher strengstens davon abgeraten, sie zu essen. Speziell für Kinder!

Aber nicht jeder kann sich das Vergnügen verkneifen. Aus diesem Grund machen wir unsere Leser auf das folgende Rezept aufmerksam. Es ist nicht schwierig, Kohl zu fermentieren (Sie können das Foto des Gerichts unten sehen), indem Sie es verwenden. Sie müssen sich nur mit den richtigen Zutaten eindecken:

• Zwei-Kilogramm-Gabel Weißkohl;
• halbe Knoblauchknolle;
• sechs Esslöffel Sonnenblumenöl und vier Esslöffel Apfelessig;
• drei Liter sauberes Wasser;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein Teelöffel Paprika, wenn Sie ein eher scharfes Gericht zubereiten möchten;
• fünf Esslöffel Salz.

Wie man kocht:

1. Zuerst waschen wir den Kohl unter fließendem Wasser und schneiden ihn in kleine Stücke.
2. Wasser in einem Wasserkocher oder Topf erhitzen, über den Kohl gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach der angegebenen Zeit ab.
3. Pfeffer, Salz, Öl und Essig zum Kohl geben, sowie Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Alles gründlich mischen.
4. Dann füllen wir die entstandene Masse in eine Plastiktüte (am besten sogar mehrere).
5. In einen tiefen Teller geben, damit der hervorstehende Saft nichts verfärbt.
6. Wir haben es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Knuspriger Kohl kann nach diesem Rezept auch in Gläsern fermentiert werden. Aber dann ist es notwendig, eine Gurke zu machen, wie im sechsten Absatz des aktuellen Artikels beschrieben.

Ungewöhnlicher Kohl

Viele Menschen sind davon überzeugt, dass nur ein weißes Gemüse für die Zubereitung eines köstlichen Gerichts geeignet ist, dem wir in diesem Artikel nachgehen. Dies ist jedoch ein großer Irrtum. Immerhin sind Pekingkohl, Rosenkohl und sogar Brokkoli im Sauerkraut sehr lecker. Daher betrachten wir in diesem Absatz ein ziemlich originelles Rezept für Sauerkraut ohne Essig. Es enthält die folgenden Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm Chinakohl;
• eine Schote rote Peperoni;
• eine Paprika;
• eine Knoblauchzehe;
• ein kleines Stück Ingwer;
• jeweils zwei Teelöffel Koriander und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• sechs Esslöffel Salz;
• ein Glas gekühltes abgekochtes Wasser.

Kochmethode:

1. Zunächst solltest du den Kohl in Blätter teilen.
2. Spüle sie dann gründlich unter Wasser ab und gib sie in einen Behälter geeigneter Größe (am besten mit Deckel) und streu Salz auf jedes Blatt.
3. Lass den Kohl über Nacht so stehen. Und von Zeit zu Zeit aufrütteln.
4. Am nächsten Morgen waschen wir uns wieder und machen uns an die Vorbereitung des Verbands.
5. Es ist sehr einfach zu machen. Sie müssen nur den Knoblauch, den Ingwer und beide Paprikasorten in einen Mixer geben. Wo man alles mahlt und es in eine homogene Masse verwandelt. Dann Koriander, gemahlener Pfeffer, Wasser hinzugeben und alles nochmals vermischen. Das Ergebnis sollte eine breiige Masse sein.
6. Jetzt müssen Sie jedes Blatt großzügig mit dem vorbereiteten Dressing einfetten. Stapeln Sie sie dann in einem Plastikbehälter oder einem anderen Behälter mit Deckel übereinander.
7. Legen Sie ungewöhnlichen Kohl an einen geeigneten Ort und vergessen Sie ihn den ganzen Tag.
8. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie eine Probe nehmen!

Nach diesem Rezept gekochtes Sauerkraut kannst du in Salzlake maximal drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das fertige Produkt ist jedoch so lecker, dass es fast sofort gegessen wird. Daher besondersan den festlich gedeckten Tisch kommen.